閆秦勤

（湖北科技職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430073）

酒店管理專業(yè)日趨面向國際化，行業(yè)本身越發(fā)需要專業(yè)素養(yǎng)和外語能力兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，具有較高的酒店英語服務(wù)技能已成為高星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首要條件，由此，無論從專業(yè)還是應(yīng)聘角度，都要求酒店管理專業(yè)學(xué)生具備較熟練的英語聽說能力?！讹埖暧⒄Z》課程正是基于酒店行業(yè)市場需求而開設(shè)的，它是高職酒店管理專業(yè)一門實踐性較強的專業(yè)基礎(chǔ)課，培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才，使學(xué)生在掌握課程知識和技能的基礎(chǔ)上，能夠在酒店前廳、客房、餐飲等主要業(yè)務(wù)工作中，熟練地運用英語知識、語言技能解決實際問題。在課程教學(xué)中，如何提高學(xué)生的職業(yè)英語運用能力，增強學(xué)生參與國際競爭的能力，是值得深入探討的問題。筆者基于DCPEA教學(xué)模式，結(jié)合本人近五年來從事《飯店英語》教學(xué)實踐的體會，以“入住登記”為例，介紹開展課堂教學(xué)活動的情況和教學(xué)設(shè)計問題。

一、DCPEA教學(xué)模式及教學(xué)思考

DCPEA是英文 Development-Centered in Professional English Ability的縮寫，意為“以職業(yè)英語能力發(fā)展為中心”。其主要內(nèi)容為：

一個發(fā)展中心：以學(xué)生職業(yè)英語能力發(fā)展為中心。

兩種教學(xué)體系：建立DCPEA模式下雙結(jié)合的課堂教學(xué)和（崗位）實踐教學(xué)體系。

4P教學(xué)原則：以4P（profession職業(yè)，position崗位，procedure服務(wù)流程，point工作要點或服務(wù)要點）為原則編寫教材和組織教學(xué)內(nèi)容。

多種基本職業(yè)能力：用英語進行有效溝通的能力，用英語完成本職工作的能力，用英語解決問題的能力，用英語進行創(chuàng)新工作的能力。

多種行業(yè)或崗位的職業(yè)能力：（以酒店英語服務(wù)為例）用英語進行禮儀服務(wù)的得體應(yīng)用能力，用英語完成實操能力（包括service procedure服務(wù)流程），用英語處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力，用英語進行酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力，用英語進行個性化服務(wù)的能力，用英語面試的能力。

五種教學(xué)法：改變傳統(tǒng)的教師單項型教學(xué)，為互動教學(xué)，情景教學(xué)，實踐教學(xué)，案例教學(xué)，討論式教學(xué)，讓它們并存于課堂。

兩結(jié)合兩側(cè)重兩設(shè)計教學(xué)策略：將課堂學(xué)習(xí)和（崗位）實踐結(jié)合；將英語語用能力的培養(yǎng)與英語服務(wù)技能養(yǎng)成結(jié)合；側(cè)重聽說；將工作任務(wù)要求或服務(wù)流程要求和案例演練提高設(shè)計在專業(yè)英語教學(xué)和職業(yè)英語技能的養(yǎng)成中，培養(yǎng)高職學(xué)生嫻熟的職業(yè)英語應(yīng)用能力，提升他們的職業(yè)素養(yǎng)，增強他們在未來職業(yè)的競爭力。

DCPEA教學(xué)模式是對高職《飯店英語》課程教學(xué)模式的新探討，它強調(diào)“以職業(yè)英語能力發(fā)展為中心”，突出了以提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力為本位的教育思想，從不同側(cè)面介紹了飯店英語教學(xué)的要點，充分體現(xiàn)了工作過程系統(tǒng)化的課程開發(fā)思路，使得專業(yè)英語教學(xué)與行業(yè)、職業(yè)和崗位實現(xiàn)了良好的對接，也體現(xiàn)了專門用途英語（English for Specific Purpose，ESP）的教學(xué)理論的特點，即課程設(shè)置的重點應(yīng)放在努力使詞法、詞匯、篇章結(jié)構(gòu)與那些特定的活動相適應(yīng)的語言運用上?；贒CPEA教學(xué)模式，將《飯店英語》課程的教學(xué)內(nèi)容依據(jù)酒店主要的三大部門分為“前廳部英語”、“客房部英語”、“餐飲部英語”三個教學(xué)模塊，并根據(jù)三大部門的崗位設(shè)置安排具體的教學(xué)任務(wù)，例如“前廳部英語”以前廳部的九大工作崗位及服務(wù)內(nèi)容分為“預(yù)訂員——客房預(yù)訂服務(wù)”、“接待員——入住登記服務(wù)”、“行李員——行李服務(wù)”、“問訊員——問訊服務(wù)”、“總機接線員——接轉(zhuǎn)電話服務(wù)”、“商務(wù)中心文員——打字復(fù)印服務(wù)”、“收銀員——結(jié)賬離店服務(wù)”、“大堂副理——受理賓客投訴”、“金鑰匙——委托代辦服務(wù)”九章教學(xué)內(nèi)容，并且每章教學(xué)內(nèi)容以工作任務(wù)的形式呈現(xiàn)，要求學(xué)生帶著任務(wù)進行思考、學(xué)習(xí)和實踐，提高學(xué)生的職業(yè)技能。在對教學(xué)內(nèi)容重組之后，應(yīng)充分運用各種教學(xué)方法豐富教學(xué)，DCPEA教學(xué)模式提到了要運用“五種教學(xué)法”，筆者認(rèn)為有一定的局限性。一方面，除了這五種教學(xué)方法外，有些學(xué)者重點探討了任務(wù)型教學(xué)法和項目教學(xué)法在高職專業(yè)英語教學(xué)中的應(yīng)用問題（黨晨華，2011；王書芳等，2011），我們也可以有針對性地運用以上兩種教學(xué)方法；另一方面，應(yīng)充分發(fā)揮教師的主觀能動性，積極開發(fā)并正確、綜合運用多種教學(xué)方法，如任務(wù)引領(lǐng)、項目導(dǎo)向、情境模擬、動態(tài)教學(xué)等，建立“工學(xué)結(jié)合立體式”的特色教學(xué)方法群，使學(xué)生在“做中學(xué)”和“學(xué)中做”，切實提高課堂教學(xué)的成效。

二、DCPEA教學(xué)模式下的“入住登記”教學(xué)設(shè)計

現(xiàn)以高職《飯店英語》中的“入住登記”為例，介紹運用DCPEA教學(xué)模式開展課堂教學(xué)活動的情況，具體分為六個步驟，分別是：

1.動機教育（motivation education）

這是進行高職課程教學(xué)的先導(dǎo)階段，高職教學(xué)的專業(yè)課程具有很強的職業(yè)性和應(yīng)用性，《飯店英語》課程也是如此。那么，在講授該章節(jié)之前，一定要對學(xué)生進行“動機教育”，即教師將該章節(jié)的工作任務(wù)、學(xué)習(xí)目標(biāo)與學(xué)生職業(yè)目標(biāo)相結(jié)合，使他們明確該章節(jié)的學(xué)習(xí)對他們以后崗位服務(wù)和職業(yè)發(fā)展的積極作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，以達到良好的教學(xué)效果。

2.新課導(dǎo)入（lead-in）

亦稱為熱身階段（warm-up），該階段首先要復(fù)習(xí)舊知，其次是引出主題。引出主題主要采用情境模擬的方法，通過借助教學(xué)道具（例如教室講臺、房卡、歡迎卡）和播放酒店背景音樂等，創(chuàng)設(shè)酒店大堂接待處的職業(yè)環(huán)境，體現(xiàn)“有情之境，活動之境”，啟發(fā)學(xué)生思考。通過仿真情境的營造，啟發(fā)學(xué)生思考：Everybody can image that our classroom is a five-star hotel， the teaching platform is the Reception Desk，you’re a receptionist， if a guest comes to the Reception Desk to ask for checking in， and how would you settle with it? 此時，學(xué)生會在我們所創(chuàng)設(shè)的酒店前廳環(huán)境中帶著問題思考，有利于開展下個環(huán)節(jié)的教學(xué)工作。

3.接受任務(wù)（receive the task）

這一階段教師可根據(jù)“入住登記”時接待客人的情況，即散客（有無預(yù)訂）和團體客人，設(shè)計多個工作任務(wù)，讓學(xué)生每兩人一組來完成任務(wù)。此時，學(xué)生在沒有學(xué)習(xí)接待客人入住登記時的英語表達的前提下，可通過前廳服務(wù)的理論課程，通過模仿課本中的句型和常用表達，參與小組的練習(xí)活動，從而提高學(xué)生自主思考的能力。此階段教師要鼓勵學(xué)生充分地表達，不必過分強調(diào)語言的流暢性。在對話過程中，隨著任務(wù)的完成，學(xué)生的聽說能力會得到不斷地提高。

4.知識準(zhǔn)備（knowledge planning）

該階段是根據(jù)學(xué)生的任務(wù)表演進行正式的教學(xué)安排，是最為關(guān)鍵的步驟。主要是遵循DCPEA教學(xué)模式中的4P教學(xué)原則來安排教學(xué)，分為三個步驟：①熟悉受理“入住登記”工作流程；②在工作流程的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)相應(yīng)程序的英語表達和常用句型；③結(jié)合書本的情景對話進行知識點講解和分角色朗讀或表演，并在講解過程中針對學(xué)生在接受工作任務(wù)階段的表演進行深入點評和引導(dǎo)學(xué)習(xí)，使學(xué)生逐漸掌握“入住登記”服務(wù)中的常用英語語句，并由教師進行示范講解，使學(xué)生在“學(xué)中做”。

5.再次接受任務(wù)（receive the task again）

通過知識點的學(xué)習(xí)，使學(xué)生再次接受任務(wù)，鞏固所學(xué)知識，這一環(huán)節(jié)的實訓(xùn)教學(xué)即可以借助仿真工作環(huán)境，向?qū)W生發(fā)放入住登記表、房卡等資料，通過角色扮演、小組討論的方法進行；也可以將教學(xué)地點搬到校企合作酒店，使學(xué)生在真實的工作環(huán)境中進行真槍實彈地操練，突出課堂教學(xué)的實踐性，真正使學(xué)生在“做中學(xué)”。這一環(huán)節(jié)教師要注重引導(dǎo)，積極調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生成為課堂的主角。本階段的目的在于使學(xué)生能夠靈活運用相關(guān)詞匯和常用句型完成受理客人“入住登記”服務(wù)，通過完成工作任務(wù)強化知識點的學(xué)習(xí)，最終提高學(xué)生職業(yè)英語的實踐應(yīng)用能力。

6.反饋評價（feedback & evaluation）

本階段是根據(jù)學(xué)生的再次表演，進行反饋評價，評價的重點是學(xué)生運用語言完成工作的技能。在運用過程中，學(xué)生出現(xiàn)錯誤是難免的。應(yīng)當(dāng)看到，這時出現(xiàn)錯誤是學(xué)習(xí)深化過程的一種現(xiàn)象，是學(xué)生在進步的表現(xiàn)。對于學(xué)生運用過程中的錯誤要分清情況，激勵為主，細心引導(dǎo)。條件允許的情況下，可以將學(xué)生的表演錄下來，然后播放觀看，通過學(xué)生自評、互評、老師總評等方式，找出問題癥結(jié)所在，有針對性地幫助學(xué)生解決語言學(xué)習(xí)中的難題，特別是對完成該項工作任務(wù)所涉及到的英語句型、詞組搭配、習(xí)慣表達法和文化差異等進行深入講解，從而加深學(xué)生的印象。

三、結(jié)束語

以學(xué)生職業(yè)英語能力發(fā)展為中心的DCPEA教學(xué)模式為高職《飯店英語》課程的教學(xué)提供了很好的教學(xué)思路，使得專業(yè)英語教學(xué)與提升學(xué)生綜合職業(yè)能力在很大程度上實現(xiàn)了契合，該模式也在教學(xué)實踐中得到了成功的運用。我們也應(yīng)認(rèn)識到，DCPEA教學(xué)模式還需要進一步豐富和深化，一方面，我們教師可以結(jié)合自己的專業(yè)英語教學(xué)實踐，探索出一套真正適合本校、本專業(yè)特點的教學(xué)模式；另一方面，我們基于DCPEA教學(xué)模式進行具體的課堂教學(xué)設(shè)計時，也應(yīng)根據(jù)教學(xué)對象與教學(xué)內(nèi)容的不同，靈活運用該教學(xué)模式，形成具有特色的教學(xué)設(shè)計方案，以努力做到課堂教學(xué)的最優(yōu)化，切實提高學(xué)生的職業(yè)英語應(yīng)用能力。

[1]胡楊政.建構(gòu)高職專業(yè)英語 DCPEA教學(xué)模式探索與研究[J].北京財貿(mào)職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2008，（3）.

[2]黨晨華.任務(wù)型語言教學(xué)法在高職英語教學(xué)中的應(yīng)用[J].教育理論與實踐，2011，（10）.

[3]王書芳，等.項目教學(xué)在酒店情景英語課程中的應(yīng)用[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2011，（23）.