吳茗

冬吃蘿卜夏吃姜，不請(qǐng)醫(yī)生開處方。這句諺語告訴我們冬季吃蘿卜對(duì)人體健康有多種益處。蘿卜的吃法很多，最簡(jiǎn)單的就是生吃，但把蘿卜做成各種美味小吃是不是更有情調(diào)一些呢？蘿卜糕就是一種經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的港式點(diǎn)心，由糯米做成，有濃郁的蘿卜香氣。它的做法并不是非常復(fù)雜，家庭制作也并非難事，這一次，就讓我們一起來嘗試自制美味蘿卜糕吧。

配料

白蘿卜750g、粘米粉和澄粉各50g、干香菇5朵、小紅蔥頭3粒、小海米50g、豬肉餡100g、油5湯匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2湯匙、糖1茶匙、臘肉末。

做法

1. 粘米粉和澄粉各50g加清水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成漿汁備用（漿汁的濃度跟燒菜時(shí)勾的芡相同）。（圖1）

2. 白蘿卜用擦絲器擦成絲；干香菇用溫水泡發(fā)后去掉蒂，切絲備用；小紅蔥頭去皮，切成碎末；小海米用熱水泡軟備用。（圖2）

3. 大火加熱炒鍋中的油，待微微冒出油煙時(shí)調(diào)成中火，放入紅蔥頭碎末煸炒至散發(fā)出香味。加入豬肉餡和準(zhǔn)備好的香菇絲、小海米翻炒至肉餡全部變色。將所有的蘿卜絲加入剛才的炒鍋中，用中火繼續(xù)翻炒至蘿卜絲變軟，然后加入冷水、醬油、鹽、白胡椒粉、糖，煮沸后繼續(xù)加蓋燜煮5分鐘。（圖3）

4. 把攪打好的米漿攪拌均勻，炒鍋的火調(diào)成小火，一邊攪拌鍋中的材料，一邊慢慢把米漿注入鍋中，讓米漿凝結(jié)成濃稠的面糊，全部攪拌均勻后制成蘿卜糕糊，熄火備用。（圖4）

5. 把保鮮膜平鋪在籠屜內(nèi)，多余的部分向外翻折。將準(zhǔn)備好的蘿卜糕糊盛入籠屜，裝入7至8成滿，然后抹平表面。（圖5）在表面撒上剩余的海米和臘肉末。用中大火蒸約50分鐘即可。

6. 蒸好的蘿卜糕需放至不燙手，從籠屜中取出，切塊裝盤即可食用。（圖6）

（吳 茗 整理）