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民國時期食用菌鋸屑栽培法的試驗與傳播評述(二)

2013-04-07 06:15:02賈身茂
食藥用菌 2013年5期
關鍵詞:菌種菌絲食用菌

賈身茂

(河南省科學院生物研究所,鄭州 450008)

6 菌絲體培養(yǎng)與出菇管理

《種蕈實驗談》的“中篇鋸屑種蕈法”[3]中把經(jīng)消毒后移植入菌種的鋸屑瓶稱為“發(fā)生瓶”,瓶內(nèi)蔓延菌絲的培養(yǎng)基稱“發(fā)生塊”,長滿菌絲的發(fā)生塊稱“菌絲塊”。菌絲的生長階段在“保溫箱”中,管理應避光,保持適宜的溫度。強調(diào)菌絲長滿發(fā)生塊后再保溫培養(yǎng)一定時間。這些在今天看來,還是具一定科學價值的。

出菇有兩種方式[2]: “破瓶出菇”與“瓶口出菇”。出菇在“培養(yǎng)箱”,出菇溫度比菌絲生長低一些,濕度要大,要通風,避直射陽光。

這種培養(yǎng)菌絲在“保溫箱”,出菇在“培養(yǎng)箱”,已是“兩場制”的雛形,說明對于食用菌不同生長發(fā)育階段要求的環(huán)境條件不同,已有了一定的科學認識。

7 小規(guī)模生產(chǎn)試驗的成效

7.1 有小規(guī)模試驗場潘志農(nóng)在福州石邊頭后曹洲設有“三山農(nóng)藝社種菌部”[2];在潘所著書中的“人工種菰大全凡例”中說:“本書系從敝社之洋菰、榎菰之種植法,及菌種制造法等講義,更參以新近之實驗,匯編而成?!盵2]余小鐵在杭州湖墅紅石板河口二十一號設有“余小鐵種蕈園”[3],在余所著書的“凡例”中有“著者對于各種蕈類,均有栽培,亟愿有志者實地參觀,加以指導”[3]的介紹。蒼德玉在《人工蘑菇栽培法》的“關于人工蘑菇栽培的回顧”里講:“1932年秋季,敝社在創(chuàng)刊《農(nóng)業(yè)進步》雜志之前,曾利用社址之一部,栽培人工蘑菇?!n料第一次所種的就是所預期,發(fā)生了活活潑潑的肥大蘑菇”[5]。由此說明他們?nèi)舜_實是親自做了小規(guī)模生產(chǎn)栽培試驗的,著作中所寫是他們親自操作的經(jīng)驗總結。

評價他們是“小規(guī)模實驗生產(chǎn)”,是依上述文獻中的敘述,培養(yǎng)菌絲用“保溫箱”,出菇用“培養(yǎng)箱”,而且“通常多是利用肥皂或煤油木箱”[2]。由此可知其規(guī)模仍較小,充其量是生產(chǎn)實驗而已。

7.2 轉化率及產(chǎn)品出售對栽培的轉化率,潘志農(nóng)記述:“(榎菰)每個發(fā)生塊可生菰一二百枚之多。”[2]史公山記述較潘書詳細:白香菌“其產(chǎn)生量,大約直徑三四寸,高約五六寸之圓形菌絲塊,每塊至少可產(chǎn)一百余枚,多則可采到兩百余枚。以一小塊不值錢的鋸屑,能有這樣的收獲,實頗可觀了”[4]。轉化率以每塊產(chǎn)個數(shù)計,產(chǎn)量雖低,但確有產(chǎn)品出售。

對產(chǎn)品及其價格,潘志農(nóng)書中“本社出品價目表”介紹:“新鮮榎菰每磅一元六角,……焙干椎菰每磅三元六角。”[2]余小鐵書中在廣告“余小鐵種蕈園出品一覽”中記述:“瓶蕈類,第一種A鮮蕈(即銀菰),特等每磅三元,一等每磅二元半,普通每磅三元(本文作者注:原書此處“三元”可能有誤)。罐裝一磅,每聽六角;半磅裝者,每聽三角八分。”[3]“瓶蕈罐頭,均系鋸屑種蕈之第一種 A,如欲第二三四等各種者,則須預先訂定?!盵3]余小鐵還興奮地贊美:“吾國各種蕈類,素乏鮮售。……今乃用人工方法,不論季節(jié),而得造成種種之鮮蕈,使人人可獲鮮美之口福,科學之惠,其如何耶!”[3]

蒼德玉在《人工蘑菇栽培法》一書的“關于人工蘑菇栽培的回顧”中敘述:“1932年秋季,敝社在創(chuàng)刊《農(nóng)業(yè)進步》雜志之前,曾利用社址之一部,栽培人工蘑菇?!诖筮B都是賣給大的飯店和大旅館之家,也有用以送禮向新京方面去的不少。于1933年曾出品旅順關東州果實品評會為關東廳長官視為新奇,特由品評會獻上若干,除販賣以外,敝社亦時常自食或用以待客,或包餃子或做湯菜,勿論誰吃,都說是向來沒有吃過這樣的珍品?!钡浆F(xiàn)在我們?nèi)栽谶M行栽培?!褚逊e二至三年的經(jīng)驗,……?!盵5]

7.3 有自制菌種并出售潘志農(nóng)在《四季栽培人工種菰大全》一書的正文后“讀者注意”中介紹:“㈦本社自制菌種,保證發(fā)芽,無論曾否加入研究種菰,一律歡迎購用,以示提倡?!盵2]廣告中還有:“榎菰、平菰、椎菰,各菌種每筒售洋三元,可移植七十至九十發(fā)生塊,購滿十筒以上者八折,五十筒以上者七折?!盵2]

余小鐵在書的正文前“余小鐵種蕈園分讓菌種價格一覽”[3]中曰:“鋸屑種蕈用菌種,第一種A、第二種B、第三種C、第四種D,每筒概可移植八十至九十個發(fā)生塊,均每筒五元,寄費均加一成?!薄笆褂么罅烤N須預先訂定,鋸屑瓶栽之第二B、第三C、第四D三種,亦須先行預訂,其專供段木用之丙種菌種,價與乙種同,亦須先訂?!?/p>

由此可見,他們均有自制菌種自用或者出售。

7.4 有蕈的加工品余小鐵在《種蕈實驗談》的“第十二章副產(chǎn)配制”[3]中介紹:“蕈之副產(chǎn),可分三種,計汁與粉及油?!睍谐泻唵蔚闹圃旆椒ㄍ?,還有蕈類加工品插圖兩幅:“副產(chǎn)蕈汁之一例”(瓶裝)與“裝罐頭蕈之一例”(聽裝)。

7.5 有推廣成功及傳播的實例四川省萬縣林學農(nóng)在《四季栽培人工種菰大全》1936年版本的“再版序”中講:“余于民國二十三年二月,加入該社研究人工種菰法,屢承潘君以書面教授,甫屆一年,對于栽培洋菰榎菰草菰等,均次第成功,迨二十四年夏,因事赴滬,特轉道福州,面晤潘君,承引道參觀各部,并面授各菌類之制種法,歸蜀后,特將自制品,按法種植,果獲美滿成效?,F(xiàn)余已能日產(chǎn)鮮菰十余斤,一家五口,得賴生存者,皆潘君之賜也?!盵2]這是推廣到四川省萬縣栽培成功的生動事例。

本文作者自2009年10月至2011年10月還從云南省昆明市、廣西壯族自治區(qū)桂林市與河池市、內(nèi)蒙古自治區(qū)赤峰市、遼寧省大連市、山東省棗莊市等地古舊書店購得《四季栽培人工種菰大全》《最新實驗人工種菰問答》《種蕈實驗談》《人工蘑菇栽培法》《食用菌栽培法》等多冊民國時期出版的舊書??梢姰敃r這些食用菌科技圖書傳播范圍之廣。

8 其他材料及方法栽培實驗

除用鋸屑栽培上述四種食用菌外,還利用稻草、礱糠栽培,對“人造段木栽培法”等也有初步的試驗。如《四季栽培人工種菰大全》的“第四章榎菰之栽培”中“第六節(jié)稻草礱糠栽培法”[2];“第五章榎菰之人造段木栽培法”[2]?!斗N蕈實驗談》中 “下篇其他之種蕈法及菌種制造”的“第四章人造段木種蕈法”[3]等。

在20世紀30年代,能夠?qū)嶒灷玫静?、礱糠栽培,人造段木種蕈法等,并做了多次實驗,應該說是對擴大栽培原料的一種有遠見的嘗試。這里對“人造段木種蕈法”[2]作一扼要介紹:取長一尺、粗二三寸之杉木一段,其一端鋸一深一二寸之漕。杉木外緊包稻草一層,貯于白鉛皮或馬口鐵筒中,再加入白糖水適量,用蓋密封,于鍋中消毒。冷卻后在漕中移植入菌種,適溫培養(yǎng)菌絲后,取出使生蕈,此項方法,凡鋸屑栽培之幾種均可。以上所述的方法雖然不易推廣,但它開創(chuàng)了“人造段木”生產(chǎn)試驗的先河,其超前的探索精神是難能可貴的。

9 近代的一些儀器藥械引入食用菌鋸屑栽培

上述鋸屑瓶栽的生產(chǎn)試驗文獻,不僅傳播了知識、技術、術語等,還把近代的一些儀器藥械引入食用菌新法鋸屑栽培中,僅《種蕈實驗談》[3]一書中就有下面諸種:①寒暑表,即今日稱之為溫度計;②試管及玻璃瓶;③接種用的簡易滅菌室(箱),并有圖;④寒天Agar –Agar,即今日稱之為瓊脂;葡萄糖;⑤顯微鏡;⑥煎沸消毒裝置;⑦保溫箱;⑧酒精及酒精燈。黃范孝摘譯的文中還有“Koch’s氏殺菌器”[6]。

10 銀耳科學培育與制種法

在潘志農(nóng)著《四季栽培人工種菰大全》1948年的第四版中,又增加了“第九章銀耳科學培育與制種法”[2]。此章不足2頁,但對銀耳的新法栽培及菌種培育作了簡單扼要的敘述:“銀耳之最新栽培法,與榎菰之培養(yǎng)法相同,尤以人造段木之培養(yǎng)產(chǎn)量較豐與可靠,故一般多施行人造段木培養(yǎng)法。關于培養(yǎng)之過程與方法,可參閱本書榎菰種植法,即可明了,唯兩者所需要之溫濕度稍有不同耳?!?“銀耳菌種之來源,系于耳場中或發(fā)生塊上所發(fā)生之耳,選擇性質(zhì)較佳者,待其開放約達七分時,即用小刀輕輕將其割下,浸于清潔已冷卻之沸水中,大約鮮耳一大握,用水一升,同貯玻璃杯或瓷器中,再用小刀或玻璃棒將其搗碎,越細越佳,使其孢子盡落于水中。即將此滿含孢子之溶液,用新毛筆使其飽吸后,移植于人造段木之發(fā)生筒中,使其繁殖菌絲,每筒僅須移入此水二三滴已足,或?qū)⒋艘欢沃咦尤芤?,移滴于大號試驗管之鋸屑中,其目的在于繁殖更多之菌絲,以供移植之需,無論將此孢子溶液移植于試驗管或發(fā)生筒中,其繁殖之目的雖不同,唯此統(tǒng)稱之孢子繁殖法,品種與產(chǎn)量均較可靠?!薄般y耳菌種的制法,除上述孢子移植培養(yǎng)法外,尚有采取菌絲而行繁殖培養(yǎng)著,法將耳場中之耳木,選擇其已發(fā)生銀耳者,其段木最多處之菌絲割取之,以供移植。”

11 簡要述評

總結上述文獻,我們可以看出下列幾個問題。

(1)民國時期鋸屑栽培食用菌的技術,已經(jīng)建立在無菌操作的基礎上,但它之所以沒有走向大規(guī)模生產(chǎn),實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,是因缺乏其他社會條件的支撐。

(2)民國時期鋸屑栽培食用菌的菌種制作,已經(jīng)在近代真菌學知識及微生物技術指導下進行,已懂得了從孢子與組織分離原始菌種,但還缺乏選育菌種的知識與技術。栽培種還局限在用試管作容器階段,容器體積小,菌絲體數(shù)量少,滿足不了大面積生產(chǎn)的需要。

(3)培養(yǎng)基的主料鋸屑,不僅沒有選用不同食用菌的適生樹種,而且也沒有使用比米糠營養(yǎng)更豐富的麥麩,以配置合理的培養(yǎng)基。因而造成轉化率低,大面積推廣受到限制。

(4)對栽培環(huán)境如溫度、濕度、通氣、光線的調(diào)控,雖然已經(jīng)在近代真菌學知識的指導下,懂得了基本參數(shù),但缺乏相應的設備配套,限制了生產(chǎn)規(guī)模。

盡管如此,民國時期鋸屑栽培食用菌的先驅(qū)們的小面積生產(chǎn)試驗,其開創(chuàng)性的歷史貢獻功不可沒。他們的實驗是我國食用菌“新法栽培”的濫觴,將我國食用菌生產(chǎn)從“傳統(tǒng)栽培”引向了科學“新法栽培”的道路,“鋸屑栽培法”與“馬糞栽培法”一起開啟了我國近代食用菌科學技術史的新篇章。用近代科學知識指導食用菌生產(chǎn)已成為知識界的共識。這一新理念的形成,為我國日后食用菌產(chǎn)業(yè)的崛起奠定了堅實的基礎。

20世紀70~80年代,棉籽殼栽培多種食用菌的成功,促進了我國木屑栽培食用菌的快速發(fā)展,也帶動了農(nóng)林有機廢棄物在培養(yǎng)基上的廣泛應用。改革開放后,國家政策的寬松,國民經(jīng)濟的發(fā)展,栽培及制種技術的成熟,其他行業(yè)的興起,塑料袋的生產(chǎn)使用等多種因素,促進了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的崛起。正是我們這個時代,才給它的成長壯大提供了各方面的條件,食用菌產(chǎn)業(yè)在我國 20世紀后半期的幾十年內(nèi)得到蓬勃發(fā)展絕不是偶然的。

[1]潘志農(nóng). 最新實驗人工種菰問答[M]. 福州: 三山農(nóng)藝社種菌部(1932年初版), 1937(三版):61-87, 85.

[2]潘志農(nóng). 四季栽培人工種菰大全[M]. 福州: 三山農(nóng)藝社, 1936(再版), 1948年四版: 66-90, 67, 66, 88, 87, 88, 69, 121-123,81-86, 版權頁, 一頁, 85, 86-87, 封三, 128, 129, 再版序, 76-78,90-92,90-92.

[3]余小鐵. 種蕈實驗談(一名科學種菰術)[M]. 杭州:余小鐵種蕈園, 1933: 41-64, 41-42, 43-44, 43, 43, 44, 67, 44, 47, 48,44-45, 46, 45-47, 48, 51, 52-57, 版權頁, (3), 40, 58-59, 正文前頁, 60-62, 70-72, 47-71.

[4]史公山. 食用菌栽培法[M]. 上海: 商務印書館, 1935: 106-127, 106, 108, 107, 107, 107, 107, 107, 109, 124.

[5]蒼德玉. 人工蘑菇栽培法[M]. 旅順: 農(nóng)業(yè)進步社, 1936年出版, 1940年三版: 3-25, 4, 5, 5, 1, 1.

[6]黃范孝. 香菰、撲蕈、平茸等之室內(nèi)栽培法[J]. 農(nóng)聲月刊(森林專號), 1936, 193: E1-7.

[7]羅信昌. 陳士瑜. 中國菇業(yè)大典[M]. 清華大學出版社, 2010: 29, 20, 29.

[8]黃年來. 中國食用菌百科[M]. 中國農(nóng)業(yè)出版社, 1993: 6, 9.

[9]Chiu,W.F.. Factors influencing the sporopherc of Collybia velutipes (Curt.) Qurl.(影響構菌子實體形成之因素),Acat.Agriculturic 1948, 2: 51-57.

[10]裘維蕃. 中國食菌及其栽培[M]. 上海:中華書局, 1952: 94-102, 120-129.

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