健康

酸奶是不是越酸越好？

不少人會(huì)有這樣的疑問：既然酸奶的名字中有個(gè)“酸”字，是不是越酸說明其營養(yǎng)越好呢？

在回答這個(gè)問題之前，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶就會(huì)變成有酸味的酸奶。正常出廠的酸奶因?yàn)樘砑恿颂腔蛱鹞秳?，其酸甜度得?dāng)，口感很好。但隨著酸奶放置時(shí)間的延長，乳酸菌會(huì)緩慢生長，酸奶的酸度也緩慢增加。在低溫存儲環(huán)境中，保質(zhì)期內(nèi)的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在戶外環(huán)境下，乳酸菌就會(huì)迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，并且超出可接受的范圍。這樣的酸奶口感會(huì)很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。

連播很久的情景喜劇的編劇是如何制造笑點(diǎn)的？又如何實(shí)現(xiàn)劇情的完整性？

以《武林外傳》和《六人行》為例。眾所周知，寧財(cái)神的《武林外傳》有頗多向《六人行》致敬的細(xì)節(jié)，比如，呂秀才床頭那幅“六人行，必有我?guī)煛薄５段淞滞鈧鳌氛嬲７隆读诵小返牟皇沁@些細(xì)節(jié)，而是人物設(shè)置。

兩者都是從千金小姐離家出走、融入社會(huì)開始，由千金小姐和書生的愛情，引出另一對成熟男女的感情，最后進(jìn)入大結(jié)局。如果仔細(xì)思考，會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的結(jié)構(gòu)極有彈性：兩對個(gè)性迥異、容易制造喜劇效果的情侶保證了情節(jié)主線可長可短，而且隨時(shí)可以感情出問題來制造矛盾；一對很容易出狀況、隨時(shí)可以安排笑料的隊(duì)友（《六人行》中是Joey和Phoebe，《武林外傳》中是李大嘴和莫小貝）。

稍微留意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，《六人行》第一季時(shí)，人物的性格特征還不明顯，比如，Joey還不是那么笨，Ross的原則還沒那么夸張，Monica的強(qiáng)迫癥還沒那么嚴(yán)重，但到第十季，笑點(diǎn)基本都在這幾個(gè)點(diǎn)上了。同樣，《武林外傳》開始時(shí)，佟湘玉的吝嗇、郭芙蓉的暴力傾向等還沒夸張到那個(gè)地步。也就是說，劇集開始時(shí)，人物性格不明顯，喜劇效果更多是靠劇情設(shè)置。等人物塑造完了，稍微夸張下人物的性格，就能出笑料了。

好了，做個(gè)小結(jié)。

大多數(shù)情景喜劇，開頭總是用一些簡單的技巧來制造笑料，比如荒誕、夸張、錯(cuò)位，所以大多數(shù)情景喜劇開始都比較循規(guī)蹈矩，慢慢地把人物性格塑造完整。

當(dāng)人物的性格塑造完成后，他們的矛盾也就出現(xiàn)了。比如，郭芙蓉和呂秀才的感情戲成為主線后，情節(jié)和笑料就從這里找。所以，他們分分合合許多次，每次都要用一兩集來描述。

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美劇都會(huì)有一個(gè)被稱為creator的人物，這個(gè)人在一部劇中到底扮演什么角色？與制片人、導(dǎo)演和編劇的關(guān)系是怎樣的？電影行業(yè)為什么沒有？

其實(shí)是行業(yè)不同所造成的。在電影業(yè)中，通常是由監(jiān)制和導(dǎo)演來擔(dān)任這樣的角色。

電視劇集有特有的行業(yè)制作規(guī)律（尤其是美?。?，一部劇的劇本是集體創(chuàng)作，幾個(gè)編劇一起寫或輪流寫。電視劇的單集導(dǎo)演也是不同的，一季美劇可以有很多個(gè)導(dǎo)演。所以，creator就是一個(gè)掌控全局的人，他要穩(wěn)定這個(gè)劇的基調(diào)。電視劇的制作過程通常是creator選題材，選好后找編劇寫試播集，寫好后找一個(gè)導(dǎo)演拍試播集，試播集拿給電視臺看，獲得電視臺預(yù)訂后再找不同導(dǎo)演和不同編劇持續(xù)制作，中間人選不停變化。導(dǎo)演和編劇對劇集不是從一而終的，但creator是。

而電影在正常情況下，由監(jiān)制選劇本，編劇寫劇本，至少某一稿的創(chuàng)作人是一定的，導(dǎo)演更別說了。因此電影的創(chuàng)作班底已經(jīng)相對固定了，監(jiān)制、導(dǎo)演、編劇就擔(dān)任了電視業(yè)里creator的角色?，F(xiàn)在電影行業(yè)流行宣傳語是“xx作品”，這簡直就是對電視業(yè)creator的復(fù)制。(張書瑋)

當(dāng)主線劇情比較穩(wěn)定時(shí)，就依賴人物性格出戲了。為什么情景喜劇越到后來人物越臉譜化，表現(xiàn)越夸張？就是因?yàn)檫@時(shí)候人物已經(jīng)成型，大家已經(jīng)接受了“老白很怕六扇門，佟湘玉很貪財(cái)”的設(shè)定，所以就能夠以此發(fā)揮來編劇了。

情景喜劇大多如此，以一兩個(gè)主線劇情貫穿，以清淡口味和互動(dòng)開始，以重口味、人物臉譜化和夸張表現(xiàn)結(jié)束。主要人物的塑造一旦成功，之后自然事半功倍。（張佳瑋）

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