日本的啤酒生產(chǎn)使用的是下面酵母，低溫發(fā)酵，啤酒的顏色淡麗。酵母細(xì)胞受周?chē)h(huán)境的影響，受基因的調(diào)控其形態(tài)會(huì)發(fā)生變化，如細(xì)胞的形狀、大小、出芽的比率等。以往是靠經(jīng)驗(yàn)使用酵母，隨著現(xiàn)代遺傳技術(shù)的發(fā)達(dá)，發(fā)現(xiàn)了下面酵母細(xì)胞中存在著不同于上面酵母的遺傳特性，即相對(duì)于上面酵母只有1種ATF1，而下面酵母是Sc-ATF1和Lg-ATF1 2種基因的共存體，2者的相似度為76%。下面酵母是由2種基因共同作用，十分罕見(jiàn)。酵母在發(fā)酵罐中的發(fā)酵作用很難直接用肉眼觀察，只能取發(fā)酵液和酵母的樣放在顯微鏡下看其細(xì)胞的大小和性狀進(jìn)行判斷，然而這也僅能看到酵母細(xì)胞形態(tài)的差異，了解不到其生理上的變化。為此，東京大學(xué)開(kāi)發(fā)了一種認(rèn)識(shí)酵母細(xì)胞形態(tài)的方法（CalMorph），通過(guò)顯微鏡下拍得的酵母照片，直接獲取酵母形態(tài)的數(shù)據(jù)。這個(gè)方法是將酵母細(xì)胞壁、細(xì)胞核、肌動(dòng)蛋白分別用藥劑染色，接下來(lái)用熒光顯微鏡攝影，再按CalMorph程序，通過(guò)得到的攝像畫(huà)面獲取形態(tài)數(shù)據(jù)，進(jìn)而引出有關(guān)細(xì)胞周期、細(xì)胞形態(tài)等的龐大信息