文/周法東

目前，隨著食品檢驗(yàn)事業(yè)的飛速發(fā)展，各級(jí)食品實(shí)驗(yàn)室也得到了很大的改觀，人員素質(zhì)提高，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備更新?lián)Q代，提高了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和精密性，滿足了食品檢驗(yàn)的需要，食品實(shí)驗(yàn)室成為食品檢驗(yàn)監(jiān)督不可缺少的依賴。各實(shí)驗(yàn)室為了提高本實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)質(zhì)量，競相開展了質(zhì)量控制工作，也確實(shí)收到了良好的效果，但在質(zhì)量控制工作的實(shí)施過程中，并非盡如人意，還存在著許多問題。

實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制是實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是指將分析測試結(jié)果的誤差控制在允許限度內(nèi)所采取的控制措施。通過實(shí)驗(yàn)室內(nèi)和實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)量控制，逐漸習(xí)慣分析工作標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范區(qū)所需遵循的技術(shù)規(guī)范是食品分析實(shí)驗(yàn)室中必須進(jìn)行的工作。如何做好食品實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制工作要注意以下幾方面的問題：

一是儀器設(shè)備的性能與運(yùn)行狀態(tài)。進(jìn)行期間核查，重點(diǎn)是對那些不太穩(wěn)定、使用頻率高、使用條件惡劣、容易產(chǎn)生漂移、因出現(xiàn)過載可能造成損壞的、能力驗(yàn)證結(jié)果有問題、對檢測數(shù)據(jù)有疑問、單純校準(zhǔn)不能保證在有效期內(nèi)正確可靠的儀器設(shè)備、計(jì)量參考物質(zhì)或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，核查其可信度和可靠性。方法：（1）用參考標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查；（2）參加能力驗(yàn)證或其他實(shí)驗(yàn)室之間的比對；（3）使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；（4）相同儀器比對；（5）同一樣品不同儀器檢測結(jié)果的比對；（6）對保留樣品的再檢測；（7）協(xié)議標(biāo)準(zhǔn)和方法。

二是玻璃量器的準(zhǔn)確性。容量儀器的容積并不一定與它標(biāo)稱的容量完全一致，即刻度不一定十分準(zhǔn)確，因此在實(shí)驗(yàn)前，尤其是對于準(zhǔn)確度要求較高的工作，必須予以校正，以確保測量體積的準(zhǔn)確性。

三是試驗(yàn)材料和試劑的質(zhì)量?；瘜W(xué)試劑的保管是實(shí)驗(yàn)室人員的日常工作，需要管理人員有較高的化學(xué)試劑知識(shí)，一般的化學(xué)試劑按照單質(zhì)、無機(jī)物、有機(jī)物、指示劑等分別存放，無機(jī)物和有機(jī)物要按照試劑的種類、規(guī)格分別管理。

四是檢驗(yàn)環(huán)境和條件的控制水平。具備必要的設(shè)施和環(huán)境條件進(jìn)行有效的監(jiān)控是保證檢測工作正常開展的先決條件，環(huán)境條件要能適應(yīng)三方面的要求：標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程的要求，特殊精密儀器設(shè)備的要求，檢驗(yàn)人員技術(shù)素質(zhì)的要求。

五是管理人員和技術(shù)人員的水平。檢驗(yàn)人員是非常重要的因素，實(shí)驗(yàn)室技術(shù)能力相當(dāng)大程度體現(xiàn)在人員素質(zhì)上，特別強(qiáng)調(diào)人的技能和經(jīng)驗(yàn)，它是直接影響報(bào)告質(zhì)量的要素。技術(shù)人員要根據(jù)相應(yīng)的教育、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)和可證明的技能進(jìn)行資格確認(rèn)，管理層對技術(shù)人員應(yīng)制定教育、培訓(xùn)、技能目標(biāo)。

六是取樣方法和過程。抽樣是取出物質(zhì)、材料或產(chǎn)品的一部分作為其整體的代表性樣品進(jìn)行檢測的一種規(guī)定程序。抽樣方法有多種方法，通常采用的統(tǒng)計(jì)抽樣法是建立在概率統(tǒng)計(jì)理論基礎(chǔ)上的。抽樣記錄應(yīng)做到清晰、明確、具體。

七是方法選擇與確認(rèn)。實(shí)驗(yàn)室采用的檢測方法包括抽樣方法，在滿足標(biāo)準(zhǔn)化法要求的前提下，應(yīng)能滿足客戶的需要，并適合于所進(jìn)行的檢測工作本身特點(diǎn)。當(dāng)客戶未指定所用方法時(shí)，實(shí)驗(yàn)室優(yōu)先使用現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)，其次為國際、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)的法規(guī)、規(guī)范規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法實(shí)施檢測，標(biāo)準(zhǔn)信息不充分時(shí)采用附加細(xì)則，對標(biāo)準(zhǔn)加以補(bǔ)充，以確保應(yīng)用的一致性，實(shí)驗(yàn)室也可選用能滿足預(yù)期目的的非標(biāo)準(zhǔn)方法，實(shí)驗(yàn)室所選用的方法應(yīng)通知客戶，并在開始檢測之前確認(rèn)能夠正確運(yùn)用。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)工作需要，應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室間的比對和能力驗(yàn)證等合適的確認(rèn)技術(shù)對標(biāo)準(zhǔn)方法、非標(biāo)準(zhǔn)方法、超出其預(yù)定范圍使用的標(biāo)準(zhǔn)方法、擴(kuò)充和修改后的標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行確認(rèn)，以證實(shí)該方法適用于預(yù)期的用途。必要時(shí)確認(rèn)可以延伸或擴(kuò)展到包括對抽樣、樣品處置和運(yùn)輸程序。

總之，實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制是控制誤差的一種手段，目的是把分析誤差控制在允許的范圍內(nèi)，從而保證分析結(jié)果具有一定的準(zhǔn)確度和精密度，使分析數(shù)據(jù)在規(guī)定的置信水平內(nèi)，達(dá)到所要求的質(zhì)量，同時(shí)也是對新方法新技術(shù)可靠性有效考核的一種方式。