張孟良

(菏澤市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，山東菏澤 274000)

隨著國際及國內(nèi)對(duì)食品安全質(zhì)量的日益重視，在食品安全指標(biāo)中，農(nóng)藥殘留量已經(jīng)成為重要檢測(cè)指標(biāo)。農(nóng)藥是當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用于防治病、蟲、雜草對(duì)農(nóng)作物危害不可缺少的物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)有極其重要的作用，隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，化學(xué)農(nóng)藥的品種和數(shù)量不斷增加，已成防治病蟲害的主要手段。在茶葉、糧谷、蔬菜及水果種植中由于不少農(nóng)戶忽視農(nóng)藥的正確、合理使用，農(nóng)藥污染問題經(jīng)常發(fā)生，農(nóng)藥殘留量超標(biāo)相當(dāng)嚴(yán)重，并逐年加劇。農(nóng)藥施用到農(nóng)作物上以后，絕大部分因各種原因而轉(zhuǎn)化，但作物內(nèi)會(huì)殘留有極少量的農(nóng)藥。長(zhǎng)時(shí)間攝食殘留農(nóng)藥會(huì)影響人體的健康。近年來因?yàn)檗r(nóng)藥殘留造成人和牲畜中毒的事件時(shí)有發(fā)生，特別是在水果、蔬菜類食品中的農(nóng)藥殘留。因此，農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為制約我國食品質(zhì)量提高的一個(gè)重要因素。在歐美、日本、加拿大等西方發(fā)達(dá)國家或地區(qū)，出于維護(hù)本國經(jīng)濟(jì)利益和保護(hù)人們健康的需要，相繼對(duì)進(jìn)口食品中農(nóng)藥殘留量等衛(wèi)生指標(biāo)提出了愈來愈嚴(yán)格的要求。鑒于此，為保障我國人民的身體健康、有效控制農(nóng)藥在茶葉、糧谷、蔬菜和水果等生產(chǎn)中的合理使用和對(duì)其殘留量進(jìn)行監(jiān)控，滿足進(jìn)出口貿(mào)易的需要，大力開展農(nóng)藥殘留量檢測(cè)技術(shù)是非常必要的。農(nóng)藥殘留檢測(cè)分析是農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管工作的重要環(huán)節(jié)，為了保證監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，我國不斷深入農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究。

在檢測(cè)技術(shù)方面，目前國際上已較多采用多殘留檢測(cè)技術(shù)和快速篩選檢測(cè)技術(shù)，傳統(tǒng)的農(nóng)殘分析大多用來分析某一類農(nóng)藥的單一成分，多殘留分析方法不僅可以用于分析同一類農(nóng)藥中的不同成分，而且可以分析不同種類農(nóng)藥中的不同成分。前者稱為選擇性多殘留分析方法(Selective Multi－Residue Analysis Method)，后者稱為多類多殘留分析方法(Multi－class，Multi－Residue Analysis Method)。這方面，如英國中央科學(xué)實(shí)驗(yàn)室(CSL)開發(fā)了104 種農(nóng)藥殘留量同時(shí)檢測(cè)的方法;德國科學(xué)研究協(xié)會(huì)開發(fā)了320 種農(nóng)藥殘留的多殘留檢測(cè)方法;美國FDA農(nóng)藥分析手冊(cè)(PAM)的多殘留方法可檢測(cè)300 多種農(nóng)藥;這些方法，既可用于定量，又可進(jìn)行確證。我國從上世紀(jì)90年代初開始研究和利用多殘留分析方法，并相繼推出了一系列國家標(biāo)準(zhǔn)。如國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T17331－1998 食品中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥多種殘留的測(cè)定和GB/T17332－1998 食品中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的測(cè)定等，均可同時(shí)測(cè)定不同類型中的20 多種農(nóng)藥殘留。在我們的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中SN/T0334－95 多殘留檢測(cè)方法能同時(shí)檢測(cè)22 種農(nóng)藥殘留量。當(dāng)然，我們現(xiàn)在的方法，在一次性檢測(cè)農(nóng)藥的數(shù)量上和確證技術(shù)上與國際先進(jìn)方法還存在不小的距離。在快速篩選檢測(cè)技術(shù)方面，20 世紀(jì)60年代就有人利用薄層色譜酶抑制法測(cè)定有機(jī)磷農(nóng)藥等殘留量，檢測(cè)限量為毫克級(jí);80年代開始，農(nóng)藥的酶抑制和免疫檢測(cè)技術(shù)作為快速篩選檢測(cè)方法受到許多發(fā)達(dá)國家的高度重視，并因此得到了快速發(fā)展。我國在近十多年來也相繼開展了農(nóng)藥殘留酶抑制法和免疫法快速篩選檢測(cè)方法研究，取得了一定的研究成果，系統(tǒng)內(nèi)有廣東局研制了農(nóng)藥殘留速測(cè)卡，但總體上應(yīng)用不多，方法的靈敏度不高，試劑不夠穩(wěn)定。根據(jù)農(nóng)藥種類和樣品基質(zhì)的不同，色譜方法常用于樣品的凈化和測(cè)量，以前較多采用填充柱氣相色譜法(GC)，現(xiàn)在則越來越多地使用毛細(xì)管氣相色譜法(GC)和高效液相色譜法(HPLC)，尤其在定性分析的氣相色譜/質(zhì)譜法(GC/MS)中，毛細(xì)管柱技術(shù)占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。電子捕獲檢測(cè)器(ECD)、火焰光度檢測(cè)器(FPD)、氮磷檢測(cè)器(NPD)是最常用的農(nóng)藥殘留量分析的氣相色譜檢測(cè)器，質(zhì)譜檢測(cè)器(MSD)則是最通用和靈敏的檢測(cè)器。

近年來，隨著農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)研究的不斷深入，農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法日趨完善，并向簡(jiǎn)單、快速、靈敏、多殘留、低成本、易推廣的方向發(fā)展。為了確保每個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確與可信，我們采取了一些根本措施。如加強(qiáng)人員素質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)溶液試劑配制、檢驗(yàn)設(shè)備、樣品制備及檢驗(yàn)等管理。

1)由于檢測(cè)人員的操作技術(shù)、判定能力等因素都會(huì)影響檢測(cè)的結(jié)果，因此檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須加強(qiáng)對(duì)操作人員實(shí)行培訓(xùn)、管理。全面落實(shí)員工在職業(yè)技術(shù)和檢測(cè)質(zhì)量意識(shí)的培訓(xùn)，使其人員在具備本職工作能力的同時(shí)還要真正意識(shí)到檢測(cè)質(zhì)量的重要性。

2)檢測(cè)溶劑、試劑和吸附劑的純度，不僅直接影響測(cè)定結(jié)果，而且對(duì)氣相色譜儀中的色譜柱、檢測(cè)器也有一定的影響，在試劑選擇上不僅要選擇合格供應(yīng)商，同時(shí)還要建立檢測(cè)試劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和確認(rèn)程序，對(duì)試劑廠家、方法、批號(hào)、有效期、儲(chǔ)存溫度防止由于試劑的不合格導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果錯(cuò)誤。因此，在試驗(yàn)前必須測(cè)試每批次空白試劑、吸附劑和試劑的可用性。在分析測(cè)定時(shí)，為避免交叉污染，要做全程序空白試驗(yàn)，確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性、重現(xiàn)性。按比例配制的混合溶劑，由于各溶劑的沸點(diǎn)不同，放置時(shí)的揮發(fā)程度不同，比例易改變，因此混合溶劑宜現(xiàn)用現(xiàn)配。

3)自動(dòng)化設(shè)備的使用使試驗(yàn)結(jié)果對(duì)設(shè)備狀況的依賴程度越來越高，因此設(shè)備狀況在試驗(yàn)中至關(guān)重要。首先對(duì)設(shè)備進(jìn)行科學(xué)有效的管理，要制訂設(shè)備使用和維護(hù)的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，做好培訓(xùn)和使用權(quán)限的管理，對(duì)色譜、氣質(zhì)聯(lián)用等大型關(guān)鍵設(shè)備要專人管理，日、周、月維護(hù)要嚴(yán)格，及時(shí)讓廠家校準(zhǔn)、確認(rèn);軟件系統(tǒng)的參數(shù)設(shè)置、試驗(yàn)的判定規(guī)則及檢測(cè)結(jié)果的有效性必須經(jīng)質(zhì)量主管確認(rèn)，數(shù)據(jù)由專人定期備份。

4)為了保證試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性，必須堅(jiān)持包括樣品采集在內(nèi)的全過程質(zhì)控，取樣必須具有代表性，而且在每次切碎、打漿前都必須洗凈所用的工具，避免樣品之間的污染。樣品的保存要按日期、目的分別保存，使其具有可追溯性。農(nóng)藥殘留前處理技術(shù)是農(nóng)藥殘留分析檢測(cè)中的關(guān)鍵，前處理技術(shù)在很大程度上決定了分析結(jié)果的準(zhǔn)確與否。要在復(fù)雜的基質(zhì)中檢測(cè)微量復(fù)雜的組分，樣品前處理技術(shù)非常重要。樣品前處理是目前分析化學(xué)的瓶頸，是分析化學(xué)研究的難點(diǎn)和熱點(diǎn)問題之一。由于樣品數(shù)量極多，且分析物含量越來越低，基體越來越復(fù)雜，迫切要求發(fā)展高通量、高選擇性、高效率的在線樣品前處理技術(shù)，因此開展這方面的研究具有重要的意義。

5)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是檢測(cè)中重要的物質(zhì)，固體的稱量時(shí)要快、準(zhǔn)，溶解并定容，定容所用溶劑與樣品預(yù)處理所用溶劑相同。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是液體的，按要求配制。在配制混合標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)還要依據(jù)各農(nóng)藥組分響應(yīng)值的大小，取不同的量來配制，使各組分響應(yīng)值大致持平。在測(cè)樣時(shí)先作單點(diǎn)或多點(diǎn)校正，以確定其濃度及變化的程度，以便及時(shí)重新配制標(biāo)準(zhǔn)溶液，從而確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和再現(xiàn)性。實(shí)驗(yàn)記錄是整個(gè)檢測(cè)過程質(zhì)量管理控制的基礎(chǔ)，與檢驗(yàn)有關(guān)的記錄，具有特殊的重要性，應(yīng)涵蓋:樣本交接記錄;檢驗(yàn)結(jié)果記錄;檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告記錄;試劑領(lǐng)取及使用記錄;儀器使用與維護(hù)記錄。記錄要及時(shí)、準(zhǔn)確、真實(shí)、完整、清晰，并按規(guī)定歸檔保存。

［1］孫震，顧亞萍，錢和.果蔬中農(nóng)藥殘留分析檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展［J］.食品科技，2007，(1):15－19.

［2］黃毅梅.農(nóng)藥殘留速測(cè)方法中實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理要點(diǎn)［J］.云南農(nóng)業(yè)，2010，(3):8.