王中華

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，山東 泰安 271000）

當(dāng)前我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)已進(jìn)入依靠科技進(jìn)步，向現(xiàn)代化方向發(fā)展的新時(shí)期。為此，需要著力解決好制約行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)、難點(diǎn)和深層次問題。本文將圍繞現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)，從分析產(chǎn)業(yè)屬性入手，討論現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)的方向、重點(diǎn)、路徑等問題，拋磚引玉，供同行參考。

1 奶牛養(yǎng)殖的特點(diǎn)

1.1 節(jié)省資源利用 奶牛養(yǎng)殖的資源節(jié)省潛力隨著單產(chǎn)水平的提高而提高，單產(chǎn)4噸奶牛的資源節(jié)省潛力已經(jīng)相當(dāng)于現(xiàn)代家禽業(yè)的水平，而現(xiàn)代奶牛的單產(chǎn)很容易超過7噸，因而在資源利用節(jié)省潛力方面，奶牛業(yè)具有其他養(yǎng)殖業(yè)不可比擬的優(yōu)勢。

1.2 技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè) 養(yǎng)好奶牛需要有能力解決好多方面的技術(shù)問題，從建設(shè)之初的場址選擇、布局規(guī)劃、牛場建設(shè)，到投產(chǎn)后的飼料生產(chǎn)加工、繁殖、育種、擠奶、各階段牛群飼養(yǎng)管理、疾病防治、糞污處理，以及通過有效的管理確保各項(xiàng)技術(shù)要求落實(shí)到位均需要以奶牛場為主組織實(shí)施，其中的技術(shù)管理難度和要求均高于其他畜禽養(yǎng)殖，是技術(shù)密集的養(yǎng)殖業(yè)。

1.3 產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高 奶牛養(yǎng)殖與上游種植業(yè)和下游乳品加工業(yè)關(guān)聯(lián)的緊密程度要高于其他養(yǎng)殖業(yè)。高水平的奶牛養(yǎng)殖需要種植業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的粗飼料，而有效控制粗飼料質(zhì)量需要奶牛養(yǎng)殖與作物種植之間形成緊密的聯(lián)合協(xié)作關(guān)系，奶牛排出的糞尿也只有在兩者形成緊密協(xié)作的條件下才能很好地循環(huán)利用。在與加工業(yè)的關(guān)聯(lián)上，生乳產(chǎn)出后必須盡快進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，這與肉、蛋產(chǎn)品明顯不同，奶牛養(yǎng)殖與乳品加工業(yè)之間也因此需要形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的緊密連接。

1.4 擴(kuò)張速度慢 奶牛養(yǎng)殖與同類的家禽養(yǎng)殖比較，雖然其資源利用節(jié)省的潛力更大，但受大家畜繁殖率低的限制，其擴(kuò)張速度遠(yuǎn)遜于家禽養(yǎng)殖。奶牛養(yǎng)殖一旦滑坡，恢復(fù)的速度比較慢，這就要求要為奶牛養(yǎng)殖業(yè)構(gòu)筑一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展的良好環(huán)境。

2 奶牛養(yǎng)殖的發(fā)展方向

農(nóng)區(qū)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)應(yīng)當(dāng)是高產(chǎn)、高效、優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、循環(huán)的畜牧業(yè)。

2.1 農(nóng)區(qū)奶牛業(yè)必須是高產(chǎn)的奶牛業(yè) 首先，在農(nóng)區(qū)發(fā)展奶牛業(yè)的主要原因不是滿足市場對乳品的需求，而是利用奶牛養(yǎng)殖能節(jié)省資源利用的特點(diǎn)，優(yōu)化畜產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高畜產(chǎn)品生產(chǎn)的資源利用率。其次，奶牛的單產(chǎn)水平越高，資源利用率越高。第三，奶牛的養(yǎng)殖效益與單產(chǎn)水平緊密相關(guān)。因此，無論從提高奶牛養(yǎng)殖的資源利用率的角度，還是從提高奶牛養(yǎng)殖效益的角度，均應(yīng)將提高單產(chǎn)作為主要的技術(shù)發(fā)展目標(biāo)。

2.2 農(nóng)區(qū)奶牛業(yè)必須是優(yōu)質(zhì)生態(tài)的奶牛業(yè) 乳品安全、生態(tài)環(huán)保不僅事關(guān)經(jīng)濟(jì)效益，更關(guān)系到產(chǎn)業(yè)的發(fā)展存亡。必須將保障乳品安全作為事關(guān)生死存亡的大事來抓，應(yīng)高度重視飼料、獸藥等投入品管理，高度重視奶牛疫病尤其是人畜共患病的防控，高度重視擠奶和原料奶的貯存管理，杜絕重大乳品安全事件的發(fā)生。

2.3 農(nóng)區(qū)奶牛業(yè)應(yīng)當(dāng)是農(nóng)牧結(jié)合的奶牛業(yè) 挖掘奶牛養(yǎng)殖資源的節(jié)省潛力，和實(shí)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖有機(jī)廢棄物的資源化利用均需建立農(nóng)牧結(jié)合的機(jī)制。應(yīng)當(dāng)為奶牛養(yǎng)殖場（區(qū)）分配飼料用地，讓養(yǎng)殖者決定種什么、如何種、如何收等問題。如果奶牛養(yǎng)殖場（區(qū)）有專用飼料種植用地，養(yǎng)殖產(chǎn)生的有機(jī)廢棄物，尤其是污水就可以作為液體肥料使用，這樣還可減少環(huán)境污染。

2.4 應(yīng)具有先進(jìn)設(shè)施裝備和高素質(zhì)人才 奶牛養(yǎng)殖業(yè)是畜牧業(yè)中的“重工業(yè)”，高水平的奶牛養(yǎng)殖需要有布局合理、方便操作、流程清晰的養(yǎng)殖場，需要有先進(jìn)的飼料加工、擠奶、場內(nèi)運(yùn)輸、糞污收集及處理等設(shè)備。經(jīng)營一個(gè)高水平奶牛場，還需要有一支水平較高的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)，要求員工有較高素質(zhì)。

3 制約奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的主要因素

3.1 聯(lián)合育種體系不健全 在奶牛育種技術(shù)上，我國與先進(jìn)國家并無質(zhì)的差距，但至今我國奶牛優(yōu)秀種質(zhì)仍對國外有很高的依賴度，最主要的原因是沒有形成全行業(yè)育種的格局，缺少育種的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。很多奶牛養(yǎng)殖場區(qū)沒有系譜記錄和生產(chǎn)性能測定的習(xí)慣，盡管近年來國家花了很大力氣推動DHI測定，效果并不理想，收集的數(shù)據(jù)大多不是有效數(shù)據(jù)。

3.2 飼養(yǎng)管理粗放 除了少數(shù)大的企業(yè)集團(tuán)外，多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場（區(qū)）的飼養(yǎng)管理粗放，沒有規(guī)范的技術(shù)管理，憑經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)奶牛，導(dǎo)致單產(chǎn)水平低、繁殖率低和發(fā)病率高、淘汰率高，這是當(dāng)前多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場（區(qū)）經(jīng)濟(jì)效益低下的根本原因。造成這一問題的關(guān)鍵原因是奶牛養(yǎng)殖場（區(qū)）不容易找到技術(shù)水平較高的技術(shù)管理人員。

3.3 優(yōu)質(zhì)粗飼料不足 我國奶牛養(yǎng)殖場（區(qū)）普遍缺少優(yōu)質(zhì)粗飼料，即使農(nóng)區(qū)也不例外。這不是種植的問題，而是收獲和加工的問題。優(yōu)質(zhì)的干草需要大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)才能保障質(zhì)量，而保障青貯的質(zhì)量則需要實(shí)行農(nóng)牧結(jié)合。中小型奶牛場在粗飼料的加工、貯存、使用等環(huán)節(jié)的設(shè)備欠缺，要從根本上解決問題最終需要專業(yè)化的生產(chǎn)。

3.4 疫病防控形勢不容樂觀 盡管花了很大力氣，奶牛疫病防控的效果并不理想，這仍然是奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要隱患。造成問題的原因是多方面的，首先是相當(dāng)一部分奶牛養(yǎng)殖場（區(qū)）的防疫意識淡薄，對牛群的隔離、防護(hù)措施不到位。二是養(yǎng)殖規(guī)模過度的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)大量存在，絕大多數(shù)小區(qū)實(shí)際上沒有任何防疫隔離的措施。三是疫病防疫制度、措施執(zhí)行不到位，應(yīng)提高防疫制度、措施的執(zhí)行力。

3.5 生產(chǎn)成本攀升 當(dāng)前，飼料、勞動力價(jià)格不斷攀升給奶牛養(yǎng)殖業(yè)造成了很大的壓力。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飼料、勞動力價(jià)格上漲難以避免，控制兩者對奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的影響是首要問題。

4 農(nóng)區(qū)奶業(yè)發(fā)展策略

充分發(fā)揮奶牛養(yǎng)殖業(yè)資源節(jié)省潛力大的特點(diǎn)，解決好當(dāng)前奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展所面臨的問題，明確根本出路是加快現(xiàn)代奶業(yè)的建設(shè)，主要的策略包括五個(gè)方面。

4.1 以頂層戰(zhàn)略規(guī)劃為引領(lǐng) 在我國，發(fā)展奶牛養(yǎng)殖的一個(gè)重要目的是用優(yōu)先的土地資源生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)食品，提高土地資源的利用效率是一個(gè)地區(qū)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展規(guī)劃需要突出考慮的問題。不能再用奶牛存欄量、牛奶產(chǎn)區(qū)總數(shù)考核一個(gè)地區(qū)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展水平了，需要在考慮本地資源、生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展能力的基礎(chǔ)上，全面規(guī)劃奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展規(guī)模、技術(shù)水平以及達(dá)到規(guī)劃水平所需要的各方面支撐條件及建設(shè)措施，以科學(xué)、全面、系統(tǒng)的頂層戰(zhàn)略規(guī)劃促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

4.2 以農(nóng)牧結(jié)合為要點(diǎn) 沒有農(nóng)牧結(jié)合就不可能體現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖資源節(jié)省潛力大的優(yōu)勢，就不可能有效解決奶牛養(yǎng)殖業(yè)的環(huán)境保護(hù)問題，就不可能建成循環(huán)奶業(yè)，也不可能解決奶牛養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)粗飼料不足的問題。能否實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧結(jié)合，是建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)的一個(gè)關(guān)鍵問題，因此應(yīng)積極研究相關(guān)政策措施，為奶牛養(yǎng)殖場（區(qū)）配置管理權(quán)統(tǒng)一的飼料和糞污消納用地，在此基礎(chǔ)上積極研究探索以滿足奶牛養(yǎng)殖飼料需求為目標(biāo)的種植制度。

4.3 以專業(yè)化技術(shù)管理為方向奶牛養(yǎng)殖業(yè)技術(shù)密集的產(chǎn)業(yè)屬性決定了其技術(shù)管理最適合專業(yè)化，奶牛養(yǎng)殖場（區(qū)）很難獨(dú)立全面地做好育種、繁殖、營養(yǎng)、飼料生產(chǎn)加工、疾病防治等技術(shù)管理工作。應(yīng)積極發(fā)展奶牛育種、繁殖、疾病防治等專業(yè)化技術(shù)服務(wù)公司，積極發(fā)展飼料種植、收割、貯藏、TMR加工于一體的專業(yè)化飼料加工企業(yè)，實(shí)現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖主要技術(shù)管理的外包化，通過專業(yè)化的技術(shù)管理和服務(wù)提高全行業(yè)的技術(shù)管理水平，簡化奶牛養(yǎng)殖場（區(qū)）內(nèi)部的技術(shù)管理，提高奶牛養(yǎng)殖的技術(shù)水平。

4.4 以龍頭企業(yè)帶動為手段將專業(yè)化技術(shù)管理作為產(chǎn)業(yè)來發(fā)展會面臨技術(shù)、資金、資源協(xié)調(diào)能力等問題。因此應(yīng)注重發(fā)揮龍頭企業(yè)的作用，積極引進(jìn)專業(yè)從事奶牛養(yǎng)殖的龍頭企業(yè)，帶動本地區(qū)奶牛養(yǎng)殖向?qū)I(yè)化發(fā)展。

4.5 以培養(yǎng)成熟的消費(fèi)者為保障 沒有成熟的消費(fèi)者也就沒有成熟的產(chǎn)業(yè)，因此應(yīng)重視乳品消費(fèi)知識的普及，提高消費(fèi)者辨別乳制品質(zhì)量的能力，加快培育理性、成熟的乳品消費(fèi)市場。在此基礎(chǔ)上才能更好地發(fā)展低溫巴氏奶、深加工乳制品等種類，優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)奶業(yè)的健康發(fā)展。