林和成，唐青春，袁琦，陳興蘭

（湖南科技學(xué)院生命科學(xué)與化學(xué)工程系，湖南永州425100）

蓮，又稱荷芙蓉、水芝，我國大部分地區(qū)均有出產(chǎn)。蓮籽，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱蓮實(shí)、蓮米、蓮肉。秋、冬季果實(shí)成熟時(shí)，割取蓮房（蓮蓬），取出果實(shí)；或取墜入水中，沉于泥內(nèi)的果實(shí)，除去果殼，鮮用或曬干用，或剝?nèi)ド徸拥耐馄ず托荆ㄇ嗌呐哐浚┯?，特稱為蓮肉。蓮籽營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)脂肪酸和微量元素等營養(yǎng)成分，歷來被推為上乘滋補(bǔ)食品。蓮籽不僅營養(yǎng)豐富，干燥成熟種仁還可入藥。張連文等對蓮籽芯中成分進(jìn)行過研究[1]，但是少見文獻(xiàn)對蓮籽油脂肪酸組成的分析報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)采用氣相色譜-質(zhì)譜法分析測定蓮籽油中的脂肪酸組成和相對含量，為蓮籽的進(jìn)一步開發(fā)利用提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

蓮籽購于農(nóng)貿(mào)市場，去除蓮籽芯（青色的胚芽）備用；所用化學(xué)試劑均為分析純。

1.2 儀器

GC/MS-QP2010 型氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀：日本島津；JY2002 型電子天平：上海精密科學(xué)儀器有限公司；KQ-2200 型超聲波儀：昆山市超聲儀器有限公司；BOMEX GG-17 型索式提取儀。

1.3 蓮籽油的提取

將購買的蓮籽粉碎，在105 ℃的干燥箱中烘干至恒重，取15 g 蓮籽粉于索式提取器中，用乙醚作溶劑回流提取8 h，收率為3.51%（兩次重復(fù)去平均值）。

1.4 脂肪酸甲酯化[2]

取2 支10 mL 具塞試管，分別加入蓮籽油各2 滴（約30 mg），加入2 mL 正己烷，混勻后再加入1 mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液1 mL，在超聲波儀上充分振動搖勻并酯化，靜置10 min 后取上層清液，用無水硫酸鈉干燥2 h 進(jìn)行GC-MS 分析。

1.5 脂肪酸甲酯的GC/MS 分析

1.5.1 氣相色譜條件

色譜柱Rtx-Wax 30 m×0.25 mm×0.25 μm 彈性石英毛細(xì)管柱：60 ℃（5 ℃/min）～200 ℃；汽化室溫度：250 ℃；載氣：He；載氣總流量：75 mL/min，柱流量：1 mL/min，線速度：35 cm/s；分流比：80 ∶1；溶劑延遲：2.5 min。進(jìn)樣量：1 μL。

1.5.2 質(zhì)譜條件

EI 離子源；離子源溫度：250 ℃；傳輸線溫度：250 ℃；電子能量：70 eV；發(fā)射電流：34.6 μA；電子倍增器電壓：1 200 V；質(zhì)量范圍；30 amu～400 amu。

2 結(jié)果及分析討論

2.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

經(jīng)過上述實(shí)驗(yàn)方法分析和檢測，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見圖1和表1。圖1 為蓮籽油中的脂肪酸甲酯的總離子流圖，根據(jù)其保留時(shí)間，通GC/MS 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)，檢索NISTO5 與NISTO5s 質(zhì)譜圖庫的標(biāo)準(zhǔn)譜圖，再結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行人工譜圖解析，確定蓮籽油所含的脂肪酸種類；同時(shí)由計(jì)算機(jī)根據(jù)圖1 中的各譜峰的面積大小自動計(jì)算出蓮籽油中相應(yīng)的脂肪酸占總脂肪酸的相對含量，結(jié)果見表1。

圖1 蓮籽油的脂肪酸甲酯總離子流圖Fig.1 The total ion chromatograms of fatty acid methyl esters in the lotus seed oil

2.2 分析討論

由表1 可知，蓮籽油中共檢測出11 中脂肪酸，其中飽和脂肪酸有6 種，含量為31.6%；不飽和脂肪酸有5 種，含量為68.4%，且多不飽和脂肪酸占總量的一半以上，達(dá)到51.51%；多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（P/S）為1.63。

表1 蓮籽油中脂肪酸的組成及相對含量Table 1 The composition and relative content of fatty acids in the lotus seed oil

n-6 型和n-3 型等多不飽和脂肪酸是人和哺乳動物的必須脂肪酸，由于人體內(nèi)缺少合成這類脂肪酸的酶，人和哺乳動物必須通過食物獲得供給[3-4]。在蓮籽油中含有這兩種類型的脂肪酸占總脂肪酸含量的一半以上（51.51%），這類多不飽和脂肪酸可以為進(jìn)一步合成對人體有利的花生四烯酸（ARA，20：4n-6）、二十碳五烯酸（EPA，20：5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA，26：6n-3）。

據(jù)文獻(xiàn)[5]介紹，P/S 的比值對血液中膽固醇合成的影響較大，P/S 的比值高于0.5 有利于降低血液中膽固醇的含量。由于蓮籽油中P/S 為1.63，因此用其與其他油脂調(diào)配成食用油，仍是一種不錯(cuò)的油源選擇。

另外在蓮籽油中含有2.35%的芥酸（22：1n-9），盡管芥酸對人體的有害作用目前尚缺乏充足的科學(xué)依據(jù)，但是科學(xué)家們?nèi)匀唤ㄗh需要謹(jǐn)慎對待[5]。

[1] 張連文,賀媛,崔慶新.蓮子心揮發(fā)油成分分析[J].中草藥,2003,34(8):695

[2] 李英,王樓名,劉麗,等.用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法測試植物油中脂肪酸的組成[J].山西食品工業(yè),2002(4):37-39

[3] 周才瓊.食品營養(yǎng)學(xué)[M].北京:高等教育出版社,2011:43

[4] 蔡妙顏,李冰,袁向華.膳食中的脂肪酸平衡[J].糧油食品科技,2003,11(2):737-745

[5] 畢艷蘭.油脂化學(xué)[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2005:150-151