朱海燕，王秀萍，李 偉，劉仲華

(1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝園林學(xué)院，湖南 長沙 410128；2.福建省農(nóng)科院 茶葉研究所，福建 福安 355015；3.重慶市南川區(qū)農(nóng)業(yè)委員會，重慶 南川 408400)

茶本為山間普通一草木，可日常食用而性儉樸，在中國古代禮樂文化的滲透和主導(dǎo)下，飲茶這種有限的口腹之欲不斷寓有超乎具體物質(zhì)享受以外的精神內(nèi)涵，衍生出多姿多彩的內(nèi)容，特別自唐中后期以來，飲茶禮俗逐漸滲透到中華大地各階層、各民族的各個生活領(lǐng)域。中國人因茶相交，習(xí)禮以茶，通過茶飲這一媒介交朋結(jié)友，品味茶一般的人間冷暖清濁、甘苦濃淡，共同創(chuàng)建著既與現(xiàn)實社會并行不悖，又真正讓自己身心安頓的空間，對于增強團(tuán)體的合作精神與社會秩序的和諧穩(wěn)定有著非常重要的意義。尋常百姓家，以茶禮示恭敬之心；宮廷中，以茶禮順君臣之序；婚嫁中，以茶禮寓堅貞之情；祭祀中，以茶禮表虔誠之意……縱觀各種飲茶禮儀，無一不折射出其“和樂”文化的價值與內(nèi)涵。筆者擬對中國茶禮儀及其文化內(nèi)涵進(jìn)行深入探討和分析。

一、待客茶禮儀：“親朋”和樂

中國傳統(tǒng)的待客之“禮”，強調(diào)以內(nèi)在的仁、敬、誠、讓為質(zhì)實，行為上以遵循一定的儀節(jié)為表征，以構(gòu)建一種“和樂”的人際關(guān)系?！皝砜筒缓Y茶，不是好人家”。來客奉茶是中華民族傳承了幾千年的最起碼的待客禮節(jié)，表達(dá)出主人熱情友好、誠摯尊敬的心意，從而在賓主之間營造出溫暖快樂的交往氛圍，如在《太平廣記卷第二百七十七·夢二》[1]中記載的唐代奚陟(745—799)與客飲茶中可窺一斑：

……時已熱，餐罷，因請同舍外郎就廳茶會。陟為主人，東面首侍。坐者二十余人。兩甌緩行，盛又至少，揖客自西而始，雜以笑語，其茶益遲。陟先有痟疾，加之熱乏，茶不可得，燥悶頗極……

“陟為主人，東面首侍?！敝傅氖亲伟才藕虾酢岸Y”。《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》指出：“賓主，象天地也?！薄八拿嬷笏臅r也。”因“天地溫厚之氣始于東北而盛于東南，此天地之盛德氣也，此天地之仁氣也?！睘轱@示主人的仁德，故“坐主于東南”；“天地嚴(yán)凝之氣始于西南而盛于西北，此天地之尊嚴(yán)氣也，此天地之義氣也?！睘楸磉_(dá)敬意，“坐賓于西北”；此外，坐介(輔賓)于西南，坐僎(輔主)于東北。行茶時“揖客自西而始”，經(jīng)西北向南而行，經(jīng)西南、東南、最后至東北方位的主人奚陟，以充分表達(dá)對客人的恭敬。盡管奚陟身患痟疾(糖尿病)，天氣燥熱，二十余人僅用兩碗茶行茶禮，速度緩慢，于情來說，奚陟可以先行飲之，但這不合乎禮，所以奚陟雖“燥悶頗極”，卻依然依禮行茶。由是觀之，中國古代以茶待客，對于“禮樂”精神的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出口腹之欲的滿足。

明代朱權(quán)《茶譜》所描述“禮”也十分周到：童子焚香、備具、汲清泉、碾茶、烹茶、量客投茶、分茶、獻(xiàn)茶、童子接甌而退，其間主客“禮陳再三”。[2]58這一過程最終實現(xiàn)的并不限于茶的物質(zhì)享受，而是“瀉清臆”、“破孤悶”，將心靈釋放，在茶香裊裊中，話久情長，其樂融融。清代曹雪芹《紅樓夢》第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪》中精彩描述了妙玉的待客之道，通過茶杯的選擇表達(dá)不同“禮”意，用華美貴重的成窯五彩小蓋鐘表達(dá)對長輩賈母的尊重與恭敬；用珍藏的“王愷珍玩”的茶杯表達(dá)與寶釵、黛玉的知心之情；用自己所用之綠玉斗給寶玉暗示內(nèi)心的愛慕；對普通的客人，則用一色的官窯脫胎填白蓋碗表達(dá)敬意。

在當(dāng)代以茶敬客時，除要求參與者著裝整潔大方、神情謙恭自然外，倒水、續(xù)水都按禮賓順序和順時針方向進(jìn)行，基本原則是：客先主后；先主賓，后次賓；先女士，后男士；先長輩，后晚輩，且在敬茶時，茶水添至七八分即可，喻示著“七分茶三分情”。[3]如果不尊重敬茶的習(xí)俗和細(xì)節(jié)，添茶續(xù)水不當(dāng)，則被視為待客無禮和失禮。例如用未沸的水沖泡茶葉會被認(rèn)為是無意待客，沒有禮貌；用一次性茶杯比用精致的專用茶具待客更為簡易方便，但卻有失對客人的那份敬重，更談不上賞心悅目。[4]另外，不同地域和民族也形成了不同的待客茶禮：白族“一苦二甜三回味”的三道茶，藏族“香甜可口”的酥油茶、蒙古族“奶香四溢”的咸奶茶。[5]盡管不同地區(qū)的茶禮儀形態(tài)萬千，但其文化本質(zhì)和內(nèi)涵是永不變的，那就是以茶表禮敬，以茶訴真情，這也是茶禮儀一直流傳至今的根本原因。

二、宮廷茶禮儀：“君臣”和樂

中國古代宮廷禮儀的根本要求是時刻體現(xiàn)出君臣雙方的各自身份，構(gòu)建一個反復(fù)呈現(xiàn)和不斷強化君臣秩序的合法空間，使皇帝在這種儀式中獲得極大的心理滿足和至高無上的身份認(rèn)同。[6]如果說百姓日常生活中待客茶禮是實現(xiàn)“平等和樂”的途徑，那么宮廷茶禮儀則是感染了茶的清廉與和美，將君上臣下的等級關(guān)系轉(zhuǎn)化為一種相對融和，甚至具有一定審美藝術(shù)感的形式，從而實現(xiàn)君臣之間的“相對和樂”。

為顯示皇帝的威嚴(yán)與天子的尊貴，宮廷茶禮儀勢必在茶具、茶品、儀禮上更為繁復(fù)。陸羽《茶經(jīng)》描述了飲茶所需的二十四種用具，并強調(diào)“王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣”。1987年，陜西扶風(fēng)法門寺出土了一系列銀質(zhì)鎏金的唐代宮廷茶器，鮮明體現(xiàn)出茶器在使用功能之外所承載的“禮意”：“茶碾子”槽身兩端為如意云頭狀，兩側(cè)飾以飛雁及流云紋，寓意“萬事如意”；“茶羅子”蓋頂鏨兩體首尾相對的飛天，羅架兩側(cè)飾執(zhí)幡駕鶴仙人和飛翔的仙鶴，寓意“快樂似仙”；“龜狀銀盒”是以“龜”寓意吉祥和長壽，這些茶器無論質(zhì)地、造型還是飾紋皆合貢品之禮，體現(xiàn)皇家氣派。此外，茶品優(yōu)劣也是身份等級的標(biāo)志，據(jù)蘇鶚《杜陽雜編》載：“唐德宗每賜同昌公主饌，其茶有綠華、紫英之號?！笨梢娀实圪n茶時根據(jù)官階級別不同茶品等級也有相應(yīng)的區(qū)別。

鄂爾泰、張廷玉等奉敕編纂的《國朝宮史》記載了清乾隆二十五年正月初九、初十召見“安集延額爾德尼、伯克撥達(dá)山汗、素爾坦沙等陪臣”的過程[7]，其中記錄了皇帝與眾大臣在宮殿中賜茶、飲茶的禮節(jié)：

傳旨召見王公……理藩院尚書引入殿西門於班末一叩，坐。賜茶:尚茶以茶案由中道進(jìn)至檐下，進(jìn)茶大臣恭進(jìn)皇帝茶，王公以下暨陪臣咸行一叩禮，侍衛(wèi)等分賜茶，各於坐行一叩禮，飲訖復(fù)叩坐如初。

君臣見面一如民間主客相見，以茶招待，但卻是賞賜和被賜的尊卑關(guān)系，皇帝是茶禮的中心人物，敬茶變?yōu)橘n茶，還要按官階等級分賜，飲用時皇帝先請，臣子要叩謝圣恩后飲用。小小的君臣茶禮，在皇帝制度的滲透下儼然成為表現(xiàn)朝廷尊卑秩序的神圣儀式。就這樣，通過宮廷茶禮儀的舉行，皇帝與臣子們在飲茶這種相對溫和的氛圍中進(jìn)行微妙的情感交流，構(gòu)建和諧穩(wěn)定的君臣關(guān)系，也拓展了茶飲的文化內(nèi)涵，賦予茶禮儀更高的使命和責(zé)任。

三、婚嫁茶禮儀：“親族”和樂

婚禮是人生中最重要的禮節(jié)之一，因為這一禮儀標(biāo)志一對男女將合法組成一個新的家庭，共同擔(dān)負(fù)建設(shè)家庭的義務(wù)和履行社會的責(zé)任。中國古代結(jié)婚禮大致可分為婚前禮、正婚禮、婚后禮三部分，儀式中的“納采、問名、納吉、納征、請期、親迎”被稱為“六禮”。[8]“三茶六禮”是古代婚姻各種儀式的總稱，寓意明媒正娶，語見清李漁《蜃中樓·姻阻》：“他又不曾三茶六禮，行到我家來。”[9]“三茶”是伴隨“六禮”的三次敬茶禮，簡單、歡樂而慎重的儀式之中體現(xiàn)著人與人之間親疏遠(yuǎn)近、身份秩序的相互認(rèn)可與融和。一茶為“求婚時敬甜茶”。即當(dāng)男家客人入座后，待嫁女兒奉上甜茶(一般是茶葉加上冰糖或金橘等沖泡而成)，按輩份、年齡、先男后女的次序敬茶?？腿嘶刭浖t包表示答謝，俗稱“壓茶杯”。這一次敬茶的舉止相當(dāng)重要，如有失禮或不當(dāng)，則可能婚事告吹。二茶是“結(jié)婚時請喝茶?！奔椿槎Y當(dāng)日新娘對前來祝賀的男方家的親朋好友敬甜茶。受茶者用“喝甜茶，明年生后生”等吉言賀之，并在茶盤上放紅包表示回禮，祝福新郎新娘財丁兩旺。三茶為最隆重的“公婆前新娘拜茶”。即新郎新娘舉行拜堂儀式后，新娘向公婆或長輩敬甜茶，而這時公婆或長輩一般以貴重的金銀首飾或珠寶鉆石回禮以示隆重。[9]在一夫一妻多妾制的時代，唯有父母之命媒妁之言的正妻才與丈夫擁有同等的家庭地位。許慎《說文·女部》：“妻，與夫齊者也，從女，從中，從又。又，持事，妻職也?！盵10]只有初婚的正妻才有資格履行和接受“三茶六禮”，《春秋》云：“女為人妾，妾，不聘也。[10]迎娶妻子之外的妾侍雖然也需要經(jīng)過一定的程序和禮儀，但不施受茶禮。總之，“三茶六禮”這種儀式在親族好友中宣告了正妻在家中比較尊貴的身份和主子的地位。

正因為茶具有“移植不生、結(jié)籽多豐、四季常青”的特性，完美表達(dá)了人們對美滿婚姻“從一而終”、“兒孫滿堂”、“白頭偕老”等愿景，所以茶在婚嫁中顯露出獨特的意味?！俺圆琛奔词恰岸ㄓH”，訂婚定金稱為“茶金”，聘禮稱為“茶禮”，鬧新房喝“合合茶”，敬長輩需“拜茶”、“跪茶”等[11]，茶貫穿了戀愛、訂親及嫁娶的全過程，成了婚戀中必不可少的媒介與信物。

四、祭祀茶禮儀：“天地人”和樂

古禮中最大的祭祀禮也離不開茶。祭祀茶禮是用茶作為祭品的宗教儀式，祭獻(xiàn)者通過祭獻(xiàn)茶的形式來表達(dá)對祭獻(xiàn)對象的敬畏之意，期待天地人和諧相處，各司其職，各盡其責(zé)。以茶為祭的最早記錄見于梁蕭子顯《南齊書》，其中記載齊武帝遺詔“我靈座上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅果、茶炊、干飯、酒脯而矣”之語。其后“以茶為祭”一直沿習(xí)下來。清代宮廷祭祀祖陵時必用茶葉，祭禮用茶十分講究。同治十年(1871年)冬至大祭時即有“松羅茶葉十三兩”的記載，在光緒五年(1879年)歲暮大祭的祭品中也有“松羅茶葉二斤”的記述[12]，選用貢茶中的上品“松羅茶”為祭品足見對神靈的敬畏。宗教活動中，茶也是重要的祭祀品：佛教頌茶為神物，向佛祖獻(xiàn)茶以表達(dá)虔誠與恭敬；道教把茶看作是通向神仙世界的“天梯”，視茶為“仙草”；伊斯蘭教尚茶禁酒，認(rèn)茶為正心之物，符合真主旨意。因為茶是高潔、脫俗的象征，以茶祭祀祖先和神靈，更能表達(dá)祭祀的神圣和莊嚴(yán)。[13]在民間則歷來流傳以“三茶六酒”(三杯茶、六杯酒)和“清茶四果”作為喪葬中祭品的習(xí)俗，如在我國廣東、江西一帶，清明祭祖掃墓時，將茶葉與其它祭品一起擺放于墳前，或在墳前斟上三杯茶水，以祭祀先人。[14]

總之，在祭祀中，茶是純潔無邪、充滿靈性的靈草，用茶祭祀先祖，祭天謝地，告慰神靈，是向天地、神靈、祖先表達(dá)敬意的祭品奠物，期望得到神靈庇佑，求得國泰民安，家庭和順美滿，也即借茶的清靈實現(xiàn)“天地人”和樂。

[1]李 昉.太平廣記·卷第二百七十七·夢二[EB/OL].http://www.shuku.net/novels/classic/taipinggj/tpgj277.html.

[2]王秀萍.明清茶美學(xué)思想研究[D].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位論文，2010：58.

[3]張 東.商務(wù)茶水禮儀芻議[J].秘書之友，2011(10)：41-45.

[4]陳蓉暉，屠 陽.從待客禮看現(xiàn)代文明與傳統(tǒng)禮儀之沖突[J].天津市經(jīng)理學(xué)院學(xué)報，2007(5)：25-26.

[5]楊東峰.茶文化中的茶禮[J].東京文學(xué)，2009(6)：76-78.

[6]雷 戈.廷議程序與君臣秩序——后戰(zhàn)國時代的一種思想史分析[J].福建論壇：人文社會科學(xué)版，2005(10)：71-75.

[7]施由明.明清中國皇室的飲茶生活——明清中國茶文化研究之二[EB/OL]. http://www.docin.com/p-549405 265. html.

[8]宋軼蘭.淺議傳統(tǒng)人生禮儀[J].陰山學(xué)刊，2003，16(6)：70-72.

[9]尾 生.三茶六禮——含茶成語[J].福建茶葉，2003(1)：42.

[10]李都榮.從“妻、妾、威”看女性的尊卑差別[J].內(nèi)蒙古電大學(xué)刊，2012(2)：26-27.

[11]曹 雨.話說我國民間的茶禮儀和茶俗[J].貴州茶葉，2011，39(3)：45.

[12]李 利.中國的茶祭風(fēng)俗[EB/OL].[2011-04-17]http：//zjnews.zjol.com.cn/05zjnews/system/2011/04/17/01744 7910.shtml.

[13]陳 茜.云南少數(shù)民族茶祭祀研究[J].衡陽師范學(xué)院學(xué)報，2008，29(1)：143-145.

[14]楊江帆.入鄉(xiāng)隨俗茶先知——中國少數(shù)民族及客家茶文化[M].廈門：廈門大學(xué)出版社，2008：15-17.