我們?nèi)沼玫娘嬍?/h1>
2012-06-27 06:57:06韓松落
八小時(shí)以外 2012年7期
主持人：一部紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，讓中國(guó)人的腸胃蠢蠢欲動(dòng)。大家一邊手拿遙控器饞涎欲滴，一邊按“屏”索驥瘋狂地尋找畫面中的美食，儼然一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的運(yùn)動(dòng)。云南的一種火腿因在紀(jì)錄片中出現(xiàn)，在淘寶網(wǎng)上的銷售業(yè)績(jī)飆升；一些餐館因?yàn)樵谠撈新睹姹t而引致店鋪?zhàn)饨鸨q……
總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)，自己帶著對(duì)食物的敬意和感情做這部紀(jì)錄片。
《舌尖上的中國(guó)》觸動(dòng)的不僅是中國(guó)人的味蕾，作家韓松落說(shuō)，舌尖上也有禪意。
偶然在《舌尖上的中國(guó)》重播的時(shí)候看了一段，就再也放不下。它好在哪里？它的好處是，拋棄了我們美食領(lǐng)域日益膨脹的奢侈無(wú)度、奇技淫巧，專注講述“我們?nèi)沼玫娘嬍场薄切┗镜模豢扇鄙俚摹?/p>
到國(guó)外旅行，或者看國(guó)外的美食電影，每每會(huì)下意識(shí)地為我們的美食驕傲。電影《香料共和國(guó)》里的外公說(shuō)，希臘語(yǔ)里，“美食家”一詞藏在“天文學(xué)家”一詞里，“辣椒，代表熱情與火爆，像太陽(yáng)不可缺少；金星是美麗的女人，像肉桂甜蜜中帶點(diǎn)苦澀；地球承載著生命，就像鹽，而食物和生命都要加鹽，才會(huì)更有滋味?！北M管他們用宇宙景象來(lái)比擬美食，但他們?cè)陲嬍成系挠眯挠昧Τ潭?，與我們相比，相差何止十萬(wàn)八千里。每每看到國(guó)外的美食電影，講述廚師在歷經(jīng)艱辛和各種覺(jué)悟之后終于完成成長(zhǎng)，制作出了美味佳肴，卻也不過(guò)是一盤較為復(fù)雜的通心粉，或者各種奶油蛋糕——例如《外欲》，簡(jiǎn)直讓人不知所措。所以，《舌尖上的中國(guó)》風(fēng)行之時(shí)，也是調(diào)侃別國(guó)飲食如何單調(diào)的微博段子最盛之時(shí)，尤其幾位近鄰——韓國(guó)、日本，全都躺著中槍。
是啊，清苦簡(jiǎn)單的生活未必滋生美德，適當(dāng)?shù)南硎?，反而催化我們?duì)美好世界的向往。丹麥電影《芭比特的盛宴》講的就是這回事。從巴黎歸隱的著名女廚師，為了讓村民從灰暗的生活中略微抬起點(diǎn)頭來(lái)，用中彩的錢招待全村人享受了一場(chǎng)盛宴。盡管盛宴過(guò)后，所有的人必須回到自己的生活中，承受空幻之感，但心頭的塵埃從此就剝落了一點(diǎn)，生活中從此多了一點(diǎn)念想。
只是，過(guò)猶不及。這十年時(shí)間，每臨飯桌，賈元春的慨嘆不由得涌上心頭：“如今竟是太奢靡過(guò)費(fèi)了”。東方衛(wèi)視的新聞連續(xù)幾期講述當(dāng)下漁業(yè)的艱難局面，近海捕撈越來(lái)越困難，捕撈船越走越遠(yuǎn)，漁業(yè)資源瀕臨枯竭……我想起的卻是當(dāng)年在機(jī)關(guān)工作時(shí)，每天海鮮飯局過(guò)后的“剩況”，那些注定要傾倒進(jìn)泔水桶的，是多少次遠(yuǎn)行，多少次捕撈？不?？梢悦?？一定要剩，否則招待者認(rèn)為自己沒(méi)有盡心。與奢侈同時(shí)發(fā)生的，是食材的千奇百怪，《此生未完成》的作者于娟就曾在遺著中對(duì)自己飲食上的無(wú)盡追求做出反思。
金錢，一旦和“吃”聯(lián)系起來(lái)，也似乎變得異樣了，用在“吃”上的錢仿佛來(lái)自異度空間，和現(xiàn)實(shí)的金錢是兩回事。我們這個(gè)人均可支配收入不過(guò)一千過(guò)一點(diǎn)的城市，平素一頓飯吃個(gè)五百八百，招待人的飯吃個(gè)三五千，是平常事。有段時(shí)間旅居異鄉(xiāng)，那個(gè)上班族月薪過(guò)兩千就值得稱道的小城，普通人請(qǐng)客，也有一盤螃蟹一千多的豪邁。
與吃的花樣百出、挖空心思、揮霍無(wú)度同時(shí)出現(xiàn)的，卻是吃的質(zhì)量的日益下降，食物的有毒、造假日甚。我們的美食，像干露露的著裝，沒(méi)底褲，不舒服，卻駭人眼目。我們的境況，有點(diǎn)像匈牙利電影《人體雕像》，電影中有三代人，第一代人在毫無(wú)尊嚴(yán)和毫無(wú)希望的生活中壓抑自己的欲望，第二代人則在虛幻的盛世景象中進(jìn)行培欲，開(kāi)始虛胖起來(lái)，尊嚴(yán)、欲望，全都迅速膨脹，膨脹到成為泡沫，膨脹到泡沫破裂，最終，枯瘦的第三代在回憶中把父輩和自己都做成了人體雕像。
《舌尖上的中國(guó)》就在這種奢靡背景下，試圖返回那個(gè)簡(jiǎn)單深重的中國(guó)，它聚焦的是基本的飲食，深究的是飲食的基本，植物的生長(zhǎng)，米面的香，炮制過(guò)程的緩慢有愛(ài)，制作者在日常生活中的根深葉茂。它不像常見(jiàn)的飲食節(jié)目，剔除“食”的一切來(lái)歷，一切背景，毫無(wú)顧忌地將“食”物化，將“食”的過(guò)程機(jī)械化。《舌尖上的中國(guó)》恨不能講述所有食物的來(lái)龍去脈，恨不能描繪植物生長(zhǎng)所經(jīng)歷的所有谷雨清風(fēng)，讓食物像人一樣有了身世來(lái)歷，性格情緒，以及文化屬性。
面食那一集，伴隨著陜北老農(nóng)近乎無(wú)爭(zhēng)生活的，是窯洞窗前的陽(yáng)光里一聲慵懶的貓叫。豆類那一集，米豆腐作坊的姐妹在鏡頭前相擁而笑。它甚至將植物生長(zhǎng)時(shí)的風(fēng)聲鳥(niǎo)聲，食物制作時(shí)的滋滋油聲、淡淡霧氣，以及油皮微微的褶皺和波紋，都悉心收集，那些食物因此是活的、立體的，是入口時(shí)懷有不舍的，下肚時(shí)帶點(diǎn)虔敬的。
本地有俗語(yǔ)：“吃了五谷想六谷。”五谷，是生活之必需，六谷，是余情余孽，是奢望，是虛幻的、不切實(shí)際的一切?！渡嗉馍系闹袊?guó)》卻意在說(shuō)明，“五谷”中就已蘊(yùn)含“六谷”，舌尖上也有禪意，它接通了耕種、收獲和燒火、烹飪，強(qiáng)調(diào)了飲食中的土地意識(shí)和腳踏實(shí)地。它有點(diǎn)像日劇《深夜食堂》，飲食是簡(jiǎn)單的，講究的是附在上面的一顆真心。
《舌尖上的中國(guó)》在贏得贊美的同時(shí)也受到質(zhì)疑，有紀(jì)錄片制作者認(rèn)為，它更接近“專題片”而不是“紀(jì)錄片”，它修飾過(guò)度，是較為標(biāo)準(zhǔn)的央視審美傳統(tǒng)下的產(chǎn)物。還有知名網(wǎng)友寫微博，質(zhì)疑它出現(xiàn)的時(shí)機(jī)，認(rèn)為它驟然出現(xiàn)在人們大力責(zé)問(wèn)有毒食品的當(dāng)下，有轉(zhuǎn)移視線的嫌疑。但一個(gè)如此篇幅和容量的專題/紀(jì)錄片，顯然不是幾個(gè)月時(shí)間能夠制作完成的，《舌尖上的中國(guó)》肯定不是為了堵住微博網(wǎng)友的嘴而匆忙上馬的急就章。人們對(duì)《舌尖上的中國(guó)》的熱愛(ài)，意外，而又毫不意外，在各種奢求中掙扎著，終有厭倦的時(shí)刻，需要知道最基本的人倫日用還在別處普遍發(fā)生著?！渡嗉馍系闹袊?guó)》因此同時(shí)贏得口水和淚水。
想著，念著，卻未必奉行，我們拴在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)代之輪上，惦記著生活最樸素的質(zhì)地，卻照舊身不由己向著奢靡狂奔。《舌尖上的中國(guó)》真正的主角，是淪陷的故鄉(xiāng)、淪喪的鄉(xiāng)愁，以及正在淪亡的舊式生活。
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總導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)，自己帶著對(duì)食物的敬意和感情做這部紀(jì)錄片。
《舌尖上的中國(guó)》觸動(dòng)的不僅是中國(guó)人的味蕾，作家韓松落說(shuō)，舌尖上也有禪意。
偶然在《舌尖上的中國(guó)》重播的時(shí)候看了一段，就再也放不下。它好在哪里？它的好處是，拋棄了我們美食領(lǐng)域日益膨脹的奢侈無(wú)度、奇技淫巧，專注講述“我們?nèi)沼玫娘嬍场薄切┗镜模豢扇鄙俚摹?/p>
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是啊，清苦簡(jiǎn)單的生活未必滋生美德，適當(dāng)?shù)南硎?，反而催化我們?duì)美好世界的向往。丹麥電影《芭比特的盛宴》講的就是這回事。從巴黎歸隱的著名女廚師，為了讓村民從灰暗的生活中略微抬起點(diǎn)頭來(lái)，用中彩的錢招待全村人享受了一場(chǎng)盛宴。盡管盛宴過(guò)后，所有的人必須回到自己的生活中，承受空幻之感，但心頭的塵埃從此就剝落了一點(diǎn)，生活中從此多了一點(diǎn)念想。
只是，過(guò)猶不及。這十年時(shí)間，每臨飯桌，賈元春的慨嘆不由得涌上心頭：“如今竟是太奢靡過(guò)費(fèi)了”。東方衛(wèi)視的新聞連續(xù)幾期講述當(dāng)下漁業(yè)的艱難局面，近海捕撈越來(lái)越困難，捕撈船越走越遠(yuǎn)，漁業(yè)資源瀕臨枯竭……我想起的卻是當(dāng)年在機(jī)關(guān)工作時(shí)，每天海鮮飯局過(guò)后的“剩況”，那些注定要傾倒進(jìn)泔水桶的，是多少次遠(yuǎn)行，多少次捕撈？不?？梢悦?？一定要剩，否則招待者認(rèn)為自己沒(méi)有盡心。與奢侈同時(shí)發(fā)生的，是食材的千奇百怪，《此生未完成》的作者于娟就曾在遺著中對(duì)自己飲食上的無(wú)盡追求做出反思。
金錢，一旦和“吃”聯(lián)系起來(lái)，也似乎變得異樣了，用在“吃”上的錢仿佛來(lái)自異度空間，和現(xiàn)實(shí)的金錢是兩回事。我們這個(gè)人均可支配收入不過(guò)一千過(guò)一點(diǎn)的城市，平素一頓飯吃個(gè)五百八百，招待人的飯吃個(gè)三五千，是平常事。有段時(shí)間旅居異鄉(xiāng)，那個(gè)上班族月薪過(guò)兩千就值得稱道的小城，普通人請(qǐng)客，也有一盤螃蟹一千多的豪邁。
與吃的花樣百出、挖空心思、揮霍無(wú)度同時(shí)出現(xiàn)的，卻是吃的質(zhì)量的日益下降，食物的有毒、造假日甚。我們的美食，像干露露的著裝，沒(méi)底褲，不舒服，卻駭人眼目。我們的境況，有點(diǎn)像匈牙利電影《人體雕像》，電影中有三代人，第一代人在毫無(wú)尊嚴(yán)和毫無(wú)希望的生活中壓抑自己的欲望，第二代人則在虛幻的盛世景象中進(jìn)行培欲，開(kāi)始虛胖起來(lái)，尊嚴(yán)、欲望，全都迅速膨脹，膨脹到成為泡沫，膨脹到泡沫破裂，最終，枯瘦的第三代在回憶中把父輩和自己都做成了人體雕像。
《舌尖上的中國(guó)》就在這種奢靡背景下，試圖返回那個(gè)簡(jiǎn)單深重的中國(guó)，它聚焦的是基本的飲食，深究的是飲食的基本，植物的生長(zhǎng)，米面的香，炮制過(guò)程的緩慢有愛(ài)，制作者在日常生活中的根深葉茂。它不像常見(jiàn)的飲食節(jié)目，剔除“食”的一切來(lái)歷，一切背景，毫無(wú)顧忌地將“食”物化，將“食”的過(guò)程機(jī)械化。《舌尖上的中國(guó)》恨不能講述所有食物的來(lái)龍去脈，恨不能描繪植物生長(zhǎng)所經(jīng)歷的所有谷雨清風(fēng)，讓食物像人一樣有了身世來(lái)歷，性格情緒，以及文化屬性。
面食那一集，伴隨著陜北老農(nóng)近乎無(wú)爭(zhēng)生活的，是窯洞窗前的陽(yáng)光里一聲慵懶的貓叫。豆類那一集，米豆腐作坊的姐妹在鏡頭前相擁而笑。它甚至將植物生長(zhǎng)時(shí)的風(fēng)聲鳥(niǎo)聲，食物制作時(shí)的滋滋油聲、淡淡霧氣，以及油皮微微的褶皺和波紋，都悉心收集，那些食物因此是活的、立體的，是入口時(shí)懷有不舍的，下肚時(shí)帶點(diǎn)虔敬的。
本地有俗語(yǔ)：“吃了五谷想六谷。”五谷，是生活之必需，六谷，是余情余孽，是奢望，是虛幻的、不切實(shí)際的一切?！渡嗉馍系闹袊?guó)》卻意在說(shuō)明，“五谷”中就已蘊(yùn)含“六谷”，舌尖上也有禪意，它接通了耕種、收獲和燒火、烹飪，強(qiáng)調(diào)了飲食中的土地意識(shí)和腳踏實(shí)地。它有點(diǎn)像日劇《深夜食堂》，飲食是簡(jiǎn)單的，講究的是附在上面的一顆真心。
《舌尖上的中國(guó)》在贏得贊美的同時(shí)也受到質(zhì)疑，有紀(jì)錄片制作者認(rèn)為，它更接近“專題片”而不是“紀(jì)錄片”，它修飾過(guò)度，是較為標(biāo)準(zhǔn)的央視審美傳統(tǒng)下的產(chǎn)物。還有知名網(wǎng)友寫微博，質(zhì)疑它出現(xiàn)的時(shí)機(jī)，認(rèn)為它驟然出現(xiàn)在人們大力責(zé)問(wèn)有毒食品的當(dāng)下，有轉(zhuǎn)移視線的嫌疑。但一個(gè)如此篇幅和容量的專題/紀(jì)錄片，顯然不是幾個(gè)月時(shí)間能夠制作完成的，《舌尖上的中國(guó)》肯定不是為了堵住微博網(wǎng)友的嘴而匆忙上馬的急就章。人們對(duì)《舌尖上的中國(guó)》的熱愛(ài)，意外，而又毫不意外，在各種奢求中掙扎著，終有厭倦的時(shí)刻，需要知道最基本的人倫日用還在別處普遍發(fā)生著?！渡嗉馍系闹袊?guó)》因此同時(shí)贏得口水和淚水。
想著，念著，卻未必奉行，我們拴在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)代之輪上，惦記著生活最樸素的質(zhì)地，卻照舊身不由己向著奢靡狂奔。《舌尖上的中國(guó)》真正的主角，是淪陷的故鄉(xiāng)、淪喪的鄉(xiāng)愁，以及正在淪亡的舊式生活。
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