□李莎/文 魏鋼/圖

當《舌尖上的中國》這一紀錄片風靡全國，引誘著人們的味蕾時，大家不約而同地開始關注身邊的美食。這不是一種單純的飲食文化趨向，而是對生活的咀嚼。隨著視線的轉(zhuǎn)變，舌尖上的古書院礦，讓我們品味到了充滿溫情的民生。

抵抗不住的美食誘惑

糯軟的面餅，卷裹著土豆絲、胡蘿卜絲、肉絲、粉條，一口咬下去，餅的筋道中透著蔬菜和肉的鮮美醇厚滋味，令人唇齒留香。這是地道的晉城美食——卷白饃。雖然無從考證卷白饃的起源，但在尋常百姓的餐桌上，的確因為它的制作頗費工夫而成了家人團聚或者節(jié)假日時才能享用的美食。當古書院礦的一位井下職工告訴我，他每個星期都能品嘗到這一美味時，我的腦海中浮現(xiàn)出這樣一組畫面：幽深的巷道，黝黑的面孔，噴香的卷白饃，露出雪白牙齒的微笑。

誰能想到這是一頓普通的班中餐呢？這背后，是6000多張面餅、500斤豬肉、500斤蔬菜的手工制作，才有了古書院礦1400多名井下職工舌尖上的美食。

古書院礦給每位井下職工每天的飲食補助是20元，其中8元是一頓班中餐的價格。實行這個標準之初，曾經(jīng)有很多職工自己從家里帶飯，或者干脆買點方便面、面包、火腿腸來代替，最少的時候，每天吃班中餐的職工只有五六百人。但兩周不重樣的飯菜，每兩個月更換一次的食譜，色香味俱全的美食，在很短的時間內(nèi)，就變成了沒有人能抗拒的誘惑，大家無一例外地選擇了“大鍋飯”。說是“大鍋飯”，其實和“小炒”沒什么區(qū)別，因為古書院礦規(guī)定，一鍋菜最多分20份，也就是說，每天的1400份菜品要分成近100鍋來烹飪，質(zhì)量當然就提高了。難怪有職工說：“這紅燒肉、排骨比我老婆做得好吃?！?/p>

民以食為天。古書院礦井下職工不但吃得飽，而且吃得好，干起活來自然有力氣。

體力保障是抓好安全生產(chǎn)的關鍵

廖良斌，四川人，國家一級廚師，擅長川、粵、淮揚三個菜系，曾經(jīng)在晉城市陽光、富景、香雪海這些我們耳熟能詳?shù)拇缶频耆螐N師長，現(xiàn)在是古書院礦班中餐的主廚。負責往井下送干糧的職工都認識這個操著外地口音的主廚，也不止一次地用礦工特有的表達方式——親切地拍打他的肩膀，對他豎大拇指以示贊揚。他說：“作為一個廚師，沒有什么比這種直截了當?shù)恼J可更讓人開心了?！?/p>

有了一級廚師，綻放于古礦井下職工舌尖上的美食，便不止有卷白饃、小酥肉、香酥雞翅，更有了揚州獅子頭、陜西肉夾饃。

在井下帶班的礦長牛保爐吃過肉夾饃之后，特意找到班中餐的負責人說：“這肉夾饃做得不錯，井下職工反映很好?，F(xiàn)在我們的工作面越來越遠，體力保障是抓好安全生產(chǎn)的關鍵，而安全是礦井轉(zhuǎn)型發(fā)展的基礎?！?/p>

班中餐負責人張紅軍每天早上提前兩個小時上班，6點就會準時出現(xiàn)在廚房，晚上7點多才回家。除了每天對飯菜質(zhì)量進行把關外，他還經(jīng)常跑區(qū)隊征求意見。有一次，他隨綜采一隊的送干糧工一起下井，看到職工打開飯盒聞到加熱后蒜苔、洋蔥等蔬菜發(fā)出的強烈氣味，不由自主地皺了皺鼻子，上井后果斷決定用味道不刺鼻的時令蔬菜取代，讓美食更加名副其實。

抓住職工的胃，就抓住了職工自主安全的心。職工體會著礦黨政領導的關心，更專注于安全生產(chǎn)，投身于艱苦創(chuàng)業(yè)。

在舌尖上更在心上的礦井轉(zhuǎn)型

在品味美食的同時，我們也在品味它背后無法忽視的古書院礦轉(zhuǎn)型發(fā)展的大背景。這個暮年老礦已經(jīng)走到了資源枯竭的境地，卻頑強地依托內(nèi)部挖潛、新井建設、資源整合、新興產(chǎn)業(yè)四條路徑，規(guī)劃出了轉(zhuǎn)型發(fā)展的晴空。這是一個沒有經(jīng)驗可以借鑒、沒有熟路駕輕車的開創(chuàng)之舉，每一步都很艱難。在這種形勢下，古書院礦依然把服務民生放在工作之首。

2011年11月1日，古書院礦原班中餐服務人員被編入白馬綠苑生態(tài)園餐飲二部，完成了相近業(yè)務的整合重組，成為市場化運營的一部分。但是，對外運營的部分要盈利，而班中餐則必須保證每人每餐8元的伙食費，由礦上調(diào)撥每份2.52元的食品加工費，也就是說，班中餐的定位是沒有盈利的服務性質(zhì)。

古書院礦黨委書記王晉明曾經(jīng)在不同場合不止一次地強調(diào)：“越是在礦井轉(zhuǎn)型的關鍵時刻，越是要把民生放在最重要的位置。職工是為古書院礦出力的人，要注意傾聽他們的意見和建議。讓職工吃得滿意、精力充沛、心情舒暢是民心工程，更是干事創(chuàng)業(yè)的根本?！痹诘V黨政的支持下，古書院礦購進了食品衛(wèi)生檢測儀，對班中餐的食材、加工、成品衛(wèi)生狀況每餐進行安全檢測，這在晉城市還是第一家。

在礦井轉(zhuǎn)型過程中，參與重點項目攻堅的職工也品嘗到了舌尖上的美食。轉(zhuǎn)崗到了LED新型產(chǎn)業(yè)項目的職工統(tǒng)一享受送餐服務，由白馬綠苑二部每天提供豐盛的午餐；鄭莊礦井籌建處配備了白馬綠苑生態(tài)園的廚師，使在深山中奮戰(zhàn)的建設者不再為飲食發(fā)愁，能夠全力以赴開疆拓土。

舌尖上的美食，細微處的關懷，讓我們看到了舌尖上的古書院礦，也看到了企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的未來。