鄭紅梅，謝玉婧

（天津農學院人文社科系，天津 300384）

高等教育的根本任務是培養(yǎng)各種專門人才和拔尖創(chuàng)新人才。目前，酒店管理作為一個新興專業(yè)，由于受傳統(tǒng)教學組織模式影響，人才培養(yǎng)與現(xiàn)代酒店管理需求不相適應，難以達到酒店管理創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的目的。［1］

一、酒店管理人才培養(yǎng)中的問題

1.酒店管理人才供求存在缺口

據中國旅游業(yè)統(tǒng)計公報公布，截至2011年末，全國共有高等旅游院校及開設旅游系（專業(yè)）的普通高等院校所770所，比上年增加8所，在校生39.74萬人，比上年增加2.37萬人；中等職業(yè)學校871所，比上年減少70所，在校學生37.64萬人，比上年增加0.27萬人。兩項合計，旅游院?？倲?641所，在校學生為77.38萬人，每年畢業(yè)生平均約為19.3萬人。2011年，我國新增酒店員工約為28.5萬人，這些新增員工需要配備大量專業(yè)的管理和培訓人才。人才培養(yǎng)規(guī)模無法滿足酒店需求，僅星級酒店人才缺口就達10萬多人，酒店管理崗位滿足率不到40%，酒店管理人才出現(xiàn)供不應求的局面。

2.高校培養(yǎng)方式與人才需求不相適應

酒店需求的崗位從酒店營銷、餐飲、客房、財務管理、電腦工程師到質檢部、技術工程部等，院校的畢業(yè)生主要集中于較低層次的總臺服務、客房服務、烹飪、餐廳服務。酒店工程、物業(yè)管理及酒店營銷方面的人才缺乏，部門經理以上的具有管理決策能力的創(chuàng)新型酒店管理人員更加稀缺。具有實踐經驗和高理論水平的酒店管理人員難覓，部分院校畢業(yè)生僅僅具備某一方面的專業(yè)知識和文化而缺乏較多的實踐機會，很難成為一名合格的酒店管理人員。

3.高校理論傳授與學生實踐技能鍛煉相脫節(jié)

一是在我國各財經管理類院校中開設有酒店管理專業(yè)的數目極少；二是目前在部分旅游院校中，開設的酒店管理專業(yè)也是以管理學、營銷學、經濟學、前廳客房餐飲管理、服務操作技能專業(yè)等為主要學習課程。這是體現(xiàn)學科與酒店專業(yè)的名稱和內容的嫁接，而不是體現(xiàn)酒店管理的專業(yè)性。雖然有實習，但一般都是在畢業(yè)前集中實習。這種實習實際上是學校、學生、企業(yè)各方利益的一種妥協(xié)。

二、創(chuàng)新型酒店管理人才培養(yǎng)問題的破解思路

1.將標準化教育轉變?yōu)閭€性化教育

標準化教育是求同教育，注重無差異化的批量生產。然而受教育者具有豐富的個性，個性是創(chuàng)新活動人格基礎?！疤岢鲆粋€問題往往比解決問題更重要”。著名科學家李政道博士曾指出“:我們現(xiàn)在的學校教育往往是‘答’。學答案固然是很重要的,但學習怎樣提出新問題和思考問題，應在學習答案的前面?！碧岢鰡栴}需要逆向思維和求異思維。我國標準化教育不重視培養(yǎng)學生的求異思維，而是鼓勵學生求同，追求與標準答案完全一致的結論。一切與標準答案不一致的新異思想往往遭到否定，甚至壓抑。這使標準化教育陷入求同陷阱，教育培養(yǎng)出的學生發(fā)現(xiàn)問題的意識和能力不強。［2］

2.將接受式教育轉變?yōu)橹鲃邮浇逃?/h3>

接受式教育培養(yǎng)的是邏輯思維。嚴密的邏輯思維是創(chuàng)新思維必不可缺的后期環(huán)節(jié)。想像和聯(lián)想啟動“直覺”，直覺觸發(fā)“靈感”，“靈感”帶來創(chuàng)新奇想，創(chuàng)新奇想提出之后，則需要依賴邏輯論證而成立——這是創(chuàng)新思維產生過程的“公式”?；谙胂竦男缕嫦敕óa生需要逆向思維。逆向思維是創(chuàng)新活動的前期環(huán)節(jié)，逆向思維產生的問題意識是創(chuàng)新活動的先導。接受式教育過分強調邏輯思維，讓學生發(fā)現(xiàn)不了問題，也就無從解決問題。［3］

3.將分數教育轉變?yōu)樗刭|教育

素質能力包括實踐能力、創(chuàng)新能力、道德素質和團隊合作能力。分數教育是刻板的知識教育。分數符號不能完全代表素質能力。高校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)應轉變教育理念，不再局限于知識的學習，而是要全方位地提升學生的素質能力，培養(yǎng)的人才應該具有一些共性的特征：高遠的志向、求實的態(tài)度、廣博的知識、堅韌的意志、開闊的胸懷、自主學習的能力、實踐的能力以及豐富的想像力、聯(lián)想力，從而產生新思維的能力。

三、創(chuàng)新型酒店管理人才培養(yǎng)的改革路徑

1.改革高校課程教學

依據課程性質和學習目的，課程現(xiàn)分為基礎科學、酒店核心、知識拓展、深度課程、廣度課程、技能培養(yǎng)六個大類，重點強調課程學習后所能達到的成效。很顯然，隨著酒店產業(yè)的進步，相應的教學計劃必須配合培養(yǎng)目標進行調整。根據目前酒店管理學科的進展及行業(yè)、市場的變化，需要調整酒店管理的部分核心課程和專業(yè)課程。如增加組織行為、消費心理、預決策技術等相關的課程。為了開闊學生的視野，在酒店管理專業(yè)的課程體系中應該增加管理研究型課程，培養(yǎng)學生獨立思考和研發(fā)能力。

2.改革高校實踐教學

酒店類專業(yè)的實踐教學環(huán)節(jié)一般包括認識實習、生產實習、課程設計、綜合設計、社會實踐等。酒店管理專業(yè)實踐教學改革應側重增加實踐學時,縮減理論學時；建構跨專業(yè)的實驗教學平臺；增加綜合性和設計性實驗課程的比例,鼓勵專業(yè)實驗成為獨立開設的課程；建立較固定的校外實習基地；以校內仿真實習加強學生的動手能力訓練；學?！髽I(yè)及用人單位合作，構建實習—就業(yè)平臺；將校辦產業(yè)建立為實習基地等。［4］

3.改進教師教學方法

國內傳統(tǒng)教育下的學生是被動地接受知識，而創(chuàng)新教育下的學生自己可以主動去獲取知識，這是改革的重要內容。［5］為了培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維，教師必須從教學方法上加以改進。一是設置開放式問題。教師在講課過程中盡量多引入開放性問題的討論，這種問題更接近于工程實際，問題的答案不是惟一的，鼓勵學生對一個問題提出不同的解決方案，從各個方面討論方案的優(yōu)勢和劣勢，使學生大膽地放開思想，嘗試從不同的角度思考問題。二是案例教學—大型綜合作業(yè)。每個學科的各門課程之間，甚至是與相關學科的課程之間都是緊密聯(lián)系的，教師可通過布置大型綜合作業(yè)，提高學生的綜合能力和工程能力。教師通過討論課，幫助學生理清每門課程之間的聯(lián)系，使學生有能力把各個階段的學習連成一個整體，提高學生駕馭知識的能力。這不僅可以幫助學生厘清酒店管理整體脈絡，在很大程度上能促進學生的創(chuàng)新思維發(fā)展。三是布置讀書報告。教師可通過布置讀書報告，讓學生查閱最新的文獻，了解相關知識在工程上的實際應用和相關領域的最新研究動態(tài)。對于開闊學生視野，激發(fā)學生的學習興趣和創(chuàng)造性潛能具有重要作用。

4.變革教學效果評價體系

教師的教學效果和學生的學習效果可采用多種有效的測評手段，在教學的各個環(huán)節(jié)都可以測評學生。美國高等教育不僅重視基礎知識教育，更注重對學生動手能力的培養(yǎng)。強調學生對整個課程的參與，期末考試成績只占總成績的一部分，余下的是每周小測驗、課后作業(yè)，項目和實驗的成績等，引導他們明確各科之間的關系，最終把知識應用到實踐中去。［6］國內高校傳統(tǒng)的教學方式重書本知識傳授,忽視對學生能力提高的引導，致使學生的大部分精力都花在了獲得紙筆考試的分數上，極大地制約了對學生實踐能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。國內高校學生考查方式應從以期末考試為重點，轉向考查學生的整個學習過程，考查學生的知識應用能力。期末考試不再是惟一的評價手段，平時的測評，大型作業(yè)，筆試、口試，開卷和閉卷，甚至動手操作的題目等，都會作為學生的測評手段。在考試中增加討論性的題目，以評價學生的綜合應用能力和解決問題的能力。

［1］郭滿女.地方高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的問題及對策探討[J].高教論壇，2011(6):18-21.

［2］易元祥.推進創(chuàng)新性人才培養(yǎng)體系的改革與實踐[J].高等理科教育，2008(1):100-103.

［3］呂浩雪,李聯(lián)明.高校創(chuàng)新人才培養(yǎng)與教學方法改革[J].高等理科教育，2008(1):80-82.

［4］李立明,何桂英.大學生創(chuàng)新訓練計劃與創(chuàng)新型人才培養(yǎng)[J].高等理科教育,2008(3):84-87.

［5］胡詩紅.課程設置與創(chuàng)新教育——中外高校創(chuàng)新教育比較研究[J].太原大學學報，20078(4):80-82.(3):59-62.

［6］劉炳,尚航.美國研究型大學本科生科研理念與制度創(chuàng)新[J].遼寧教育研究,2008(2):95-98.