□ 劉永昶

（作者系南京師范大學影視學博士后，南京政治學院新聞系副教授）

如恩格斯所說，歷史事件總是由“無數(shù)個力的四邊形”交錯的合力形成并推動。對于2012年的中國電視熒屏來說，《舌尖上的中國》將注定成為一樁本年度的影像“歷史事件”。甚至連導演陳曉卿也始料未及，一部關于美食的紀錄片也可以讓無數(shù)的觀眾傾心。究其根本原因，該片呈現(xiàn)的斑斕美食只是表象，而美食所承載的文化因子卻無意間與觀眾的審美心理相觸碰，使人們平日里深藏在內心的文化情懷噴涌而出，匯成浩浩蕩蕩的集體抒情景觀。

向傳統(tǒng)致敬：屬于集體無意識的民族心理呈現(xiàn)

從茹毛飲血到豐衣足食，飲食一直是人類生活中最基礎的一部分。不同的民族擁有不同的食文化，看似最簡單的吃，實則有著無比豐富的歷史內容，也有著屬于各個民族自己的精神承繼。于是，當《舌尖上的中國》把鏡頭對準中國人家庭中最普通的廚房和餐桌時，它也就尋找到了一條與歷史對話的途徑。在這對話的過程中，編創(chuàng)人員有意識地選擇了許多足以散發(fā)著傳統(tǒng)韻致的意象，在氣韻蒸騰中，若隱若現(xiàn)的是幾千年來中華民族薪火相傳的精神特質。

從第一集《自然的饋贈》開始，紀錄片就著力去表現(xiàn)人們尋找食物的艱辛。從高山到草原，從森林到湖泊，從平原到海洋，中國遼闊多變的地貌對于我們的祖先來說，并不盡是詩意盎然，往往也會造就“生的艱難”。于是，在片中我們看到，泥土里扎根的春筍，樹下深埋的松菇，冰下涌動的魚群，淤泥里絞纏的蓮藕，無不在鏡頭中生動地躍出。與其說這些自然生靈是饋贈，倒不如說是人們?yōu)橹娑l(fā)掘出的“驚喜”。最初是求生，然后是飽腹，最后是藝術，中華飲食文化在民族生命的堅強旅程中逐步升華，呼應著“自強不息，艱苦奮斗”的民族精神的塑型。

另一方面，紀錄片著力表現(xiàn)食文化的歷史。中華民族的生存智慧在漫長的歷史長河中，逐步成就了中華美食的千姿百態(tài)。沒有現(xiàn)代儲存條件的祖先，為了讓食物與時間抗衡，于是有了鹽漬、糖漬、油浸、晾曬、風干、冷凍；為了讓單調的食物更能調動人們的食欲，于是有了發(fā)酵、有了釀造，有了廚房翻飛騰挪的十八般武藝。值得稱贊的是，紀錄片對于食文化的分集歸類頗具學理，在畫外音充滿節(jié)奏感的敘述中，人們不經(jīng)意地會發(fā)現(xiàn)，我們的日常食品竟然也可以被演繹得如同經(jīng)緯交織的文化圖冊，散發(fā)出濃濃的書卷氣息。

在現(xiàn)實中升華：讓文化的傳承歷久而彌新

《舌尖上的中國》表現(xiàn)的歷史一直潛隱在現(xiàn)實的娓娓敘述中。之于現(xiàn)實，影像的表現(xiàn)力游刃有余；之于歷史，影像表現(xiàn)則顯得生硬局促，這時紀錄片親切的畫外音便會帶你去尋找我們先民勤勉智慧的足跡。于是，歷史與現(xiàn)實錯綜交織，構成紀錄片的“雙線”結構。正如克羅齊所說，“一切歷史都是當代史”，紀錄片的歷史敘述始終與現(xiàn)實緊密呼應，并將對于美食的淺層體驗升華為對于生活的哲理思考。

譬如，對于“人與自然”關系的思索始終貫穿全片，當水泥森林中的一片屋頂呈現(xiàn)出誘人的清涼綠色，當熟悉的家庭味道被工業(yè)化生產的轟鳴所取代，當最后的身懷絕技的捕魚人在鏡頭中孤獨遠去，當大片荒蕪的鹽田只留下最后的留守者，這些時候，紀錄片的敘述基調就會變得深沉傷感。人們從中可以感悟，當所謂的現(xiàn)代性充溢著我們社會的每一角落時，那種曾經(jīng)普遍存在于田野山間的和諧美好卻離我們漸行漸遠。由此，紀錄片的主題得以延伸。

再如，紀錄片的美食之旅異常豐富而充實，天南地北的段落切換讓人眼花繚亂。這種拍攝格局體現(xiàn)了一種文化格局。無論性別、地域或是民族，無論是勞動者還是經(jīng)營者，無論是饕餮大餐還是粗茶淡飯，甚至是對同一種食材也有若干種處理，這些元素毫無例外地在鏡頭中綻放著個性的光芒，當它們集結在一起時，便暗合了“多元共生”的和諧文化精神。

有意味的形式：連鏡頭也有了文化色澤

有網(wǎng)友稱，最怕深夜時一個人守著電腦看 《舌尖上的中國》，這大抵是美食的滋味穿越屏幕喚起了他們最本真的欲望。這樣的傳播功效一半歸功于食品本身，另一半則要歸功于紀錄片出色的鏡頭語言運用。可以說，精致的攝影與精心的剪輯讓紀錄片畫面充滿了美輪美奐的質感，散發(fā)出香醇濃厚的文化色澤。

大多數(shù)情況下，紀錄片的鏡頭落在具體的人事上，音容笑貌在冉冉的煙火中分外動人。尤其是鏡頭跟隨著主人公勞作生息的腳步時，角度的變化、光影的變幻、焦點的虛實、運動的組合，這些攝影技巧的運用就會變得十分豐富而靈動，再配之以合情合景的音樂，使畫面洋溢著濃濃的民間生活氣息；當鏡頭對準烹飪好的菜肴時，高清攝影的技術表現(xiàn)力就被充分發(fā)揮，一縷熱氣、一滴油花、一片青葉……除了特寫，還是特寫，平日里人們并不留意的細節(jié)被驚喜地放大，菜肴的色香味全然被轉化為令人賞心悅目的藝術畫面。

另一個值得稱贊的表現(xiàn)手法是，當段落與段落之間需要轉場切換時，紀錄片大量運用了延時攝影技術來表現(xiàn)千變萬化的自然景觀。落雨的森林、茫茫的草原、蔚藍的天空、白色的雪山、云起云飛、潮漲潮落……大自然五彩的色澤很貼切地被匯入紀錄片的色彩體系。而延時攝影的舒緩紆徐更讓鏡頭變得情濃意綿，仿佛是一部樂章中的詩意間奏，一端牽連起樸素的生活，另一端則牽連起悠久的歷史。