人們喜愛洋蔥，一是因?yàn)樗袕?qiáng)烈的香味，不論素炒、涼拌或作為輔菜配雞、配魚、烹肉、炒蛋等無不相宜；其二，它比一般蔬菜耐熱，便于儲(chǔ)藏，而且損耗少，可食部分占90%以上；其三：它含有豐富的鈣、鐵和多種維生素，而且有一定的醫(yī)療價(jià)值。

洋蔥，又名玉蔥，俗稱“蔥頭”，首先，它對(duì)人的頭部有好處，可以去頭皮屑。將一個(gè)搗爛的洋蔥頭用干凈消毒的紗布包好，用它輕輕地反復(fù)揉擦頭皮，使洋蔥汁滲入其間，24小時(shí)后，再用溫水洗頭，即可止頭癢和除盡頭皮屑。常用蔥頭擦頭，能刺激毛囊，催促頭發(fā)生長(zhǎng)。經(jīng)常頭痛或偏頭痛，是由腦血管硬化引起，每天都吃些蔥頭，漸漸頭就不痛了。洋蔥的氣味能興奮神經(jīng)，如將洋蔥對(duì)半切開，置于小碟中，放在病人頭部?jī)蓚?cè)30厘米處，利用它的特殊氣味即可治愈傷風(fēng)感冒。

洋蔥的紋路看上去像人體細(xì)胞，它能清除身體所有細(xì)胞里的垃圾物質(zhì)和危害性的游離基。多吃洋蔥，能清除體內(nèi)的不潔廢物，使肌體保持潔凈，可減少老年斑的發(fā)生。洋蔥還能強(qiáng)健骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

洋蔥中有一種洋蔥精油，不僅可降低膽固醇，改善動(dòng)脈硬化，還能升高“好膽固醇”——高密度脂蛋白的含量。洋蔥有明顯的降血脂和增強(qiáng)纖溶活性的作用，可以用來降低血脂，預(yù)防心肌梗死。如果一個(gè)人每日食用200克蔥頭，就可以有效地預(yù)防血栓和血管阻塞。洋蔥系低脂肪低熱能的食物，很適宜于肥胖的人食用。長(zhǎng)期瘦弱和帶點(diǎn)神經(jīng)質(zhì)的人，臉部容易起皺紋和早衰之象，補(bǔ)救的方法是最好多吃點(diǎn)洋蔥，因?yàn)檠笫[也是美容之品。

洋蔥對(duì)治愈發(fā)炎的傷口有驚人的效果：把兩個(gè)大洋蔥搗成糊狀放在碗中，將傷口放在使人流淚的洋蔥氣味下10多分鐘，疼痛即止，傷口逐漸痊愈；敷置洋蔥糊還可以治愈瘡和耳痛；加幾滴洋蔥汁于糖漿中，可以治愈頑固性咳嗽。對(duì)于風(fēng)濕性腰痛，可將溫?zé)岬难笫[末包在兩層紗布中，然后放在腰部。用洋蔥頭做菜，還能治療便秘。洋蔥頭富含鉀、磷、鈣和硫等物質(zhì)，有殺菌作用。

洋蔥含有與降血糖藥物甲磺丁脲相類似的有機(jī)物，并能在人體內(nèi)生成具有強(qiáng)有力利尿作用的槲皮苦素。中老年人經(jīng)常吃洋蔥對(duì)糖尿病及腎炎水腫具有一定的治療作用。洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素的植物，中老年人特別是腦力勞動(dòng)者不可忽視進(jìn)食洋蔥。洋蔥的防病治病作用更多，其中包括冠心病、白內(nèi)障、多種癌癥。洋蔥內(nèi)含有豐富的硒，硒是一種極強(qiáng)的抗氧化劑，能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)，從而起到抑制作用。（北京 周止敬）