■ 劉仲華

六大茶類由于原料采摘標(biāo)準(zhǔn)不同、加工工藝不同導(dǎo)致其成品茶中的主要品質(zhì)成分存在較大差異。盡管六大茶類都含有茶多酚 /兒茶素、氨基酸 /茶氨酸、咖啡堿、黃酮類、有機(jī)酸類、多糖類、無機(jī)元素、維生素類等功能成分，但各茶類中功能成分的組成及其比例也是存在較大差異的。因此，功能物質(zhì)組成的差異必然導(dǎo)致不同茶類對不同疾病的預(yù)防與治療效果存在差異。為此，本文在收集整理國內(nèi)外(尤其是國外 )關(guān)于不同茶類保健養(yǎng)生功效比較研究的論文基礎(chǔ)上，特別介紹了不同茶類對心血管疾病、癌癥、口腔疾病及骨骼疾病的預(yù)防與治療效果差異。

不同茶類預(yù)防心血管病的效果比較

Mineharu等對亞洲國家 76979位不抽煙、無冠心病和癌癥史、年齡在 40～79歲的人群調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，綠茶、紅茶、烏龍茶、咖啡和咖啡因能顯著降低人體患心血管疾病的機(jī)率。每周飲用1～6杯、每天飲用I～2杯、每天飲用3 ～5杯和每天飲用>6杯綠茶的受試者與未飲用綠茶的對照受試者相比，心血管病發(fā)病比分別為：0.34，0.28，0.39，0.42；每周飲用 1～6杯和每天飲用 >1杯烏龍茶的受試者與未飲用烏龍茶的對照受試者相比，心血管病發(fā)病比分別為：1.00和0.39；飲用紅茶的受試者與未飲用紅茶的對照受試者相比，心血管病發(fā)病比無顯著差異。Ramadan等研究了紅茶和綠茶水提物對心血管疾病及其并發(fā)癥的防治作用發(fā)現(xiàn)，兩種茶類均對心血管疾病及其并發(fā)癥具有顯著調(diào)節(jié)和治療作用。一項(xiàng)調(diào)查中國12個(gè)省14212位人群的研究發(fā)現(xiàn)，飲茶習(xí)慣與中風(fēng)成顯著負(fù)相關(guān)。具有飲茶習(xí)慣受訪者與無飲茶習(xí)慣的受訪者相比，發(fā)生中風(fēng)的比值比 (RO)為 0.60；其中飲用綠茶發(fā)生中風(fēng)的RO為 0.35，其中飲用紅茶發(fā)生中風(fēng)的 RO為0.24。Lorenz等研究發(fā)現(xiàn)，紅茶與綠茶一樣能強(qiáng)力刺激細(xì)胞內(nèi)NO的產(chǎn)生、血管舒張和增強(qiáng)一氧化氮合成酶活性及其磷酸化的效果，因而紅茶具有與綠茶相似的心血管疾病的防治效果。

不同茶類預(yù)防癌癥的效果比較

Record等綠茶和紅茶對UVB照射無毛小鼠誘導(dǎo)皮膚癌的抑制作用發(fā)現(xiàn)，紅茶能抑制上皮組織黑色細(xì)胞的形成，而綠茶無此效果；綠茶和紅茶均能顯著抑制 UVB誘導(dǎo)的無毛小鼠皮膚刺瘤和皮膚癌的產(chǎn)生但紅茶效果好于綠茶。對 13項(xiàng)關(guān)于綠茶、紅茶與乳腺癌關(guān)系的流行病學(xué)研究數(shù)據(jù)進(jìn)行薈萃分析發(fā)現(xiàn)，與無飲用綠茶習(xí)慣的受訪者相比，綠茶能顯著降低乳腺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)的比值比為0.78；而紅茶個(gè)案數(shù)據(jù)與群體隊(duì)列數(shù)據(jù)存在矛盾，但個(gè)案數(shù)據(jù)顯示，紅茶與乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)存在一定的負(fù)相關(guān)性0.91，這些結(jié)果表明，與紅茶相比，飲用綠茶更能顯著降低乳腺癌發(fā)生發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)。Kaur等的研究也發(fā)現(xiàn)，綠茶中兒茶素和紅茶中茶黃素抑制T抗原轉(zhuǎn)基因小鼠模型乳腺癌的發(fā)生。一項(xiàng)涉及 60000人關(guān)于結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)與綠茶、紅茶的關(guān)系研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)平均 8.9年的跟蹤記錄，與無飲茶習(xí)慣受訪者相比，男性受訪者患結(jié)直腸癌的相對危險(xiǎn)度為1.31，女性受訪者患結(jié)直腸癌的相對危險(xiǎn)度為0.89。而無論性別，飲用紅茶與結(jié)直腸癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)無明顯相關(guān)性。Tang等對22項(xiàng)關(guān)于肺癌與飲茶的關(guān)系研究進(jìn)行薈萃分析發(fā)現(xiàn)，每天飲用 2杯綠茶能顯著降低18%患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)，而紅茶對肺癌無明顯抑制作用。Henning等綜述了紅茶和綠茶預(yù)防前列腺癌的流行病學(xué)、人體、動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，綠茶在防治前列腺癌方面比紅茶具有更加突出的效果。Zheng等對 24項(xiàng)包含 7376個(gè)食道癌案例數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，具有飲用綠茶習(xí)慣的受訪者患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)與無飲茶習(xí)慣的受訪者相比降低 23% 而紅茶對食道癌無明顯抑制效果。Lu等人研究發(fā)現(xiàn)綠茶提取物可促進(jìn)尿道上皮細(xì)胞 MC-T 11內(nèi)肌動(dòng)蛋白重塑，抑制尿道上皮細(xì)胞 HUC-PC細(xì)胞內(nèi)由香煙致癌物質(zhì) 4-氨基聯(lián)苯誘導(dǎo)的肌動(dòng)蛋白解聚作用和 4-氨基聯(lián)苯對 MC-T I 1細(xì)胞的致死作用。隨后，他們還通過蛋白質(zhì)組學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，綠茶提取物通過誘導(dǎo)核纖層蛋白 A/C在基因和蛋白水平的表達(dá)抑制肺癌細(xì)胞A549的擴(kuò)散。另有報(bào)道指出，紅茶提取物和茶黃素可通過抑制硫氧還原蛋白還原酶達(dá)到抗癌作用，33mg/mL的紅茶提取物處理Hela細(xì)胞22小時(shí)后可抑制硫氧還原蛋白還原酶 73% 的活力，從而有效抑制子宮癌Hela細(xì)胞的生長(IC50：29mg/mL)。

不同茶類預(yù)防口腔疾病的效果比較

齲齒、口腔潰瘍、牙周炎等是口腔的常見病與多發(fā)病，其中齲齒與癌癥、心血管疾病并列為嚴(yán)重危害人類健康的三大疾病。在我國，齲齒發(fā)病率約為40%，其中兒童高達(dá)80%，成年人為60%～70%，老年人為 52%。齲齒等口腔疾病已嚴(yán)重影響了人們的身體健康和生活質(zhì)量，其傳統(tǒng)治療方法因長期使用廣譜抗生素和化學(xué)合成藥，在清除致病菌的同時(shí)也會破壞口腔的微生態(tài)平衡，因此開發(fā)能控制而不是消滅致病菌或可消除特異致病機(jī)制的藥物具有重要的意義。

在體外試驗(yàn)中，李鳴宇等發(fā)現(xiàn)茶多酚對齲病相關(guān)細(xì)菌：變形鏈球菌、遠(yuǎn)緣鏈球菌、變形鏈球菌、奈瑟氏菌、口鏈菌，咽喉主要致病菌：肺炎球菌、金葡菌、表皮葡萄菌、乙型鏈球菌以及牙周病相關(guān)細(xì)菌：壞死梭桿菌、牙齦卟啉菌有明顯的抑菌和殺菌作用，其中變形鏈球菌比遠(yuǎn)緣鏈球菌敏感。

茶多酚能使致齲鏈球菌JC-2活力下降(殺死細(xì)菌需多次用藥，作用 90min不能完全殺滅 )，還能抑制該菌對唾液覆蓋的羥磷灰石盤的附著，強(qiáng)烈抑制該菌葡糖苷基轉(zhuǎn)移酶催化的水溶性葡聚糖合成，減少齲洞數(shù)量。給感染有致齲鏈球菌 JC-2的大鼠喂飼致齲食物和含或不含茶多酚，發(fā)現(xiàn)茶多酚顯著減少齲害，喂飼茶多酚水也使齲齒發(fā)生率下降。

綠茶和紅茶提取物和多酚類對由變異鏈球菌產(chǎn)生的不溶性葡聚糖的合成呈現(xiàn)明顯的抑制作用。其中，茶黃素及單沒食子酸酯和雙沒食子酸酯在1～10 mmol/L濃度時(shí)具有中等抑制活性，EC,EGC, EGCG的抑制活性較強(qiáng)。

不同的茶類對各個(gè)階段的抑制效果不一樣。含兒茶素多的綠茶比烏龍茶、紅茶抑菌效果好，與此相反，紅茶、烏龍茶抑制葡糖基轉(zhuǎn)移酶的活性強(qiáng)于綠茶。烏龍茶的 45% 乙醇提取物具有很強(qiáng)的抑制葡糖基轉(zhuǎn)移酶活性的效果，同時(shí)也有較好的抑菌效果。體外試驗(yàn)結(jié)果顯示，紅茶及茶多酚能抑制牙周病相關(guān)菌的生長及牙齦卟啉菌蛋白酶的活性，最低抑菌濃度范圍為14～113 mg/L。