李輝平 宋金俤 曲紹軒 馬 林 林金盛 侯立娟

（江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，江蘇 南京 210014）

雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是目前世界上人工栽培最廣泛、消費(fèi)量最大的食用菌[1]?；谑秤镁褪卟舜x方式的不同，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)一直有學(xué)者在研究食用菌和蔬菜的套種、輪種，取得一定的效果和成果。但也存在一定問題：食用菌弱光需求與蔬菜強(qiáng)光需求矛盾；食用菌的高濕與蔬菜的排濕矛盾；蔬菜和食用菌對(duì)溫度不同要求矛盾等[2～4]?；谏鲜銮闆r，作者利用傳統(tǒng)雙孢蘑菇磚砌菇房前留出的空地，搭建與菇房連通的溫室大棚，用來(lái)種植蔬菜，形成一種菇房種菇、大棚產(chǎn)菜的菇菜共作方式，現(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)道如下。

1 菇房建造

選取我國(guó)傳統(tǒng)雙孢蘑菇磚瓦結(jié)構(gòu)菇房為改造菇房，或者按此規(guī)格新建[5]。菇房規(guī)格一般以長(zhǎng)12～15 米、寬7～8 米、高5～5.5米為好，山形屋脊。菇房南北朝向，前后墻體上按房?jī)?nèi)過道位置，開30×40（厘米）通風(fēng)窗4～6個(gè)，底窗下沿要高出地面 20厘米。房門前后對(duì)開或南側(cè)單開，以便于培養(yǎng)料的進(jìn)出和采菇。房?jī)?nèi)墻體要粉刷使其不漏風(fēng)，地面應(yīng)硬化，使其能夠承受一定重量。菇房南側(cè)要有相應(yīng)面積的場(chǎng)地以用于堆制培養(yǎng)料，一般寬度不少于10米。

2 連體溫室建造

菇房南側(cè)空地上建造永久或臨時(shí)性溫室，與菇房形成連體溫室。溫室的建造可參照常規(guī)日光溫室建造材料和規(guī)格，可為鋼架結(jié)構(gòu)，也可用竹木結(jié)構(gòu)。房檐下墻體預(yù)埋鐵件或者打入膨脹螺栓，用于連接溫室鋼架。北側(cè)接在菇房南墻檐，長(zhǎng)度同菇房長(zhǎng)度，寬6～10米，南側(cè)肩高1～1.5米，冬天覆草簾或者毛氈保溫?？紤]冬天下雪壓棚，可以在溫室內(nèi)安裝一定數(shù)量的支撐柱，加大溫室的牢固度。溫室東西兩側(cè)及南側(cè)薄膜可利用卷簾通風(fēng)及封閉，便于蔬菜通風(fēng)需要，并安裝防蟲網(wǎng)進(jìn)行病蟲害的物理防控。

3 場(chǎng)地堆料

此菇菜共作方式可用于雙孢蘑菇栽培，又不限于雙孢蘑菇。雙孢蘑菇可參照常規(guī)栽培季節(jié)安排，即在 7～9月份安排場(chǎng)地堆料。在堆料開始時(shí)，把溫室頂部可以用薄膜覆好，四周開放通風(fēng)，這樣可以形成一個(gè)防雨環(huán)境，減少雨水對(duì)培養(yǎng)料堆制的影響。加蓋遮陽(yáng)網(wǎng)還可減少翻料時(shí)的太陽(yáng)暴曬，改善勞動(dòng)條件。

江蘇雙孢蘑菇栽培一般以稻草和牛糞為主要培養(yǎng)料，其配方為：干稻草57%，干牛糞40%，尿素1%，石灰粉1%，過磷酸鈣1%。建堆時(shí)稻草和牛糞先用水泡濕或淋濕，堆料一般以寬2米、高1米為好，稻草每堆20厘米高加上1層牛糞，糞草搭配要上下均勻。從建堆到進(jìn)房全程18～21天，期間翻堆3～4次，相隔時(shí)間一般為6天、5天和4天。在第1次翻堆時(shí)加入過磷酸鈣，第2 次加完尿素，第3次加入石灰粉。

4 進(jìn)料發(fā)菌

把發(fā)酵好的培養(yǎng)料搬到菇床架上整平，料厚度約 20～30厘米，關(guān)閉所有門窗，待房?jī)?nèi)溫度不再上升時(shí)，開始蒸汽加溫，并使溫度盡快升至65 ℃，保持1天。然后使溫度逐漸降至50 ℃，再保持2天，停止加熱，再打開窗戶通風(fēng)，料溫降至 28 ℃左右時(shí)，開始播種。把菌種均勻撒到床面上，蓋上濕報(bào)紙或者薄膜，然后關(guān)閉門窗。菇房南窗和門一般保持關(guān)閉，頂窗和北窗打開通風(fēng)散熱，保持菇房?jī)?nèi)溫度在 18～28 ℃之間。播種7天后菌絲走入培養(yǎng)料后加強(qiáng)通風(fēng)，吹干床面，使菌絲向深度生長(zhǎng)，防止床面過濕而被雜菌污染。

5 場(chǎng)地蔬菜管理

場(chǎng)地進(jìn)行雙孢蘑菇栽培料堆制過程中培養(yǎng)料中的牛糞、稻草和尿素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有很大一部分留在場(chǎng)地上，在培養(yǎng)料移入菇房之后，先對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行一次暴曬，深翻后再進(jìn)行一次暴曬，殺死一些蟲卵和病菌。蔬菜的栽培管理大體上可以按照溫室和大棚蔬菜的方法。

若溫室?guī)в胁莺?、毛氈等保溫設(shè)施，兩端有土建墻，則可選擇辣椒、蕃茄、黃瓜等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的反季節(jié)蔬菜進(jìn)行栽培。若溫室保溫性能差，無(wú)毛氈和草簾設(shè)施，則可安排芹菜、萵苣和一些相對(duì)耐寒的蔬菜進(jìn)行栽培。

6 菇菜共作的通風(fēng)管理

在進(jìn)入 11月下旬之后，江蘇平均氣溫降到10 ℃以下，這時(shí)通風(fēng)管理尤為重要。可采取早晚減少通風(fēng)，保留溫室內(nèi)熱量，白天利用菇房南墻上的門窗與菇房進(jìn)行氣體交流，必要時(shí)可以在門窗上安裝軸流風(fēng)扇增加菇房與溫室之間的換氣量。菇房北墻上門窗盡量少開，減少熱量損失。在菇菜共作方式下，溫室發(fā)揮其升溫特性，其高溫氣流可流通到菇房?jī)?nèi)，提高菇房溫度，為食用菌生長(zhǎng)提供能量，延緩秋冬菇的下市和提早春菇的上市，并可減少加溫輔助設(shè)備投入和能源消耗。在氣流帶進(jìn)熱量的同時(shí)還可將蔬菜光合作用產(chǎn)生的氧氣一并帶入，為食用菌的生長(zhǎng)提供氧氣，以減少與外界的通風(fēng)，更可減少熱量損失。同時(shí)菇房?jī)?nèi)二氧化碳?xì)怏w流通到蔬菜棚內(nèi)，充當(dāng)蔬菜光合作用的碳素原料，使蔬菜光合作用加強(qiáng)，產(chǎn)量和品質(zhì)提高。

7 菇菜共作環(huán)境因子監(jiān)測(cè)

在12月到次年2月份的冬令季節(jié)，菇菜共作方式連體菇房夜間最低溫度不低于5 ℃，日間溫度平均為11 ℃，最高達(dá)到18 ℃，晝夜溫差3～6 ℃左右，早晨 6:00～7:00溫度最低，下午14:00～15:00溫度最高。整個(gè)冬季菇房?jī)?nèi)可一直有鮮菇采收，但潮次不明顯，產(chǎn)量較低。而蔬菜溫室內(nèi)，最低溫度接近零度，日間最高氣溫可達(dá)到37 ℃，晴天晝夜溫差平均在20 ℃以上。

由于窗戶對(duì)外通風(fēng)很少，菇房?jī)?nèi)濕度比較高，約在86%～97%，平均在88%左右。濕度在中午開始上升，傍晚達(dá)到最高，然后逐漸下降，翌日上午達(dá)到最低。蔬菜棚內(nèi)濕度保持在50%～75%之間，平均在65%左右；與菇房?jī)?nèi)濕度變化相反，菜棚隨著白天溫度的升高，其濕度下降，中午最低，下午開始回升，晚上最高。

菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度在500～2 000毫克/升（ppm，下同）之間變化，平均為1 100毫克/升，在中午達(dá)到最低值，夜間達(dá)到最大值。而蔬菜棚內(nèi)二氧化碳濃度則低得多，約在200～700毫克/升之間變化，平均為341毫克/升，但夜間的二氧化碳濃度比白天低得多，白天二氧化碳濃度處于比較高的水平。

8 小結(jié)與討論

在我國(guó)傳統(tǒng)雙孢蘑菇生產(chǎn)模式中，到了冬季低溫季節(jié)，菌絲生長(zhǎng)十分緩慢，基本處于休眠狀態(tài)。若想有產(chǎn)品上市，只有通過煤炭、燃油等加溫，同時(shí)雙孢蘑菇出菇時(shí)需要新鮮空氣，低溫季節(jié)通風(fēng)將損失大量熱能，需要更多的燃料補(bǔ)充，冬季反季節(jié)菇的燃料成本很高[6,7]。

菇菜共作栽培模式有效利用堆料場(chǎng)地，搭建蔬菜溫室，利用蔬菜大棚儲(chǔ)存熱量延長(zhǎng)和提前出菇期，降低因加溫造成的燃料及人工成本，避免有害氣體的產(chǎn)生，形成菇菜互利共生的小氣候。對(duì)設(shè)施內(nèi)二氧化碳濃度監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，白天通過氣體交換，菇房?jī)?nèi)二氧化碳濃度降低，而蔬菜棚內(nèi)的二氧化碳濃度升高。這除了有溫度高蔬菜代謝加快的原因之外，菇房?jī)?nèi)二氧化碳?xì)怏w交換的貢獻(xiàn)也很大[8]。

菇房和蔬菜棚的保溫措施是該項(xiàng)技術(shù)成敗的關(guān)鍵，蔬菜大棚若沒有保溫措施，在冬季夜間溫度很難保證，溫度多在零度左右；而菇房一旦出現(xiàn)漏風(fēng)和保溫差的情況，夜溫同樣難以保證。因此必須提高現(xiàn)有雙孢蘑菇和蔬菜種植設(shè)施的保溫能力。

[1]呂作舟. 食用菌栽培學(xué)[M]. 北京: 高等教育出版社, 2006.

[2]王少先. 菇菜兼用日光溫室的合理利用[J]. 食用菌, 1999, 21(3): 26-27.

[3]李菊芬, 葉楓. 菇菜輪作及套作栽培技術(shù)[J]. 上海農(nóng)業(yè)科技, 2004, 6: 112.

[4]郭喜芳, 呂文順, 張壬午. 菌菜共生的農(nóng)業(yè)生態(tài)技術(shù)研究[J]. 農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù), 1990, 9(6): 19-21.

[5]余榮, 周國(guó)英, 劉君昂. 雙孢蘑菇設(shè)施栽培研究進(jìn)展[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2006, 1: 5-6.

[6]魏景臣, 石文權(quán), 許爽, 等. 北方地區(qū)冬季雙孢蘑菇高產(chǎn)栽培技術(shù)[J]. 陜西農(nóng)業(yè)科學(xué), 2010, 3: 085.

[7]潘琳, 顏伯霖, 陳才康. 浙東雙孢蘑菇延時(shí)反季節(jié)栽培技術(shù)[J]. 食用菌, 2006, 28(1): 29-30.

[8]趙冬梅, 夏勇, 雷建軍. 菌菜立體栽培的原理及應(yīng)用[J]. 西南園藝, 1999, 27 (1): 29-30.