中圖分類號：G812 文獻標識：A 文章編號：1009-9328（2012）10-000-02

摘 要 本文通過運用文獻資料法，對全球運動營養(yǎng)食品市場的發(fā)展趨勢進行了研究，研究結果顯示，全球運動營養(yǎng)食品市場的發(fā)展有以下趨勢：產(chǎn)品配方改進，產(chǎn)品口味改進，產(chǎn)品設計的人性化和吸引力，開發(fā)客戶的新需求，針對婦女及兒童的產(chǎn)品開發(fā)，競技能力提高與健康輔助并重，充分利用新技術。

關鍵詞 運動營養(yǎng)食品 市場 發(fā)展趨勢

全球運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)逐漸從針對健身房和營養(yǎng)食品專售商店的利基市場轉向更為廣闊的客戶群體。由于新的健康成分、新包裝以及消費者新需求的推動，運動營養(yǎng)食品正在逐步進入大型連鎖超市等等多元化的銷售渠道來滿足人們對健康生活方式的需求。然而，商品的真實性和有效性對運動營養(yǎng)食品市場仍然是很大的挑戰(zhàn)，消費者往往會懷疑產(chǎn)品制造商所宣稱的產(chǎn)品功能的有效性。從歷史上看，運動營養(yǎng)食品的主要消費者是健美運動員和專業(yè)運動員，但這種情況正在改變，運動愛好者的增加和追求健康生活方式的人們意味著新的市場機會。

一、運動營養(yǎng)食品定義

鄧齊賢在《對運動營養(yǎng)食品發(fā)展的淺探》中指出，運動營養(yǎng)食品是指：為了滿足運動者或者體力勞動者的新陳代謝、生理需要和對某些特殊營養(yǎng)的需要，按照特殊的配方方法專門加工的食品或者營養(yǎng)補品。這些食品與普通的食品有顯著的差別，其營養(yǎng)元素比重比普通食品含量高出很多①。

二、市場現(xiàn)狀

在全球范圍內，運動營養(yǎng)食品市場（不包括運動飲料）的市場規(guī)模估計在47億美元，其中，美國是最大的消費市場，占約運動營養(yǎng)產(chǎn)品消費量和消費額的三分之二。運動營養(yǎng)食品可以分為運動食品，運動飲料和運動補充劑。運動食品和運動飲料從質地上包括能量棒，功能飲料，凝膠；而運動營養(yǎng)補充劑包括運動能力增強劑，代謝增強劑，脂肪燃燒物質，肌肉增長劑，普通食物的替代品，增重劑，能量片劑，即沖即飲的粉劑。這些多樣化產(chǎn)品的增長速度也受到全球經(jīng)濟衰退和全球人口結構變化的影響。

三、消費者

如今的消費者越來越注重健康方便的生活方式，而運動營養(yǎng)食品提供了完美的選擇，以滿足這方面的需求。運動營養(yǎng)食品、運動飲料和運動補充劑的消費者可以劃分為以下四個不同的群體：健美運動員，職業(yè)或業(yè)余運動員，休閑運動者和追求生活方式的消費者：

（一）健美運動員

健美運動員從事健身運動，健身運動主要是通過重量訓練與增加熱量的攝入相結合來達到肌肉增長的目的。

（二）專業(yè)運動員

運動員包括所有專業(yè)和業(yè)余運動員，健美運動員除外。

（三）休閑運動者

休閑運動者代表非專業(yè)運動員，他們在體力消耗上達不到與運動員和健美運動員相同的水平。這部分人群一般將運動作為周末的消遣或者注重身材的保持。

（四）追求生活方式的消費者

追求生活方式的消費者使用運動營養(yǎng)食品并不以運動為目的。這一群體消耗的運動營養(yǎng)食品主要作為提神的飲料，偶爾替換一下日常餐飯或者消費一種健康的零食。在這一群體中的消費者還可能使用運動營養(yǎng)食品來在短時間內提高能量水平。追求生活方式的消費者群體是增長速度最快的運動營養(yǎng)食品消費者，并成為市場的一個重要組成部分。這些消費者希望感覺到產(chǎn)品給他們帶來健康的享受。

（五）不同消費群體消費習慣

健美運動員和運動員是運動營養(yǎng)食品，特別是運動補充劑的傳統(tǒng)消費者。然而，休閑運動者和追求生活方式消費者越來越呈現(xiàn)增長趨勢。現(xiàn)今的一個趨勢是，這些消費者群體之間的界線在逐漸模糊，而運動營養(yǎng)食品生產(chǎn)者也抓住了這個趨勢，使產(chǎn)品的生產(chǎn)向休閑運動者和追求生活方式消費者傾斜。健身者和專業(yè)運動員往往尋求更科學，更專業(yè)的產(chǎn)品配方。相比之下，運動飲料和功能飲料現(xiàn)在越來越多地突破傳統(tǒng)的市場，一些功能飲料甚至混合一定量的酒精。在包裝和口味方面，運動飲料的制造商們也更加重視與正常軟飲料等產(chǎn)品的學習。而他們?yōu)楫a(chǎn)品所做的廣告也逐漸展示普通消費者飲用的畫面而不是專業(yè)運動員的畫面。這也間接地反映了消費群體之間的界線逐漸，制造商需要提供滿足所有群體的產(chǎn)品?？诟懈玫漠a(chǎn)品能夠吸引追求生活方式的消費者。但是專業(yè)運動員和健美運動員需要更有效的，有針對性的運動營養(yǎng)產(chǎn)品，他們希望自己的需要能與休閑運動者和追求生活方式消費者的需要區(qū)別開來，因此，運動營養(yǎng)食品的制造商需要對這部分消費者生產(chǎn)更專業(yè)、更科學的產(chǎn)品。

四、市場驅動因素

有三個驅動因素推動運動營養(yǎng)食品市場的發(fā)展。第一，有增長肌肉和改善耐力功效的，創(chuàng)新的，有效的和經(jīng)過試驗證明的營養(yǎng)成分將推動對運動營養(yǎng)食品的需求，一般來說，健美運動員和專業(yè)運動員將最先使用這些產(chǎn)品。第二，對健康的關注和對個人形象的保持是所有消費群體共同的追求。肥胖已成為在北美和全球最大的公共健康問題之一。第三，世界范圍的消費者對產(chǎn)品的外觀越來越關注。

一個越來越普遍的趨勢是人們對自己體重的關注。例如在美國，克利夫能量棒已經(jīng)推出了克利夫迷你能量棒，迷你版是普通版大小的約一半。這樣的產(chǎn)品設計開發(fā)更方便消費者自己設定能量的攝入。

如前文所述，運動營養(yǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)正越來越多地重視休閑運動者和追求生活方式消費者。運動營養(yǎng)食品制造商將其產(chǎn)品定位在更廣泛的消費群體，使產(chǎn)品更容易通過主流大眾市場的零售渠道進行銷售，例如便利店，超市和大賣場。這些產(chǎn)品針對于商務人士，有工作的母親，戶外運動愛好者，僅在周末進行運動的人，這些人的共同需求是一個快速、方便、健康的能量提升產(chǎn)品。

五、運動營養(yǎng)食品市場和市場規(guī)模

根據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)，2009年全球運動營養(yǎng)食品的市場規(guī)模為46億美元（不包括運動飲料）②。在2004至2009年之間，全球運動營養(yǎng)食品市場一直在增長，但是在2009奶奶由于受到全球經(jīng)濟衰退的原因而進入了增長停滯期。運動飲料的市場已經(jīng)成熟和趨于飽和，而在運動食品和運動補充劑市場有很大的成長空間，他們不斷擴展自己的產(chǎn)品屬性以吸引新的消費者。

（一）運動食品

運動食品最常見采取棒的形式，因為其營養(yǎng)密度高而且便攜性好。棒一般包括能量或者耐力棒，營養(yǎng)均衡棒，蛋白質棒。能量或者耐力棒含有高濃度的碳水化合物與中等量的蛋白質和脂肪，能夠保持運動過程中的血糖水平。營養(yǎng)均衡棒所包含的碳水化合物，蛋白質和脂肪的比例非常均衡。蛋白質棒是針對健美運動員，幫助他們實現(xiàn)肌肉質量和強度增加的目標。由于這些產(chǎn)品為專業(yè)運動員和健美運動員所需，所以這些產(chǎn)品的需求彈性很小，即使在經(jīng)歷經(jīng)濟衰退其銷售也沒有受到很大的影響。

美國消費者對能量棒和營養(yǎng)均衡棒的消費占全球的三分之二，能量棒和營養(yǎng)均衡棒自2004年以來已取得了穩(wěn)定的利潤。能量棒和均衡棒的全球零售增長仍然強勁，值得注意的是，能量棒和營養(yǎng)均衡棒的零售單位價格與其他運動營養(yǎng)食品比較較高。盡管其高昂的價格，能量棒和營養(yǎng)均衡棒仍然銷售增長是因為他們充分利用其功能性食品的定位，并且以方便性獲得消費者的青睞。蛋白質棒蛋白質含量高，可以吸引想要增長肌肉的消費者或者想要消除節(jié)食過程感到饑餓的消費者等等。

乳清蛋白粉和大豆蛋白粉是主要的蛋白質類運動營養(yǎng)食品。大豆蛋白由于其飽腹感和有利于體重管理的優(yōu)點獲得消費者的青睞，而大豆含有豐富的天然的異黃酮，ω-3和ω-6脂肪酸，從而有利于生產(chǎn)者進一步將此作為賣點，將大豆蛋白風打造成融合自然健康，強化功能的運動營養(yǎng)食品，這也與人們對營養(yǎng)攝入中低糖低脂方面的重視的趨勢吻合。

（二）運動飲料

運動飲料是通過科學實驗，旨在提高在體育活動中的運動能力或者加速運動后的恢復的運動營養(yǎng)食品。在此目的的指導下，運動飲料需要專門設計使其能同時向身體迅速提供碳水化合物和水分。運動飲料市場是一個成熟的市場，已經(jīng)基本上達到了飽和點。運動飲料的主要消費者是年輕的成年男性，這部分的市場將需要更多的創(chuàng)新加入運動飲料產(chǎn)品以增加市場滲透。正在出現(xiàn)的一個趨勢是，運動飲料將更加強調維生素和礦物質營養(yǎng)強化。創(chuàng)新的另一種方式是開發(fā)新產(chǎn)品，例如采取全天然成分，含有更低熱量。

（三）運動營養(yǎng)補充劑

運動營養(yǎng)補充劑一般用來增長肌肉或提供能量。這些產(chǎn)品包括運動能力增強劑，代謝增強劑，脂肪燃燒物質，肌肉增長劑，普通食物的替代品，增重劑，能量片劑，即沖即飲的粉劑。這些產(chǎn)品主要是針對運動員和健身房觀眾。通常，它們含有一種或多種下列成分：大豆蛋白，乳清蛋白，肌酸，左旋肉堿和氨基酸。現(xiàn)階段，運動營養(yǎng)補充劑的消費者已不限于健美運動員和專業(yè)運動員，而是擴大到了休閑運動者和追求生活方式消費者。

六、運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)新趨勢

運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的新趨勢包括產(chǎn)品配方改進；產(chǎn)品口味改進；產(chǎn)品設計的人性化和吸引力；開發(fā)客戶的新需求；針對婦女及兒童的產(chǎn)品開發(fā)；競技能力提高與健康輔助并重；充分利用新技術，例如營養(yǎng)成分更快的吸收的產(chǎn)品。

七、市場風險

運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的市場風險主要有以下幾個方面：對企業(yè)不斷創(chuàng)新能力的要求；銷售渠道的拓展；來自本產(chǎn)業(yè)內部以及其他產(chǎn)業(yè)替代產(chǎn)品的競爭。為了應對這些風險，運動營養(yǎng)食品生產(chǎn)者需要進入超市及商店等更加廣闊的零售渠道，不斷進行產(chǎn)品研發(fā)，最重要的是建立消費者信心和認同。

八、結論

對于運動營養(yǎng)食品制造商的關鍵是其產(chǎn)品定位和價格，因為運動營養(yǎng)食品的消費群體已經(jīng)從傳統(tǒng)的用戶（健美運動員和專業(yè)運動員）逐漸轉向休閑運動者和追求生活方式的消費者。“一刀切”的做法在未來將無法奏效，傳統(tǒng)的運動營養(yǎng)食品消費者會專注于產(chǎn)品背后的科學性和專業(yè)性，而追求生活方式的消費者將這些產(chǎn)品作為一種健康生活方式的代表。制造商為消費者量身定制解決方案是必要的，制造商必須專注于產(chǎn)品的健康因素。產(chǎn)品的價格是否超出消費者的負擔能力仍是市場拓展的關鍵，因為未來產(chǎn)品的開發(fā)也是針對于大多數(shù)消費者。另外，運動營養(yǎng)食品制造商需要在產(chǎn)品種類豐富化和全球市場拓展方面更加重視，不能坐失運動營養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展良機。

注釋：

①鄧齊賢.對運動營養(yǎng)食品發(fā)展的淺探[J].湖南大眾傳媒職業(yè)技術學院學報.2011.11（5）：93-95.

②Euromonitor International. Global Health and Wellness： Powerful Nutrition 2009 and Beyond[R]. London： Euromonitor International. 2009.

參考文獻：

[1] 鄧齊賢.對運動營養(yǎng)食品發(fā)展的淺探[J.湖南大眾傳媒職業(yè)技術學院學報.2011.11（5）：93-95.

[2] 鄧成濤.運動營養(yǎng)食品的發(fā)展歷程探析[J].遼寧體育科技.2007.29（5）：18-19.

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[4] 孟素荷等.運動營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展報告[J].食品工業(yè)科技.2011.6：1-6.