文◎陳瑞生 陳相銀 張?jiān)?/p>
山藥為常用中藥,以薯蕷之名首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,列為上品。《名醫(yī)別錄》云:“生嵩高?!币蚱錉I(yíng)養(yǎng)豐富,自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成糖葫蘆之類(lèi)的小吃。我國(guó)主產(chǎn)于河南、山東、河北、山西等地區(qū)。尤以古懷慶府(今河南焦作境內(nèi),包括博愛(ài)、沁陽(yáng)、武陟、溫縣等縣)所產(chǎn)山藥名貴,習(xí)“懷山藥”,素有“懷參”之稱(chēng),為全國(guó)之冠。筆者就山藥的采收、加工、炮制三方面的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及體會(huì)在本文中與同仁交流,以期引起更多人士對(duì)中藥的傳統(tǒng)加工及炮制工藝給予關(guān)注。
▲山藥
山藥春天栽種于當(dāng)年霜降前后即可收獲。l0月下旬當(dāng)?shù)厣锨o葉枯黃時(shí),先采收珠芽,再拆除支架,割去莖蔓,挖出地下根莖。挖時(shí)要小心,注意保持山藥根莖完整無(wú)損。挖取后,先切下蘆頭貯藏作種栽,根莖加工成藥材。根莖挖回后,要趁鮮加工,否則變軟加工率降低。將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭(留作種用)后,用水洗去泥沙, 除凈須根,用清水浸泡,洗去粘膠質(zhì),然后取出晾干表面水分, 放入硫磺柜內(nèi)熏至透心(通常每100kg鮮山藥用硫磺0.4~0.5kg),裝入麻袋中,堆碼好放置,使山藥體內(nèi)所含水分流出,再用清水洗, 攤在太陽(yáng)下曝曬至外皮稍干硬時(shí)放入竹簍中堆悶,促使其內(nèi)部水分外溢, 加速干燥,并防止外干內(nèi)濕。悶后再曬, 如此反復(fù), 直到內(nèi)部干燥(如遇到陰雨天氣, 可放入烘爐內(nèi)用炭火烘干),即可加工成“毛山藥”,商品以條粗、色白、粉質(zhì)足、無(wú)蟲(chóng)霉者為優(yōu)質(zhì)。
將挑出的,質(zhì)量好的毛山藥放入水缸內(nèi),加水浸泡(水要淹過(guò)山藥的表面)1~2天,至泡透心為度。然后再用清水洗凈外皮, 置于竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜,在干濕適度、軟硬適宜時(shí)進(jìn)行搓揉。具體操作為: 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板,再將毛山藥放在木板上,上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住,稍用力來(lái)回揉搓,直到根莖圓直堅(jiān)實(shí)。每搓揉1次后晾曬1小時(shí),再放入缸內(nèi)用白布蓋1天,取出后再搓揉。如此反復(fù)多次, 直到干爽,即可得到“光山藥”,商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長(zhǎng)9~18cm、直徑1.5~3cm、粗細(xì)均勻、挺直、光滑、粉性足者為優(yōu)。
南北朝劉宋時(shí)代有蒸法,宋代有炒微,姜汁炒、炒黃等炮制方法。金元時(shí)期有白礬水浸焙法、炮法、五味子炒等炮制方法。明代以后,有乳汁浸,酒蒸,蔥鹽炒黃、乳醋炒,炒焦,土炒,鹽水炒等方法。現(xiàn)行的有:清炒、土炒、麩炒等炮制方法。
山藥取原藥材,除去雜質(zhì),大小分開(kāi),洗凈,浸泡24~48小時(shí),至約七成透,取出,悶潤(rùn)2~4小時(shí),至內(nèi)外濕度一致,切厚片(2~4mm),干燥,篩去碎屑。山藥的外觀質(zhì)量為類(lèi)圓形厚片或斜片。外表皮白色或黃白色。切面白色或類(lèi)白色,粉性。氣微,味淡、微酸,嚼之發(fā)黏。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃,生津益肺,補(bǔ)腎澀精的功效。
土炒山藥先將灶心土置鍋內(nèi),不斷翻動(dòng),炒至靈活狀態(tài)時(shí),再投入山藥片拌炒,炒至表面均勻掛土色時(shí)取出,篩去灶心土,放涼。(山藥每100kg,用灶心土30kg)土炒山藥的外觀質(zhì)量為類(lèi)圓形厚片或斜片,表面土紅色、粘有土色。土炒后山藥增強(qiáng)補(bǔ)脾止瀉的功效。
麩炒山藥去麩皮,撒入熱鍋內(nèi),待其冒煙時(shí),投入山藥片,迅速翻動(dòng),用中火(120~150℃)炒至淡棕黃色時(shí),取出,篩去麥麩,晾涼。(山藥片每100kg,用麥麩10kg)麩炒山藥的外觀質(zhì)量為類(lèi)圓形厚片或斜片。表面淡棕黃色,粉性。麩炒后山藥增強(qiáng)益脾和胃、益腎固精的功效。
北京三和藥業(yè)有限公司在炮制生產(chǎn)實(shí)踐中體會(huì)到,山藥飲片的薄厚會(huì)影響炮制和煎煮的效果,由于山藥含有豐富的淀粉,故切制過(guò)薄則炒之易碎,煎煮時(shí)易糊化,煎液難過(guò)濾,藥汁濃度過(guò)高,影響其他藥材有效成分的煎出,從而影響臨床療效;過(guò)厚則影響山藥的有效成分的煎出。該企業(yè)在生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)中觀察到,1mm厚的山藥在80℃開(kāi)始糊化,100℃焦化、黏器;3mm厚的山藥在100℃煎煮10分鐘透心無(wú)糊化現(xiàn)象,藥濃度正常。因此切片厚度以2~4mm為宜。
《本草綱目》將山藥概括為五大功用“益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤(rùn)肺”山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用,對(duì)身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。