山藥在我們國(guó)家應(yīng)用非常早，古人很早就把它當(dāng)做蔬菜來(lái)食用了。有史料記載，在公元前700多年，各諸侯就把它當(dāng)做貢品，進(jìn)貢給周王室。那么說(shuō)明山藥在中國(guó)古代，就被作為藥材來(lái)使用了?！侗静菥V目》概括了山藥的5大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤(rùn)皮毛”，山藥可治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗等病癥?，F(xiàn)代人常將山藥煮粥或者用冰糖煨熟后服用，對(duì)身體差、腸炎、腎虧等慢性病均有療效。

健脾生血的治病方法

民國(guó)時(shí)期有一位醫(yī)學(xué)名家叫張錫純，他也對(duì)山藥情有獨(dú)鐘。張錫純用藥有個(gè)特點(diǎn)，就是經(jīng)常用單味藥、量大取勝。什么意思呢？就是我們一般去找中醫(yī)看病時(shí)，醫(yī)生開(kāi)一個(gè)方子要開(kāi)很多藥，但是，張錫純往往只開(kāi)一種藥，開(kāi)很大的量，結(jié)果病人服后大都藥到病除。

一日，一位男子來(lái)找張錫純，說(shuō)妻子生完孩子以后突然發(fā)病了，什么病呢？咳喘。咳喘到什么程度呢？咳喘不能停止。當(dāng)時(shí)那位婦女躺在床上快不行了，請(qǐng)來(lái)很多醫(yī)生都說(shuō)沒(méi)有辦法，于是那位男子就把張錫純給請(qǐng)來(lái)了。張錫純看了婦女的病后，就開(kāi)了個(gè)方子，山藥。

張錫純告訴這個(gè)婦女的家屬，每天用6兩山藥熬湯給她喝。他管這叫“一味薯蕷飲”。結(jié)果那個(gè)婦女喝完藥一天以后，病癥就開(kāi)始減輕，幾天以后身體慢慢就恢復(fù)了健康。張錫純認(rèn)為，那個(gè)婦女是產(chǎn)后氣虛，尤其是肺氣大虛，所以她才會(huì)不斷地咳喘。張錫純認(rèn)為山藥色白入肺，正好能夠補(bǔ)脾補(bǔ)肺，這樣就能把她身體虛損的狀態(tài)改變了。

山藥可以治的病是非常多的。比如說(shuō)現(xiàn)在的女生，因?yàn)闇p肥、勞累等各種原因，會(huì)出現(xiàn)閉經(jīng)，并且現(xiàn)在提前閉經(jīng)的婦女也越來(lái)越多，張錫純治療這些病就是用山藥。

張錫純?cè)?jīng)治療過(guò)一例患者，是個(gè)女孩。這個(gè)女孩還沒(méi)結(jié)婚，月經(jīng)越來(lái)越少，最后閉經(jīng)了整整一年多。她每日躺在床上，沒(méi)有力氣。當(dāng)時(shí)人們都認(rèn)為，她是患了肺結(jié)核。張錫純?cè)趺粗文?？就用山藥。告訴她的家人，每天將4兩山藥研成粉末，熬水給那個(gè)女孩喝。結(jié)果這個(gè)方子真就見(jiàn)效了。一個(gè)月后，女孩月經(jīng)就又來(lái)了，真可謂是立竿見(jiàn)影。

后來(lái)張錫純總結(jié)經(jīng)驗(yàn)時(shí)說(shuō)，這個(gè)方可以配點(diǎn)雞內(nèi)金，雞內(nèi)金活血。單用雞內(nèi)金怕傷了人的正氣，就配山藥一起熬水，給那些非正常閉經(jīng)的婦女服用。為什么治療閉經(jīng)用山藥最好呢？因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為人的血液，都是我們脾胃吸收的食物精微生成的，就是說(shuō)脾胃為后天氣血升華之源。非正常閉經(jīng)的女子，大都是因?yàn)槠⑽柑摚瑲庋蛔?，所以用山藥健脾生血，月?jīng)自然會(huì)來(lái)了。

山藥功效知多少

古代山藥被叫做薯蕷，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》里記載：“山藥味甘溫，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣；補(bǔ)中，益氣力，長(zhǎng)肌肉；久服耳目聰明，輕身，不饑，延年。”這句話(huà)的意思是，它可以補(bǔ)中益氣，后世很多醫(yī)家都論述過(guò)山藥有補(bǔ)中益氣的作用。山藥還可以使虛羸之人得到補(bǔ)益，變得有力氣，長(zhǎng)肌肉。有人可能會(huì)有疑問(wèn)，山藥怎么能讓人長(zhǎng)肌肉呢？后代醫(yī)家認(rèn)為，山藥有補(bǔ)脾的作用，因?yàn)槠⒅骷∪狻Ｄ敲囱a(bǔ)脾，就可以讓人的肌肉豐滿(mǎn)起來(lái)。所以說(shuō)身體向來(lái)虛弱的人，就可以用山藥來(lái)補(bǔ)。后世醫(yī)家從不斷的臨床實(shí)踐中，又發(fā)展總結(jié)出山藥除了有補(bǔ)中益氣的作用之外，還有補(bǔ)脾固腎的作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)山藥也進(jìn)行了分析，認(rèn)為山藥里確實(shí)含有很多營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有益，尤其是山藥里含有的一種多巴胺。多巴胺就是大腦產(chǎn)生的用來(lái)傳遞信息的一種物質(zhì)。帕金森病的患者，就是腦中多巴胺產(chǎn)生不足導(dǎo)致的。所以，有帕金森病的患者可以多吃山藥。

山藥是分成生山藥和炒山藥的。生山藥就是把山藥曬干了，切成片。如果把它用火炒過(guò)以后，就叫炒山藥。生山藥的作用是滋脾陰，藥性偏涼；炒山藥就有補(bǔ)脾的作用。

中醫(yī)一般用山藥入湯劑，也有時(shí)候會(huì)做成丸。在中醫(yī)典籍《金匱要略》里就有一個(gè)方子叫薯蕷丸，其實(shí)，薯蕷丸就是以山藥為主藥做成的藥丸。這個(gè)方子就是補(bǔ)人體虛損的。

民國(guó)時(shí)期，很多中醫(yī)就用山藥來(lái)做主藥，做成薯蕷丸，補(bǔ)人體的虛，治大病。中醫(yī)在開(kāi)方子的時(shí)候，往往會(huì)寫(xiě)上“懷山藥”。我國(guó)最好的山藥大都產(chǎn)于懷慶。懷慶就是今天的河南焦作，這個(gè)地方有“四大懷藥”——懷熟地、懷山藥、懷菊花、懷牛膝。懷慶的“四大懷藥”是道地藥材，所以治病效果也最好。

實(shí)用的山藥食療方

關(guān)于山藥，有一個(gè)很好的食療方子——金玉羹。金玉羹就是用栗子1兩，山藥2兩，羊肉3兩。山藥最好是用中藥房賣(mài)的懷山藥，如果沒(méi)有懷山藥，我們就上菜市場(chǎng)自己買(mǎi)山藥，回家后把皮削掉，然后切成山藥片。栗子要稍微搗一搗。這樣1兩栗子、2兩山藥、3兩羊肉放在一起熬湯喝。熬好了的湯，很香，也很好看，栗子是金色的，山藥是白色的，看到鍋里的這兩樣就像金和玉，所以叫金玉羹。這是一個(gè)道家的養(yǎng)生方子。其中，栗子是補(bǔ)脾的，山藥也是補(bǔ)脾的，羊肉是補(bǔ)陽(yáng)的，可以補(bǔ)我們身體的陽(yáng)氣。

大家用山藥來(lái)養(yǎng)生保健時(shí)，做成粥比較方便。山藥粥有很久的歷史了，歷代有關(guān)神仙的記載和山藥粥都有關(guān)系。那么，山藥熬粥要怎么熬呢？我們用山藥30克，就是用我們?cè)诓耸袌?chǎng)買(mǎi)的山藥，切成片即可，然后放入芡實(shí)10克。芡實(shí)有收斂、固腎的作用。再放一點(diǎn)薏苡仁，大約放20克。最后再加些大米。山藥、芡實(shí)、薏苡仁這三味藥配在一起，可謂有補(bǔ)有瀉，搭配完美。薏苡仁是滲濕的，芡實(shí)是固腎的，不會(huì)讓薏苡仁滲濕的作用太厲害；山藥可以補(bǔ)脾、肺、腎，這粥就等于是補(bǔ)瀉都有了。這個(gè)粥如果能經(jīng)常食用，對(duì)于那些有糖尿病傾向的人，經(jīng)?？诳?、口干、易餓，發(fā)胖，氣虛的人是非常好的。

中醫(yī)有個(gè)著名的中藥方子——六味地黃丸，里面就有山藥。山藥是白色的，色白入肺，所以它可以補(bǔ)肺陰。山藥味甘，甘入脾，所以山藥又可以補(bǔ)脾陰。同時(shí)它還能進(jìn)入腎經(jīng)，起到固腎的作用。所以六味地黃丸里，用山藥這味藥是可以同時(shí)補(bǔ)肺、補(bǔ)脾、補(bǔ)腎的。

很多老年人有皮膚瘙癢的問(wèn)題，就是每到秋冬季節(jié)，就會(huì)皮膚癢，身上莫名其妙地很難受。這是為什么呢？因?yàn)榍锒竟?jié)空氣干燥，肺陰不足，肺又主皮毛，肺虛沒(méi)法滋潤(rùn)皮毛，人就會(huì)感覺(jué)皮膚瘙癢。那么應(yīng)該怎么辦呢？我們就可以服用另一種山藥粥來(lái)緩解皮膚瘙癢。這種山藥粥是用山藥30克、制首烏15克（制首烏就是炮制好的何首烏），然后再用生地9克放在沙鍋里熬制而成的。熬完了以后，喝藥汁，吃山藥。大家要注意，何首烏和生地就不要吃了，只吃掉里面的山藥即可。這個(gè)汁具有潤(rùn)肺、補(bǔ)腎陰的作用。津液足了以后，皮膚瘙癢的癥狀自然就會(huì)減輕了。

小孩腹瀉，也可以用山藥熬粥來(lái)治療。就是我們熬米粥時(shí)，放入山藥，等粥熟了，就可以給孩子吃了，因?yàn)樯剿幒苋菀资?，粥煮好了，山藥也就熟了。根?jù)張錫純的經(jīng)驗(yàn)，如果孩子瀉得比較厲害的話(huà)，還可以用煮熟了的雞蛋黃，捏碎后放到這個(gè)粥里攪拌均勻，給孩子吃下去，止瀉的作用就會(huì)更好。

食之有道——山藥的食用方法

1.山藥要去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小２⑶疑剿幤と菀讓?dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好削皮。削山藥皮的時(shí)候，我們可以先把鹽抹在手上，然后再削皮，這樣手就不會(huì)癢了。另外一種方法，就是削完皮如果感到手很癢的話(huà)，就放在火上稍微烤一烤，瘙癢就會(huì)消失。

2.新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，切時(shí)極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

4.山藥與甘遂不要一同食用。另外，山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；有實(shí)邪者也忌食山藥。

（摘自廣西科學(xué)技術(shù)出版社《家中有本草，健康無(wú)煩惱：羅大倫解讀〈神農(nóng)本草經(jīng)〉千年養(yǎng)生智慧》 作者：《養(yǎng)生》欄目組主講：羅大倫）