楊雨，易延逵，張斌，任佳佳，張璐

（南方醫(yī)科大學(xué)中醫(yī)藥學(xué)院，廣東廣州510515）

銀冬補(bǔ)水美容功能飲料的配方篩選

楊雨，易延逵，張斌，任佳佳，張璐*

（南方醫(yī)科大學(xué)中醫(yī)藥學(xué)院，廣東廣州510515）

對銀冬補(bǔ)水美容功能性飲料的制備工藝和處方進(jìn)行篩選，通過篩選確定了飲料的工藝條件及配方。采用正交試驗法和用感官評定方法確定了銀耳多糖含量和矯味劑的合理配方及用量。銀耳的最佳提取條件為：提取時間120 min，加水量為20倍，粉碎度為40目，飲料是金黃色略稠狀液體，口感良好。乳糖、聚葡萄糖、阿斯巴甜3種矯味劑分別以0.5%、2%、0.2%的量配伍最適合。增稠劑選用0.2%的羧甲基纖維素鈉。用此方法制備的銀冬補(bǔ)水美容功能性飲料口感最佳，澄清透明，帶有銀耳特有香氣。

紅花；銀耳；天冬；矯味；功能性飲料

銀冬補(bǔ)水美容功能飲料是教研室自行研制的保健食品，處方由銀耳、天冬、紅花三味中藥組成。三味中藥性平和，屬衛(wèi)生部頒布的藥食兩用資源[1]，可長期用于調(diào)理人體生理功能。組方來自醫(yī)生臨床經(jīng)驗方[2]，滋補(bǔ)肺腎之陰，以內(nèi)養(yǎng)外而調(diào)節(jié)皮膚水分，有養(yǎng)陰和血、潤澤肌膚的功效。現(xiàn)代藥理學(xué)已經(jīng)證明組方對皮膚有補(bǔ)水保濕的作用[3-4]?？裳a(bǔ)充皮膚水分、緩解肌膚干燥癥狀、延緩衰老。在研制過程中發(fā)現(xiàn)飲料從外觀和口感上存在問題，為了更好的發(fā)揮藥物功效使其口感良好，實驗采用正交設(shè)計優(yōu)化工藝和用感官評定方法確定了銀耳多糖含量和矯味劑的合理配方及用量。為銀冬補(bǔ)水美容功能性飲料進(jìn)一步研究奠定了基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高，個人健康保健成為一種趨勢，而女性健康保養(yǎng)前景不容忽視。目前市場尚未見同類產(chǎn)品，此種飲料的市場前景可觀。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

葡萄糖對照品購于中國藥品生物制品檢定所（批號：11833-200503）；銀耳、紅花、天冬購自廣東健和藥業(yè)有限公司，經(jīng)南方醫(yī)科大學(xué)中藥鑒定室陳興興鑒定均為正品。苯酚、無水乙醇、濃硫酸、丙酮等均為分析純。乳糖（食用級）、聚葡萄糖（食用級）、甘露糖醇（食用級）、赤蘚糖醇（食用級）、甜菊糖苷（食用級）、阿斯巴甜（食用級）、阿拉伯膠（食用級）、海藻酸鈉（食用級）、羧甲基纖維素鈉（食用級）、瓊脂（食用級）。

1.2 儀器與設(shè)備

UV-2401PC紫外-分光光度計：日本，島津；JA2003型電子天平：上海，浪平；SB3200超聲波清洗器：上海必能信超聲有限公司；SP-350A藥物高速搖擺粉碎機(jī)：浙江永康市紅太陽機(jī)電有限公司；HC-2062高速離心機(jī)：安徽中佳科學(xué)儀器有限公司；B-260恒溫水浴鍋：上海亞榮生化儀器廠。

1.3 方法

1.3.1 銀冬補(bǔ)水美容功能性飲料的制備流程

1.3.2 操作要點

將銀耳粉碎過40目篩，加入10倍涼水浸泡0.5 h，和天冬加水，煎煮兩次，加水量分別是20倍、15倍，煎煮時間120、60 min。濾過，合并兩次煎液，棄去天冬藥材，保留藥渣中的銀耳，備用。

紅花采取連續(xù)滲漉法進(jìn)行提取，采用50%稀乙醇為溶媒[5]，流速2.5mL/（min·kg），收集滲漉量5倍量，回收乙醇，活性炭脫色[6-7]。

1.3.3 銀耳中多糖的最佳提取工藝

1.3.3.1 提取工藝

藥材干燥、粉碎→加水浸泡（0.5 h）→加水浸提→合并濾液→離心→濃縮→醇沉→沉淀物（用無水乙醇、丙酮濾洗）→干燥→即得

1.3.3.2 篩選指標(biāo)

考察提取時間、加水量、粉碎度對提取效率的影響，用苯酚-硫酸對提取的多糖進(jìn)行含量測定，優(yōu)選出銀耳的最佳提取工藝見表1。

表1 銀耳多糖提取工藝實驗因素水平表Table 1 Tremella polysaccharide extracting process experiment factor levels list

1.3.4 矯味劑正交實驗設(shè)計

各種甜味劑的味質(zhì)不同，要到達(dá)令人滿意的甜度，減少甜味劑的用量，需進(jìn)行甜味劑的復(fù)配。而且紅花銀耳天冬飲料有著濃郁的銀耳氣味，單純一種甜味劑易被銀耳的味道掩蓋。考慮到其安全性、保健功能，選用了低熱能的阿巴斯甜、赤蘚糖醇，可供糖尿病人使用的甘露糖醇、甜菊糖苷，加上乳糖、聚葡萄糖進(jìn)行復(fù)配試驗[8]。預(yù)試驗根據(jù)1g/mL甜度分為低甜度乳糖、甘露糖醇，中甜度聚葡萄糖、赤蘚糖醇，高甜度甜菊糖苷、阿巴斯甜。三組間的甜味差距較大，將低、中、高三個甜度等級的矯味劑進(jìn)行復(fù)配分組見表2。并進(jìn)行口感評分，評分標(biāo)準(zhǔn)見表4。

表2 銀冬補(bǔ)水美容功能性飲料矯味劑預(yù)實驗分組Table 2 Experiment groups for correctant of YinDong moisturizing beauty functional drink

加入預(yù)先制備好的銀耳紅花提取液中進(jìn)行口感評定。其中乳糖、聚葡萄糖、阿巴斯甜的組合風(fēng)味最佳。矯味劑的用量對飲料的口感影響大，故將乳糖、聚葡萄糖、阿巴斯甜三者作為實驗因素，每個因素設(shè)3個用量作為水平進(jìn)行實驗，見表3。將三種矯味劑按不同比例混合配入飲料中，然后選定消費者對9個配方飲料進(jìn)行品嘗，滿分100分見表4。

表3 銀冬補(bǔ)水美容功能性飲料矯味劑因素水平表Table 3 Factors and levels design for YinDong moisturizing beauty functional drink%

表4 銀冬補(bǔ)水美容功能性飲料評分標(biāo)準(zhǔn)Table 4 Standards for sensory evaluation of YinDong moisturizing beauty functional drink

1.3.5 增稠劑的添加[9]

為使補(bǔ)水美容功能性飲料具有更好感官順應(yīng)性，需添加適量銀耳濾渣并使其均勻懸浮于飲料中，略帶黏稠性，久置只有少量沉淀。選用阿拉伯膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、瓊脂四種常用輔料進(jìn)行實驗[10]。海藻酸鈉作為助懸劑配置成2%濃度溶液，呈淡黃微混濁稠狀液體。羧甲基纖維素鈉配置成2%濃度無色透明稠狀液體。阿拉伯膠作為助懸劑配置成10%濃度的無色透明稠狀液體。瓊脂作為助懸劑配置成4%濃度的無色透明稠狀液體。將1 g增稠劑分別添加到500mL的燒杯中，添加去離子水將其溶解配置成相應(yīng)濃度的溶液，加至紅花銀耳天冬提取液中，將粉碎成黃豆小片狀的銀耳分別投入到配制好的增稠劑溶液中。

2 結(jié)果與分析

2.1 銀耳的正交試驗結(jié)果

銀耳的正交試驗結(jié)果見表5。

表5 銀耳多糖正交試驗結(jié)果Table 5 The orthogonal experimental results tremella polysaccharide

從表5的直觀分析可以看出，極值R反應(yīng)了3個因素多糖提取含量的影響RA>RC>RB，即因素對多糖影響順序是：提取時間>粉碎度>加水倍數(shù)，并得出該正交試驗的最佳組合為A3B1C2，即提取時間120 min，加水量為20倍，粉碎度為40目。

為了進(jìn)一步判斷實驗誤差與實驗條件是否影響實驗結(jié)果，將正交實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，結(jié)果見表6。

表6 方差分析表Table 6 Anova table

從表6的方差分析表可看出，加水倍數(shù)與粉碎度對多糖含量影響不顯著，提取時間直接影響多糖含量。

2.2 矯味劑的正交試驗結(jié)果

矯味劑的正交試驗結(jié)果見表7。

表7 矯味劑正交實驗結(jié)果Table 7 Taste masking agent orthogonal experimental results

從表7可以看出，矯味正交設(shè)計實驗的影響RA>RC>RB，即影響最大的是乳糖，其次是阿巴斯甜，再次是聚葡萄糖。并得出該正交試驗的最佳組合為A1B3C3，即將乳糖0.5%、聚葡萄糖2%、阿巴斯甜0.2%的比例加入飲料中口感最佳。

2.3 最佳配方確定

2.3.1 銀耳提取工藝

銀耳提取時間120 min，加水量為20倍，粉碎度為40目。

2.3.2 紅花提取

50%乙醇連續(xù)滲漉提取，滲漉液回收乙醇后用活性炭脫色。

2.3.3 口感篩選

從綜合評分中得3個因素對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響程度大小次序是：A>C>B，即影響最大的是乳糖,其次是阿巴斯甜，再次是聚葡萄糖。較優(yōu)的水平組合為A1B3C3，由此得出最佳配方為：乳糖0.5%、聚葡萄糖2%、阿巴斯甜0.2%。

2.3.4 增稠劑的添加

阿拉伯膠黏稠性較低，無色透明，銀耳漂浮在表面和沉淀于底部。海藻酸鈉黏稠性較強(qiáng)，淡黃色混濁，銀耳均勻分布。羧甲基纖維素鈉黏稠性較強(qiáng)，無色透明，銀耳均勻分布。瓊脂黏稠性較弱，淡黃混濁，銀耳漂浮于表面和沉淀于底部。選用海藻酸納和羧甲基纖維素鈉添加到添加矯味劑的提取液中，海藻酸鈉添加后呈深黃色略有混濁，影響成品色澤。羧甲基纖維素鈉性狀良好，加入后不影響外觀和澄明度。

3 結(jié)論

銀冬補(bǔ)水美容功能性飲料采用正交試驗篩選銀耳提取工藝，并對處方的外觀和口感進(jìn)行篩選。矯味劑最佳配方為:乳糖0.5%、聚葡萄糖2%、阿巴斯甜0.2%。選用0.2%的羧甲基纖維素鈉。本產(chǎn)品為成品為金黃色透明粘稠壯液體[11]，銀耳均勻分布其中，放置24 h有少量沉淀，具有濃郁的銀耳清香，甜度適中，是一種集營養(yǎng)、保健于一體的復(fù)合型飲料,具有很好的開發(fā)前景。

[1]劉強(qiáng).藥食兩用重要應(yīng)用手冊[M].北京:中國醫(yī)藥科技出版社,2006:10-11

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YinDong Preparation on Functional Drink of Moisturizing Beauty with Orthogonal Test

YANG Yu,YI Yan-kui,ZHANG Bin,REN Jia-Jia,ZHANG Lu*
（College of TCM,Southern Medical University,Guangzhou 510515,Guangdong,China）

Adjustment on texture and appearance of moisturizing beauty functional drink.Used the orthogonal experiment and sense organ test,to inspect the taste and appearance to product by correctant,in order to optimize the best constitution and measurement of excipients.The drink presented as a golden yellow dense liquid with nice taste.The optimal conditions for tremella extraction are 120 min of extraction time,20 times of water added,and 40 meshes of degree of grinding.The best constitution and measurement for excipients:0.5%rutang,2%juputaotang,0.2%asbt.

carthamus tinctorius;tremella fuciformis berk;radix asparagi;taste masking；functional drink

楊雨（1988—），女（漢），在讀本科生，研究方向：中藥制劑工藝優(yōu)化及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制研究。

*通信作者：張璐（1977—），女（漢），實驗師，大學(xué)本科，研究方向：中藥藥劑與藥物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制研究。

2011-11-16