最近，一則報道讓魚翅消費再次成了人們關(guān)注的焦點。該報道稱：“按照每天消費1.5萬斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價為400元粗略計算，北京地區(qū)每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。”此文一出，輿論一片嘩然。
　　魚翅實際上是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆、口感更好，它與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國四大美味。一直以來，魚翅是富人宴請賓朋常點的“面子菜肴”，這個高檔消費不但令工薪階層望而卻步，也引發(fā)了關(guān)于環(huán)保和腐敗等諸多爭議。國家有關(guān)部門曾明確表態(tài)，將在公務接待中取消魚翅消費，一些明星也在利用自己的名人效應，號召人們不再食用魚翅?？梢哉f，拒吃魚翅的觀念正在深入人心，在這種情況下，北京每天的魚翅銷售額還能達到1億元，這可信嗎？
　　一個沒有依據(jù)的數(shù)字
　　中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援在接受環(huán)球人物雜志記者采訪時，表達了對這一統(tǒng)計的質(zhì)疑。他說：“北京每年餐飲業(yè)的總銷售額為700億元，大眾消費的基本上是宮保雞丁、魚香肉絲等家常菜以及一些特色菜品，魚翅消費只是其中非常小的一部分。而且，魚翅屬于高檔消費品，一般的飯店不會有這樣的菜品。另外，高檔消費中除了魚翅，還有燕窩、鮑魚和海參，說魚翅本身的消費就占總額的一半以上，恐怕不夠科學。”
　　馮恩援認為，報道中的說法至少有兩點是站不住腳的?！暗谝唬恼吕雉~翅消費的數(shù)量來源并不可靠，只是引述一個人的話，可就連業(yè)界都沒有統(tǒng)計過北京每年魚翅消費的總量，不知道這個數(shù)字如何得來；第二，魚翅的價格統(tǒng)計過于簡單，很多魚翅售價很便宜，一碗魚翅湯200多元已經(jīng)算相當昂貴了，文章所說‘每碗平均400元’的價格也讓人困惑?！?br/>　　在馮恩援看來，這種說法不可能成立還在于當前的輿論大環(huán)境。在環(huán)保人士眼中，魚翅消費熱潮的背后，是對鯊魚的無情殺戮。據(jù)媒體公開報道，為了吃魚翅，每年全球有100萬頭鯊魚被捕殺，導致大量中小型魚類因失去天敵而數(shù)量暴增，嚴重打亂了整個海洋的生態(tài)平衡；另外，魚翅的年產(chǎn)值達到12億美元（約合76.1億元人民幣），這樁牽涉龐大利益的買賣，一直因被指有黑惡勢力的介入而爭議不斷，中國互聯(lián)網(wǎng)最大的交易平臺阿里巴巴和淘寶網(wǎng)甚至明確禁止出售魚翅。魚翅消費的空間正逐漸被擠壓，這已經(jīng)成為不爭的事實。說北京地區(qū)日均消費1億的魚翅，確實值得商榷。
　　難以拒絕的兩大原因
　　盡管1億元的說法可能不準，但據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和一些環(huán)保組織公布的數(shù)據(jù)，亞洲直到現(xiàn)在仍是魚翅的最大市場，在全世界的魚翅主要進口地中，中國位于前列。2000年到2005年，鹽漬干制鯊魚鰭的進口量排名中，前三位分別是中國香港、內(nèi)地和澳門。
　　在馮恩援看來，魚翅消費一時難以退出市場，是因為它在中國飲食文化中“歷史悠久”?！爸袊嬍车亩鄻踊攸c決定了其取材廣泛，而魚翅的食用歷史也是非常久遠?！瘪T恩援介紹說，宋代時，人們就已經(jīng)開始對口感獨特的鯊魚皮和鯊魚唇進行加工食用，但當時魚翅無人問津。到了明朝初期，人們發(fā)現(xiàn)鯊魚鰭內(nèi)含有膠狀翅絲，可以加工烹食?！睹鲗m史》記載稱：“先帝最喜用鯊魚翅筋?！毙≌f《金瓶梅》中也提到魚翅：“都是珍饈美味，燕窩、魚翅絕好下飯?！笨梢?，在明代，魚翅已經(jīng)是豪門飲食了。
　　至清代，魚翅作為新興的海產(chǎn)珍品迅速發(fā)展起來，不但供應量明顯增加，身價也逐步攀升。乾隆年間，魚翅在“酒筵間以為上肴”。可以說，今天的魚翅消費習慣，也算是這一飲食傳統(tǒng)的延續(xù)。如今，魚翅在中國餐飲業(yè)的地位不言而喻，很多酒樓把最大、最貴的魚翅展示在大堂最醒目的位置，有消費者調(diào)查顯示，人們魚翅消費的動機主要是“顯示個人品位或身份”。
　　除了“面子消費”讓不少人對魚翅趨之若鶩，現(xiàn)在的公務接待中，魚翅的身影也總是揮之不去。北京某高檔會館的總經(jīng)理梁先生直言不諱地告訴記者：“公務消費肯定是主流，一般來說，政府官員宴請重要的人物，都會點魚翅、鮑魚、海參和燕窩之類的菜?！?br/>　　今年兩會期間，全國人大代表丁立國聯(lián)合30多位代表提交議案《要求制定禁止公務和官方宴請消費魚翅規(guī)定的建議》。6月底，國務院機關(guān)事務管理局正式答復，稱“將在3年內(nèi)發(fā)文，規(guī)定公務接待不得食用魚翅”。這一回復引來激烈討論，有人叫好，因為目前中國沒有禁食魚翅的相關(guān)法律，這是官方第一次明令禁食魚翅，值得肯定。但也有人質(zhì)疑，為何要有3年的緩沖期？這不是讓有些人趁這3年趕緊多吃點嗎？
　　中國人民大學法律社會研究所所長周孝正也不看好這則回復：“不讓吃魚翅，可以吃燕窩、熊掌，公款吃喝的消費檔次還是不會降下來。”他認為，規(guī)定出臺后的具體執(zhí)行也是難題，“如今雖然各級政府都要求公開三公支出，但到底多少用來吃魚翅了，誰能說得清？”周孝正告訴記者，國外同樣有公務禁食的菜品，那就是鵝肝。2006年，芬蘭中央銀行行長在一次公務接待中超標準點了一道鵝肝，被媒體在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)并曝光，結(jié)果，該行長不得不引咎辭職?！斑@一案例值得我們借鑒，在公務宴請的報銷發(fā)票上，可以把宴會菜品體現(xiàn)出來，與三公消費一同公示，讓人們看得明明白白?！?br/>　　解決爭議背后的社會問題
　　魚翅消費雖然在社會上看起來是“人人喊打”，但業(yè)內(nèi)卻也有著支持的聲音。在采訪中，馮恩援對該不該吃魚翅態(tài)度始終比較謹慎：“我不愿意談這個問題。現(xiàn)在很多說法并沒有依據(jù)，因此也不乏相互矛盾之處。比如，中國人吃燕窩受質(zhì)疑，吃魚翅受質(zhì)疑，但學日本人生吃三文魚就不會受到任何質(zhì)疑，這背后的問題我覺得應該深思。我不反對禁吃魚翅，但要有科學的數(shù)據(jù)來說明、證明吃魚翅的危害。一些純粹只是估計、想象出來的事，不應該被當作真理來宣傳，這對消費者會構(gòu)成誤導。”
　　如果說馮恩援表達得還算隱晦，魚翅批發(fā)商黃先生則明確多了。他向記者倒了一上午的苦水：“現(xiàn)在我們的生意越來越難做了，我不是說魚翅非吃不可，但是媒體報道太片面。比如有媒體說，很多捕鯊魚的人活生生把魚鰭割掉后，再把鯊魚重新扔到水里，它們或因鮮血流盡而死，或因無法捕食活活餓死。事實往往不是如此。就鯊魚而言，老外只吃鯊魚肉，不吃魚翅，就像它們不吃雞爪、豬蹄一樣。那么他們吃肉，我們吃鰭，為什么我們就要受到譴責呢？而且，相比鯊魚肉，鯊魚鰭的價格非常便宜?！?br/>　　在不久前召開的一場名為“鯊魚可持續(xù)利用”的會議上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務副會長崔和更是語出驚人：“拒食魚翅是對資源的極大浪費。”崔和的話也有一個聽起來合理的背景：鯊魚肉和軟骨都是可以食用的，魚翅只是鯊魚的副產(chǎn)品之一。除非禁食鯊魚所有的部分，否則，不會減少對鯊魚的捕殺，這種情況下，鯊魚肉能吃，魚翅卻不能吃，這不就“浪費”了嗎？
　　不過，崔和等人“不吃浪費”的說法始終贏不了姚明“沒有買賣，就沒有殺害”的保護鯊魚廣告詞。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長高永強對記者說，自姚明的公益廣告播出之后，社會上目前對吃魚翅的態(tài)度基本上是一致的：盡量不吃。在他看來，當前該不該吃魚翅，生態(tài)環(huán)境并不是最關(guān)鍵的因素。聯(lián)合國瀕危野生動植物保護機構(gòu)的評價也支持這一觀點。該機構(gòu)調(diào)查的370多種鯊魚中，只有大白鯊、鯨鯊及姥鯊屬于瀕危品種，其中鯨鯊及大白鯊的魚鰭并沒有翅針，不會有人為了吃魚翅捕殺它們；姥鯊魚鰭，也就是極其昂貴的天九翅，近年在香港的進口量還不到進口總量的1%，現(xiàn)在酒店里的魚翅主要來自并未瀕危的藍鯊及青鯊。
　　“現(xiàn)在對魚翅消費的爭議，還是在于一些人用這一高端消費顯示高品質(zhì)生活、彰顯身份，進而引發(fā)民憤。遺憾的是，吃魚翅的人往往不會因為人們的譴責而收斂或不吃。因此，平息魚翅消費爭議的根本，是要解決部分人餐飲消費奢侈化所引發(fā)的社會問題?！钡拇_，根本的問題不解決，過于討論該吃不該吃這樣的細枝末節(jié)，有什么意義