白鋼，張翼翔，戈娜，水淼

（1.包頭醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，內(nèi)蒙古包頭 014010；2.包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院內(nèi)蒙古包頭 014035）

在昆蟲(chóng)資源中，尤以蠅類(lèi)的開(kāi)發(fā)利用最引人矚目。我們?cè)鴮?duì)蠅蛆蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物元素的含量進(jìn)行了報(bào)導(dǎo)[1]，蠅蛆是一種營(yíng)養(yǎng)成分全面，高蛋白、低糖、低脂肪，并含有豐富的礦物質(zhì)元素和維生素的動(dòng)物性食物。如能在食品加工上加以開(kāi)發(fā)利用，充分利用我國(guó)這一個(gè)優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的天然資源則有著十分重要的意義并有著廣闊的發(fā)展前景。本文以蠅蛆蛋白為蛋白原來(lái)喂養(yǎng)大鼠，通過(guò)試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)蠅蛆蛋白對(duì)大鼠生長(zhǎng)發(fā)育的影響，對(duì)這一新型的昆蟲(chóng)食品的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行初步評(píng)價(jià)，旨在為今后開(kāi)發(fā)利用蠅蛆蛋白資源提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 材料

蠅蛆粉：以紅糖和奶粉為飼料在室溫25℃～30℃飼養(yǎng)蒼蠅，以麥麩為培養(yǎng)基繁殖蠅蛆。收集鮮蠅幼蟲(chóng)→洗滌→滅菌→燙漂→干燥→磨粉→收粉備用。

酪蛋白粉、混合無(wú)機(jī)鹽、混合維生素、混合膳食纖維素均是由中國(guó)人民解放軍第三軍醫(yī)大學(xué)第三附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科提供。

玉米淀粉：市售；植物油：天津市售調(diào)和油；實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：斷乳4周齡Wistar種雄性大鼠，由內(nèi)蒙古大學(xué)動(dòng)物中心供應(yīng)。

1.2 飼料配制

飼料的配制按照美國(guó)官方分析化學(xué)家（AOAC）協(xié)會(huì)的配方與方法進(jìn)行[2-4]。實(shí)驗(yàn)組飼料是在無(wú)氮基礎(chǔ)飼料的基礎(chǔ)上添加蠅蛆蛋白源及標(biāo)準(zhǔn)酪蛋白源，各組動(dòng)物飼料中除蛋白質(zhì)外，脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽及水分含量均相等，除無(wú)氮組外，其余組的蛋白質(zhì)含量控制在10%左右。用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的各種飼料的組成見(jiàn)表1。

1.3 動(dòng)物喂養(yǎng)飼養(yǎng)

按AOAC規(guī)定的方法和程序[2-4]飼喂實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。本次研究采用4周齡剛斷乳的雄性Wistar大鼠30只，體重60 g～75 g，先喂以由內(nèi)蒙古大學(xué)動(dòng)物室提供的普通飼料，適應(yīng)5 d后于清晨撤去飼料和飲水，3 h后稱(chēng)體重。根據(jù)體重編號(hào)隨機(jī)分成三組，每組10只動(dòng)物，分別喂蠅蛆蛋白飼料、酪蛋白飼料和無(wú)氮飼料，單籠飼養(yǎng)，動(dòng)物自由進(jìn)食和飲水，每天記錄進(jìn)食量和飲水量，每4～5天稱(chēng)一次體重，實(shí)驗(yàn)時(shí)間為30 d，觀測(cè)28 d喂養(yǎng)試驗(yàn)大自鼠的體重增長(zhǎng)與飼料消耗變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后禁水禁食12 h后將動(dòng)物處死，做尸體解剖，取動(dòng)物的心、腦、肝、脾、腎稱(chēng)重，計(jì)算各自的臟/體比值。

表1 各實(shí)驗(yàn)飼料組成Table 1 The composition of every group feed %

2 結(jié)果

通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)測(cè)量和計(jì)算，各組動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期的體重增長(zhǎng)和飼料利用情況比較顯示（表2），蠅蛆蛋白組和酪蛋白組實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)時(shí)期體重增長(zhǎng)、攝食量及飼料利用率基本相同，兩者比較無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（p＞

表2 大鼠體重增長(zhǎng)和飼料利用率（±S）Table 2 Rat′s weight gain and food utilization rate（±S）

表2 大鼠體重增長(zhǎng)和飼料利用率（±S）Table 2 Rat′s weight gain and food utilization rate（±S）

注：蠅蛆蛋白組和酪蛋白組體重增長(zhǎng)、攝食量及飼料利用率比較P＞0.10。0.05），由大白鼠體重增長(zhǎng)曲線（圖1）表明，體重增長(zhǎng)趨勢(shì)兩組動(dòng)物也基本一致。

飼料利用率/%Food utilizetion rate/%蠅蛆蛋白組 House fly larvae protein 65.00±5.10 195.10±9.46 130.10±6.19 423.60±15.49 0.31±0.01酪蛋白組 Casein 66.10±5.69 199.80±9.25 133.70±8.93 427.90±17.35 0.31±0.02無(wú)氮組 non－ nitrogen 64.50±9.34 43.00±5.25 142.29±10.69組別Group初始體重/g Initiation body weight/g結(jié)束體重/g Termination body weight/g增長(zhǎng)體重/g Weight gain/g攝食量/g Ingestion/g

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將蠅蛆蛋白組和酪蛋白大鼠處死，取其腦、心、肝、腎、脾稱(chēng)重，計(jì)算各自的臟/體比值，結(jié)果見(jiàn)表3。

由結(jié)果比較可知，蠅蛆蛋白對(duì)機(jī)體及臟器的生長(zhǎng)發(fā)育影響正常，和酪蛋白比較兩者無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（p＞0.05）。

表3 蠅蛆蛋白組和酪蛋白組實(shí)驗(yàn)動(dòng)物臟/體比的比較（±S）Table 3 The comparison of experimental animals′ratio of organ weight and body weight between fly larval protein group and casein group

表3 蠅蛆蛋白組和酪蛋白組實(shí)驗(yàn)動(dòng)物臟/體比的比較（±S）Table 3 The comparison of experimental animals′ratio of organ weight and body weight between fly larval protein group and casein group

組別 腦/體 心/體 肝/體 腎/體 脾/體蠅蛆蛋白組 0.008 8±0.000 3 0.004 9±0.000 2 0.039 3±0.001 8 0.008 8±0.000 4 0.002 5±0.000 2酪蛋白組 0.008 5±0.000 3 0.004 9±0.000 3 0.041 0±0.002 3 0.009 0±0.000 7 0.002 7±0.000 3 p值 ＞0.05 ＞0.50 ＞0.05 ＞0.25 ＞0.15

3 討論

蠅蛆含有豐富的蛋白質(zhì)和其他各種營(yíng)養(yǎng)素，必需氨基酸種類(lèi)齊全，含量豐富，氨基酸模式高于FAO/WHO提出的參考蛋白的模式，第一限制氨基酸為異亮氨酸，AAS為92.45%[1]。本實(shí)驗(yàn)以生長(zhǎng)期大鼠為研究對(duì)象，目的是更好地反映蠅蛆蛋白質(zhì)對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育的影響。蠅蛆蛋白組和酪蛋白質(zhì)大鼠體重增長(zhǎng)與飼料利用率的研究結(jié)果顯示，兩者沒(méi)有差異，蠅蛆蛋白飼料利用率較高，兩組實(shí)驗(yàn)動(dòng)物體重變化曲線基本一致。臟/體比值反映的是指該供應(yīng)蛋白對(duì)機(jī)體各臟器的營(yíng)養(yǎng)分配是否均衡及各臟器的生長(zhǎng)狀況。實(shí)驗(yàn)對(duì)大鼠的腦、心、肝、腎以及脾臟的臟/體比值結(jié)果顯示，蠅蛆蛋白組和酪蛋白組之間沒(méi)有差異，具有相同的動(dòng)物生長(zhǎng)效果。說(shuō)明蠅蛆蛋白和酪蛋白一樣，作為大鼠蛋白源能夠滿(mǎn)足大鼠機(jī)體及各臟器的正常生長(zhǎng)發(fā)育的需要，促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)、發(fā)育。

蠅蛆資源豐富，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的天然氮源，且價(jià)格低廉，因此利用豐富的蠅蛆資源和蠅蛆蛋白質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，研制和開(kāi)發(fā)各種蠅蛆蛋白食品，對(duì)解決我國(guó)氮資源不足和提高我國(guó)人群騰食中蛋自質(zhì)的質(zhì)和量，改善我國(guó)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況具有十分重要的意義。所以說(shuō).蠅蛆蛋白質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用在我國(guó)有著廣闊的前景。

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[1]白鋼,張翼翔.蠅蛆營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與評(píng)價(jià)[J].包頭醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào),2010,26(1):10－11

[2]AOAC.Official methods of the analysis of the association of official analytical chemists,Sidney Williames(ed)[M].14th ed,Arlington V A,1984:877

[3]中國(guó)光學(xué)學(xué)會(huì)光譜委員會(huì).AOAC分析手冊(cè) (上冊(cè))[M].1984版.北京:科學(xué)出版社,1986:286－290

[4]佩利特P L,揚(yáng)V R.蛋白質(zhì)食物的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1984:65－84