□劉 剛

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活水平日益提高，人們對(duì)稻米的要求已從數(shù)量溫飽型向質(zhì)量保健型轉(zhuǎn)變。目前，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻已成為調(diào)整種植結(jié)構(gòu)、改善人們生活、提高稻區(qū)農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益的一項(xiàng)重要措施。

優(yōu)質(zhì)稻是一個(gè)廣義的概念，根據(jù)不同用途可分為食用型、加工型、飼料型等，我們通常所說(shuō)的優(yōu)質(zhì)稻是指食用型優(yōu)質(zhì)稻。食用型優(yōu)質(zhì)稻的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量適中，口感好，冷不回生，有香味等，也因飲食習(xí)慣的不同而異。據(jù)生產(chǎn)實(shí)踐，現(xiàn)就食用型優(yōu)質(zhì)稻的米質(zhì)性狀、要求、影響因素及如何種好優(yōu)質(zhì)稻等作如下簡(jiǎn)單介紹：

一、確定適宜播種期

選擇適宜播種期對(duì)不同品種在特定地方的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。

優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)，應(yīng)在茬口、溫光條件允許范圍內(nèi)，根據(jù)品種選擇適宜的播種期，使產(chǎn)量和米質(zhì)形成期與最佳溫光資源條件同步，盡量實(shí)現(xiàn)灌漿結(jié)實(shí)期氣溫在2 0～2 8℃范圍內(nèi)，避開(kāi)灌漿結(jié)實(shí)期的高溫或低溫，以及暴雨、病蟲等自然災(zāi)害的發(fā)生。在淺丘陵地區(qū)，為保證水稻正常發(fā)芽，不受寒害，應(yīng)適時(shí)早播。在連續(xù)3天溫度達(dá)到1 2℃以上，就可以進(jìn)行水稻旱育保姆旱育秧播種。常年在3月5～1 5日可進(jìn)行早播，這樣能保證水稻灌漿結(jié)實(shí)期在7月中下旬左右，達(dá)到或接近適宜溫度，形成優(yōu)質(zhì)稻米。

二、稀播勻播、培育壯秧

稀播勻播，培育壯秧是實(shí)現(xiàn)水稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。在技術(shù)上要通過(guò)精選種子、精整秧田、精良用種、精細(xì)播種、精心管理，促進(jìn)齊苗、全苗、勻苗、壯苗，力爭(zhēng)成苗率達(dá)8 5％，壯秧率達(dá)8 0％。

可采用旱育保姆旱育秧播種方式，要重視稀播，育成帶蘗壯秧，秧齡長(zhǎng)的要帶多蘗、大蘗，才能早分蘗，奠定苗情基礎(chǔ)。在生產(chǎn)上采用旱育秧、旱育拋秧、溫潤(rùn)育秧等育秧方式均可，但應(yīng)按相應(yīng)的技術(shù)規(guī)程進(jìn)行操作，適當(dāng)減少本田用種量。

三、整地與移栽

1.大田整地 優(yōu)良的稻田土壤是實(shí)現(xiàn)水稻優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ)，并為大田科學(xué)管理提供有利條件。因此，必須在充分了解稻田土壤特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，采取與之相適宜的耕作方法，精細(xì)耕整稻田，移栽田塊要耙平，為高質(zhì)量移栽創(chuàng)造條件。

2.適當(dāng)稀植 優(yōu)質(zhì)稻的插植密度應(yīng)兼顧米質(zhì)與產(chǎn)量，依據(jù)品種特性、生育期長(zhǎng)短和田底肥瘦進(jìn)行綜合考慮。對(duì)于優(yōu)質(zhì)稻，要想獲得足夠的穗數(shù)，主要靠“發(fā)”，而不是靠“插”，適當(dāng)稀植、行距適當(dāng)大一些，可改善通風(fēng)透光條件，促進(jìn)分蘗，以增加有效穗數(shù)和實(shí)粒數(shù)。

四、肥水管理

1.平衡施肥 施肥是影響米質(zhì)的主要可控因素之一。優(yōu)質(zhì)稻栽培施肥的基本原則是多施有機(jī)肥，強(qiáng)調(diào)平衡施肥，除了滿足氮素肥的供應(yīng)外，還要配合一定數(shù)量的磷、鉀肥。除了氮、磷、鉀的合理施用外，還應(yīng)根據(jù)土壤的養(yǎng)分狀況，適當(dāng)補(bǔ)施含鉬、硫、鎂、鋅、錳等微量元素肥料。

長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐證明：前后期施肥過(guò)多或過(guò)少都不利于提高稻米的品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)稻施肥應(yīng)以中等施氮水平 (純氮9～1 1 k g/畝)為宜，氮∶磷∶鉀為1∶0.5∶1最佳；優(yōu)質(zhì)稻的基肥和追肥比例為5∶5或6∶4較為合適，稻谷產(chǎn)量和整精米率都高。

2.有水灌溉 優(yōu)質(zhì)稻返青成活后，以淺水灌溉或間歇灌溉為主，使土壤通氣良好，盡可能提高水溫、土溫，以利于早發(fā)分蘗。從孕穗期開(kāi)始，田間應(yīng)始終保持有水層。在抽穗開(kāi)花期保持一定水層，以緩解高溫伏旱威脅。乳熟期有條件可采用間歇灌溉，后期淺水灌溉，切忌斷水過(guò)早。

實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明：全生育期采用濕潤(rùn)灌溉易減產(chǎn)，后期干水能較明顯地降低直鏈淀粉含量，且時(shí)間太長(zhǎng)將影響產(chǎn)量。優(yōu)質(zhì)稻灌溉的適宜方式，要保證水分供應(yīng)，采取“保苗送老灌溉法”，即前期有水結(jié)合露田，分蘗后期防暴曬，孕穗期保持田間有水層，灌漿結(jié)實(shí)期間歇有水，做到前期土壤通氣條件好，中期不曬田，后期有水層。

五、收獲及晾曬

稻米品質(zhì)與谷粒充實(shí)度密切相關(guān)。優(yōu)質(zhì)稻的收割適宜與否，不但影響產(chǎn)量，對(duì)稻米的加工品質(zhì)也有明顯的影響。收獲期越早，品質(zhì)越差。過(guò)早收割，會(huì)導(dǎo)致裂紋米、青米、不實(shí)米增加，整精米率顯著下降。

試驗(yàn)證明，收獲時(shí)期直接影響稻谷的充實(shí)度，收獲期越早，充實(shí)度越差。水稻齊穗后2 7～3 0天，灌漿基本結(jié)束，到3 5天充實(shí)度達(dá)到最大值。此時(shí)收獲，可獲得較高的稻谷產(chǎn)量和較好的稻米品質(zhì)。掌握在這個(gè)時(shí)間收獲，能提高稻米產(chǎn)量和品質(zhì)。

稻谷收獲后晾曬時(shí)間和方式對(duì)稻米品質(zhì)也有直接影響。稻谷收獲后應(yīng)及時(shí)晾曬，采用竹席和三合土?xí)駡?chǎng)曬谷，盡可能不用水泥曬場(chǎng)曬稻谷，以保證稻米優(yōu)質(zhì)。