呂永良

德莫利，那個只有一處露天敞開式車站和一處郵電所的小屯子，現在是黑龍江省方正縣境內的一個小鎮(zhèn)了。它北靠大江，松花江自西向東穿越而過；南靠哈同公路，距哈爾濱市不過180公里。本來這個小屯一直默默無聞，外地人很少知道。卻因為這里出了一道叫“德莫利燉魚”的東北小菜，小鎮(zhèn)的名字不脛而走、名聲遠播。說也奇怪，因為出了一位名人而出名的地方，在中國并不少，比如出了魯迅的紹興和有了蕭紅的呼蘭，但是因為一道菜而出名的地方，并不算多見。

1970年4月至1973年11月，我跟隨搞林業(yè)的父母，來到了方正縣轉山子林場，在這里度過的三年時光，使我對這里的人和事特別難忘。從我們林場到鄰村德莫利，有12華里的黃沙公路相通。那時德莫利很小，就是一個有條戰(zhàn)備國防公路穿越而過的松花江畔的小村屯而已，沒有太多的幾戶人家。這屯里有一個獵人老漢，非常的出名。他的出名，倒不是因為別的什么，而是他那特別的“白鼻梁”（像演戲的人那樣）。原因是他的真鼻子是被黑瞎子舔掉的，他戴的是假鼻子。

有一次，老獵人上山打圍，碰見一只近千斤重的大黑瞎子。老頭的槍法在當地是出名的好和準的，于是他端起獵槍“砰”地一聲就射出去了，黑熊應聲而倒，被擊中了的腦門鮮血噴涌。雖受了重傷，不過大黑熊并沒有死，一來它皮厚特別“皮實”，身高體壯具有相當的耐力和抗擊打能力；二來獵戶武器落后，獵槍不先進，要是換成鋼槍，那可就不一樣了。受了如此傷害的狗熊，咆哮著向獵人追了過來。老獵手本來想馬上補第二槍的，可今天這槍和這運氣也真點背，槍管炸膛了！他只好扔槍轉身就跑，黑熊在后緊追不舍。跑啊跑啊，最后倆個都躺倒在一起了：黑熊撲上了獵人，壓在他的身上，臨死前用那帶倒刺的舌頭舔掉了他的鼻子，幸好這時的黑熊也耗盡了最后一點力氣，死了！獵人也昏死過去，過了好久他醒來，推開壓在自己身上的死熊，才發(fā)現自己的鼻子沒有了！破相歸破相，好歹撿條命?；氐酵屠?，喊來些人，把這大家伙抬回到家里。那時農村，也沒有醫(yī)生，他自己后來就用剪刀剪了一個白紙板，用倆條線掛在倆耳朵上，好像戴了一副眼鏡一樣，把這自制的“白紙板鼻子”吊掛起來了事。所以，父親帶我每次見到他時，我就注意和感覺他的那副白鼻子，是特別的滑稽。

大凡去方正縣城，路過這德莫利屯的時候，父親會帶我們吃中午飯，就是吃這里的“燉魚”。那時，這個菜還沒有出名，我們松花江邊的普通老百姓，可以隨隨便便吃。然而在世紀之交的首都北京，某日我路過飯館，見高懸著“得莫利燉魚”的牌子，始知“此一時也、彼一時也”，鳥窩里飛出了金鳳凰，丑小鴨已經變成美天鵝了。

那時，七十年代初，在當地的每年春天，都有一種奇怪的地方病叫做“羊毛疔”，據說跟小孩子穿毛衣過敏之類的有點關系。其癥狀是嘔吐、發(fā)燒、打擺子、不能吃油膩食物，有點像“拉痢疾”和“霍亂”，只是在春天冰雪融化這一季節(jié)發(fā)生，大概跟天氣轉暖、細菌活躍有關系吧？但究竟的發(fā)病原因，連正規(guī)醫(yī)生也說不清楚。此病24小時內若不及時醫(yī)治，就有生命危險。記得幾乎年年春天，我都得一回這“羊毛疔”的怪病。爸媽就把我送到方正縣里的土郎中看，不吃藥不打針，就給我在肚子上用刮胡刀片割開兩個小口子，在上面“拔罐子”（就是把紙點著了扔到玻璃瓶里蓋上去），搞兩下吸兩次，也就好了。不過，好后很虛弱，連走路的感覺都軟軟的東搖西擺，一兩天內更不能上學了?？h城坐車到德莫利35華里，從德莫利再到轉山子，步行還有12華里。因此回林場路過德莫利，我們總是要吃點這里的燉魚或燉大豆腐，才能好起來，才能有力氣趕回家?，F在看來，那個燉魚和東北燉豆腐，是多么的有營養(yǎng)啊，那才是真正的純天然綠色保健食品！

1982年夏天暑假，我?guī)е艿苊妹萌ジ呃闶迨寮掖T?；貋淼臅r候，路過大羅勒密，正好趕上松花江及其支流大雨后水位暴漲，唯一的一座公路橋被洪水沖斷，公路全線停運。我們三人只好上了一條小船過渡，渡河是免費的，撐船的是一位黑臉老者。當擺渡到河中心的時候，湍急的河水流速很快，一下子就把我們的小船在瞬間沖向了下游很遠。眼看就要沖到河口，與松花江匯合，那我們可就叫天天不應了！因為在汛期的松花江無邊無沿，幾乎看不到岸，白茫茫的江水汪洋一片，小木船像是一片樹葉，沖進江里想靠岸就根本不可能了。幸虧撐船的老船工沉著冷靜，關鍵時刻沒有太多的慌張，他猛力用長木桿劃了幾下，擺脫了那可怕的漩渦，終于在快要到兩河口交匯處的時候，使小木船穿越了中流，慢慢的、緩緩的靠上了岸的方向。記得艄公和我們三個孩子，四人都是滿臉汗水、雨水和江水，衣衫都浸透了。弟弟妹妹雖然還小，可也感覺到了剛才的險情和局面的緊張，讓我們體會到了什么叫水火無情?？扇碎g畢竟自有真情存在，我們更從心底里感激這船工，因為這是分文未取免費的（這種情況只有在當年那時存在，現在沒有錢的事情真的很少有人做了）。

德莫利在松花江南岸，以前那個年代，從外地往哈爾濱拉煤、運木頭的汽車司機或馬車夫們，走到該屯時正好趕上中午前后，一般都在這個屯子“打尖兒”吃午飯。而那里的店家，用松花江中剛捕撈上來的新鮮活鯉魚，與屯子上剛做出來的自家大豆腐，再加上粉條子、大白菜葉子等物，燉在一起端上桌。想不到這道菜既好吃又實惠，這樣便一傳十、十傳百，越傳越遠，知道的人也就越來越多了。不僅一些住在附近的城里人到這里來吃魚，而且許多關里人、南方人，甚至連一些外國人、老毛子，也都知道了“德莫利燉魚”的大名，專程來到這里吃魚。

聽廚房大師傅介紹，如今已經沒有野生的松花江鯉魚了，所選用的原料是在沒有污染的江岔子里養(yǎng)上幾個月的人工養(yǎng)殖鯉魚。這道菜必須用新鮮活魚，剛下鍋的時候，魚還活著，在鍋里直嘎巴嘴。燉魚所用的佐料也有所不同，里面必須用一種叫“把蒿”的當地野生食用草，再放上豆腐、白菜和粗粉條等輔料。這樣燉出來的魚，不僅魚肉味道特別鮮美，魚湯里的白菜、豆腐和粉條，也跟著特別好吃，“把蒿”還有一種特別的香味。具體做法是：取一條三斤左右的活鯉魚敲暈，左手中指插入魚嘴中固定，將魚鱗刮掉；從魚頭一直到魚尾處劃開，去除腥線，開膛破肚，除其內臟；把魚從中間片成兩部分，剪開魚頭（必須要片開，好處有二：一是魚腦油有種特殊的香味兒，可以充分融到魚肉和其它配料上；二是片開以后，魚身薄了一半就容易熟，縮短了烹飪時間）。收拾完魚，在鍋內放40克左右大豆油，燒至八成熱，放入蔥絲、姜絲、干辣椒、白糖、花椒、大料等佐料爆鍋，炒出香味兒后拎著魚尾將兩個半片魚放入鍋中，兩面都煎至金黃色。將鰾、魚籽或者魚白也放入鍋中，然后注入開水（一定要用開水，不可用涼水，這樣才能保持魚肉的良好口感）。擠入豆瓣醬攪勻，加入一塊生豬肉皮（加入肉皮，可以讓魚味有更醇厚的口感）。架大火將鍋燒開，放入料酒、醋、醬油、鹽、寬粉條、豆腐等入鍋中同煮（開鍋后要一直用大火，以保持魚肉鮮嫩的口感）。臨出鍋前再加入白菜葉，把燉好的魚倒入容器后撒入一些香菜、蒜花。就這樣，一道色、香、味俱全的“德莫利燉魚”便做好了。在德莫利，用來盛魚的盤子也不是普通的，而是讓人吃驚的巨大無比，在關內或南方很少見得到。那盤口足有洗臉盆大小，兩公斤重的鯉魚放在里面，一點都不顯得委屈。一起燉的豆腐，美玉般地溫潤；琥珀般的粉條子，勁道誘人；大火燉出來的魚肉，新鮮滑嫩又富有彈性。來碗正宗東北大米飯，用小勺舀著濃濃的魚湯汁，澆在大米飯里慢慢地嚼、細細地品，頓時覺得滿嘴噴香，實在是人間不可多得的美味珍饈??！

據大師傅說，“這道菜，不僅要在東北吃，也要在東北做。在別的地方，是不會做出這種味道的。做飯不僅要講究技巧，也要講究地利和天時。離開這里的山、這里的水、甚至還有這里的空氣，再高明的大師傅也做不出這種氣勢磅礴的味道兒來?！贝嗽捯舱嬗悬c道理，黑龍江的菜肴，恐怕只有在黑龍江才可以品嘗出它的獨特味道。黑龍江地方風味菜，吃的不僅講究的是實惠與味道，還有那冬天外面特別寒冷而屋子里又特別溫暖的氛圍，以及春、夏、秋三季的山林里飽含著氧氣的獨有氣候。這在別的地方，是很難體味到的。“得莫利燉魚”盡管可以在外開分店，可是很難做出（幾乎做不到）像這里這樣的真正的味道來。

現在的德莫利，被開發(fā)成旅游區(qū)了。村頭東山上，還有個滑雪場冬季可以滑滑雪。但是現在，當年那樣往來如梭般行駛著“馬嘟?！保ㄒ环N機動捕魚船）的松花江，卻變得蕭條、冷落、寂靜，江面上就連一只漁船都看不見了。不僅江里看不見“馬嘟?！?，岸邊也見不到停泊的漁船。一片汪洋皆不見，知向誰邊？當年這江，可是多么熱鬧沸騰的場景?。?/p>

站在松花江堤上，望著眼前滾滾東去的江水，我一時百感交集。沿著江邊的沙灘朝上游走去，循著當年打漁的足跡，我要去尋找已經逝去的夢。然而時過境遷，畢竟現在的松花江，已經不是過去的松花江了。隨著工業(yè)污染和人口增加，魚也越來越少了。那時候，沒人拿魚當成什么值錢的東西，可如今大不一樣了。

到了伊汗通碼頭，我默默走過魚市，離開了松花江邊。當我邁著沉重的腳步走下江堤，將要離開它的時候，禁不住又站住了。我轉回身去，默默地看著即將離開的大江，也是讓我魂牽夢繞的大江，別管我今后走到哪里，在我的有生之年，永遠都不可能再忘記它了。

松花江，這是一條流淌在我心里的江，那滾滾的江水會伴隨著我的血液，繼續(xù)在我的心里流淌下去。