摘要：文章主要通過對電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國》故事化的表現(xiàn)手法的運(yùn)用及效果的分析。旨在說明故事化不僅僅豐富紀(jì)錄片的表現(xiàn)手法，更重要的啟示在于增強(qiáng)當(dāng)前我國電視紀(jì)錄片的可視性，提高收視率。引導(dǎo)中國電視紀(jì)錄片突破困境具有重要借鑒意義。
　　關(guān)鍵詞：舌尖上的中國；紀(jì)錄片；故事化
　　從2012年5月14日起，一部共七集的美食類系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國》在央視一套開始播出。平均收視份額達(dá)到了3.861，超過同一時段播出的任意一部電視劇。5月22日，該紀(jì)錄片在紀(jì)錄片頻道重播，收視份額繼續(xù)沖高，最高達(dá)到5.77。5月26日，高清頻道開始第三輪重播。在短短的半個月時間，《舌尖上的中國》在央視三輪播出。引發(fā)空前的收視熱潮，高清拍攝設(shè)備帶來唯美細(xì)膩的鏡頭畫面，每一集主線采取碎片式的剪輯方式，進(jìn)行不同地域之間的組合和嫁接，講述了同一種食材在天南地北之間的變化，圍繞著“人”與“食”兩大不同的主題。從普通人日常生活的角度，展現(xiàn)更多中國人的生活狀態(tài)，感受與品味中國美食中所蘊(yùn)涵的儀式、倫理、趣味等文化特質(zhì)。
　　一、電視紀(jì)錄片創(chuàng)作手法的發(fā)展歷程
　　電視紀(jì)錄片是一種以紀(jì)實(shí)手法攝制的、以表現(xiàn)真實(shí)內(nèi)容的電視節(jié)目類型。它是通過紀(jì)錄片創(chuàng)作者對現(xiàn)實(shí)生活中真實(shí)存在的事物，經(jīng)過觀察、思考、選擇后運(yùn)用各種電視表現(xiàn)手段集中表現(xiàn)出來的電視藝術(shù)品，帶給人以美的享受同時，也給人以對現(xiàn)實(shí)生活的思考。電視紀(jì)錄片創(chuàng)作觀念和創(chuàng)作手法不斷的繼承和創(chuàng)新，使得電視紀(jì)錄片的生命力愈發(fā)的旺盛。
　?。ㄒ唬╇娨暭o(jì)錄片的初創(chuàng)時期
　　1895年，法國人路易·盧米埃爾發(fā)明了電影攝像機(jī)，并拍攝放映了《工廠的大門》，整個影片只有一個鏡頭，工廠的大門打開，下班的工人紛紛的走出工廠。后來拍攝的《火車進(jìn)站》、《代表們的登陸》都是對現(xiàn)實(shí)生活的真實(shí)再現(xiàn)。
　　雖然在早期這些“活動的照片”在世界上放映引起巨大的轟動，但是盧米埃爾“只是再現(xiàn)生活”的創(chuàng)作觀念問題和早期電影技術(shù)的局限性，電影很快就陷入了沉寂。千篇一律的影片內(nèi)容，黑白色單調(diào)的鏡頭畫面，對于現(xiàn)實(shí)生活平淡的簡單的復(fù)寫已經(jīng)不能激起觀眾的興趣。問題的暴露加快了問題被解決的速度，電影的創(chuàng)作手法發(fā)生了變化，內(nèi)容充實(shí)、豐富、變化，表現(xiàn)手段的多樣化被運(yùn)用到電影中，經(jīng)過再創(chuàng)作的電影就是故事片的雛形。人們更樂意觀看那些組織生活場景，講訴生活的故事。由此一個職業(yè)誕生了，那就是電影導(dǎo)演。
　　就在電影導(dǎo)演們組織生活場景的時候，一些電影藝術(shù)家發(fā)現(xiàn)，生活本身也有許多值得記錄下了的東西，他們把攝像機(jī)鏡頭對準(zhǔn)了那些有可能引起觀眾興趣的更為復(fù)復(fù)雜的生活內(nèi)容上。一部講述愛斯基摩人納努克一家人在亞北極地區(qū)生活情況的紀(jì)錄片《北方的納努克》獲得空前成功。
　　弗拉哈迪拍攝的《北方的納努克》是第一部完整意義上的紀(jì)錄片，創(chuàng)作者長期與拍攝對象共處，了解拍攝對象、艱苦的拍攝活動、漫長的拍攝周期等等，拍攝內(nèi)容是建立d1551971bd46829c4837b6113fe594af26c3aa4a1b761aa11065c6b62f577158在真人真事的基礎(chǔ)上，運(yùn)用故事片手法表現(xiàn)非虛構(gòu)的人生故事，擯棄呆板地自然紀(jì)實(shí)。
　　早期的紀(jì)錄片一些特點(diǎn)往往是他的根本特點(diǎn)，這些基本特點(diǎn)，在今天也是被紀(jì)錄片創(chuàng)作者所遵循的。
　　（二）電視紀(jì)錄片的探索時期
　　二十世紀(jì)20～30年代，繼《北方的納努克》之后，蘇聯(lián)的吉加·維爾托夫開創(chuàng)的“電影眼睛”派占據(jù)當(dāng)時紀(jì)錄片創(chuàng)作的主流地位。在創(chuàng)作觀念上他們主張用電影來認(rèn)識世界，帶著攝像機(jī)走進(jìn)生活中去。值得一提的是，其藝術(shù)主張中，強(qiáng)調(diào)蒙太奇的作用，其后的聲音、字幕變成蒙太奇的組成部分，充分發(fā)揮綜合手段的作用。
　　以英國約翰·格里爾遜為代表的“畫面+解說”模式把紀(jì)錄片推向另外一個黃金時期，格里爾遜等人對聲音的實(shí)驗(yàn)，聲音和畫面成功的鏡頭融合，為紀(jì)錄片贏得了更加多的觀眾。格里爾遜模式迎合了當(dāng)時現(xiàn)實(shí)生活的需要，用紀(jì)錄片進(jìn)行宣傳、說教，功利色彩濃重。成為許多社會機(jī)構(gòu)的工具，并受到他們的支持。
　?。ㄈ╇娨暭o(jì)錄片的成長期
　　到了二十世紀(jì)50年代，影視攝像設(shè)備在科技進(jìn)步帶來的設(shè)備革新以及世界紀(jì)錄片在新的文化思潮影響下，進(jìn)入了“直接電影”和“真實(shí)電影”的時代，“直接電影”的創(chuàng)作者認(rèn)為具體的現(xiàn)象隨時可以收入攝像機(jī)，而“真實(shí)電影”是用人為的環(huán)境使隱蔽的真實(shí)浮現(xiàn)出來。“直接電影”帶了拍攝方式和剪輯方式的革命。直至今天，世界紀(jì)錄片一種流派紛呈階段，世界電視紀(jì)錄片進(jìn)入大繁榮時期。
　　在2008年第十四屆白玉蘭上海電視節(jié)紀(jì)錄片的獲獎片中，以故事化來表述的紀(jì)錄片如《紅跑道》、《騎車去非洲》等一批優(yōu)秀作品，顯現(xiàn)出故事化為紀(jì)錄片創(chuàng)作注入了新的活力。經(jīng)過五年的不斷發(fā)展，隨著紀(jì)錄片故事化手法日益的成熟，故事化的紀(jì)錄片敘事方式也被越來越多的人認(rèn)可。
　　2012年5月，《舌尖上的中國》引起強(qiáng)烈的社會反響，其創(chuàng)作觀念和表現(xiàn)手法，給觀眾耳目一新的感覺。紀(jì)錄片故事化表現(xiàn)手法的運(yùn)用，是我國紀(jì)錄片故事化運(yùn)用的一次成功事例。
　　二、《舌尖上的中國》故事化的表現(xiàn)手法
　?。ㄒ唬┙徊鏀⑹?br/>　　食物與人必然是這部紀(jì)錄片的兩條主線，怎樣才能夠?qū)⑦@兩條主線自然的銜接起來？兩條線索相互交叉，在表現(xiàn)敘事過程的獨(dú)特性的同時又避免單獨(dú)的敘述“人”或“食”產(chǎn)生的冗長與乏味。
　　《轉(zhuǎn)化的靈感》中，在內(nèi)蒙古的錫林格勒盟，孟克一家人在草原上以放牧為生，在寒冷的冬季，食物和燃料供應(yīng)不足，奶茶和奶豆腐就成為普通牧民家庭在這個冬季必不可少的食物，在講述奶茶從取奶到發(fā)酵再到最后餐桌上的整個過程中，插入一段孟克二姐在灌木叢中發(fā)現(xiàn)走迷失的羊羔，這些牛羊是家庭的主要財產(chǎn)，也是牧人生命的一部分。孟克放牧?xí)r，手中的望遠(yuǎn)鏡，是當(dāng)年爺爺?shù)膽?zhàn)利品，如今傳承給了孟克。世代相傳的關(guān)于奶茶、奶豆腐的制作工藝，同牧民們在大草原艱苦的環(huán)境下不斷延續(xù)著自己的種族血脈艱辛的故事相互交織。
　　人，是通過食物而獲取能量，人以食為天。因?yàn)槭巢模藗冊谶@星球上不知道演繹著多少感人的故事，刺激著觀眾的神經(jīng)。在整個部紀(jì)錄片中，“交叉敘事”是貫穿始終的一種表現(xiàn)手法，也是該記錄片的內(nèi)在邏輯結(jié)構(gòu)，把原本復(fù)雜的人與食關(guān)系明了化，更加有利于觀眾的接受、理解。
　?。ǘ╀亯|
　　鋪墊手法在文學(xué)作品創(chuàng)作中是一種常用的創(chuàng)作手法，鋪墊的運(yùn)用是為了主要人物的出場或主要事件發(fā)生創(chuàng)造條件而進(jìn)行著重描述渲染、進(jìn)行陪襯襯托的一種表現(xiàn)手法。相對于影視作品中，這一手法是從文學(xué)作品中借鑒過來的，并豐富著影視作品的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
　　第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》中，從植物中獲取蛋白質(zhì)，講述了浙江天臺山寺廟中，修行者們的食譜是全素的，因?yàn)橹袊臐h地佛教把食素當(dāng)作一種戒律來遵守，修行者清苦的修行，但他們依然可以從植物食材中獲取身體必需的蛋白質(zhì)，并不影響修行者身體必需元素吸收的完整性。這一組關(guān)于天臺上修行者們餐桌上食物和日常修行的鏡頭，以一種舒緩的敘事方式，為接下來安徽休寧縣方興玉家為代表的毛豆腐制作和方興玉家同豆腐坊的故事，作了鋪墊。隨著事件的向前發(fā)展，鋪墊手法在這過程中做到了，引而不發(fā)、自然合理。
　　在《自然的饋贈》中，講述山林的饋贈時，采集松茸的人們，采集完松茸后，為了延續(xù)自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規(guī)矩。為了表現(xiàn)湖泊的饋贈，是先講述了南方嘉魚縣的珍湖上長達(dá)五個月的蓮藕采集，為另外一場淡水湖的饋贈吉林查干湖冰湖捕撈進(jìn)行鋪墊，向我們講述了食材的來之不易，同時向我傳遞另外一種思想：沒有大自然的饋贈，就沒有人類存在。其中五個家庭七個故事的講述，層層推進(jìn)，多次鋪墊，成功展示了——大自然饋贈這一主題！
　　電視紀(jì)錄片中鋪墊手法的運(yùn)用，可以對講述的主要內(nèi)容起到烘托作用，推動情節(jié)的發(fā)展，為即將講述到的事件作出鋪墊。
　?。ㄈ夷畹脑O(shè)置
　　影視作品中的“懸念的設(shè)置”，是通過解說詞拋出一個個的問題包袱，以鏡頭畫面中豐富的元素為輔助手段，令劇情跌宕起伏、情節(jié)扣人心弦，從而激發(fā)觀眾的好奇心和求知欲，有一種緊張迫切想知道接下來會發(fā)生什么的心理，劇情中的人物會有一種什么樣的結(jié)果在等著他們。
　　《自然的饋贈》中，剛剛結(jié)束一道美食“魚頭泡餅”的制作，鏡頭畫面中是“一片燈火通明，華麗的燈光下，車水馬龍依然像白日一樣的喧囂熱鬧的場景，“凌晨4點(diǎn)”的解說字幕，緊接著的一個鏡頭查干湖的漁民趁夜色出發(fā)，一行人趕著馬車，在結(jié)冰的湖面上行走著?！彼麄兠爸鴺O大的生命危險，是去什么地方？湖面安靜得只能夠聽見急促的馬蹄聲和車輪壓碾冰面聲音?！巴睦镒摺Ｕl也不敢亂說話”聲畫解說。觀眾的心一下子繃緊起來，鏡頭畫面“天邊刷白，快亮了，一夜的行走即將到達(dá)目的地。”這時候的解說詞：“一場依靠經(jīng)驗(yàn)的賭博，要持續(xù)數(shù)個小時。”天亮了，此時的畫面變得明亮起來，一場吉林查干湖的捕撈開始了，一行人分工明確的各自干著手中的活，然而太多的不確定因素，焦慮和緊張彌漫在冰面上，漁民們希望能夠有一場豐盛的收獲。
　　接下來，對此行的77歲的魚把頭石寶柱的介紹。當(dāng)鏡頭再一次切回湖面冰下捕魚的場景時，當(dāng)我們打撈上看似一場豐收時，感謝上蒼的眷顧，這是一次大自然豐厚賜予，喜悅寫在每一個人的臉上。一個細(xì)節(jié)“拉上來的網(wǎng)中沒有一條小魚，每條魚的重量幾乎都在兩公斤以上”，畫面和解說詞向觀眾緩緩揭開這個謎團(tuán)，查干湖人們心口相傳：“捕魚時，用六寸網(wǎng)眼的漁網(wǎng)，使得打撈上的都是五年以上的大魚的這個秘密——獵殺不絕”，其實(shí)，這也是人和自然和諧相處的秘訣。這也是對“自然的饋贈”這一主題的升華，同時也帶給人們關(guān)于“大自然給了我們一切，我們到底該怎么樣才能夠和大自然和諧相處”的思考。
　　這部紀(jì)錄片中“懸念”手法的表現(xiàn)，拋出一個一個問題，在向觀眾們解疑惑的同時，又拋出問題。答案與問題相互交織，在跟著盡頭尋找答案的同時，能夠滿足人們的好奇心、求知欲，最后給人以啟迪。
　?。ㄋ模┡d奮點(diǎn)的設(shè)置
　　在美國電視界有一種“鉤子”（Teaser）理論，要求節(jié)目從開始1 分鐘就要伸出“鉤子”“鉤”起觀眾的興趣，這“鉤子”就是興奮點(diǎn)?！渡嗉馍系闹袊放d奮點(diǎn)的安排所給給觀眾帶來的視覺沖擊、情感沖擊。這也是這部紀(jì)錄片一大特點(diǎn)。
　　《舌尖上的中國》中“細(xì)節(jié)”是這部紀(jì)錄片內(nèi)容事件展開過程中的興奮點(diǎn)，它們往往能夠在受眾心中留下深刻的印象。如在各種美食如“酥油煎松茸”、“碳烤松茸”等各種食材烹飪中鏡頭畫面表現(xiàn)出的氣味、氣氛、色澤無不刺激著我們的味蕾。然而，這部紀(jì)錄片中現(xiàn)場音效和后期合成的音效的藝術(shù)處理，如毛豆腐發(fā)酵時酵母菌的聲音、人們吃粽子時粽葉與糯米分離時的那個聲音，這些關(guān)于聲音的細(xì)節(jié)，在這部紀(jì)錄片中不勝枚舉。畫面和聲音共同為我們營造出人們關(guān)于食物的記憶，關(guān)于生活的記憶。
　　《自然的饋贈》這一集中卓瑪在市場中，因?yàn)樵缟蠐靵淼乃扇灼焚|(zhì)一般，所以對自己的松茸是否會有一個好的價格而焦急、擔(dān)憂。這一段落運(yùn)用一連串松茸收購站收購場景鏡頭和從不同角度對卓瑪描述性鏡頭，相互交替切換。對其臉部特寫鏡頭，擠在人群中的卓瑪表現(xiàn)出她內(nèi)心焦急的表情；攝像機(jī)視角轉(zhuǎn)到市場中的其他人，緊接著一個微側(cè)特寫鏡頭，卓瑪無意識的用手擦去額頭上的汗珠動作，鏡頭的細(xì)節(jié)表現(xiàn)，使得焦急的心理更加的真實(shí)、細(xì)膩！
　　第四集中，湖南靖州縣，對于純樸的苗家人來說，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物，更是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷。運(yùn)用解說詞直接述說 “滿女（小女兒）自己成長過程中母親那種質(zhì)樸的愛”，此時的畫面鏡頭是對坐在木盆旁邊的母親用了兩個特寫鏡頭：一，母親額頭上的白發(fā)和皺紋；二，母親的一只瘦小腳穿著破舊的解放鞋。
　　這兩個細(xì)節(jié)的刻畫，會使觀眾想起在那些艱苦歲月中陪伴我們一起走過那些親人，她們對我們的深情厚愛，產(chǎn)生情感上的共鳴。她們對于生活的態(tài)度就像這片土地一樣踏實(shí)、厚重、質(zhì)樸！正像我們對母親的無法言語的愛！這些細(xì)節(jié)在觀眾心中留下了深刻的印象，也為紀(jì)錄片吸引觀眾制造了一個個的興奮點(diǎn)。在紀(jì)錄片的最后，看似一段很普通的一段話，“一位作家，這樣描述中國人純樸的生命觀，無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記，抬頭看一看天”卻對我們《舌尖上的中國》這紀(jì)錄片的主題進(jìn)行了升華。
　　這些細(xì)節(jié)在為紀(jì)錄片創(chuàng)作了一個個興奮點(diǎn)的同時，也給我們留下了深刻的印象，對主題一種折射和暗示作用。
　　三、紀(jì)錄片故事化手法的啟示
　　在很長一段時期內(nèi)，我國紀(jì)錄片的創(chuàng)作在觀念和制作手法上運(yùn)用“跟蹤紀(jì)實(shí)”手法。這種單一創(chuàng)作手法，在維護(hù)紀(jì)錄片的真實(shí)性的同時，也給紀(jì)錄片帶來了硬傷。許多紀(jì)錄片因?yàn)閿⑹陆Y(jié)構(gòu)單一；在拍攝手法上被一些觀念束縛住手腳，只能夠被動的跟拍或抓拍；在后期制作中，墨守成規(guī)。導(dǎo)致紀(jì)錄片的冗長、瑣碎和整體質(zhì)量的下降，在激烈的競爭中失去觀眾。
　　我國的紀(jì)錄片沒有活力，前景一片朦朧之時，我們就必須反思：在紀(jì)錄片對于“真實(shí)”這一剛性要求下，紀(jì)錄片被故事化之后，還是紀(jì)錄片嗎？當(dāng)我們用故事的敘事方式展現(xiàn)紀(jì)錄片的真實(shí)時，紀(jì)錄片表現(xiàn)元素豐富起來，我們發(fā)現(xiàn)紀(jì)錄片中的懸念、情感、矛盾沖突，一下就牢牢吸引住觀眾的眼球。在傳播知識的過程中，也給人們來了愉悅感。我們始終相信缺少了故事性的紀(jì)錄片一定空洞乏味，無法讓觀眾保持持續(xù)收視熱情。
　　只要我們守住紀(jì)錄片真實(shí)這一底線，故事化的處理就不會偏離紀(jì)錄片的本質(zhì)。紀(jì)錄片中真實(shí)性原則和故事化敘事方式的相互融合，讓紀(jì)錄片煥發(fā)生機(jī)，新時期的紀(jì)錄片在真實(shí)性的基礎(chǔ)上，通過故事化多元表現(xiàn)手法，必然成為未來紀(jì)錄片發(fā)展的趨勢！
　　參考文獻(xiàn)：
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　　（作者簡介：婁傳金（1989.11-），貴州黃平人，大學(xué)本科，黔南民族師范學(xué)院中國漢語言文學(xué)系