高云虹

（黑龍江省伊春林業(yè)科學(xué)院，黑龍江 伊春 153000）

黑木耳凍菌栽培，就是東北地區(qū)在冬季制作黑木耳栽培種時，將長滿菌絲的栽培種放在室外速凍，待春季再出耳的一種方法。這種方法之所以形成，是由于某些黑木耳栽培戶，因培養(yǎng)室過小或為了銷售栽培種，預(yù)先制作出一批栽培種，騰出培養(yǎng)室，達到再生產(chǎn)一批栽培種之目的而采取的一種生產(chǎn)方式。這種生產(chǎn)方式雖在有栽培戶中也有應(yīng)用，但在產(chǎn)量和質(zhì)量上，尚無定量結(jié)論。為了給栽培戶生產(chǎn)一個指導(dǎo)意見，筆者于2011年做此實驗。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

黑木耳lk916來源于伊春原生態(tài)食用菌研究所。

1.2 材料、設(shè)備

白樺木屑、麥麩、豆餅、聚氯乙烯塑料菌袋 （17㎝×33㎝×0.05㎜）；拌料機、裝袋機、常壓滅菌鍋、料袋周轉(zhuǎn)筐、無菌工作臺、培養(yǎng)室；噴灌設(shè)施、晾曬床架等常用設(shè)備。

1.3 試驗方法

1.3.1 菌種制作1.3.1.1 母種

選用PDA培養(yǎng)基分裝于試管中，每管12 mL，塞上棉塞，126℃滅菌30 min，待壓力降到0時，取出試管擺成斜面。無菌接入3 mm的菌塊，置于斜面中央。放入25℃恒溫箱中培養(yǎng)15 d～20 d。

1.3.1.2 原種

培養(yǎng)料配方：木屑86.5%、麥麩10%、豆餅2%、石膏1%。

制作方法：先將麥麩、豆餅、石膏、白灰拌勻，再與木屑拌勻，加水，使含水率達到55%，拌料機拌料。裝袋機裝袋后，將袋口拉起，順一個方向擰，將棍插入。棍上蓋棉花，再蓋上紙蓋。將此料袋裝入周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，再將此筐裝入滅菌鍋中。采用常壓蒸汽滅菌。待鍋內(nèi)溫度達到100℃時，保持8 h。住火后將周轉(zhuǎn)筐取出，搬至冷卻室。待袋內(nèi)料溫降至25℃以下時，無菌接入母種，每支接種4袋～6袋。置于22℃～25℃黑暗條件下培養(yǎng)。

1.3.1.3 栽培種

在 1.3.1.2 中， 將培養(yǎng)料的濕度調(diào)整到 60%～65%， 不蓋棉花和紙蓋。 其余同。 重量 1.15 kg·袋－1～1.2 kg·袋－1。無菌條件下接入栽培種，每個原種接40個～50個栽培種。40 d～50 d菌絲長滿培養(yǎng)料。

1.3.2 栽培種處理

1.3.2.1 凍菌

將長滿的栽培種裝入編織袋內(nèi)，每編織袋裝50個，縫好袋口。再將編織袋整齊的碼好，高度4層，長、寬不限。每摞之間留5cm空隙。其上蓋膜遮雨雪。

1.3.2.2 對照

長滿菌絲的栽培種，再培養(yǎng)10d。然后4℃～6℃低溫保存。

1.3.3 出耳試驗

采用林下栽培方式。具體做法：作床。先將地表面廢棄物全部清除，沿東西方向作床，長50m，寬1 m～1.5 m。床上撒殺菌劑、 殺蟲劑、 噴除草劑。 將 1.3.2.1 和 1.3.2.2運到出耳場地2 d～3 d后開口、擺袋。具體方法：6月5日開口， 開口呈 “魚鱗” 型， 深0.5 cm～0.8 cm， 每袋開口81個～90個。開口后置于床上，每平方米擺20袋～22袋，每日視天氣情況澆水，如無雨，則顛倒黑白澆水，早晚各兩次。給水時間共1h。待子實體8分成熟時采收，置于晾曬網(wǎng)上曬干。分別記錄每個配方的原基形成時間、采收時間、產(chǎn)量。

2 結(jié)果

栽培種不同處理對黑木耳原基形成、產(chǎn)量的影響。見表1。

2.1 不同處理方式，相同下地時間對原基形成的影響

表1 栽培種不同處理對黑木耳原基形成、產(chǎn)量的影響

從表1得知，不同處理方式，相同下地時間對原基的形成無影響。

2.2 不同處理方式、相同下地時間對采收時間的影響

從表1得知，不同處理方式，相同下地時間對采收時間有影響。 1.3.2.1 采收早， 比 1.3.2.2 提前 4 d～6 d。

2.3 不同處理方式、相同下地時間對子實體產(chǎn)量和顏色厚度的影響

從表1得知，不同處理方式、相同下地時間對子實體產(chǎn)量有影響。 1.3.2.1 比 1.3.2.2 產(chǎn)量高 5%、 顏色較黃、 厚度較薄。

3 結(jié)論

用凍菌栽培黑木耳可行。只要在適合黑木耳生長的季節(jié)下地，管理得當(dāng)，原基形成時間與正常栽培種無區(qū)別；產(chǎn)量比正常栽培提高5%左右、顏色較黃、厚度較薄。

注意的問題：凍菌要完全解凍再開口，否則易導(dǎo)致原基形成較晚及引起后期污染。凍菌栽培黑木耳產(chǎn)量較高及顏色黃的原因有待探究。

[1]呂作洲 食用菌栽培學(xué) 高等教育出版社 2006年5月第一版：174