肖太湘,馮國志,吳買生

（1.湖南省湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南湘潭411104；2.湖南省湘潭市科學(xué)技術(shù)協(xié)會，湖南湘潭411104）

沙子嶺豬原產(chǎn)湘潭城郊沙子嶺一帶， 是湖南分布最廣、數(shù)量最多的優(yōu)良地方豬種之一。 據(jù)湘潭九華出土現(xiàn)收藏于國家博物館的青銅豬樽考證，沙子嶺豬在湘潭的養(yǎng)殖歷史可溯源于四千多年前，在商、周時代湘潭的養(yǎng)豬生產(chǎn)已很發(fā)達(dá)。 直到20世紀(jì)80年代在“ 湘中”及周圍30多個縣市仍大量飼養(yǎng)，最盛時約占全省生豬飼養(yǎng)量的50%，市場覆蓋面廣、 占有率高。 受市場需求及經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動，片面地追求高生長速度、高飼料轉(zhuǎn)化率和高產(chǎn)肉力與瘦肉率， 我國引進(jìn)大量外國產(chǎn)肉性能高的瘦肉型豬種，外來品種迅速覆蓋市場，沙子嶺豬和我國多數(shù)地方豬種一樣，血緣和數(shù)量急劇減少，曾一度面臨純種數(shù)量急速下降的瀕危狀態(tài)。 近幾年，全國各地優(yōu)質(zhì)的地方特色豬種保護(hù)開發(fā)行情一路看好。 沙子嶺豬經(jīng)專家多年深入研究和對比分析，其品質(zhì)優(yōu)勢和生物特性越來越明顯和突出， 具有質(zhì)優(yōu)、綠色、安全和獨(dú)特的保健作用，市場開發(fā)潛力特別巨大。 加大扶持，加速開發(fā)，走出湖南，走向全國，沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)開發(fā)完全可以成為“ 弱勢”農(nóng)業(yè)中的“ 強(qiáng)勢”產(chǎn)品和湘潭地方特色品牌。

1 沙子嶺豬的品質(zhì)特色和優(yōu)勢

1.1 具有保健功能的豬肉

經(jīng)“ 背最長肌脂肪酸含量”檢測分析，沙子嶺豬的γ－亞麻酸、 亞油酸含量高于和優(yōu)于其它地方品種豬20%以上。 而γ－亞麻酸作為深海魚油的主要成分具有抗脂質(zhì)過氧化、降低和調(diào)節(jié)血脂、抑制動脈粥樣硬化等作用，是延緩人體衰老的“ 天然”保健物質(zhì)。 在“ 中國地方豬種保護(hù)與利用第八次學(xué)術(shù)年會”上，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)張偉力教授宣布他的研究成果:50克沙子嶺豬肉中的γ－亞麻酸含量相當(dāng)于3顆美國產(chǎn)的深海魚油中的γ－亞麻酸含量。 有“ 生命火花塞”之稱的鋅，在沙子嶺豬肉中的含量比寧鄉(xiāng)豬等地方特色豬更是高30%～50%。 鋅能有效增強(qiáng)人的免疫力，特別是能促進(jìn)青少年生長發(fā)育，并使小孩更加聰明。

1.2 豬肉綠色安全

經(jīng)農(nóng)業(yè)部長沙畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心檢測，沙子嶺豬肉內(nèi)未檢出鎘、鉛、砷以及抗生素、鹽酸克倫特羅、沙門氏菌，安全、綠色，是十分放心的豬肉。

1.3 豬肉的口感好

沙子嶺豬耐粗飼，生長周期較長，一般10～12個月出欄，人稱“年豬”，又因基因因素和營養(yǎng)物質(zhì)含量高，肉質(zhì)鮮美，口感好，即使是肥肉吃起來也油而不膩，且有明顯的香味。

1.4 醫(yī)學(xué)用的稀有種群

從國內(nèi)11個主要地方豬種篩選異種移植供體豬中發(fā)現(xiàn)， 沙子嶺豬群體中93.5%個體缺失env-C內(nèi)源性逆轉(zhuǎn)錄病毒基因（其它豬種含env-C基因的頻率達(dá)到75%～100%， 不宜做異體移植供體豬），幾乎無跨種系感染，有較好的生物安全特性，是人體器官移植的潛在首選供體。 另一方面，SLA白細(xì)胞抗原基因與人類的同源性高。 通過首次克隆和序列分析， 沙子嶺豬基因與人的同源性高達(dá)83%，比其它有名的地方特色豬種高10個百分點(diǎn)，免疫排斥反應(yīng)極少。 近年來，中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院用沙子嶺豬胰腺細(xì)胞移植到糖尿病人身上（22例），治愈率達(dá)95%以上，預(yù)計(jì)四年后可進(jìn)入臨床應(yīng)用。

1.5 具有明顯的雜交優(yōu)勢

沙子嶺豬雜交配合力好， 已是湖南省雜交瘦肉型豬生產(chǎn)中的最佳雜交母本品種。 沙子嶺豬瘦肉率為42%左右， 比寧鄉(xiāng)豬高4～5個百分點(diǎn)，二元和三元雜交瘦肉率更可達(dá)50%和56%， 并且能保持原有地方品種的基本特質(zhì)，其優(yōu)良的繁殖性、抗逆性和肉質(zhì)也得到充分發(fā)揮。

2 湘潭市委市政府一直重視沙子嶺豬的保種與開發(fā)

沙子嶺豬是祖宗留給湘潭人的一大珍寶。 解放以來， 地方黨委和政府做了大量保種選育等工作。1954年，湖南地方政府及有關(guān)部門與華中農(nóng)科所、省農(nóng)業(yè)廳等一道調(diào)查論證，正式確認(rèn)沙子嶺豬為地方良種，后不斷進(jìn)行選育提純工作。 1984年，湘潭市政府作出決定對沙子嶺豬基因資源進(jìn)行持續(xù)保種， 湘潭市畜牧部門及科研人員曾在艱苦條件下仍長期堅(jiān)持保種選育等工作。2011年，沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)列入市政府工作報告， 著力打造沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)鏈。 在湘潭市委市政府的大力支持下，沙子嶺豬先后獲國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證， 列入“ 中國地方名豬”， 通過無公害產(chǎn)地認(rèn)定和無公害產(chǎn)品認(rèn)證，由湖南省發(fā)布實(shí)施《 沙子嶺豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》。

3 沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)邁出了第一步

隨著人們生活質(zhì)量不斷提高和對綠色安全食品的渴望， 品質(zhì)優(yōu)的地方特色土豬肉及系列產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的青睞，銷售價格都相當(dāng)高。 一般來說，食品獲得無公害認(rèn)證后其價格可高1倍，獲得綠色認(rèn)證可提高3倍，獲得有機(jī)認(rèn)證可提高5倍。 湘潭沙子嶺豬已獲無公害認(rèn)證，綠色食品認(rèn)證正在申請， 有機(jī)認(rèn)證也具備基礎(chǔ)條件。 沙子嶺豬“ 回歸”市場和規(guī)范化養(yǎng)殖，更加科學(xué)和生態(tài)，已按綠色生豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)， 采用發(fā)酵床等生態(tài)環(huán)保養(yǎng)豬技術(shù)，實(shí)施和準(zhǔn)備實(shí)施品種、飼料、養(yǎng)殖、防疫、收購、屠宰、加工、運(yùn)輸、連鎖銷售和可追溯以及保險等統(tǒng)一管理、全程記錄的生產(chǎn)及經(jīng)營，扎實(shí)創(chuàng)建綠色安全優(yōu)質(zhì)豬肉品牌。 沙子嶺豬原生態(tài)豬肉已于2010年進(jìn)入市場，現(xiàn)已有1個原種場、2個擴(kuò)繁場、3個保種區(qū)，年出欄沙子嶺豬及雜優(yōu)豬3萬頭。 已經(jīng)開業(yè)的沙子嶺豬肉連鎖專賣店有12家（其中湘潭2家，杭州市10家），豬肉定價約為100元／kg，受到中高檔消費(fèi)者的歡迎；已開業(yè)的2家沙子嶺土豬體驗(yàn)餐館生意越來越紅火。 隨著更大面上人群對其品質(zhì)特性的了解， 銷售量將不斷增長和井噴式上升。

4 沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)產(chǎn)生的作用和效應(yīng)

4.1 有利于轉(zhuǎn)變生豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長方式

沙子嶺豬肉市場銷售價為普通豬肉的4倍左右，同等規(guī)模（單位產(chǎn)值）銷售收入也就增加4倍。遠(yuǎn)期按年產(chǎn)100萬頭計(jì)算，銷售產(chǎn)值就達(dá)50億以上，利稅10億元以上。 農(nóng)民及養(yǎng)殖戶收益則成倍增加，有效促進(jìn)農(nóng)民致富、農(nóng)村精品及特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 此外，品質(zhì)優(yōu)特的沙子嶺豬更具有深加工基礎(chǔ)和潛力，可開發(fā)和生產(chǎn)出許多系列產(chǎn)品，大幅度增加附加值，原大眾化單一的初級豬肉產(chǎn)品，改飼養(yǎng)沙子嶺豬將華麗轉(zhuǎn)身及加工為品質(zhì)優(yōu)的系列化高檔產(chǎn)品。

4.2 有利于生態(tài)文明建設(shè)

沙子嶺豬養(yǎng)殖走規(guī)范化、 生態(tài)化、 高品質(zhì)之路，規(guī)?；纳鷳B(tài)環(huán)保養(yǎng)殖，基本實(shí)現(xiàn)零排放；植物調(diào)理劑和益生菌健康飼養(yǎng)，禁止使用抗生素，糞便“ 毒素”大為減少，有效改善養(yǎng)殖及農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，大大減輕養(yǎng)殖污染源，為建設(shè)美麗的湘潭農(nóng)村作出新的貢獻(xiàn)。

4.3 是有利于農(nóng)民收入倍增計(jì)劃和目標(biāo)早日實(shí)現(xiàn)

根據(jù)外地成功開發(fā)地方特色豬價格穩(wěn)定的情況看，沙子嶺豬也能完全走出自己的“ 獨(dú)立行情”。其高品位、高價位的市場格局，與一般性豬肉銷售價格波動起伏沒有必然的聯(lián)系和連鎖反應(yīng)， 價格基本是固定和穩(wěn)定的， 從而減少市場豬價大起大落給農(nóng)民、 消費(fèi)者和政府三方面帶來的難題和煩惱，效益高和收益的穩(wěn)定性及可預(yù)見性明顯，能有效地保證和增加農(nóng)民的收益， 早日實(shí)現(xiàn)農(nóng)民收入倍增計(jì)劃和目標(biāo)。

4.4 有利于擴(kuò)展傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和形成新的地方特色超級品牌產(chǎn)品

由于沙子嶺豬具有保健作用和醫(yī)學(xué)用途等特質(zhì)，可以說是保健產(chǎn)品中一個新的系列和品類，為醫(yī)學(xué)用異體移植供體的新來源， 不是一般的生豬產(chǎn)銷關(guān)系，而是有更廣的特色產(chǎn)品、保健產(chǎn)品和醫(yī)用產(chǎn)品的產(chǎn)銷關(guān)系； 養(yǎng)殖和銷售范圍也不是以前僅是市內(nèi)省內(nèi)或其它某一銷售區(qū)域， 而是全國乃至國際銷售范圍， 市場潛力巨大， 市場擴(kuò)張空間廣。 沙子嶺豬及豬肉形成獨(dú)一無二的產(chǎn)品及品牌，銷售采用電子商務(wù)或連鎖銷售，市場覆蓋面寬。 同時， 湘潭還將成為醫(yī)學(xué)用異體移植供體的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地及原產(chǎn)地。

5 推進(jìn)沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的建議和措施

沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)應(yīng)堅(jiān)持“ 政府引導(dǎo)、市場運(yùn)作”的原則，過去在保種選育過程中得到各方堅(jiān)定的支持，現(xiàn)在“ 回歸”市場和現(xiàn)代市場化起步階段仍需要大力支持， 以盡快打造像國內(nèi)著名的淮豬、 陸川豬以及寧鄉(xiāng)花豬一樣的地方特色土豬品牌，迅速擴(kuò)大市場，提高市場占有率，成為湘潭農(nóng)民有效增收的產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品， 將強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)富農(nóng)的政策及措施落到實(shí)處。 為此，建議成立“ 湘潭市沙子嶺豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組”，出臺相關(guān)政策，加強(qiáng)協(xié)調(diào)和督促。

一是出臺《 沙子嶺豬地理標(biāo)志管理辦法》，全面推廣實(shí)施《 沙子嶺豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》，建立健全質(zhì)量監(jiān)督和保障體系及機(jī)制。 采取“ 公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，實(shí)現(xiàn)規(guī)范飼養(yǎng)、規(guī)范管理，穩(wěn)健而迅速地?cái)U(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。

二是加快綠色認(rèn)證和有機(jī)認(rèn)證， 加強(qiáng)品牌的注冊及保護(hù)。

三是將國、 省扶持生豬生產(chǎn)資金按一定比例切塊和優(yōu)先支持沙子嶺豬的開發(fā)， 市財(cái)政每年安排一定的專項(xiàng)資金配套支持。

四是采取優(yōu)惠措施， 擴(kuò)大和加快連鎖銷售門店的布局， 先重點(diǎn)在長株潭建幾十家銷售連鎖店和沙子嶺土豬餐館， 并協(xié)調(diào)和創(chuàng)造條件在省外擴(kuò)建連鎖銷售門店； 市內(nèi)外具備條件的酒店賓館采取掛牌或加盟的形式確定為沙子嶺豬肉專供對象。

五是加大宣傳和推廣力度， 通過各種媒介讓沙子嶺豬的特質(zhì)優(yōu)勢和食用功效真正做到家喻戶曉、人人皆知，成為市內(nèi)中、高檔消費(fèi)人群首選的肉食品種， 形成相當(dāng)大和穩(wěn)定的消費(fèi)群體及基礎(chǔ)消費(fèi)量。

六是舉辦“ 沙子嶺豬文化節(jié)”，其中舉行全國性的沙子嶺豬學(xué)術(shù)研討會， 邀請全國頂尖的畜牧專家（院士）和相關(guān)醫(yī)學(xué)專家，將專家的研究成果和檢測結(jié)果集中發(fā)布和交流。 沙子嶺豬肉獨(dú)有的保健作用，目前在人們心目中還是一個新的概念、一個新領(lǐng)域，且保健、綠色安全的食用效果在消費(fèi)者身上也是一個潛移默化的長期過程， 是生活品質(zhì)和內(nèi)涵的體現(xiàn)， 通過專家權(quán)威推薦， 通過學(xué)術(shù)界、科技界的成果發(fā)布和宣傳，比其他任何宣傳及廣告效果都好， 迅速擴(kuò)大在全省乃至全國的影響力，有利于形成全國性的知名品牌。

七是加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，與中南大學(xué)、湖南省畜牧獸醫(yī)研究所等單位合作， 進(jìn)一步從分子和基因水平上挖掘沙子嶺豬優(yōu)良和獨(dú)有的品質(zhì)特性，擴(kuò)大醫(yī)用試驗(yàn)范圍， 早日實(shí)現(xiàn)為臨床應(yīng)用提供生物安全的豬器官和細(xì)胞。

八是組織力量加大沙子嶺豬的系列產(chǎn)品開發(fā)力度。 如開發(fā)沙子嶺豬綠色系列風(fēng)味肉、 系列菜譜、系列食品、系列禮品等，切實(shí)做好深加工這篇大文章，增加附加值，改變湘潭養(yǎng)豬大市外銷活豬內(nèi)銷“ 白板肉”的初級產(chǎn)品狀況，開創(chuàng)和形成地方特色產(chǎn)品系列化、高品質(zhì)的產(chǎn)業(yè)化新格局。