□陸良縣農業(yè)局經(jīng)濟作物推廣中心 655600 羅亞芬

發(fā)展食用菌產業(yè)“不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥”，可就地消化農村剩余勞動力，能充分利用當?shù)厣镔Y源、技術和群眾基礎等優(yōu)勢，是農民增收致富的好項目。近年來，陸良縣馬街鎮(zhèn)食用菌生產蓬勃興起并步入規(guī)?；?、產業(yè)化路子，已成為了該鎮(zhèn)農村經(jīng)濟的支柱產業(yè)之一。但隨著產業(yè)的不斷發(fā)展壯大，一些阻礙其發(fā)展的現(xiàn)象也悄然出現(xiàn)。

1 現(xiàn)狀

1.1 基本情況

馬街鎮(zhèn)位于陸良縣城東南部，距縣城15km，是一個以糧食、蠶桑、烤煙、畜牧等為支柱的農業(yè)大鎮(zhèn)。2010年底，全鎮(zhèn)食用菌生產面積達60萬m2，1 000萬袋，實現(xiàn)產量1 000萬kg，產值3 000萬元。形成了以馬街、泉豐、湖海、尹旗、海界、郭家?guī)讉€村委會為中心，輻射其他村委會的生產格局。品種主要有平菇、姬菇、金針菇、香菇、雙孢菇、杏孢菇、黑木耳、茶樹菇、雞腿菇等。馬街所產鮮菇主要銷往昆明、曲靖、開遠、個舊、宣威、師宗及貴州省興義市等地，干菇經(jīng)福建商人收購，銷往全國各地，部分出口外國。

1.2 生產規(guī)模

全鎮(zhèn)常年種植食用菌的農戶約有2 500戶，已形成分工又合作的“產、供、銷”服務體系。目前，馬街鎮(zhèn)有專業(yè)種植戶95戶，營銷大戶35戶，專門出售菌袋、包扎帶、專用農藥的服務部11個，專門收購、粉碎、出售、代銷稻草、棉籽殼、玉米芯等原料經(jīng)營戶150余戶，有食用菌菌包消毒灶120余座。村民種植食用菌年收入超過10萬元的農戶達27戶，2011年全鎮(zhèn)種植規(guī)模為1 090萬袋。

1.3 生產效益

栽培食用菌一般每個栽培袋可實現(xiàn)純利0.7～1.5元，經(jīng)濟效益穩(wěn)定。如海界村委會許有方種植姬菇3個棚，每年種2季，每棚放4 000袋，每年可實現(xiàn)純收入2.4萬元。郭家村委會常喬剛每年種植平菇3萬袋，獲純利2.1萬元。

2 取得的經(jīng)驗

2.1 生產成本進一步降低

當前,在稻草、棉籽殼、菌種、煤、勞動力等價格大幅上漲，而銷售價平穩(wěn)的前提下，降低生產成本是當務之急。做法主要有：小戶沒有專門建設育菇屋、育菇大棚的，充分利用養(yǎng)蠶結束的空余時間，騰出房屋空間，種養(yǎng)5 000～10 000袋，無需額外投資；充分利用農閑時節(jié)，無需過多找工。大戶有栽培屋或大棚200～1 000m2的，一般多采取自建滅菌灶、自己購買原種來制作商品種、聯(lián)合購買生產資料等措施降低生產成本，同時滅菌灶順帶幫助小戶蒸汽滅菌，可收取每袋0.26元的勞務費。

2.2 生產規(guī)模持續(xù)穩(wěn)定

大多數(shù)食用菌品種開始步入微利時代，食用菌從業(yè)人員也摒棄了暴富心理，生產規(guī)模趨于穩(wěn)定，一些已從事食用菌行業(yè)十多年的經(jīng)營者轉而從事收購、運輸、銷售、加工等高附加值的產業(yè)環(huán)節(jié)。

2.3 標準化生產體系初步形成

不管是平菇還是姬菇，標準化生產體系已初步形成。通過科技人員的宣傳、生產大戶的示范帶動和各類原料提供商的服務推動，食用菌從業(yè)人員的科技意識明顯增強，在陸良本地條件下的食用菌標準化生產模式初步顯現(xiàn)。尤其病蟲害防治方面，大部分種植戶都能重視預防環(huán)節(jié)，無公害生產觀念深入人心，高毒高殘農藥基本不再使用。

3 困難和突出問題

3.1 管理滯后

政府對農戶的引導和服務相對滯后，農戶盲目上陣，并且各自單打獨斗，生產和銷售成效不高甚至造成經(jīng)濟損失，對整個產業(yè)也形成了一定影響。

3.2 生產投入不足

種植食用菌的絕大部分農戶均屬于經(jīng)濟收入中等及以下收入者，他們有的缺乏資金建大棚，有的無力購買原材料，不能及時在合適的季節(jié)、合適的時機實施種養(yǎng)計劃。

3.3 勞動力素質偏低，科技意識薄弱

許多農戶科技意識淡薄，大多是憑經(jīng)驗、常識種養(yǎng)，管理、加工粗放；缺乏開拓創(chuàng)新精神，在生產經(jīng)營過程中沒有優(yōu)質優(yōu)價觀念，在成品菌的加工歸類、分級過程中，做法粗糙、混雜，被收購商折價、壓價收購，造成相當大的經(jīng)濟損失。

3.4 產供銷不暢

生產技術良莠不齊，生產過程中困難和矛盾重重，強買強賣不良現(xiàn)象突出；收購方不定性，尤其是在價格上的不定性、隨意性較大；管理滯后甚至缺乏基本管理措施，造成成品菌滯銷、跌價、折價，損失嚴重。

3.5 市場意識淡薄

廣大農戶市場意識比較差，重產不重銷，不以市場行情主導生產，常常一窩蜂跟風式發(fā)展，往往造成增產不增收。

4 發(fā)展思路

4.1 加強組織推動，加大政策扶持力度

1）健全組織，加強領導。成立馬街鎮(zhèn)食用菌生產領導小組，負責全鎮(zhèn)食用菌生產的整體規(guī)劃、設計、管理、調度，及時研究解決農民發(fā)展食用菌生產的實際問題；鎮(zhèn)農業(yè)技術推廣中心負責技術指導、培訓。

2）完善獎勵機制，強化政策扶持。為調動農戶發(fā)展食用菌生產的積極性，鎮(zhèn)政府可出臺實施各種獎勵和扶持政策，對發(fā)展規(guī)模大的科技種菇帶頭人給予物質獎勵，對食用菌加工龍頭企業(yè)在資金、技術、管理、人才等方面積極扶持。

4.2 積極推進區(qū)域化、規(guī)?；a，形成特色產業(yè)優(yōu)勢

1）科學規(guī)劃，規(guī)模發(fā)展。為確保食用菌產業(yè)健康發(fā)展，首先要因地制宜做好規(guī)劃，特別是在有一定規(guī)模的村，在土地調整上注意集中連片，在棚室建設、品種定向、水電配套、道路規(guī)劃等方面加強統(tǒng)一管理。同時，加強制棒、加工、市場等配套服務設施的規(guī)劃建設，統(tǒng)一生產技術標準，強化優(yōu)質菌的引進和管理，既保證質量又降低農戶的生產成本，減小農戶的生產風險。

2）加強科技推動，實現(xiàn)標準化生產。大力推廣標準化生產技術，以科技推動食用菌產業(yè)的發(fā)展；逐步形成從菌種引進、菌棒生產栽培，到采收銷售一整套符合市場規(guī)律的規(guī)范操作規(guī)程，使整個食用菌生產從菌種引進到生產加工等各個環(huán)節(jié)達到無公害農產品和綠色食品標準，提高產品質量，增強市場競爭力，增加菇農收益。依托縣鎮(zhèn)農環(huán)站的農產品檢測中心，對農藥殘留、硝酸鹽和重金屬等項目進行檢測。充分發(fā)揮檢測中心作用，定期對生產基地的產品進行抽樣檢測，實施市場準入制，落實《食品安全法》，不斷提高食用菌的質量安全水平。同時，為提高產品質量，增強市場競爭力，積極組織全鎮(zhèn)各村委會食用菌基地申報無公害基地環(huán)保認證。在通過省級環(huán)評認證的基礎上，積極組織平菇通過國家級無公害農產品認證。繼續(xù)加強基地管理，不斷提高產品質量，爭取早日通過國家綠色食品認證。

4.3 強化示范引導，發(fā)揮典型帶動作用

培養(yǎng)典型、宣傳典型，以典型輻射、示范、帶動全鎮(zhèn)食用菌生產發(fā)展，組織重點村戶學習。發(fā)揮生產大戶的作用，讓生產大戶到新發(fā)展的村現(xiàn)身說法，傳授經(jīng)驗。積極組織農戶到先進地區(qū)參觀學習食用菌生產，扶持、培訓一批食用菌生產專業(yè)村和專業(yè)戶。

4.4 著力扶持龍頭企業(yè)發(fā)展，提高食用菌產業(yè)化水平

1）創(chuàng)新扶持機制。把培育食用菌龍頭企業(yè)作為加快食用菌發(fā)展的突破口，樹立扶持龍頭企業(yè)就是扶持食用菌產業(yè)、扶持農民的理念，在資金、稅收、補貼、獎勵等方面向龍頭企業(yè)傾斜，提升龍頭企業(yè)的市場競爭力。

2）引導、鼓勵龍頭企業(yè)創(chuàng)新機制，建立起與基地農戶緊密的利益連接機制，增強雙方共同抗御市場風險的能力，增強龍頭企業(yè)與產業(yè)基地的關聯(lián)度，增強龍頭企業(yè)的輻射帶動功能。

3）積極發(fā)展農村專業(yè)經(jīng)濟合作組織、經(jīng)紀人隊伍，提高農民組織化程度，探索在新形勢下農民自我發(fā)展、自我管理、共抗市場風險的機制，充分發(fā)揮農民的自主性和創(chuàng)造性。

4）抓好信息服務。建設好陸良縣鄉(xiāng)村農業(yè)信息網(wǎng)，在全縣建立起上下連通、快捷高效的信息網(wǎng)絡，加大信息服務力度，加強與外界的信息溝通，促進食用菌市場開拓，不斷增強陸良馬街鎮(zhèn)食用菌的知名度和誠信度。

5 對策建議

5.1 加強技術培訓

要定期組織培訓，通過專家講課、外出參觀、深入園區(qū)現(xiàn)場觀摩等形式，真正的把技術送到菇農手中，同時要鼓勵菇農之間互相學習，以進一步提高他們的技術水平。

5.2 推行標準化生產

要因村因地制宜，大力發(fā)展園區(qū)經(jīng)濟，讓所有生產戶都按照標準化操作規(guī)程去生產，從而取得更好的經(jīng)濟效益。要采取政策推動、典型引導等方式吸引廣大農戶向園區(qū)方向發(fā)展，以此來帶動食用菌產業(yè)的快速發(fā)展。

5.3 優(yōu)化菌種，豐富品種

統(tǒng)一由專業(yè)合作社引進并繁殖、生產并向種植戶統(tǒng)一供種，確保栽培菌種質量。根據(jù)市場需求，引進新菌種進行試驗示范推廣，減少種植風險。引進金針菇、平菇、香菇、茶樹菇等品種進行適量栽培，充分利用現(xiàn)有設施，并實現(xiàn)全年均有食用菌栽培，豐富菜籃子，實現(xiàn)效益最大化。

5.4 提高栽培技術

由技術部門參與，通過不斷探索，總結出一套適宜馬街鎮(zhèn)的栽培技術，通過培訓推廣應用。在保證質量的前提下以提高產量為主要攻關方向。主要措施：提高每m2栽培基質量，從現(xiàn)在的25kg/m2提高為35kg/m2。增加氮元素的比例，合理碳氮比為31∶1。增強菇體后期生長勢。

采取地栽方式，可減少投入，適合大面積生產，農民易于接受，是今后推廣種植的重要方向。在種植時間選擇上，單季種植在10～12月，但早種單產不如晚種的，然而銷售單價早期高于晚期。種植戶應結合各自情況科學安排。

5.5 健全營銷網(wǎng)絡

以專業(yè)合作社為龍頭，建立產、供、銷一條龍服務體系，發(fā)展訂單農業(yè)，確保種植戶的利益。

5.6 擴大種植規(guī)模，引進加工企業(yè)

產業(yè)要發(fā)展，必須有一定的規(guī)模，有規(guī)模才有希望建立加工企業(yè)，有加工企業(yè)，產業(yè)才會得到長期發(fā)展。

5.7 進一步完善設施，實現(xiàn)周年生產目標

夏季市場是我國的一大空白，且由于生產量小，價格較為理想。完善設施建設，發(fā)展夏季種植是今后食用菌發(fā)展的理想之路。

5.8 提供政策支持

在菌種引進和栽培技術研究方面支持的同時，主要應加強龍頭組織和企業(yè)的扶持?，F(xiàn)階段，主要對合作社的發(fā)展壯大進行扶持。隨著規(guī)模的不斷擴大，應積極引進加工企業(yè)并給予扶持，實現(xiàn)食用菌產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

6 小結

隨著人們生活的日益提高，食用菌已成為“菜籃子”的重要組成部分；同時，由于國外種植費用不斷增加，種植規(guī)模急劇下降，多轉向進口。這為我國食用菌生產提供了較好的機會。當前，通過菌種的更新，栽培技術的完善，不斷擴大種植規(guī)模，形成產、供、銷一條龍服務體系，是馬街鎮(zhèn)食用菌產業(yè)發(fā)展的必由之路和最佳時期。

[1]李育.食用菌栽培手冊[M].北京：金盾出版社，2001，3.

[2]李漢昌.白色雙胞菇栽培技術[M].北京：金盾出版社，2000，1.