芮 藝 曹 正 張善芳

1.徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇徐州221006；2.江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇句容212400

我國是一個(gè)具有悠久養(yǎng)豬歷史的國家，同時(shí)也是世界上第一養(yǎng)豬大國和豬肉消費(fèi)大國，生豬存欄和出欄量都占全球總數(shù)的一半左右。雖然我國養(yǎng)豬生產(chǎn)在數(shù)量上占優(yōu)勢，但生產(chǎn)水平與西方發(fā)達(dá)國家相比，仍有一定差距，主要表現(xiàn)為飼料利用率低。要使豬達(dá)到較好的生產(chǎn)性能，就必須在飼料營養(yǎng)成分上進(jìn)行研究改善，且在味感上使豬容易接受，有助于增強(qiáng)豬對疾病的抵抗力，同時(shí)還能增加豬的日增重，從而從根本上提高經(jīng)濟(jì)效益。筆者就飼料營養(yǎng)對育肥豬生長性能的影響作如下分析。

1 蛋白質(zhì)對育肥豬生長性能的影響

豬對于蛋白質(zhì)的利用，實(shí)際上是對氨基酸的消化和吸收。當(dāng)日糧中的各種必需氨基酸能夠滿足豬的營養(yǎng)需要且各種氨基酸達(dá)到平衡時(shí)，豬對蛋白質(zhì)的利用率最高。我國主要以玉米－豆粕作為豬的主要日糧，賴氨酸是日糧中第一限制性氨基酸，所以首先要大致確定日糧中賴氨酸的水平，然后推導(dǎo)其他氨基酸的水平，進(jìn)而建立氨基酸之間的平衡。豬群體重和生長速度不同，需要的氨基酸平衡也不同。當(dāng)體重增加時(shí)，就需要更多的蛋白質(zhì)來維持機(jī)體機(jī)能，因?yàn)榫S持機(jī)體機(jī)能的許多蛋白質(zhì)包含大量蘇氨酸和含硫氨基酸，所以當(dāng)豬處于體重增加階段時(shí)，就需要蘇氨酸和含硫氨基酸。

豬生長育肥階段需要足量的蛋白質(zhì)和氨基酸來維持基礎(chǔ)代謝和保持高瘦肉沉積，所以提供較高含量的蛋白質(zhì)和必需氨基酸是必要的，但負(fù)面影響是糞氮排出增加、環(huán)境污染加重。SSI動(dòng)物生長素可降低豬體內(nèi)生長抑素（SS）水平，使體內(nèi)內(nèi)源性生長激素（GH）合成釋放增加，而對生長與蛋白質(zhì)合成起主導(dǎo)作用的生長激素可促進(jìn)肌肉組織對氨基酸的攝取和利用，使細(xì)胞分裂加速、血液中脲氮（PUN）減少、蛋白質(zhì)合成增加，表現(xiàn)為正氮平衡、糞氮排出減少，進(jìn)而可提高機(jī)體對氨基酸的利用率。

2 碳水化合物對育肥豬生長性能的影響

碳水化合物是豬的主要能量來源。飼料中的碳水化合物可以分為粗纖維和無氮浸出物2大類。粗纖維是植物細(xì)胞壁的組成部分，豬對其消化利用率極低；無氮浸出物主要包括淀粉和糖類，也稱易溶性碳水化合物。碳水化合物在谷實(shí)類飼料中約占70%～80%，在青粗飼料的干物質(zhì)中也占50%以上。

碳水化合物進(jìn)入豬體內(nèi)經(jīng)過一系列化學(xué)變化轉(zhuǎn)變成能量，為豬的呼吸、運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、消化、吸收、分泌、細(xì)胞更新、神經(jīng)傳導(dǎo)及維持體溫等各種生命活動(dòng)提供能量。當(dāng)豬從飼料中獲得的碳水化合物的量能滿足上述生命活動(dòng)的需要并有剩余時(shí)，剩余的碳水化合物便會(huì)在豬體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存起來，作為能量貯備，在豬饑餓時(shí)利用。這種貯備，也就是我們見到的肥膘、板油等各組織器官中的脂肪。豬對食入體內(nèi)的碳水化合物轉(zhuǎn)化成脂肪并貯積起來的能力很強(qiáng)。豬大量食入碳水化合物時(shí)，體內(nèi)脂肪也增加很快，而且這種脂肪是硬脂肪，可以提高肉的品質(zhì)，形成大理石花紋肉。

但是，碳水化合物在豬體內(nèi)不能轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)滿足豬對蛋白質(zhì)的需要。相反，當(dāng)碳水化合物不能滿足豬的能量需要時(shí)，豬為了維持其生命活動(dòng)，必須得動(dòng)用貯存的脂肪，更甚者會(huì)消耗體內(nèi)的蛋白質(zhì)，此時(shí)豬會(huì)掉膘，表現(xiàn)為消瘦，嚴(yán)重時(shí)影響正常生長、繁殖或造成死亡。另外，由于豬易于沉積脂肪，對瘦肉型豬來說，應(yīng)合理地供給碳水化合物飼料，特別是在育肥后期，應(yīng)適當(dāng)減少此類飼料的喂量，以防豬體過肥。

3 脂肪對育肥豬生長性能的影響

油脂是日糧中重要的能量來源，可為動(dòng)物提供高濃度、易利用的代謝能和必需脂肪酸，促進(jìn)日糧中脂溶性維生素的吸收和利用，改善飼料的適口性。同時(shí)，油脂具有多種保健功能，如能增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的免疫力，改善其健康狀況，從而使動(dòng)物的生產(chǎn)性能有所提高。

在飼養(yǎng)過程中可以增加豬飼料中的脂肪含量，目的在于提高能量水平。日糧中脂肪含量應(yīng)在2.0%～2.5%，才有利于豬的快速生長。添加脂肪，可明顯提高飼料利用效率，且略可增加5%的日增重，而平均背脂厚度也隨著脂肪的添加而顯著增加。在豬肥育階段，游離脂肪酸的含量可達(dá)40%左右，含不飽和脂肪酸的植物性飼料（如玉米、米糠等）用量過多，易使豬體脂肪變軟，形成軟脂。而動(dòng)物性油脂主要為飽和脂肪酸，不易形成軟脂。所以動(dòng)物性油脂與大豆油的比例以6∶4為佳；如果擔(dān)心軟脂產(chǎn)生，可將比例調(diào)整至7∶3，如此可降低脂肪酸的不飽合程度。

4 小 結(jié)

飼料的品質(zhì)，不僅影響飼糧的適口性、采食量和消化率，而且影響豬對飼料的利用率、日增重和胴體的品質(zhì)。自備或自行采購大宗原料，若質(zhì)量不能保證，加上飼料加工設(shè)備不好、稱量不準(zhǔn)、混合不勻等因素，做出來的全價(jià)日糧很難表現(xiàn)出應(yīng)有的飼養(yǎng)效果。如果飼料廠及養(yǎng)殖戶一味追求原料的表觀營養(yǎng)成分，而忽視飼料的可消化水平及適口性，那么豬日糧的實(shí)際營養(yǎng)水平肯定偏低，豬采食量會(huì)下降，生產(chǎn)性能亦不能得到充分發(fā)揮。所以，根據(jù)所養(yǎng)肉豬的生長潛力、豬場的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件、不同年齡階段豬的消化生理特征和當(dāng)?shù)氐娘暳腺Y源，選擇價(jià)格低、營養(yǎng)價(jià)值高、適口性好的原料很重要。選擇原料后，還要注意合理搭配，以取長補(bǔ)短、均衡營養(yǎng)，使豬既能吃飽、又能吃好，以滿足其營養(yǎng)需要。