摘要：隨著生活水平的提高，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也越來越高，飲食觀念伴隨著這種要求也發(fā)生了巨大的變化，文章通過對(duì)現(xiàn)在居民飲食觀念的問卷調(diào)查，從四方面了解、闡述了居民現(xiàn)在的飲食觀念，為居民飲食觀念向更健康、更科學(xué)的方向引導(dǎo)提出了一些建議。
　　關(guān)鍵詞：飲食；觀念；分析
　　隨著生活水平的提高，人們對(duì)于生活質(zhì)量的要求也越來越高，飲食觀念伴隨著這種要求也發(fā)生了巨大的變化，但是現(xiàn)在居民的飲食觀念是否健康、是否科學(xué)卻需要進(jìn)一步研究，為此我們進(jìn)行了一次居民飲食觀念的問卷調(diào)查，從四方面了解居民現(xiàn)在的飲食觀念。
　　1.對(duì)“營(yíng)養(yǎng)金字塔”的了解
　　“營(yíng)養(yǎng)金字塔”是世界衛(wèi)生組織向我們推薦的合理的飲食結(jié)構(gòu)，形似“金字塔”，共分四層，第一層是最重要的糧谷類食物，它構(gòu)成塔基，第二層是蔬菜和水果，第三層是奶和奶制品，第四層為動(dòng)物性食品，這是現(xiàn)代基本的科學(xué)飲食知識(shí)。對(duì)此，居民了解有多少呢？我們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約有62.4%居民根本就不知道“營(yíng)養(yǎng)金字塔”，在知道的37.4%的居民中能將各層正確排序的還不到一半，可見絕大多數(shù)居民對(duì)稍專業(yè)一點(diǎn)的科學(xué)飲食知識(shí)的了解還是比較欠缺的。
　　2.對(duì)谷類及綠色食品的認(rèn)識(shí)
　　認(rèn)為谷類、雜糧很重要的居民占到被調(diào)查者的68.3%，知道一點(diǎn)的占到27.3%，不知道的占到4.4%?？磥?，對(duì)于現(xiàn)在宣傳較多的飲食知識(shí)，知道的居民還是占了大多數(shù)，但是還有三成多的居民并不了解，這說明我們的宣傳在某種程度還沒有達(dá)到普遍的效果，更不要說一些專業(yè)和新的飲食知識(shí)和理念了。
　　認(rèn)為“綠色食品”是“首選的健康食品，不在乎價(jià)格高低”的居民占到31.7%，認(rèn)為“偶爾可以搭配食用，不刻意追求”的占到61.8%，認(rèn)為“純屬概念炒作，不會(huì)選擇”的占到6.6%。由此可以看出約1/3的居民已經(jīng)知道并成為“綠色食品”的堅(jiān)決擁護(hù)者，而更多的居民可能也知道“綠色食品”更健康，但由于種種原因卻無法實(shí)現(xiàn)對(duì)這種食品的更多消費(fèi)。不到一成的居民對(duì)“綠色食品”的反對(duì)態(tài)度說明我們的宣傳還存在著一定的漏洞，對(duì)現(xiàn)在新的飲食理念沒有加以正確的引導(dǎo)。
　　3.是否希望市場(chǎng)提供更多的“無公害”蔬菜
　　對(duì)于是否希望市場(chǎng)提供更多的“無公害”蔬菜有近九成的市民表示支持，只有約一成的市民表示“無所謂”。結(jié)合前面所調(diào)查的有關(guān)“綠色食品”的問題，可以看出，居民對(duì)于“無公害”蔬菜、“綠色食品”是非常支持的，也知道這些食品更健康、更安全，只是由于現(xiàn)在市場(chǎng)上這些食品供應(yīng)太少、價(jià)格太高等因素，而無法普遍購(gòu)買。
　　4.選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)
　　我們請(qǐng)被訪者對(duì)選擇食物的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行排序，由排序結(jié)果可以看到，40.4%的人選擇食物首先考慮的是營(yíng)養(yǎng)，只有29.2%的居民首先考慮的是味道，與此同時(shí)，在選擇食物時(shí)將營(yíng)養(yǎng)作為重要標(biāo)準(zhǔn)之一的占到了86.8%，說明絕大多數(shù)人對(duì)飲食的健康性還是非常重視的。味道、安全、價(jià)格也依次成為人們?cè)谶x擇食物時(shí)除了營(yíng)養(yǎng)以外的其它重要標(biāo)準(zhǔn)。
　　5.對(duì)幾種飲食觀念的態(tài)度
　　我們列舉了幾種現(xiàn)在常見的飲食態(tài)度，然后以5分表示最贊同，0分表示最不贊同，讓被訪者分別對(duì)其進(jìn)行打分，結(jié)果如下：對(duì)于“主副食均衡，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡”、“早吃好，午吃飽，晚吃少”這樣較傳統(tǒng)的飲食觀念有九成左右的居民都是贊同的，而對(duì)于“生活規(guī)律，飲食隨意”這樣的觀點(diǎn)也有五成居民表示了贊同，這反映出現(xiàn)代社會(huì)人們的飲食觀念已不DtWVDQMw3BYSpaA8mHOKbw==再局限于某一種模式，而是相當(dāng)開放的。對(duì)“想吃就吃唄，不用太注意三餐規(guī)律性”、“暴飲暴食，開心就好”、“煙酒從不節(jié)制，飲食毫無規(guī)律”幾種觀點(diǎn)表示反對(duì)的居民依次為56.7%、81.8%、88.7%，這說明絕大多數(shù)居民對(duì)不健康的飲食觀念還是非常反對(duì)的。
　　對(duì)上述好的飲食習(xí)慣人們?cè)谌粘Ｉ钪杏袥]有做到呢？表示“非常遵循”的居民有11.9%，表示“比較遵循”的有71.5%，表示“不太遵循”的有16%。表示“不太遵循”的這一部分人全是18-39歲之間的年輕人。而對(duì)于自己飲食合理或不合理的原因，有23.8%的人認(rèn)為是受“對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度”影響，29%的人覺得是“受飲食習(xí)慣影響”，35.1%的人覺得是“受工作等因素影響”，還有10.3%的人表示是“受經(jīng)濟(jì)條件限制”，1.6%表示因?yàn)槠渌颉Ｓ纱丝梢?，現(xiàn)在的工作方式、生活節(jié)奏使得人們的飲食規(guī)律不得不受到很多干擾。因此，當(dāng)問及目前最需要進(jìn)行哪些飲食調(diào)整時(shí)，有32%的人表示要“盡快改善飲食結(jié)構(gòu)，注意膳食均衡”，同樣多的人表示要“盡可能排除其他因素干擾，讓三餐規(guī)律起來”，17.6%的人表示“希望了解各種食物的特性和作用”，16.6%的人表示“希望有專業(yè)人士對(duì)健康飲食進(jìn)行指導(dǎo)”?？磥?，人們追求健康飲食的愿望還是非常強(qiáng)烈的。
　　6.食品的安全感
　　對(duì)食品安全感到放心的居民只占到7.2%，70.5%的居民表示感覺“一般”，明確表示“不放心”的占到了22.3%，也就是說有九成多的鄭州市民對(duì)食品是缺乏安全感的。這與2010年6月由《小康》雜志社聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室，對(duì)全國(guó)12個(gè)城市開展的公眾安全感調(diào)查，公眾最擔(dān)心的問題中食品安全排在第一位的結(jié)果是一致的。
　　從以上四方面可以看到老百姓渴望了解更多的健康飲食知識(shí)，現(xiàn)在的宣傳也使他們了解了一些，但是缺乏專業(yè)的、系統(tǒng)的、科學(xué)的指導(dǎo)，所以政府應(yīng)出面加以引導(dǎo)，加大這方面宣傳，使更多居民養(yǎng)成健康的生活飲食觀念，并付諸與日常行動(dòng)，同時(shí)實(shí)施更多諸如“放心早餐工程”的便民舉措，使百姓能吃上安心的、健康的早餐、午餐、工作餐。另外，加大對(duì)食品安全管理、監(jiān)督、打擊的力度也是必不可少的措施。
　　（作者簡(jiǎn)介：魏 瑤，統(tǒng)計(jì)學(xué)專業(yè)，鄭州航院信息統(tǒng)計(jì)職業(yè)學(xué)院