詹黎明，郭吉余

（廣東海大集團(tuán)股份有限公司畜牧水產(chǎn)研究中心，廣州 511400）

在動物分類上, 豬屬于哺乳動物綱、偶蹄目、豬科、豬亞科、豬屬。豬屬中除家豬品種外，還包括著許多種野豬。一般我們稱豬多指家豬，家豬由野豬馴化而來。豬體肥，皮厚，長有稀而短的鬃毛。肢短，蹄有4趾，僅2趾有功能。性溫馴，適應(yīng)力強，易飼養(yǎng)，繁殖快。豬出生后5～12個月可以配種，妊娠期約為4個月。豬的平均壽命為20年。野豬與家豬區(qū)別不大，只是家豬的獠牙不如野豬發(fā)達(dá)。野豬可活到 25 年以上。家豬分為3種基本類型：大骨架脂肪型、咸肉型和鮮肉型。

豬出現(xiàn)在地球上的時間要比人早得多。據(jù)對古生物化石研究, 距今大約4 000萬年起, 豬科動物在歐洲就有分布, 到距今大約1 500萬年前, 豬屬動物在歐、亞、非大陸上有了相當(dāng)廣泛的分布。

根據(jù)對古代豬骨化石的研究, 以及歷史的考證, 現(xiàn)代家豬的祖先是生活在山林草莽和沼澤地帶的野豬。世界上野豬有27個亞種，亞種間和亞種內(nèi)核型都有一些差異，2n在36～38之間，如西歐野豬2n=36或37，日本野豬2n=38。據(jù)其顱骨特點，可將野豬分為分布在歐亞大陸南部的亞洲野豬和歐洲野豬。歐洲野豬主要分布于歐洲、北非和亞洲中部天山山脈；亞洲野豬分布于中國大陸、臺灣，日本、爪哇、蘇門答臘和新幾內(nèi)亞。野豬的詳細(xì)歸類尚存分歧，一般來說，歐洲野豬是歐洲家豬的祖先，亞洲野豬是亞洲家豬的祖先，而現(xiàn)生野豬并非現(xiàn)代家豬的直接祖先，因為現(xiàn)生野豬與原古野豬在很多方面存在差異。

野豬種類雖多但彼此間沒有繁殖障礙。因此，就物種層次而言，家豬的起源是單一的，即家豬是由野豬而來的，但在物種以下，其起源和馴化則是多元的。我國華北地區(qū)的家豬與華北野豬（分布于華北、四川、安徽等地）相似；而華南地區(qū)的家豬與華南野豬（分布于華南）相似。說明家豬的馴化不是起源于一個中心，而是由居住各地的古代居民各自進(jìn)行著。西南亞、中國及東南歐是家豬起源較早的3個中心。 現(xiàn)代家豬的各個品種都是由這些野豬逐漸進(jìn)化演變而來的。

野豬馴化為家豬，有一個漫長的歷史過程。經(jīng)考古發(fā)掘, 繼在舊石器時代人類開始馴化狗、羊之后, 到了新石器時代前期(距今約8 000到1萬年前), 已經(jīng)馴化了野豬。伊拉克庫爾德斯坦的賈爾木遺址中發(fā)掘的豬骨, 距今約有8 500年, 是當(dāng)今世界上發(fā)現(xiàn)的家豬中最原始的材料。 所以家豬的飼養(yǎng)史至少已有8 500年。近年在河南淅川下王崗具有仰韶文化性質(zhì)的新石器時代遺址中發(fā)現(xiàn)了大量家豬化石，和野豬有明顯區(qū)別，證明我國豬的飼養(yǎng)史遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了6 000年。

新石器時代是人類游牧轉(zhuǎn)向定居方式的開始, 使圈養(yǎng)成為可能。最初由于工具簡單，人類狩獵野豬不僅捕獲量少，而且大部分是死的，后來隨著人類社會的發(fā)展，勞動工具的改進(jìn)，如發(fā)明弓箭、網(wǎng)和陷阱等，狩獵技術(shù)逐步提高，捕獲量大，一時吃不完，于是就將幼齡或受傷者留養(yǎng)起來。成功馴養(yǎng)狗的經(jīng)驗，啟發(fā)人們?nèi)ヱZ化別的動物。由于豬不會遠(yuǎn)離、產(chǎn)仔多、生長期短, 因而在定居時受到人們的重視, 促使豬的馴養(yǎng)比其他家畜更快發(fā)展。通過長期的探索，認(rèn)識到野豬可以馴化并隨時宰殺作為新鮮食品的來源，從此開始了野豬的馴化。

將野生動物變成家畜，一般要經(jīng)過拘系圈禁、野生放養(yǎng)、放牧再到圈養(yǎng)幾個階段。根據(jù)李根蟠、盧勛所作的民族學(xué)研究，原始畜牧業(yè)起源的過程是：以狩獵為基礎(chǔ)的拘系圈禁，以馴養(yǎng)為前提進(jìn)行非欄圈式、有空間限制的野生放養(yǎng)，進(jìn)一步發(fā)展到專人看護(hù)的放牧，最后則形成以充足飼料為基礎(chǔ)的圈養(yǎng)（舍飼）。由于生活方式和飼養(yǎng)管理的改變，以及人工選擇的參與，使野豬習(xí)性、體態(tài)結(jié)構(gòu)及生理機(jī)能等方面逐漸發(fā)生變化：下頜骨、頭骨和淚骨變短，鼻部上移，顏面凹陷，面部加寬，后軀加長，體重增大，體幅變寬，胃腸發(fā)達(dá)，腹圍增大，白天活動，夜間休息，犬齒退化，性情溫順等。在豬的進(jìn)化史上曾有2個突出的飛躍時期，一個是距今2 000多年的西漢時代，中國育成了古代優(yōu)良豬種，使家豬與野豬之間發(fā)生了劃時代的變化；另一個時期是發(fā)生在18世紀(jì)的英國，在那里人們利用幾個古代優(yōu)良豬種培育出體格大、生長快、臀腿豐滿的現(xiàn)代肉用豬種。

在上古的時候，豬的文化意義根本就不含任何貶義，如“家”的含意是在房屋內(nèi)養(yǎng)豬，表示豬與史前先民生活的密切關(guān)系；“冢”字來表示豬與人死密切關(guān)聯(lián)，它實在是葬豬的形象寫照；就連當(dāng)時的社會活動，也以與豬有關(guān)的事為中心，例如“事”甲骨文像雙手舉長柄網(wǎng)捕捉豬或野豬之狀。相反，豬是衡量勇敢的尺碼，野豬性情兇暴，善于搏擊，基于這一特點，豬便含有“勇往直前”的意思，而人的素質(zhì)，也以豬事為坐標(biāo)來衡量，如“敢”字，有徒手捉豬以示勇敢之意，那么不能捉豬便為怯懦。

中國考古學(xué)家認(rèn)為新石器時代的仰韶文化時期，農(nóng)業(yè)已成為主要生活來源，出于對農(nóng)業(yè)依賴性的增加，發(fā)生了對地母和農(nóng)神的崇拜，這一時期出現(xiàn)了殺人祭祀地母的現(xiàn)象。目前較有把握的最早的人牲實例是遼東喀左縣東山嘴祭祀遺址，在石圈形臺址附近發(fā)現(xiàn)陶塑女像（地母神或生殖神）和人骨架（獻(xiàn)給地母的人牲），還有豬骨、鹿骨遺存。許多考古實物實際上暗示：肥胖多脂的豬在史前先民的意識中正是地母復(fù)活生命能力的化身或象征。在紅山文化和仰韶文化時期的母系家庭里，豬還被尊奉為家神。豬神象征繁殖力、生存能力強盛；象征著生態(tài)平衡、原始的生態(tài)倫理價值，這是現(xiàn)代生態(tài)倫理學(xué)的共識。

鴉片戰(zhàn)爭之后，10多個國外豬種陸續(xù)引入中國，其中曾對中國豬種改良影響較大的有巴克夏豬、約克夏豬、蘇聯(lián)大白豬、克米洛夫豬、長白豬等。自20世紀(jì)80年代起，國內(nèi)較多地引進(jìn)了杜洛克、漢普夏和皮特蘭豬，用于經(jīng)濟(jì)雜交。與此同時，一些國際著名育種公司的專門化品系及配套系相繼進(jìn)入我國市場，如PIC、迪卡、達(dá)蘭豬和斯格豬等。

約克夏豬又稱大白豬，原產(chǎn)于英國北部的約克郡及其臨近地區(qū)，1780—1830年開始品種改良，迄今已有220余年的培育歷史。以當(dāng)?shù)刎i種為母本，引入中國的廣東豬種與萊塞斯特豬雜交育成優(yōu)良的白色豬，1852年正式確定為新品種，稱為約克夏。有大、中、小三型，目前最為普遍的是大約克夏豬，因其體型大，毛色全白，又名大白豬。因其既可用作父本，又可用作母本，且具有優(yōu)良的種質(zhì)特性，在全世界豬種中占有重要的地位，在歐洲被譽為“全能品種”。

長白豬原產(chǎn)于丹麥，原名蘭德瑞斯，因其體軀特長，毛色全白，故在中國通稱為長白豬。長白豬的培育始于1887年，丹麥引進(jìn)大約克夏與當(dāng)?shù)厝盏绿m土種豬雜交，經(jīng)長期不斷的選育，育成了新型瘦肉型豬種，長白豬作為優(yōu)秀的瘦肉型豬種，在世界分布很廣。

杜洛克原產(chǎn)于美國東北部，其主要親本是紐約州的杜洛克、新澤西州的澤西紅、康涅狄克州的紅毛巴克夏豬和佛蒙特州的紅石豬。1872年，開始建立統(tǒng)一的品種標(biāo)準(zhǔn)，1883年成立統(tǒng)一的育種協(xié)會，開始統(tǒng)稱為杜洛克—澤西豬，后簡稱為杜洛克豬。早期杜洛克為皮薄、骨粗、體長、腿高、成熟遲的脂肪型品種，20世紀(jì)50年代后，向瘦肉型豬方向發(fā)展，并逐漸達(dá)到了目前的品種標(biāo)準(zhǔn)，成為世界著名的瘦肉型豬種。

皮特蘭豬原產(chǎn)于比利時布拉幫特地區(qū)的皮特蘭村，一般認(rèn)為是利用當(dāng)?shù)匾环N黑白斑土豬種與法國的貝葉豬雜交，再導(dǎo)入英國泰姆沃斯或巴克夏的血液選育而成。育成歷史較短，1950年作為品種登記。

漢普夏原產(chǎn)于美國肯塔基州布奧尼地區(qū)，19世紀(jì)30年代，英國漢普夏州的不列顛黑背豬輸入美國，以后經(jīng)改良，皮膚變薄，曾稱為薄皮豬，1904年統(tǒng)一名稱為漢普夏豬，原屬脂肪型品種，20世紀(jì)50年代后，逐漸向瘦肉型方向發(fā)展，成為世界著名的瘦肉型豬種。

為了充分利用中國地方豬種繁殖力高、抗逆性強、肉質(zhì)好的優(yōu)良種質(zhì)特性，改良其生長性能和胴體性狀所存在的不足之處，我國的育種專家利用中國地方豬種和國外引進(jìn)豬種雜交育成了50余個培育豬種或新品系豐富了中國的豬種資源。從育成方式來看，培育豬種（系）的選育可以歸納為3種途徑：一是利用原有血統(tǒng)不清的雜種群加以整理選育而成，如北京黑豬、新金豬和贛州白豬等；二是以原有雜種群為基礎(chǔ)，再選用1個或2個國外引進(jìn)豬種雜交，獲得滿意目標(biāo)后，橫交固定，自群繁育而成，如哈爾濱白豬、上海白豬和南昌白豬；三是按照事先擬定的育種計劃和方案，有計劃地選擇親本、雜交和自群繁育而成，如湖北白豬、三江白豬和蘇太豬等。

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