■何若鋼 張家富 江永強(qiáng) 覃小榮 李萬(wàn)呈 何國(guó)青 梁文全

（1.廣西大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，廣西南寧 530005；2.廣西玉林市陸川縣水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局，廣西玉林 537700）

隨著人們生活水平的不斷提高及對(duì)健康提出更高的要求，豬肉品質(zhì)越來(lái)越被人們關(guān)注。豬肉品質(zhì)受諸多因素的影響，其中，日糧營(yíng)養(yǎng)因素往往起著非常重要的作用。豬肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)、耐貯存品質(zhì)或多或少都受到日糧營(yíng)養(yǎng)的影響。本試驗(yàn)選擇陸川豬為試驗(yàn)對(duì)象，設(shè)計(jì)4個(gè)不同營(yíng)養(yǎng)水平，并選擇不同的體重階段進(jìn)行屠宰，研究不同營(yíng)養(yǎng)水平下生產(chǎn)性能、胴體性狀、肉質(zhì)性狀的變化規(guī)律以及日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肉品質(zhì)的影響。研究陸川豬的肉品質(zhì)變化規(guī)律，有利于發(fā)揮其優(yōu)良的生產(chǎn)性能，在滿足消費(fèi)者對(duì)豬肉肉質(zhì)需求的同時(shí)充分利用并保護(hù)我國(guó)的優(yōu)良地方品種豬。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與分組

選擇80頭健康、胎次相近、體重接近15 kg陸川豬閹公豬。每個(gè)階段均隨機(jī)分為4組，每組設(shè)2個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭。

1.2 日糧配方及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)日糧參考我國(guó)肉脂型生長(zhǎng)肥育豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及NRC飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制進(jìn)行日糧設(shè)計(jì)，分為：15～30 kg、30～60 kg及60～90 kg三個(gè)階段分別進(jìn)行日糧配置。各階段日糧配方見表1。具體試驗(yàn)設(shè)計(jì)見表2。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在廣西神龍王集團(tuán)國(guó)家級(jí)陸川豬保種基地進(jìn)行。預(yù)試期7 d，預(yù)飼期結(jié)束后，重新稱重，經(jīng)檢驗(yàn)差異不顯著(P＞0.05)，然后開始正式試驗(yàn)。試驗(yàn)開始至結(jié)束每日飼喂3次(7:30、12:30和17:30),濕拌生喂，自由飲水。每日清掃豬舍及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)2次，保持清潔衛(wèi)生。按豬場(chǎng)正常程序進(jìn)行免疫和驅(qū)蟲。

1.4 試驗(yàn)測(cè)定指標(biāo)

試豬體重達(dá)到30、60、90 kg時(shí)，于清晨空腹稱重，從每個(gè)處理中隨機(jī)選2頭進(jìn)行屠宰。記錄每重復(fù)的飼料消耗，并計(jì)算日增重和料重比。屠宰率、胴體長(zhǎng)、6～7肋處膘厚、眼肌面積、6～7肋處皮厚、瘦肉率、脂率、皮率、骨率，測(cè)定方法均按《全國(guó)肉質(zhì)協(xié)作組修正方案》（1987）進(jìn)行。pH值、肉色、系水力、剪切力、大理石紋、肌內(nèi)脂肪、肌纖維直徑、背最長(zhǎng)肌水分，參照《豬肉品質(zhì)研究參考資料匯編》（第三冊(cè)）。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Microsoft Office excel 2007軟件進(jìn)行處理后，用SPSS 19.0對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，Duncan法進(jìn)行多重比較。結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

表1 15～90 kg陸川豬日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

表2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2 結(jié)果與分析

2.1 高低日糧營(yíng)養(yǎng)水平組生產(chǎn)性能隨體重的變化規(guī)律（見表3）

由表3可知，隨著體重的增加，不同營(yíng)養(yǎng)水平組日增重?zé)o明顯變化規(guī)律，但四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平組均在15～60 kg期間呈上升趨勢(shì)，60 kg以上日增重開始下降。四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平組料重比全期均呈上升趨勢(shì)。組間比較，平均日增重和料重比在四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平間均無(wú)顯著性差異。但各體重階段間差異極顯著（P＜0.01）。

表3 高低日糧營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)不同體重階段生產(chǎn)性能的影響

4個(gè)不同營(yíng)養(yǎng)水平的平均日增重均在30～60 kg階段出現(xiàn)一個(gè)峰值，60 kg以上呈下降趨勢(shì)，表明陸川豬在30～60 kg生長(zhǎng)速度最快。與李瓊?cè)A研究陸川豬日增重規(guī)律一致。張艷芳研究報(bào)道，在高低兩水平的日增重均在35～50 kg階段出現(xiàn)一個(gè)峰值，而后下降，表明榮昌豬在35～50 kg生長(zhǎng)最快。本試驗(yàn)得出了與其觀點(diǎn)一致的結(jié)論?；蛟S這正是我國(guó)地方品種豬的一個(gè)生長(zhǎng)特點(diǎn)。

2.2 高低日糧營(yíng)養(yǎng)水平胴體性狀隨體重的變化規(guī)律

由表4可知，隨著體重的增加，陸川豬四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平屠宰率、胴體長(zhǎng)、6～7肋處膘厚、眼肌面積、6～7肋處皮厚均呈上升趨勢(shì)，瘦肉率在低蛋白水平條件下呈下降的趨勢(shì)，而在高蛋白水平條件下，先降后升。屠宰率、瘦肉率、脂率、皮率，在四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平間和不同體重階段之間差異不顯著（P＞0.05）。

本試驗(yàn)研究表明，除瘦肉率和骨率外，其余指標(biāo)均隨著體重增加而增加，這一結(jié)果符合豬體組織生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律。

本試驗(yàn)研究表明，營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)胴體長(zhǎng)、6～7肋處膘厚的影響，與30 kg階段相比，60 kg和90 kg均差異極顯著(P＜0.01)；60 kg與90 kg間差異不顯著(P＞0.05)。說(shuō)明陸川豬在60 kg時(shí)，胴體長(zhǎng)、6～7肋處膘厚已經(jīng)達(dá)到成熟水平，從而證明我國(guó)地方豬種屬早熟易肥品種。營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)眼肌面積、6～7肋皮厚的影響，四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平間差異不顯著（P＞0.05），但體重階段之間差異極顯著（P＜0.01）。營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)骨率的影響，與90 kg階段相比，30 kg和60 kg均差異極顯著（P＜0.01）；30 kg與60 kg間差異不顯著（P＞0.05）。營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)屠宰率、眼肌面積和瘦肉率無(wú)顯著影響，但高營(yíng)養(yǎng)水平有提高瘦肉率的趨勢(shì)。這與陳代文等(2002)的研究結(jié)果不一致，究其原因可能是所用試驗(yàn)動(dòng)物品種、日齡等不同所致。是否提高陸川豬日糧中蛋白質(zhì)水平就能提高其瘦肉率，還有待進(jìn)一步研究。但同時(shí)，陳代文等(2002)的研究得出結(jié)論，低水平有降低屠宰率的趨勢(shì)。本試驗(yàn)得出了這樣的結(jié)論。

表4 高低日糧營(yíng)養(yǎng)水平不同體重階段的胴體性狀

2.3 高低日糧營(yíng)養(yǎng)水平組肉質(zhì)指標(biāo)隨體重的變化規(guī)律(見表5)

由表5可知，隨著體重的增加，pH1、pH24、熟肉率和背最長(zhǎng)肌水分四個(gè)不同營(yíng)養(yǎng)水平組均無(wú)明顯變化趨勢(shì)；肉色、大理石紋評(píng)分和肌內(nèi)脂肪含量四個(gè)不同營(yíng)養(yǎng)水平組均呈上升趨勢(shì)。本試驗(yàn)研究表明，營(yíng)養(yǎng)水平對(duì)肉色、大理石紋評(píng)分的影響，與30 kg階段相比，60 kg和90 kg均差異極顯著（P＜0.01）；60 kg與90 kg間差異不顯著（P＞0.05）。組間比較，肌內(nèi)脂肪含量在四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平間均無(wú)顯著性差異。但各體重階段間差異極顯著（P＜0.01）。

大理石紋評(píng)分實(shí)際上代表的是肌內(nèi)脂肪與結(jié)締組織的總和。本試驗(yàn)研究表明，大理石紋評(píng)分和肌內(nèi)脂肪含量隨著體重的增加呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，表明大理石紋評(píng)分和肌內(nèi)脂肪含量之間有著正相關(guān)的關(guān)系。說(shuō)明大理石紋評(píng)分受到肌內(nèi)脂肪含量的直接影響，又因肌內(nèi)脂肪顯著影響著肉質(zhì)，所以，隨著大理石紋評(píng)分的增加，肉品質(zhì)呈現(xiàn)隨著體重不斷得到改善。

表5 高低日糧營(yíng)養(yǎng)水平不同體重階段的肉質(zhì)性狀

四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平下，肌內(nèi)脂肪含量均隨著體重的增加而增加，而肌內(nèi)脂肪含量又是影響豬肉品質(zhì)的最重要因素之一。眾多研究表明，肌內(nèi)脂肪含量控制在2.0%～3.5%范圍內(nèi)比較理想。目前，瘦肉型品種豬肌內(nèi)脂肪含量通常在1%～1.5%。我國(guó)地方品種肌內(nèi)脂肪含量比國(guó)外的豬品種有著明顯的優(yōu)勢(shì)，我國(guó)地方豬金華豬、二臉花豬、民豬的肌內(nèi)脂肪含量分別為3.95%、4.49%、5.10%。張艷芳(2007)研究表明，榮昌豬在10～50 kg時(shí)，肌內(nèi)脂肪的含量在2%以下，在80 kg以后，肌內(nèi)脂肪含量在2.3%以上，而高營(yíng)養(yǎng)水平下，110 kg階段肌內(nèi)脂肪含量高達(dá)4.78%。本試驗(yàn)研究中，30、60、90 kg屠宰時(shí),肌內(nèi)脂肪含量分別為2.77%～3.44%，5.39%～5.90%，7.28%～7.60%，表明陸川豬在60 kg屠宰時(shí)，肌內(nèi)脂肪含量均比上述我國(guó)地方品種和外來(lái)品種肌內(nèi)脂肪高，這也是陸川豬肉品質(zhì)優(yōu)于其他品種有力證據(jù)。

3 小結(jié)

3.1 四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平組平均日增重全期呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，在30～60 kg階段出現(xiàn)一個(gè)峰值，表明陸川豬在30～60 kg生長(zhǎng)最快。而料重比全期呈上升趨勢(shì)。日糧營(yíng)養(yǎng)水平的差異對(duì)陸川豬的生產(chǎn)性能未造成顯著影響。

3.2 隨著體重的增加，陸川豬四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平屠宰率、胴體長(zhǎng)、6～7肋處膘厚、眼肌面積、6～7肋處皮厚均呈上升趨勢(shì)，骨率呈下降的趨勢(shì)；瘦肉率在低蛋白水平條件下呈下降的趨勢(shì)，而在高蛋白水平條件下，先降后升。

3.3 隨著體重的增加，pH1、pH24、熟肉率和背最長(zhǎng)肌水分四個(gè)不同營(yíng)養(yǎng)水平組均無(wú)明顯變化趨勢(shì)；肉色、大理石紋評(píng)分和肌內(nèi)脂肪含量四個(gè)不同營(yíng)養(yǎng)水平組均呈上升趨勢(shì)。

（參考文獻(xiàn)11篇，刊略，需者可函索）