按常規(guī)的思路，到了春二、三月，人們不再食羊肉。因其性熱，天轉(zhuǎn)暖后食之易致病。冬吃羊肉，是為御風(fēng)寒。以前，有的飯店為標(biāo)榜羊肉能暖腰膝、御風(fēng)寒，在羊肉鍋中還加入狗肉。

夏天的伏天太熱，此時(shí)人們揮汗不止，誰(shuí)還會(huì)想火上加油地去吃羊肉？但徐州中山飯店的露天廣場(chǎng)上，擺了70多桌，近700人大啖羊肉，場(chǎng)面十分壯觀，讓人看不懂！

如果深入探訪，會(huì)了解到徐州早有吃伏羊的風(fēng)俗。在“首屆彭城（徐州的古稱）伏羊美食文化節(jié)”上，雖有500多家大小飯店參加，但從上午9時(shí)后，人們就沒(méi)法再訂餐位，所有位子全已訂出。小飯店至少得準(zhǔn)備10只羊，大飯店則必須備出30只，才能應(yīng)付這場(chǎng)盛宴。

大啖伏羊時(shí)還不能在有空調(diào)的房里，所以中山飯店的露天廣場(chǎng)成了理想的場(chǎng)所。天越熱吃羊肉越多，而烹羊肉所放的調(diào)料多為蔥、姜、蒜、花椒等。它們性熱又有發(fā)散性，還抗菌，于是汗也出得越多，這樣才能達(dá)到目的。

什么目的？刺激人體大量排汗，釋放體內(nèi)毒素。這對(duì)胃寒、怕冷、陽(yáng)虛、食欲不振者有一定療效。這符合“冬病夏治，以毒攻毒”。

在海南島，盛暑吃羊肉火鍋，讓外省人大開眼界。蒸人的暑氣，加上熊熊爐火，食客們直吃得汗如雨下，但吃完后，一絲涼風(fēng)襲來(lái)，只覺(jué)得方才的悶熱全消失了，有的是神清氣爽。

以熱攻熱，恰收奇效！