它是人類(lèi)最早的能量來(lái)源之一，它是世界范圍內(nèi)種植最廣的作物之一，它就是美味的薯類(lèi)和芋頭?？蓜e小瞧它，它是烹飪界最優(yōu)秀的配角演員，有時(shí)還能挑起大梁！

烤薯角拌甜豆

食材：

小土豆10枚、甜豆莢100g、蘆筍10枝、嫩香芹葉1把（約30g）、蒜1瓣、現(xiàn)炸豬油渣10g

調(diào)料：

黑胡椒碎1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、香醋2湯匙（10ml）、白砂糖2茶匙（10g）、橄欖油2湯匙（30ml）

做法：

1. 小土豆洗凈，不必去皮，切成4瓣放在一個(gè)大碗里，加入1湯匙橄欖油、1/2茶匙黑胡椒碎和1/2茶匙鹽拌勻。放在烤盤(pán)上，推入已經(jīng)預(yù)熱到200℃的烤箱中層，烤30～40分鐘，直至烤出漂亮的金色斑紋。取出放涼備用。

2. 用烤土豆的時(shí)間把現(xiàn)炸豬油渣切碎。香芹葉洗凈。甜豆莢洗凈后撕掉老筋。蘆筍洗凈去掉老根，削掉下半部分的硬皮。大火燒開(kāi)一鍋清水，放入整枝蘆筍和甜豆莢焯2分鐘，取出后過(guò)涼水，撈出瀝干備用。

3. 蒜切成碎末。在一個(gè)小碗里混合蒜末、黑胡椒碎、香醋、白砂糖、鹽和橄欖油，攪拌至鹽和白砂糖溶化。

4. 在一個(gè)大沙拉碗里混合蘆筍、甜豆莢、香芹葉和烤小土豆，淋上調(diào)料汁后撒入豬油渣碎，又美又香的拌菜就可以上桌了。

小炒涼薯

食材：

涼薯1/4個(gè)、臘肉30g、甜豌豆50g、黑木耳3g、胡蘿卜20g、香蔥1棵

調(diào)料：

黃酒1茶匙（5ml）、美極鮮醬油（或生抽）2茶匙（10ml）、油1湯匙（15ml）、水淀粉1湯匙（15ml）

做法：

1. 涼薯去皮不用動(dòng)刀，從蒂部可以輕松地剝皮，剝掉外皮后去掉殘留根須，改刀切成0.3cm厚的片。臘肉連皮切片。胡蘿卜去皮切片。黑木耳用冷水浸泡至漲發(fā)，去蒂后撕成小朵。香蔥切末備用。

2. 煮開(kāi)一小鍋清水，投入豌豆煮1分鐘，然后放入胡蘿卜和黑木耳，煮2分鐘后撈出瀝干。

3. 炒鍋?zhàn)鹕?，大火加熱并注入油，待油面微微波?dòng)即放入臘肉煸炒至肥肉部分變半透明狀，然后一股腦放入其他材料快速翻炒。

4. 鍋中烹入料酒翻炒兩下，然后加入美極鮮醬油翻炒均勻，出鍋前淋入水淀粉，薄薄地勾一層薄芡即可出鍋。

梅菜芋香肉

食材：

梅干菜30g、荔浦芋300g、五花肉500g、香蔥2棵、老姜20g

調(diào)料：

紹興黃酒4湯匙（60ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、冰糖30g、油200ml（實(shí)耗20ml）

做法：

1. 梅干菜用冷水浸泡回軟，清洗兩遍濾除泥沙，撈出擠干備用。荔浦芋頭去皮切成1.5cm厚的菱形塊或者索性切條。五花肉切成2cm見(jiàn)方的連皮塊。香蔥洗凈打結(jié)。老姜拍破備用。

2. 在炒鍋中加少許油，放入冰糖用小火翻炒，直至冰糖融化并呈現(xiàn)金棕色。調(diào)大火力，小心地放入五花肉塊，快速翻炒，防止炸鍋。待肉塊煸至變色烹入黃酒，加入老抽和生抽翻拌均勻。然后注入熱水至將將沒(méi)過(guò)肉塊。

3. 大火把湯汁燒開(kāi)后調(diào)成小火，如果有血沫，可以在此時(shí)撇除，然后放入梅菜、蔥結(jié)和老姜塊，加蓋燜40分鐘。然后再次調(diào)大火力將湯汁收濃。

4. 煮肉的同時(shí)，在干凈炒鍋中注入較多的油，用中火加熱至5成熱，放入荔浦芋頭塊油炸至出現(xiàn)金邊撈出控干放入大碗的底部。

5. 把已經(jīng)收好汁的紅燒肉連湯帶肉澆在荔浦芋頭上，放入蒸鍋，在裝肉的大碗上蓋一個(gè)蓋子，再把蒸鍋鍋蓋蓋好，大火蒸40分鐘。

土豆燒牛尾

食材：

土豆（中等大?。?枚、牛尾1000g、胡蘿卜2根、紅棗2枚、大蔥1根、老姜20g

調(diào)料：

紹興黃酒2湯匙（30ml）、老抽1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖2茶匙（10g）、油2湯匙（30ml）

做法：

1. 土豆洗凈去皮，切成大個(gè)的滾刀塊。牛尾在買(mǎi)回時(shí)就請(qǐng)攤主沿著關(guān)節(jié)處分開(kāi)成小節(jié)，最好不要蠻剁。胡蘿卜去皮后切成滾刀塊。老姜拍破。

2. 所有牛尾塊放入煮鍋，加入足夠的冷水大火燒開(kāi)，取出瀝干備用。炒鍋中加入油和白砂糖，用小火加熱直至砂糖融化呈金棕色，放入瀝干的牛尾塊翻炒至全部掛上糖漿，然后烹入黃酒，加入生抽、老抽翻炒均勻，加熱水至沒(méi)過(guò)牛尾，放入紅棗、大蔥、老姜，大火燒開(kāi)后調(diào)成小火加蓋慢燉。

3. 燉至少1.5小時(shí)以后，牛尾肉已經(jīng)收縮，兩頭露出牛骨時(shí)，加入胡蘿卜和土豆再燉半小時(shí)然后大火收濃湯汁就可以享用了。

咖喱芋艿雞

食材：

整雞腿500g、芋艿6個(gè)、豇豆2根（可?。?、香菜葉1小把（5g）、熟花生仁10g、蒜3瓣、姜10g

調(diào)料：

泰式紅咖喱醬5湯匙（75g）、椰漿1罐（400ml）、魚(yú)露2湯匙（30ml）、白砂糖1湯匙（15g）、油1湯匙（15ml）

做法：

1. 雞腿剔骨，切成2cm寬、5cm長(zhǎng)的條，這一步也可以請(qǐng)賣(mài)雞腿的攤主代勞。豇豆洗凈剖開(kāi)并切成斜段。芋艿去皮，如果太大可以切成兩半?；ㄉ兴?。蒜和姜分別切碎。

2. 炒鍋中注入油并加熱至5成熱，把雞肉條有皮的一面向下排放在鍋中，用中小火煎至金黃，翻面再煎2分鐘，取出備用。

3. 炒鍋中放入蒜末、姜末煸炒出香味，加入咖喱醬翻炒片刻，然后加入椰漿和1杯水，放入芋艿塊煮至軟爛，加入煎好的雞肉塊、魚(yú)露、白砂糖煮開(kāi)，然后投入豇豆煮至熟透即可裝入大碗中，上桌前撒上香菜葉和花生碎。

請(qǐng)戴上手套

處理芋艿的時(shí)候最好帶上一次性手套，因?yàn)橛筌档酿ひ嚎赡軙?huì)導(dǎo)致過(guò)敏，沾在裸露的皮膚上會(huì)很癢。如果不小心沾上了，用醋洗手可以緩解。

拔絲薯芋

食材：

紅薯1個(gè)、荔浦芋100g

調(diào)料：

白砂糖100g、油300ml（實(shí)耗30ml）

做法：

1. 紅薯和芋頭分別洗凈去皮，切成3cm見(jiàn)方的滾刀塊。

2. 炒鍋中注入油，中小火加熱至5成熱，分批放入紅薯塊和芋頭塊，炸至微黃，炸的時(shí)候需不時(shí)翻動(dòng)一下使紅薯塊和芋頭塊受熱均勻。

3. 所有紅薯塊和芋頭塊炸熟后撈出控干。提高油溫至7成熱，放入所有薯芋塊炸至金黃（約15秒），撈出控干備用。

4. 炒鍋中留底油，放入白砂糖和1/2杯水，用中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，砂糖很快會(huì)溶解，漸漸沸騰，鍋中的液體會(huì)泛起大泡，繼續(xù)攪拌，慢慢的大泡會(huì)變得越來(lái)越小，糖汁的顏色也會(huì)漸漸變深，待糖汁呈金黃色，用鍋鏟攪拌一下提起能看到黏黏的呈細(xì)絲狀的糖汁流下時(shí)就把薯芋塊倒入鍋中快速翻拌，馬上裝盤(pán)上桌。

5. 糖汁略微降溫才會(huì)拉出糖絲，如果怕糖絲過(guò)長(zhǎng)，可以在入口前浸一下涼開(kāi)水，既可以切斷糖絲，又可以使糖衣降溫，以免燙口。

炒糖時(shí)加點(diǎn)醋

炒糖是個(gè)技術(shù)活，想要拉出長(zhǎng)長(zhǎng)的糖絲也是需要練習(xí)一陣的。有個(gè)小辦法可以讓糖絲拉長(zhǎng)，就是在炒糖的時(shí)候稍稍加一點(diǎn)點(diǎn)醋。只需要1/2茶匙的分量，就可以讓炒出的糖漿更柔軟，拉絲更長(zhǎng)咯。

紅糖姜茶煮雙薯

用料：

紅薯200g、紫薯200g、干桂花1茶匙、紅糖100g、老姜20g、檸檬2片

做法：

1. 老姜去皮切片。紅薯和紫薯分別去皮，切成1cm見(jiàn)方的小丁。

2. 姜片和檸檬片一同放入小煮鍋中，加入紅糖，注入1L冷水，大火燒開(kāi)。然后放入紅薯丁和紫薯丁煮10分鐘。

3. 熄火后盛入碗中，趁熱撒入干桂花，即可享用。

紫薯會(huì)變色

紫薯呈現(xiàn)紫色是由于花青素的作用，花青素在酸堿不同的環(huán)境中呈現(xiàn)的顏色也不同，這使得紫薯在水中熬煮時(shí)往往會(huì)變色，湯汁變成藍(lán)灰色。加入檸檬片可以起到一定的固色作用，如果沒(méi)有檸檬也可以不加。也可以把雙薯丁蒸熟，直接加入到煮好的紅糖姜茶中。