梁文道/文

很多加拿大廚師對于原材料特別關(guān)注，關(guān)注到什么地步呢？比如說有個廚師，為了更了解食材，就自己去釣要烹調(diào)的魚。他參加了溫哥華的釣魚俱樂部，學(xué)怎么釣三文魚，并短短兩三年就獲得了“殺手”的稱號，成為一個釣魚大師。

講到魚講到海鮮，當(dāng)年在多倫多有一個非常昂貴的海鮮餐廳，很多人去吃。我們說，這個魚不錯，今天就吃這個吧。服務(wù)員說，抱歉先生，這魚今天賣完了，恰好這個時(shí)候廚房里面有人高喊，剛才什么漁港把那個魚給送過來了，現(xiàn)在有魚了。服務(wù)員說，真是是太好了，我們終于有這款魚可以賣給您了，先生！

其實(shí)，這只是餐廳耍的一個小手段而已。這些魚可能早在冰箱里面放了一個禮拜了，他這么講就是要告訴你，我們的海鮮都是新鮮的。完完全全是演一出戲。