文 / 石永根 上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司

隨著社會進步，信息技術(shù)的高速發(fā)展，以及人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)、文化需求與落后的社會生產(chǎn)關(guān)系之間的矛盾越來越突出，現(xiàn)代飼料企業(yè)時刻都要忙于應(yīng)對復(fù)雜多變的內(nèi)部和外部環(huán)境變化，導(dǎo)致企業(yè)不確定能否順利實現(xiàn)以及何時實現(xiàn)其經(jīng)營管理目標(biāo)。這種不確定性給飼料企業(yè)帶來的影響就是“風(fēng)險”。對現(xiàn)代飼料企業(yè)而言，一般涉及的風(fēng)險有市場風(fēng)險、信用風(fēng)險、流動性風(fēng)險、作業(yè)風(fēng)險、產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險、法律風(fēng)險、資訊風(fēng)險、策略風(fēng)險等。

存在風(fēng)險就需要對風(fēng)險進行管理，把風(fēng)險控制到可以接受的范圍。對一家飼料企業(yè)來說，風(fēng)險管理就是一個活動過程，受企業(yè)的最高管理者（層）和其他相關(guān)人員的影響，涉及到企業(yè)戰(zhàn)略的方方面面，旨在確定影響企業(yè)目標(biāo)達成的重大事件可能出現(xiàn)的風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇胧瑏硐?、降低風(fēng)險，降到企業(yè)可以承受的程度，為實現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)提供合理保證。

為更好地進行飼料企業(yè)風(fēng)險管理，筆者重點從產(chǎn)品質(zhì)量安全方面入手，探討了飼料產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險管理步驟，以便給飼料企業(yè)制定實施其它方面的風(fēng)險管理提供參考。

1 明確飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險管理目標(biāo)

隨著飼料企業(yè)的發(fā)展壯大，承擔(dān)的社會責(zé)任也就越大，可能出現(xiàn)的風(fēng)險及后果的嚴(yán)重性也就越大。最高管理者（層）需要適時明確本企業(yè)的風(fēng)險管理目標(biāo)，使內(nèi)部相關(guān)管理層得到有效溝通，這是一切風(fēng)險管理的起點。飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險是飼料企業(yè)風(fēng)險之一，涉及到供應(yīng)鏈、供應(yīng)商、原輔料的波動、配方師配方的設(shè)計、飼料機械混合機的能力變化、加工工藝的變異、貯存運輸?shù)淖儺惖?。企業(yè)需要制定一個明確的目標(biāo)，如飼料廠所有投入品（原輔料、藥品、添加劑等）100%不含國家法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定的違禁物品，出廠產(chǎn)品黃曲霉B1毒素含量未檢出或明顯低于國家標(biāo)準(zhǔn)限值，預(yù)混料混合機的變異系數(shù)≤5%，工藝過程能力指數(shù)≥1.33，以及產(chǎn)品送達用戶前不得出現(xiàn)人為向飼料中投毒，導(dǎo)致飼養(yǎng)動物批量中毒、死亡等事故。

2 建立風(fēng)險管理小組，動態(tài)跟蹤分析企業(yè)內(nèi)、外部環(huán)境變化，識別飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險來源

在企業(yè)總體風(fēng)險管理目標(biāo)的要求下，需要成立飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險管理小組，成員一般可由管理高層（決策層）、生產(chǎn)技術(shù)人員和一線工人等組成。小組的主要任務(wù)是系統(tǒng)地、動態(tài)地跟蹤分析企業(yè)內(nèi)、外部的環(huán)境變化。外部關(guān)注同行業(yè)的競爭環(huán)境、國家的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策變化情況，市場信息的收集整理；內(nèi)部關(guān)注飼料生產(chǎn)過程中傳統(tǒng)的物理、化學(xué)、生物的危害對產(chǎn)品的風(fēng)險；同時關(guān)注非傳統(tǒng)的人為、蓄意、惡意向飼料中添加有毒、有害物質(zhì)的風(fēng)險。通過內(nèi)、外部環(huán)境風(fēng)險的分析，識別出當(dāng)前管理運作條件下可能的風(fēng)險源。如高溫高濕時節(jié)，配合飼料中使用的農(nóng)產(chǎn)品的黃曲霉毒素B1超標(biāo)的衛(wèi)生風(fēng)險，以及由于勞資關(guān)系緊張、員工之間的矛盾等可能引發(fā)的極端生產(chǎn)過程中人為多投、少投、誤投，蓄意、惡意向飼料中添加有毒、有害物質(zhì)的風(fēng)險。

3 根據(jù)風(fēng)險源確定產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險接受程度（準(zhǔn)則）

由于飼料企業(yè)自身產(chǎn)品和生產(chǎn)技術(shù)的不同，風(fēng)險管理小組識別出的風(fēng)險也可能不同，無論識別出多與少，均應(yīng)該針對每個風(fēng)險源，提交最高管理者（層），確定適合本企業(yè)情況的產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險可以承受的程度（準(zhǔn)則），作為產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險源控制目標(biāo)。企業(yè)致命的風(fēng)險，原則上不能觸犯；非致命的，控制在適當(dāng)范圍，最好不犯。接受程度能夠量化的盡可能量化。如飼料物理污染批量事故每年不超過1 次，化學(xué)生物污染事故每年0 次，人為蓄意破壞產(chǎn)品質(zhì)量安全事故每年0 次。

4 對產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險發(fā)生的可能性和結(jié)果嚴(yán)重情況進行評價

風(fēng)險管理小組可以通過會議等適當(dāng)形式進行研討，在目前企業(yè)的管理運作環(huán)境和條件下，評估每個風(fēng)險源導(dǎo)致風(fēng)險的可能性有多大，以及發(fā)生風(fēng)險后對企業(yè)的影響結(jié)果嚴(yán)重性如何。可以按照企業(yè)的實際能力，把風(fēng)險可能性和結(jié)果嚴(yán)重程度進行分級，量化處理，進行科學(xué)的實事求是的評價。如飼料原料受三聚氰胺污染，導(dǎo)致產(chǎn)品受污染的可能性高，風(fēng)險發(fā)生后對企業(yè)的影響很嚴(yán)重。人為蓄意、惡意向飼料中添加有毒、有害物質(zhì)導(dǎo)致飼養(yǎng)動物批量死亡的可能性低，一旦發(fā)生，經(jīng)濟損失慘重，對企業(yè)的影響很嚴(yán)重。

5 明確風(fēng)險級別與控制措施

針對每個風(fēng)險源評價，以及每個風(fēng)險源的可接受程度，可以把風(fēng)險細分成不同級別，在可接受程度下的風(fēng)險級別就低；反之，級別就高，風(fēng)險級別越高越嚴(yán)重。風(fēng)險管理小組需要針對所有風(fēng)險源的各級別風(fēng)險，制定具體有操作性的控制措施（預(yù)案），如果有可能進行適當(dāng)?shù)膬?nèi)部演習(xí)。如內(nèi)部傳統(tǒng)的生產(chǎn)過程中物理的、化學(xué)的、生物的危害控制措施可以通過前提性方案（PRP）、操作前提性方案（OPRP）和危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）計劃來實施；對非傳統(tǒng)的人為、蓄意、惡意向飼料中添加有毒有害物質(zhì)的風(fēng)險控制，需要建立、實施飼料防護計劃（可參考食品防護計劃制定）。嚴(yán)禁非生產(chǎn)人員進到生產(chǎn)現(xiàn)場、同時加強對生產(chǎn)現(xiàn)場人員自帶物品的管理。

6 實施風(fēng)險控制措施并監(jiān)測

風(fēng)險管理小組針對所有風(fēng)險源各級別風(fēng)險制定的控制措施（預(yù)案）應(yīng)由專人負責(zé)實施，級別不同的風(fēng)險預(yù)案由擔(dān)當(dāng)不同責(zé)任的人員負責(zé)執(zhí)行，全程跟蹤、監(jiān)測措施執(zhí)行后的風(fēng)險運行情況和變化趨勢，并及時向風(fēng)險管理小組、最高管理者（層）報告。如定期召開風(fēng)險管理情況信息通報會，對風(fēng)險有增大之勢的及時采取措施控制勢頭。

7 風(fēng)險緊急處理

風(fēng)險管理小組的預(yù)案措施執(zhí)行后，一旦出現(xiàn)效果不明顯或者風(fēng)險管理控制失效，導(dǎo)致嚴(yán)重高風(fēng)險時，企業(yè)必須立即進入到高風(fēng)險緊急處理狀態(tài)，由最高管理者（層）負責(zé)處理。企業(yè)應(yīng)制定相關(guān)的緊急高風(fēng)險管理預(yù)案。如飼料三聚氰胺嚴(yán)重污染風(fēng)險管理預(yù)案，飼料遭受人為投放有毒、有害物質(zhì)導(dǎo)致動物批量死亡風(fēng)險管理預(yù)案等。

8 風(fēng)險管理持續(xù)改進

由于企業(yè)所處內(nèi)、外部環(huán)境的不斷變化，風(fēng)險源也會發(fā)生變化。因此，風(fēng)險管理小組必須適時地再次識別可能的風(fēng)險源，并根據(jù)風(fēng)險源實際跟蹤監(jiān)測情況的得與失，確認(rèn)和驗證風(fēng)險管理控制措施的有效性，及時修正和調(diào)整各風(fēng)險源的控制措施，使風(fēng)險管理更加有效，防止風(fēng)險管理出現(xiàn)問題。

總之，現(xiàn)代飼料生產(chǎn)企業(yè)進行質(zhì)量安全風(fēng)險管理時，必須進行動態(tài)跟蹤、監(jiān)測、管理，堅持走策劃—實施—檢查—改進（PDCA）循環(huán)，才能夠把產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險管理落到實處，也只有這樣監(jiān)管好每一個風(fēng)險，才能夠有效管理企業(yè)風(fēng)險。C