劉卓 藍(lán)建中 郭爽 潘薇

“關(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語(yǔ)，事實(shí)上是無(wú)效的安慰劑?！弊罱?，由美國(guó)責(zé)任醫(yī)療醫(yī)生委員會(huì)寫(xiě)給美國(guó)政府的請(qǐng)?jiān)笗?shū)再次引發(fā)了關(guān)于“牛奶能不能補(bǔ)鈣”的爭(zhēng)論。事實(shí)上，這場(chǎng)爭(zhēng)論已經(jīng)持續(xù)了很多年。

牛奶難防骨質(zhì)疏松？

此次請(qǐng)?jiān)笗?shū)是針對(duì)美國(guó)聯(lián)邦政府1964年開(kāi)始向全美公立學(xué)校的孩子們提供午餐的“全美學(xué)校午餐計(jì)劃”，其中，牛奶是必選項(xiàng)目。該委員會(huì)主席尼爾·巴納德說(shuō)，人們之所以推崇乳制品的唯一原因是，它們會(huì)幫助強(qiáng)健骨骼。但是在請(qǐng)?jiān)钢幸昧舜罅垦芯繄?bào)告，指出“最新研究已經(jīng)明確指出，不論是正處于骨骼發(fā)育階段的兒童，還是希望維持骨骼健康的老年人，牛奶與塑造強(qiáng)壯的骨骼并無(wú)必然聯(lián)系?！?/p>

他們引用了哈佛醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究結(jié)果。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲用牛奶者罹患骨折的概率，與不喝牛奶的人群區(qū)別不大。他們認(rèn)為，飲用牛奶從長(zhǎng)期看并不能防止骨質(zhì)疏松，更有效的方式是多食用富含維生素D的蔬菜、曬太陽(yáng)、多鍛煉等。

不過(guò)，依然有不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，牛奶絕對(duì)是學(xué)校菜單的不二選擇。美國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師凱里指出，“將牛奶這個(gè)孩子們喜歡的飲品，從午餐食譜中剔除，是不負(fù)責(zé)任的行為，尤其是不少孩子都喜愛(ài)牛奶的口味，而一旦遠(yuǎn)離牛奶，就難以達(dá)到每日相關(guān)營(yíng)養(yǎng)的攝取量?！?/p>

牛奶會(huì)誘發(fā)癌癥？

喝牛奶能否滿足人體鈣需求，在法國(guó)和日本也一直存在爭(zhēng)論。

在法國(guó)，有一篇名叫《奶神話》的文章影響很大。文章認(rèn)為奶業(yè)存在強(qiáng)大的游說(shuō)集團(tuán)，大型奶業(yè)企業(yè)通過(guò)資助營(yíng)養(yǎng)研究方面的公共機(jī)構(gòu)以及通過(guò)電視廣告等宣傳手段，鼓吹了“沒(méi)有奶等于缺鈣”“所有孩子都需要牛奶”等神話。

2008年，一本名為《奶、謊言與宣傳》的暢銷(xiāo)書(shū)中揭露了法國(guó)奶企為法國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究院提供大筆資金的事實(shí)。并且2005年法國(guó)食品健康安全署人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家委員會(huì)的29名成員中，20人曾和奶企有合作關(guān)系?？蒲腥藛T還發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)化奶牛產(chǎn)奶中存在的類(lèi)胰島素一號(hào)增長(zhǎng)因子含量增長(zhǎng)，會(huì)刺激癌細(xì)胞的增長(zhǎng)，因此喝牛奶容易誘發(fā)癌癥。

對(duì)于反牛奶思潮，法國(guó)農(nóng)科院院士萊昂多次予以批駁，正常人不需要乳制品而得到相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)效果就需要復(fù)雜的日常營(yíng)養(yǎng)療法支持，而大部分普通人沒(méi)有這種能力與手段讓自己每天的膳食充分多樣化。

在日本，牛奶有害派的代表當(dāng)屬外科醫(yī)生新谷弘實(shí)。2005年，他出版了《不生病的生活方式》一書(shū)。該書(shū)指出，含有大量過(guò)氧化脂質(zhì)的牛奶，會(huì)增加導(dǎo)致腸內(nèi)環(huán)境惡化的有害細(xì)菌，引發(fā)腸內(nèi)細(xì)菌平衡崩潰，結(jié)果，腸內(nèi)會(huì)產(chǎn)生活性氧、硫化氫、氨等毒素。

它只是一種食物而已

日本女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)教授上西一弘指出，牛奶之所以成為爭(zhēng)論焦點(diǎn)，是由于認(rèn)為牛奶是萬(wàn)能食品的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)以及對(duì)學(xué)校半強(qiáng)制讓學(xué)生飲用的不滿造成的。那么，我們?cè)撘栽鯓拥膽B(tài)度看待牛奶？上西一弘認(rèn)為，人類(lèi)通過(guò)吃其他食物維持生命，在這一點(diǎn)上，牛奶和蔬菜、肉以及蛋是一樣的，并不特別優(yōu)秀，也沒(méi)有特別大的缺點(diǎn)，不過(guò)是食品之一。所有食品都有各自的特征，大豆擁有大米沒(méi)有的特性，牛奶也有其他食品沒(méi)有的優(yōu)點(diǎn)，自然也有鐵等營(yíng)養(yǎng)含量少的特征。在飲食生活中了解這些特征很重要。

有研究表明，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)配合適量攝入含鈣豐富的食品如：豆腐、椰菜等，便可以獲得更強(qiáng)壯的骨骼?？蒲腥藛T指出，提高牛奶或其他乳制品的攝入量并不是提供每天鈣質(zhì)所必需的方法。要獲得與1杯牛奶等量的可吸收鈣質(zhì)的其他途徑包括：1杯橙汁、兩包速溶燕麥、2/3碟豆腐或者1碗椰菜。

而對(duì)那些期望牛奶能夠讓孩子骨骼更健康的家長(zhǎng)，專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，從骨骼發(fā)育的角度而言，現(xiàn)在家長(zhǎng)最好把更多的注意力放在孩子們的每日運(yùn)動(dòng)量上，而不是乳制品攝取量。

（摘自《國(guó)際先驅(qū)導(dǎo)報(bào)》）