整理∕本刊記者 王 晶

2012年11月4～5日，在“黑龍江省千頭以上規(guī)模奶牛場（小區(qū)）技術(shù)培訓(xùn)與經(jīng)驗交流會”的專題論壇上，來自北京畜牧獸醫(yī)研究所、北京四方力歐畜牧科技股份有限公司、北京奶牛中心等科研院所和知名企業(yè)的專家們針對奶牛場遇到的實際問題，圍繞著生鮮乳的質(zhì)量安全控制，奶牛的選種選配，飼養(yǎng)管理，疾病防治，能源節(jié)約等作了精彩的報告。報告內(nèi)容多為來自生產(chǎn)一線的多年積累經(jīng)驗的總結(jié)，對于奶牛養(yǎng)殖者提高奶牛場的飼養(yǎng)管理水平具有重要的借鑒和參考價值，得到了與會代表的高度評價。本刊編輯對這些報告的內(nèi)容進(jìn)行了精心整理，現(xiàn)刊登如下，以饗讀者。

奶牛場生鮮乳質(zhì)量安全控制

卜登攀

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員）

過去30 年來，我國奶業(yè)取得了高速發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入了由數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型的轉(zhuǎn)變時期。在這個關(guān)鍵時期，生鮮乳的質(zhì)量安全問題已經(jīng)上升為關(guān)系到我國奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的首要問題。

評價奶業(yè)是否為質(zhì)量效益型有5 個特征性指標(biāo)。一是每千克生鮮乳的生產(chǎn)成本。很多奶牛場一直在探索所謂的規(guī)模化養(yǎng)殖到底是什么規(guī)模，哪一種規(guī)模養(yǎng)殖下的每千克生鮮乳生產(chǎn)成本最低。近期我國生鮮乳的平均收購價格為3.2 元/kg，雖然這個價格不低，但是奶牛場的利潤空間正在縮小。二是飼料轉(zhuǎn)化率（包括精飼料和粗飼料），即每投入1 kg飼料可換來多少產(chǎn)奶量。飼料轉(zhuǎn)化率與奶牛的飼養(yǎng)效益是直接相關(guān)的，隨著飼料轉(zhuǎn)化率的提高，奶牛場的飼養(yǎng)效益呈線性增加。泌乳牛飼料轉(zhuǎn)化率的理論值高達(dá)1.75，目前發(fā)達(dá)國家的實際飼料轉(zhuǎn)化率值為1.5，而我國只有0.9，這就限制了養(yǎng)殖利潤的空間。三是牛奶固形物產(chǎn)量。我國生鮮乳中的乳蛋白和乳脂肪水平還普遍低于發(fā)達(dá)國家，這一點在我國的生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)上可以體現(xiàn)。四是液態(tài)奶過度加熱。我國現(xiàn)在普遍存在液態(tài)奶過度加熱的問題，液態(tài)奶過度加熱會直接破壞牛奶中的營養(yǎng)成分。五是糞污消納指數(shù)，指每養(yǎng)一頭牛需要多少耕地來消納奶牛的糞污。歐洲國家已經(jīng)立法，要求建牛場時必須憑借資質(zhì)進(jìn)行申請以獲得資格，這樣既可以消納糞污，又能保證粗飼料的質(zhì)量。2011年我國污染源普查發(fā)現(xiàn)，規(guī)模畜禽養(yǎng)殖場的糞尿污染居農(nóng)業(yè)污染源之首，未來規(guī)模奶牛場還是要走農(nóng)牧結(jié)合的道路。

優(yōu)質(zhì)乳是我國奶業(yè)的未來發(fā)展方向，而質(zhì)量安全是優(yōu)質(zhì)乳的生命線。什么是生鮮乳的質(zhì)量安全？生鮮乳的質(zhì)量和安全屬于兩個層次，評價生鮮乳質(zhì)量安全可以通過其理化指標(biāo)、生物指標(biāo)和感官特性等，當(dāng)這三個方面中的任何一個指標(biāo)發(fā)生問題時，都會造成安全隱患。

影響生鮮乳質(zhì)量安全的因素有：生物因素（病原菌、生物毒素），化學(xué)污染（由種植業(yè)帶給牲畜的殘留、化學(xué)殘留）和環(huán)境因素（生產(chǎn)過程中混入一些雜質(zhì)和異物）。目前，我國已經(jīng)制定了奶牛場良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP），如果牧場都能嚴(yán)格遵守這一規(guī)范，從理論上講不會出現(xiàn)生鮮乳安全質(zhì)量問題。

保證生鮮乳質(zhì)量安全的具體措施有以下幾個方面：

一是提高飼料的營養(yǎng)水平。采取有效措施努力提高生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪等常規(guī)指標(biāo)，如奶牛場可以通過控制粗飼料質(zhì)量，控制日糧中的碳水化合物水平、脂肪水平、氮水平，平衡奶牛日糧，進(jìn)行營養(yǎng)檢測等。

二是控制細(xì)菌總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)。保證奶牛的舒適，避免污染，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生；擠奶廳要進(jìn)行規(guī)范化擠奶；避免奶牛出現(xiàn)外傷；生鮮乳擠下后2 h內(nèi)要降至4 ℃，要保證冷鏈及時運輸。

三是減少污染物。常見的污染物有霉菌毒素、違禁添加物、重金屬、農(nóng)獸藥殘留等。飼料中的黃曲霉毒素在田間已經(jīng)產(chǎn)生，在收獲、運輸和貯存的過程中還會持續(xù)產(chǎn)生，毒素的產(chǎn)生與霉菌的活躍程度和數(shù)量有關(guān)。目前普遍能在生鮮乳中檢測到的黃曲霉毒素有6 種，其中以黃曲霉毒素M1為主。要控制黃曲霉毒素，首先要保證飼料的質(zhì)量，尤其是玉米、DDGS、棉籽、豆粕等不能放置于潮濕和通風(fēng)差的儲存環(huán)境中；其次可以使用礦物進(jìn)行吸附，如有機(jī)粘土或活性炭等；再次應(yīng)用酶或微生物改變霉菌毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以消除毒性，即生物轉(zhuǎn)化功能。獸藥殘留主要因為牧場不按規(guī)定使用獸藥和飼料藥物添加劑，沒有嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定，非法使用違禁藥物，獸藥使用方法不當(dāng)，在生鮮乳保鮮中違禁使用藥物，環(huán)境污染導(dǎo)致獸藥殘留，違禁使用解抗劑等。農(nóng)藥殘留主要來源于奶牛飼料。重金屬（鉻、鉛、砷、汞）則主要來源于飼料、飲水和飼養(yǎng)環(huán)境中，奶牛場應(yīng)保證奶牛飲水的充足與潔凈，并關(guān)注本地區(qū)水中的重金屬含量。

四是進(jìn)行常規(guī)檢測。檢測內(nèi)容包括感官（色澤、氣味和組織狀態(tài)），酸度，堿度，乳成分，抗生素，β-內(nèi)酰胺酶和黃曲霉毒素等。具體檢測方法可參考相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。

乳房健康與原料奶質(zhì)量控制要點

喬 綠

（北京奶牛中心主任、高級畜牧師）

優(yōu)質(zhì)的牛奶來自于健康的乳房。要想使奶牛擁有健康的乳房，就必須了解奶牛的乳房結(jié)構(gòu)。乳房懸掛在奶牛后腹壁的外壁上，沒有骨骼的約束、支撐和保護(hù)。奶牛乳房由四個腺體或乳區(qū)組成，每個乳區(qū)都是一個獨立的功能單位，通過各自乳區(qū)中的乳頭排出分泌的牛奶。泌乳期間，由于大量分泌組織增生及牛奶積存，奶牛的乳房重量可高達(dá)50 kg。支撐乳房的主要結(jié)構(gòu)是乳房中央懸韌帶和外側(cè)懸韌帶，皮膚也有一定的支撐和穩(wěn)定乳房的作用。中央懸韌帶無力或損傷會導(dǎo)致乳房下垂和擠奶困難，所以中央懸韌帶也是奶牛育種的關(guān)鍵指標(biāo)。奶牛的乳腺由很多乳腺小葉組成，這些乳腺小葉中含有大量的乳腺細(xì)胞，而乳腺細(xì)胞就是所謂的“牛奶加工廠”。所以奶牛乳房的健康將直接影響著原料乳的質(zhì)量。

保持奶牛乳房健康及生鮮乳質(zhì)量安全的關(guān)鍵點是：①保持干燥、干凈、舒適的飼養(yǎng)環(huán)境；②采用正確的擠奶操作；③采用有效的清洗程序；④保證生鮮乳迅速制冷；⑤干奶時對所有乳區(qū)進(jìn)行處理；⑥監(jiān)測乳房健康狀況；⑦實施乳房健康計劃；⑧正確使用和定期保養(yǎng)擠奶設(shè)備。

惡劣的牛場環(huán)境會導(dǎo)致乳房炎的發(fā)生，也會導(dǎo)致生鮮乳中體細(xì)胞數(shù)（SCC）的升高。SCC是奶牛乳房健康程度的重要標(biāo)志，也是奶農(nóng)了解奶牛健康狀況（表1），從而改進(jìn)管理的重要參數(shù)。體細(xì)胞數(shù)升高還直接影響著生鮮乳的成分，使乳脂、乳糖、總蛋白、總酪蛋白等指標(biāo)降低，Na+、Cl-數(shù)量增多。

擠奶廳是奶牛、擠奶工和擠奶設(shè)備的有機(jī)統(tǒng)一體，三者應(yīng)該相互協(xié)調(diào)。在擠奶前，擠奶工應(yīng)擠去前幾把奶，給奶牛建立好排乳反射，釋放催產(chǎn)素，促進(jìn)排乳。奶牛泌乳條件反射建立后，擠奶工要在1 分鐘之內(nèi)套上奶杯，7～8 分鐘結(jié)束擠奶，杜絕過度擠奶。

認(rèn)真做好擠奶前的消毒工作，是保證乳房健康、牛奶質(zhì)量和產(chǎn)量的有效方法之一。在擠奶過程中，擠奶工要嚴(yán)格執(zhí)行“兩次藥浴，紙巾擦干”。藥浴可以充分殺死乳頭表面的細(xì)菌，減少50%的環(huán)境性乳房炎。正確的擠奶步驟是“擠去前幾把奶→藥浴30 秒→擦干→套杯→脫杯→藥浴”?，F(xiàn)代規(guī)模奶牛場應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)的水洗乳房擠奶工藝。水洗乳房會使牛舍環(huán)境潮濕，細(xì)菌滋生，影響乳房和肢蹄的健康；使乳房炎交叉感染機(jī)率增加；影響正常擠奶真空度，造成乳頭炎、乳房炎；造成產(chǎn)奶量降低；引起水、煤、電及人工的浪費。另外，應(yīng)杜絕過度擠奶。過度擠奶或真空度過高會形成所謂的“窄奶”，造成乳房炎發(fā)病率升高。時間久了會使乳頭基部出現(xiàn)環(huán)狀的炎癥，易發(fā)增生。

奶牛一旦出現(xiàn)乳房炎，應(yīng)及時分析發(fā)病原因，如擠奶機(jī)問題、運動場環(huán)境、干奶期管理等。在干奶期，給乳房注射長效抗菌藥物是奶牛場控制乳房炎的重要措施。在奶牛的干奶期采取治療措施可治愈50%由金黃色葡萄球菌引起的乳房炎和80%由環(huán)境中鏈球菌引起的乳房炎。

表1 牛奶罐混合牛奶中所含體細(xì)胞數(shù)量與奶產(chǎn)量損失以及亞臨床乳房炎流行程度的關(guān)系

擠奶廳管道的清洗尤為重要。如果擠奶廳管道的清潔出現(xiàn)問題，會使擠奶的所有工作功虧一簣。正確的清洗程序是：先使用35～40 ℃水進(jìn)行預(yù)沖洗直到水澄清，再加堿或酸進(jìn)行循環(huán)清洗，起始溫度60～85 ℃，回水溫度40 ℃，循環(huán)5～15 分鐘，最后用清水沖洗5 分鐘。

奶牛場選種選配

曹福存

（北京奶牛中心高級畜牧師）

奶牛選種選配的目標(biāo)是增加良種數(shù)量，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。遵循這個目標(biāo)，北京奶牛中心始終將奶牛育種工作作為核心基礎(chǔ)工作常抓不懈，十余年的努力使奶牛的產(chǎn)奶性能、體型外貌、輔助性狀等方面都取得了顯著遺傳進(jìn)展，培育出了一批批全國知名的優(yōu)秀荷斯坦種公牛，為首都乃至全國奶牛群的遺傳改良工作作出了巨大貢獻(xiàn)。北京奶牛中心奶牛選種選配工作取得進(jìn)展的原因主要有：積極引進(jìn)世界頂級遺傳資源；實現(xiàn)早期分子選擇及基因組選擇；開展生產(chǎn)性能測定，完善后裔測定體系；改進(jìn)遺傳評定方法；提高淘汰率，降低留種率；完善生產(chǎn)記錄體系；科學(xué)選種選配；提高飼料水平和飼養(yǎng)管理技術(shù)，改善環(huán)境等。

對留種個體的選擇過程叫選種，選種主要是公牛選種，因為公牛對群體遺傳貢獻(xiàn)率達(dá)90%以上。選種過程中，要特別注重經(jīng)濟(jì)意義，而奶牛的毛色、花片、公牛本身的體型則對后代影響非常有限。遺傳力決定了親屬間的相似程度，其最重要的功能是預(yù)測作用，反應(yīng)了表型值作為育種值的可靠性。高遺傳力性狀改良容易，見效快。根據(jù)遺傳力大小，奶牛主要的體型及生產(chǎn)性狀包括體高、尻角度、尻寬、前乳房附著、后乳房附著高度、后乳房附著寬度、中央懸韌帶、乳房深度、一般外貌、體軀容積、整體評分、產(chǎn)奶量、乳脂率、乳脂量、乳蛋白率、乳蛋白量等，使用9 分制系統(tǒng)進(jìn)行評分。

在對奶牛進(jìn)行選種時，首先要確定育種目標(biāo)，即確定所需的產(chǎn)奶性狀（產(chǎn)奶量、乳脂率、乳蛋白率），體型性狀（主要性狀+次要性狀）、功能性狀（長壽性、體細(xì)胞數(shù)、產(chǎn)犢難易、受胎率）和其它性狀（抗病力、適應(yīng)性、飼料利用率）等。育種目標(biāo)可以通過綜合選擇指數(shù)直接反映出來，不同國家和地區(qū)根據(jù)既定的育種目標(biāo)制定不同的綜合選擇指數(shù)。綜合選擇指數(shù)是決定精液價格的重要因素。但奶牛場選擇公牛時不能僅參考綜合選擇指數(shù)（除非公牛育種目標(biāo)和本場相似），而應(yīng)結(jié)合自己的育種目標(biāo)制定自己的選擇指數(shù)。做好奶牛的育種工作，還應(yīng)完善奶牛場的記錄，包括產(chǎn)奶性能記錄，奶牛系譜及生長發(fā)育記錄，奶牛體型外貌評定、配種、繁殖、疾病等記錄。

奶牛的選配是有意識、有目的、有計劃地決定公母牛的配對，使雙親的優(yōu)良性狀得以組合，從而產(chǎn)生更理想的后代。選配是在牛群鑒定和選種的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，合理的有效選配可以鞏固選種的效果，只有準(zhǔn)確地選種才能實現(xiàn)為選配提供優(yōu)秀種牛。

奶牛在選配過程中，應(yīng)遵循以下原則：①應(yīng)有利于鞏固優(yōu)良性狀，提高品質(zhì)和外貌；②應(yīng)考慮牛只的個體親和力和群體配合力；③公牛遺傳素質(zhì)應(yīng)高于母牛；④對青年母牛應(yīng)選擇后代產(chǎn)犢容易的公牛；⑤避免近親繁殖；⑥一次最多考慮3 個性狀，2 個最好；⑦缺陷性狀絕對回避；⑧制定長期的選配計劃。在對奶牛進(jìn)行選配時，應(yīng)根據(jù)育種目標(biāo)，充分結(jié)合本牛群的實際狀況來制定適合的選配計劃，慎重選用質(zhì)量好的性控凍精。

牛奶熱回收系統(tǒng)的研究與開發(fā)

唐二會

（黑龍江省齊齊哈爾禹齊機(jī)械制造有限公司經(jīng)理）

隨著熱泵技術(shù)的發(fā)展，牛奶熱回收系統(tǒng)作為一種新興的產(chǎn)品正在不斷成長，其節(jié)能減排的出色效果發(fā)揮了表率作用。我們有理由相信，在牛奶熱回收走近畜牧業(yè)的同時，也為我國的環(huán)保事業(yè)貢獻(xiàn)著力量。

牛奶熱回收是一種新興的余熱回收裝置，它繼承了加熱電阻熱水的全部優(yōu)點，并具有提高制冷速度的獨創(chuàng)性功能，完全可以滿足各奶站、小區(qū)和牧場的安全舒適、節(jié)能環(huán)保、快速制冷等需求。牛奶熱回收系統(tǒng)耗電量只有電熱水器的1/4、太陽能熱水器的1/3，熱利用率可達(dá)400%以上。由于節(jié)能效果顯著，水電分離十分安全，且沒有任何污染，所以該系統(tǒng)受到了廣大用戶的高度關(guān)注。

牛奶的熱回收對牛奶制冷環(huán)節(jié)而言節(jié)省了日常開支；對國家而言，不但節(jié)約了能源，更減少了溫室氣體與污染物的排放。每臺設(shè)備使用一年可減少65 噸CO2的排放，相當(dāng)于植樹14 500 棵。它不僅能夠很好地滿足各奶站小區(qū)對熱水的使用需求，而且對我國碳排放交易的健康發(fā)展也起到了巨大的推動作用。因此，在未來不久的時間里，牛奶熱回收勢必成為我國奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用的節(jié)能環(huán)保型熱水器。

牛奶熱回收系統(tǒng)的原理是對牛奶冷藏機(jī)組進(jìn)行冷凝熱回收，以回收的熱量為熱源，采用直接式熱泵技術(shù)，將自來水一次性加熱至85 ℃的高溫?zé)崴▓D3）。

該機(jī)組的主要特點有：①經(jīng)濟(jì)，燒熱水的費用只有燃煤的33%，牛奶熱回收只在擠奶時運行，其它時間不工作，它提取生鮮奶的熱量，用于加熱生產(chǎn)用水，無需專人管理，節(jié)省人工成本；②安全，無燃燒，無任何有毒氣體（如CO）產(chǎn)生，牛奶熱回收系統(tǒng)還自帶保護(hù)功能，能穩(wěn)定、安全地運行；③環(huán)保，不排放任何廢氣、污染物；④使用壽命長，設(shè)備的使用壽命為10～15 年，相比燃煤、鍋爐而言，壽命更長。

初次安裝牛奶熱回收系統(tǒng)時，要確保牛奶冷藏機(jī)組處于停機(jī)狀態(tài)，還要將牛奶冷藏機(jī)組內(nèi)的制冷工質(zhì)回收干凈。連接管道時，注意切口的密封處理。安裝完畢后，要根據(jù)說明書的要求對牛奶熱回收系統(tǒng)進(jìn)行調(diào)試，待運行正常并穩(wěn)定后方可使用。

奶牛場管理要點

呂書江

（四方力歐畜牧科技股份有限公司牧場管理顧問、高級畜牧師）

奶牛場的一切工作，無論是制定飼養(yǎng)方案、管理辦法，還是建設(shè)各種奶牛福利設(shè)施，其主要的目的就是減少奶牛應(yīng)激。奶牛飼養(yǎng)管理的目標(biāo)是奶牛血統(tǒng)優(yōu)良，生產(chǎn)性能良好，健康長壽；飼料質(zhì)優(yōu)價廉，TMR制作精細(xì)準(zhǔn)確；牛群分群合理，營養(yǎng)平衡，環(huán)境舒適，管理措施完善；防疫措施合理有效；數(shù)據(jù)統(tǒng)計及時、準(zhǔn)確、持之以恒。

飼料質(zhì)量是奶牛營養(yǎng)的保障。作為奶牛的飼養(yǎng)管理者，尤其是場長，采購飼料時應(yīng)綜合考慮飼料是否能長期穩(wěn)定供應(yīng)，適口性如何，是否霉變，水分是否超標(biāo)，營養(yǎng)成分是否均衡，性價比是否合理。在制備青貯飼料的過程中，要保持留茬15 cm，切短0.8～1.2 cm，干物質(zhì)含量為28%～32%，同時做到快裝、壓實、密封。

當(dāng)前，大規(guī)模奶牛場均使用TMR制備機(jī)，它是奶牛生產(chǎn)性能的保證。奶牛場要充分了解TMR制備機(jī)的質(zhì)量和性能，同時保證攪拌功能和切碎功能。制作日糧的過程中，要掌握好日糧的精粗比例、能量平衡、氮平衡、鈣磷平衡，還要注意TMR的攪拌效果，觀察日糧的蓬松度、粒度和水分，上料要及時，撒料要均勻。

除了對奶牛加強(qiáng)日常飼養(yǎng)管理外，養(yǎng)殖人員還要對奶牛實施分階段的飼養(yǎng)管理，包括以下幾個方面：

①犢牛飼養(yǎng)管理（0～6 月齡）。此階段要保成活率，促進(jìn)瘤胃健康發(fā)育。目標(biāo)：實現(xiàn)45 天斷奶，平均日增重900 g，滿6 月齡體重200 kg，體高108 cm。措施：自然分娩，喂足初乳4 kg，保暖；及時稱重、編號、打耳標(biāo)，做好各種記錄；臍帶消毒，杜絕臍帶炎；補(bǔ)飼開食料，自由飲水；去副乳頭、角，斷奶后小群飼養(yǎng)，減少斷奶應(yīng)激；注意日糧質(zhì)量，犢牛期禁喂青貯。

②育成牛飼養(yǎng)管理（7～15 月齡）。此階段要保證牛只生長發(fā)育良好，盡早參加配種，縮短后備培育期，降低培育成本。目標(biāo)：12 月齡體重320 kg，14～15 月齡參配，體重375 kg，體高128 cm，腹圍150 cm。措施：育成期乳腺、骨骼生長快，要適當(dāng)提高日糧蛋白質(zhì)水平，保證日糧營養(yǎng)平衡；低質(zhì)粗飼料用量不要過高，防止出現(xiàn)“肚大、體矮”體型；合理分群，適時配種。

③青年牛飼養(yǎng)管理（16 月齡～產(chǎn)前2 個月）。此階段要使奶牛生長發(fā)育良好，順利產(chǎn)犢。目標(biāo)：保胎，預(yù)防難產(chǎn)，體況評分3 分，分娩前3.25 分。措施：適度的營養(yǎng)供給使奶牛膘情適中；防止乳腺和產(chǎn)道內(nèi)脂肪沉積；早期妊檢，單獨組群，運動充足，進(jìn)行乳房按摩。

④干奶牛飼養(yǎng)管理（停奶6 周內(nèi)）。此階段要恢復(fù)奶牛體況，修復(fù)乳腺，為下一泌乳期做好準(zhǔn)備。目標(biāo)：保胎，預(yù)防難產(chǎn)，體況評分為3.25 分，分娩前為3.5 分。措施：干奶前進(jìn)行隱性乳房炎和妊娠檢測，停奶后藥浴乳頭7 天；青年牛妊娠最后2 個月調(diào)入干奶牛群飼養(yǎng)；控制青貯用量，保證干草及有效纖維飼喂量，保證維生素、微量元素的供給。

⑤圍產(chǎn)前期飼養(yǎng)管理（產(chǎn)前3 周）。此階段要實現(xiàn)奶牛產(chǎn)后體質(zhì)健康，采食、產(chǎn)奶正常。目標(biāo)：產(chǎn)后不發(fā)生產(chǎn)褥熱、四胃變位、乳房水腫，瘤胃乳頭由0.5 cm長到1.2 cm，消化菌由高纖維型轉(zhuǎn)變?yōu)楦叩矸坌停w況評分3.5 分。措施：逐漸變更日糧，飼喂低鈣日糧，限喂苜蓿，減少或禁喂食鹽，添加陰離子鹽；維生素、微量元素滿足營養(yǎng)需要；單獨分群調(diào)入產(chǎn)房，最大限度提高干物質(zhì)進(jìn)食量，預(yù)產(chǎn)前7 天每天2 次藥浴乳頭。

⑥新產(chǎn)牛飼養(yǎng)管理（產(chǎn)后21 天）。此階段要使牛只不發(fā)生代謝病，食欲旺盛，產(chǎn)奶量穩(wěn)升。目標(biāo)：母子安全，不發(fā)生產(chǎn)后癱瘓、酮病、四胃變位及胎衣不下。措施：環(huán)境消毒，自然分娩，產(chǎn)后注射催產(chǎn)素10 mL，灌服40 kg營養(yǎng)液；保持氮平衡，鈣磷平衡；粗纖維含量16%；日糧質(zhì)量好，易消化。

⑦泌乳盛期飼養(yǎng)管理（產(chǎn)后22～100 天）。此階段要使健康奶牛的生產(chǎn)性能得到充分發(fā)揮，利潤最大化。目標(biāo)：產(chǎn)后失重50～60 kg內(nèi)，泌乳高峰期40～60 天，峰值最高，采食高峰70～90 天內(nèi)，40～60 天子宮內(nèi)環(huán)境達(dá)到參配標(biāo)準(zhǔn)，瘤胃內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，體細(xì)胞30 萬個/mL以內(nèi)。措施：日糧配方添加能量飼料，能量與蛋白質(zhì)降解速率同步；精粗比3∶2，干物質(zhì)進(jìn)食量占體重的3.5%～4.0%；頭胎牛單獨飼養(yǎng)；產(chǎn)后監(jiān)控程序化，擠奶操作規(guī)范化，飼料質(zhì)量優(yōu)質(zhì)化，TMR制作、投料標(biāo)準(zhǔn)化，奶牛福利舒適化，肢蹄保健制度化，選種選配專業(yè)化。

⑧泌乳中末期飼養(yǎng)管理。此階段要保胎，使膘情恢復(fù)。目標(biāo)：產(chǎn)奶下降均幅5%左右，體況評分3 分。措施：精粗比在1∶1～2∶3之間，NDF占干物質(zhì)的32%，ADF占24%。措施：及時妊檢，根據(jù)產(chǎn)奶、體況合理分群。

⑨奶牛暑期管理方案。此階段要減少熱應(yīng)激，維護(hù)牛只體質(zhì)，保證全年高產(chǎn)。目標(biāo)：制造舒適小環(huán)境，對產(chǎn)奶影響小。措施：運動場涼棚下和擠奶廳安裝排風(fēng)扇，牛舍和待擠區(qū)安裝噴淋、排風(fēng)扇；合理的待擠區(qū)密度；飲水槽遮蔭，勤刷洗，飲水槽位置不能太遠(yuǎn)，一般不超過18 m；飼喂優(yōu)質(zhì)粗飼料，減少熱增耗，提高飼料營養(yǎng)濃度，添加防霉劑；TMR日糧投放時間、投放量依據(jù)每天早晚溫差進(jìn)行調(diào)整；使用藥液浴蹄。

⑩奶牛冬季管理方案。此階段要防寒保暖，保證生產(chǎn)正常，牛只健康。目標(biāo)：不發(fā)生凍傷，犢牛正常生長。措施：建造擋風(fēng)墻，墊草、墊料充足；犢牛舍采光保暖，采用現(xiàn)代化封閉牛舍，擠奶通道封閉；使用有效形成保護(hù)膜的乳頭藥浴液；提高日糧能量濃度，加強(qiáng)飲水槽管理、糞污處理；養(yǎng)護(hù)生產(chǎn)機(jī)械。

現(xiàn)代奶牛場高效繁殖工作探討

平寶立

（四方力歐畜牧科技股份有限公司牧場管理專家、高級工程師）

當(dāng)前我國的現(xiàn)代化規(guī)模奶牛場發(fā)展很快，但是牧場的發(fā)展也受到了很多的因素制約，如產(chǎn)奶量不高，管理水平較低，奶牛的疾病較多等。其中，繁殖問題是一個較大的制約因素，它與乳房炎、肢蹄病并列為奶牛場的三大疾病。若奶牛的繁殖問題得不到合理控制，就無法實現(xiàn)現(xiàn)代奶牛場的高效繁殖。

要達(dá)到現(xiàn)代奶牛場的高效繁殖，規(guī)模奶牛場必須掌握奶牛的各項繁殖指標(biāo)，這些繁殖指標(biāo)是：1.年總受胎率≥95%；2.年情期受胎率≥58%；3.一次配種的年情期受胎率≥65%，其中青年牛≥75%，成母?！?0%；4.年空懷率≤5%；5.年綜合受胎指數(shù)≥55%；6.胎間距≤395 天；7.初配月齡為15～16 月，體重380 kg以上；8.初產(chǎn)月齡≤26 月；9.始配天數(shù)≥60 天，群體平均始配天數(shù)在70～90 天之內(nèi)；10.情期平均用精量1.1～1.2 支；11.平均配準(zhǔn)天數(shù)應(yīng)在90～110 天；12.半年以上未妊娠牛≤5%；13.年流產(chǎn)率≤6%；14.年繁殖率≥90%；15.年成母牛繁殖率≥80%（注：參考北京三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心的繁殖指標(biāo)）。

目前，我國規(guī)模奶牛場遇到的繁殖問題有產(chǎn)后卵巢靜止發(fā)病率大幅上升；子宮炎發(fā)病率呈上升趨勢；異常發(fā)情（安靜、不排卵、排卵延遲）增多；卵巢囊腫發(fā)病率增多；屢配不孕增多。產(chǎn)生這些問題的原因主要有人工授精不正確、不衛(wèi)生，助產(chǎn)操作錯誤，牛舍環(huán)境衛(wèi)生差等會引發(fā)慢性子宮內(nèi)膜炎；飼養(yǎng)管理不當(dāng)，奶牛泌乳早期的能量負(fù)平衡，失重過快會造成子宮恢復(fù)延遲，卵巢機(jī)能障礙；過分追求高產(chǎn)，使用大量的催乳素會抑制促黃體素的分泌，影響卵泡的成熟與排卵；營養(yǎng)不平衡或維生素、礦物質(zhì)、微量元素的缺失，會造成奶牛發(fā)情周期紊亂或長期不發(fā)情，高蛋白質(zhì)日糧過食會對早期胚胎產(chǎn)生毒性而使妊娠終止；繁殖技術(shù)和產(chǎn)后管理不當(dāng)，缺乏嚴(yán)格可靠的制度，觀察處理不及時；技術(shù)人員缺乏工作經(jīng)驗，診療技術(shù)不過關(guān)。在實際生產(chǎn)中，有些奶牛場的工作環(huán)境差，缺乏必要的消毒設(shè)備，器具潔凈度差；缺乏完整準(zhǔn)確的技術(shù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)；缺乏規(guī)范化的操作；亂用激素類藥物；對圍產(chǎn)期管理不重視，沒有進(jìn)行產(chǎn)后40 天的觀察與治療；缺乏對產(chǎn)后150 天以上的未孕牛只的診治等，也會導(dǎo)致繁殖問題的出現(xiàn)。

奶牛場要搞好繁殖工作，著手提高奶牛受胎率，就應(yīng)該制定和使用合理的繁殖方案，努力使奶牛自愿等待期結(jié)束后第一個情期發(fā)情率達(dá)到100%，第一情期受胎率達(dá)到40%～50%，胎間距平均小于390 天，空懷天數(shù)控制在110 天內(nèi)。

經(jīng)產(chǎn)牛發(fā)情活動表現(xiàn)普遍較差，使用舊式傳統(tǒng)的發(fā)情觀察法在某種程度上難以奏效。如何使這些發(fā)情活動表現(xiàn)較差的經(jīng)產(chǎn)牛（其它方面均正常）全部適時配種，是奶牛場繁殖工作面臨的最大挑戰(zhàn)。最佳的解決方案是使用同期發(fā)情排卵技術(shù)和21 天妊娠率，它們反映了奶牛場的當(dāng)前配種水平和飼養(yǎng)管理水平，可用來考核配種人員的發(fā)情鑒定率、配種技術(shù)、妊檢技術(shù)，從而大幅度提高奶牛妊娠率，減少空懷天數(shù)，提高奶牛的生產(chǎn)性能。

目前很多奶牛場都已經(jīng)開展DHI測定。通過DHI測定可以得到準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)信息，除了生鮮乳的一些常規(guī)指標(biāo)，也包含了牛群遺傳性能評估、繁殖和健康管理等信息。奶牛場應(yīng)該充分利用DHI報告中的繁殖數(shù)據(jù)監(jiān)測奶牛的生產(chǎn)性能，加強(qiáng)繁殖管理。奶牛場還要做好各項記錄，包括：規(guī)范性記錄、奶牛產(chǎn)犢記錄、奶牛產(chǎn)后監(jiān)控記錄、奶牛流產(chǎn)記錄、奶牛年度產(chǎn)配記錄、奶牛配種日志和奶牛預(yù)產(chǎn)記錄等。

奶牛場生產(chǎn)的關(guān)鍵是讓奶牛及時懷孕，而奶牛懷孕的關(guān)鍵是奶牛健康，保證奶牛健康的關(guān)鍵是提供營養(yǎng)均衡的日糧。因此，奶牛場要保證奶牛舒適度，飼喂高營養(yǎng)日糧，提高飼養(yǎng)管理水平，減少應(yīng)激，才能有益于實現(xiàn)現(xiàn)代奶牛場的高效繁殖。

奶牛氨基酸營養(yǎng)及平衡日糧配方技術(shù)

彭海宏

（安迪蘇生命科學(xué)制品（上海）有限公司北亞區(qū)技術(shù)經(jīng)理）

人們對反芻動物的氨基酸研究開始于20世紀(jì)60年代末，其研究歷史和應(yīng)用歷史已經(jīng)超過單胃動物。蛋白質(zhì)代謝過程中，反芻動物能真正利用的可代謝蛋白是指進(jìn)入到小腸中的蛋白質(zhì)，包括瘤胃微生物蛋白和過瘤胃蛋白。如果只是單純地增加日糧中的粗蛋白，奶牛的總蛋白不會顯著提高，因為所提供的粗蛋白不是動物都能消化和利用的，奶牛需要的是可利用氨基酸，而不是粗蛋白。

氨基酸營養(yǎng)和平衡日糧理念的基礎(chǔ)是：蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。當(dāng)可代謝蛋白中的必需氨基酸達(dá)到平衡并滿足奶牛需要時，過瘤胃蛋白及可代謝蛋白的利用率最高。氨基酸的平衡如同“木桶原理”，當(dāng)木桶出現(xiàn)一個短板時，木桶中的水就會外溢，整個木桶的容量受限于最短的木板，同樣，限制性氨基酸的數(shù)量決定了日糧利用率的高低。制定奶牛平衡日糧時，先要確定泌乳奶牛的首要限制性氨基酸，蛋氨酸幾乎總是第一限制性氨基酸。不管奶牛的日糧是來源于動物產(chǎn)品還是植物產(chǎn)品，蛋氨酸和賴氨酸常常不足，特別是飼料中常使用玉米及玉米副產(chǎn)品，使得日糧中賴氨酸的量比較低。所以蛋氨酸和賴氨酸是奶牛日糧中的兩大限制性氨基酸。

理想的氨基酸配方，首先要保證奶牛所吸收的蛋白質(zhì)氨基酸組成滿足機(jī)體需要，其次確定首要的限制性氨基酸，并建立量化的需要量（g/天），最后要明確限制性氨基酸與其它必需氨基酸的準(zhǔn)確比例，使氨基酸達(dá)到平衡。

使用氨基酸平衡日糧對奶牛所有階段都有益。在圍產(chǎn)前期使用，可以提高奶牛產(chǎn)犢后的采食量和產(chǎn)奶量，減少代謝紊亂；在泌乳高峰期使用，可以使產(chǎn)奶量及乳成分最大化；在泌乳中期使用，可繼續(xù)增加乳成分產(chǎn)量，減緩奶量的遞減幅度；在泌乳后期使用，可以使奶牛適應(yīng)蛋白水平低的日糧，并可繼續(xù)提高動物對蛋白質(zhì)的利用效率，維持產(chǎn)奶水平。同時，使用氨基酸平衡日糧還可減少脂肪肝及酮體，改善奶牛的繁殖性能。

奶牛專用氨基酸的保護(hù)技術(shù)有兩大類：包被型和蛋氨酸類似物。用于測定蛋氨酸生物有效性的方法有三種：析因法、血液反應(yīng)、生產(chǎn)反應(yīng)。奶牛的氨基酸平衡日糧配方應(yīng)主要按最低可代謝蛋白需要量進(jìn)行調(diào)整，還需通過優(yōu)化賴氨酸在可代謝蛋白中的百分比和優(yōu)化賴氨酸與蛋氨酸之比來調(diào)整限制性氨基酸。

氨基酸平衡日糧在我國已經(jīng)得到越來越普遍的應(yīng)用，早期應(yīng)用只是為了提高牛奶乳蛋白量，現(xiàn)已經(jīng)得到公認(rèn)的是它可以顯著提高產(chǎn)奶量與乳脂率，減少代謝紊亂，改善繁殖。

安迪蘇生命科學(xué)制品有限公司商業(yè)化配方軟件的應(yīng)用可使產(chǎn)品的功效得以確認(rèn)，牧場可以飼喂較低蛋白的日糧，而使昂貴的過瘤胃蛋白得到更充分的利用，取得更好的飼養(yǎng)效益。

TMR飼料制備機(jī)的選型與使用維護(hù)

張躍武

（司達(dá)特（北京）畜牧設(shè)備有限公司副總經(jīng)理）

牧場在提高飼養(yǎng)管理水平的同時，配合TMR的使用，可以有效地提高奶牛單產(chǎn)。TMR技術(shù)在我國已經(jīng)有了較快發(fā)展。黑龍江省畜牧獸醫(yī)總站2007年至2011年間實施了TMR設(shè)備補(bǔ)貼計劃，從整體上提高了黑龍江省TMR的數(shù)量，也為推廣應(yīng)用奶牛飼喂技術(shù)奠定了良好的基礎(chǔ)。目前，黑龍江省已擁有500 臺以上TMR設(shè)備。

養(yǎng)奶牛的人常說“養(yǎng)牛就是養(yǎng)瘤胃”。奶牛食用粗飼料過多，瘤胃中pH值過高；食用精飼料過多，瘤胃中pH值過低，嚴(yán)重時可導(dǎo)致瘤胃酸中毒。而使用TMR后，飼料營養(yǎng)比較均衡，使瘤胃pH值趨于穩(wěn)定（圖1）。長期使用TMR飼料制備機(jī)，也可明顯提高奶牛泌乳期的日產(chǎn)奶量（圖2）。

牧場使用TMR的優(yōu)勢如下：可以使精、粗飼料均勻混合，避免奶牛挑食，維持瘤胃pH值穩(wěn)定，防止瘤胃酸中毒；TMR日糧可使奶牛瘤胃微生物同時得到蛋白質(zhì)、能量、纖維等均衡的營養(yǎng)，加速瘤胃微生物的繁殖，提高菌體蛋白的合成率；增加奶牛干物質(zhì)采食量，提高飼料轉(zhuǎn)化率；充分利用農(nóng)副產(chǎn)品和一些適口性差的飼料原料，降低飼料成本；根據(jù)飼料品質(zhì)、價格，靈活調(diào)整日糧，有效利用非粗飼料的NDF；簡化飼喂程序，減少飼養(yǎng)的隨意性，使管理的精準(zhǔn)程度大大提高；實行分群管理，便于機(jī)械飼喂，提高勞動率，降低勞動力成本。

圖1 傳統(tǒng)飼喂精料和TMR飼喂精料對瘤胃pH值的影響

圖2 TMR飼喂對泌乳期日產(chǎn)奶量的變化

TMR飼料制備機(jī)包括取料、稱重、傳動、攪拌、控制和切料等基本結(jié)構(gòu)。牧場選用TMR飼料制備機(jī)時應(yīng)考慮以下情況：所需攪拌容積；牛場規(guī)劃、牛舍結(jié)構(gòu)和道路情況；牛場物料、勞動力及輔助設(shè)備配套情況；牛場的經(jīng)濟(jì)情況；產(chǎn)品質(zhì)量、價格、技術(shù)和售后服務(wù)。

蜂膠新動保對奶牛常見病的防治

王世玉

（青島綠曼生物工程有限公司技術(shù)總監(jiān)）

奶牛場治療和預(yù)防奶牛疾病常常使用大量的抗生素，但是抗生素的過度使用會造成藥物殘留及疾病的預(yù)后不良等問題。青島綠曼生物工程有限公司倡導(dǎo)減少使用抗生素來預(yù)防疾病，推薦蜂膠新動保，其產(chǎn)品使用的是純天然物質(zhì)，符合食品安全和動物健康的要求，通過修復(fù)黏膜抗感染和修復(fù)器官功能等途徑從根本上提高動物的免疫力，減少疾病的發(fā)生。

蜂膠是蜜蜂采集樹脂后，并混入蜂蠟、花粉和蜜蜂的其它分泌物，經(jīng)過咀嚼加工而成的一種粘稠物質(zhì)，并具有令人愉悅的芳香氣味?！吨腥A人民共和國藥典（第九卷）》中已經(jīng)將蜂膠的使用收錄其中。蜂膠是一種動、植物雙性藥物，具有高度的復(fù)雜性和可變性。著名的蜂膠研究專家王振山在《蜂膠的秘密》一書中將蜂膠比喻為“一種‘長著眼睛’的神奇藥物”。蜂膠中含有大量的黃酮類物質(zhì)，還含有總酚酸、揮發(fā)油、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、蜂膠多糖、多種活性酶等。這種純天然的神奇物質(zhì)，巧妙而精密的超大復(fù)方配伍，使得總黃酮與其它多種功效成分完美組合、協(xié)同顯效。因此，蜂膠也被西方科學(xué)家稱為“天然綠色小藥庫”、“紫黃金”等。

蜂膠的用途很廣泛，具有抗菌、抗病毒之功用。人類使用蜂產(chǎn)品提高自身免疫力，對治療糖尿病、高血壓、外傷感染、口瘡、燒燙傷、美容等有益。動物也可以使用蜂膠等蜂產(chǎn)品，用作疫苗佐劑，修復(fù)黏膜，抗病毒、提升免疫力，治療外傷感染、皮炎等。蜂膠產(chǎn)品用在動物上的優(yōu)勢在于：修復(fù)黏膜，加固“抗病原入侵感染”的第一道屏障；提升免疫力，提高機(jī)體抵抗力，縮短療程，排除毒素，保肝護(hù)腎；提高蛋白質(zhì)利用率；降低抗生素的使用，保證食品安全。

當(dāng)前，我國奶牛場在疾病防治、飼料霉菌毒素控制、產(chǎn)奶量提高和生鮮乳品質(zhì)等方面都面臨著諸多問題，其中疾病防治方面主要有：一是容易產(chǎn)生疾病誤判，例如隱性乳房炎與慢性乳房炎的誤判，物理性乳房炎與細(xì)菌性乳房炎的誤判等。二是疾病預(yù)后不良。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，奶牛淘汰的主要原因是預(yù)后不良，特別是因乳房炎預(yù)后不良造成淘汰的占80%以上。奶牛的發(fā)病原因復(fù)雜，有病原因素（如細(xì)菌、病毒），管理因素（如衛(wèi)生、損傷），飼料營養(yǎng)因素（如霉菌毒素）和其它誘因等，所以很多奶牛場常常只能做到對癥治療，很難做到對因治療；在治療疾病時，往往太過注重使用抗生素殺菌，而忽略了機(jī)體機(jī)能的恢復(fù)，造成了中醫(yī)理論的“氣血不足”；由于沒有關(guān)注藥物的敏感性或恐懼抗生素殘留，用藥時完全依賴于中藥或中藥的質(zhì)量與數(shù)量不足。以上這些因素均可導(dǎo)致延誤治療，使疾病發(fā)展為慢性病。三是殘留問題，如抗生素殘留、重金屬超標(biāo)、違禁添加劑超標(biāo)、霉菌毒素殘留等，導(dǎo)致奶農(nóng)棄奶或乳制品質(zhì)量不合格。

蜂膠具有強(qiáng)大的修復(fù)功能和廣譜的抗菌功能，可以標(biāo)本兼治。因此，蜂膠產(chǎn)品不僅能抗菌消炎，還能提高奶牛的整體免疫力，很好地解決上述奶牛疾病防治過程中的多種問題。例如：使用不同劑量的乳多康（蜂膠+螺旋藻提取物）拌料，可以有效地控制體細(xì)胞數(shù)及細(xì)菌數(shù)量，從而治療和預(yù)防奶牛隱形乳房炎；在奶牛開產(chǎn)后或陰雨天時，每次擠完奶后用乳炎康噴乳頭及周圍，可以防止細(xì)菌感染，治療急性乳房炎；使用乳炎神草灌服和蜂膠乳宮康乳房灌注，可防止急性乳房炎預(yù)后不良轉(zhuǎn)為深部、慢性炎癥；噴涂口蹄清可治療肢蹄疾病，加速水泡萎縮和傷口愈合，使外表形成一層光亮的保護(hù)膜。

▲ 與會代表聆聽專家報告