王亞紅　張定軍

【摘要】在跨界交際日趨頻繁的今天，餐桌文化尤為重視。在餐桌文化里，人們表現(xiàn)出的行為是各個(gè)地區(qū)乃至各個(gè)國(guó)家的價(jià)值觀，其中蘊(yùn)含著不同的教育內(nèi)涵。本文通過對(duì)中西方餐桌禮儀形式下所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵的探究，呈現(xiàn)餐桌文化背景下的教育觀念，希望通過對(duì)中西方餐桌文化的探究與對(duì)比，以引起人們對(duì)孩子更加全面教育的關(guān)注，在教育過程中不斷豐富學(xué)生綜合素質(zhì)內(nèi)容。

【關(guān)鍵詞】餐桌文化 教育內(nèi)涵 差異

【基金項(xiàng)目】甘肅省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題（2012）GSG580研究成果之四。

【中圖分類號(hào)】G80 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）05-0245-01

餐桌文化是指人們?cè)诩彝ビ貌?、集體聚餐的環(huán)境中所蘊(yùn)含的健康文明的餐飲習(xí)慣及用餐過程中用餐者之間交流的方式、技巧和內(nèi)容等所形成的相互補(bǔ)充、相互聯(lián)系、相得益彰的文化復(fù)合體。因餐桌禮儀形式的不同，所表現(xiàn)的文化現(xiàn)象也有差異性，因文化現(xiàn)象的差異，承載著不同的教育內(nèi)涵。不同的餐桌文化將成為青少年養(yǎng)成教育和品德教育的重要組成部分。

座次安排——循法重禮與自由開放

在中國(guó)，通常座次“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴（或聚餐）時(shí)首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為輩份最低者。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。 如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。 然后首席的左手邊坐開去為 2、4、6、8，右手邊為 3、5、7。 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次 2、4、6 席，右邊為 3、5、7 席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。從座次反應(yīng)出中國(guó)尊老愛幼，長(zhǎng)幼有序，要“有大有小”不能“造次”的教育觀念。 一般座次是有主人來安排的，但是中國(guó)有這樣一個(gè)習(xí)慣，就是不論主人安排的有多周到，多正確，客人都要禮讓一番才肯就座，尤其是安排在首席落座的客人。并不是他們不愿意接受這樣的安排，而是由于講禮儀，循禮法，崇禮教，重禮信，守禮儀，是中國(guó)人數(shù)千年的傳統(tǒng)。這也體現(xiàn)了中國(guó)人講究“禮數(shù)”，循禮法，重禮信的教育觀，以及謙虛的美德。

歐美國(guó)家的餐桌大多是長(zhǎng)方形，男主人坐在桌子的一端，女主人坐在另一端。一般說來，面對(duì)門的離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與之相對(duì)的是男主人的座位。 女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生；男主人右邊的座位是第二主賓席、一般是主賓的夫人。 女主人左邊的座位是第三主賓席，男主人的左邊的座位是第四主賓席通常安排座位時(shí)要盡量避免兩位男賓或兩位女賓并坐在一起。 男女夫婦分坐顯示出了美式宴會(huì)的開放及活潑， 希望能借宴席上座次的安排來增進(jìn)彼此間的熟稔，同時(shí)也可使用餐話題多樣化，氣氛和樂。 入坐原則是客人先入坐，長(zhǎng)者先于年輕人入坐，已婚者先于未婚者入坐，陌生人又先于熟識(shí)客人或家人入坐。 這體現(xiàn)了西方國(guó)家提倡平等、自由，重視人與人之間的交流以及“女士?jī)?yōu)先”的思想和教育觀。

餐具使用——團(tuán)結(jié)協(xié)作與個(gè)體構(gòu)建

餐具可分為工具和皿具。工具用來幫助人們攝取皿具中盛放的食物，主要有筷子、勺子、刀、叉等，皿具主要用來盛放食物，主要有盤、碟、碗等。古今中外，人們進(jìn)餐時(shí)所用的皿具大同小異，這里不做討論，但在工具使用上各有特色，并且包含著各自的文化意蘊(yùn)。中國(guó)人使用筷子，而西方人則使用刀叉?；\統(tǒng)的講，兩者作為餐具來說，本身并沒有太多的不同，都是一種文明的象征。然而在材質(zhì)和具體的使用方法上卻反應(yīng)出不同國(guó)家的教育觀。中國(guó)人早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代就發(fā)明了筷子。筷子貌似簡(jiǎn)單，但是仔細(xì)研究不難發(fā)現(xiàn)它是應(yīng)用了物理學(xué)的杠桿原理?？梢哉f筷子凝聚了中華民族的智慧?？曜佣际浅呻p成對(duì)的，如果脫離了任何一方都無法將整個(gè)工作完成，這體現(xiàn)出以集體主義為核心的思想，講究團(tuán)結(jié)的精神。刀叉是現(xiàn)代工業(yè)社會(huì)的產(chǎn)物，也是社會(huì)化大生產(chǎn)的產(chǎn)物。刀叉的制作可以說是充分利用了現(xiàn)代科學(xué)，可以看出西方人崇尚自然科學(xué)的性格。在具體使用的過程中，用刀進(jìn)行切，然后用叉將其夾住，最后送到口中，通過這樣的一個(gè)過程就可以分析出，西方國(guó)家的思維是在結(jié)構(gòu)中建立自己的邏輯起點(diǎn)，在分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行判斷，得出自己的結(jié)論。每個(gè)獨(dú)立的工具所承擔(dān)的是各自獨(dú)立的責(zé)任，完成的是分別的任務(wù)。 這反應(yīng)了西方國(guó)家始終把個(gè)人的價(jià)值放在重要的位置， 突出個(gè)人主義至上的教育原則和處事方式。

餐品加工—和諧整體與獨(dú)立規(guī)范

在菜品加工和烹飪上中國(guó)人講究“五味調(diào)和”。中國(guó)菜幾乎每個(gè)都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。 每道菜中多種原材料混合，搭配，講究色、香、味俱全。 所以，中國(guó)人把做菜稱之為“烹調(diào)”。這體現(xiàn)了中國(guó)人重“和諧”，講“和為貴”的教育觀。據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有 600 多種，比西方多六倍。西菜中除了少數(shù)湯菜，在正菜中一般各種原料互不相干，菜魚就是魚，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中搭配進(jìn)行的，這體現(xiàn)了西方重“分別”的教育觀。此外，西方人做菜總是依照食譜，一板一眼的去做，而菜譜上的配料及調(diào)料都精確到克，每道程序的完成都很有次序，雖然比較機(jī)械也缺乏特色，卻體現(xiàn)了西方國(guó)家一直以來都重視科學(xué)，崇尚規(guī)范，講究次序的教育觀。并且，西方國(guó)家較之中國(guó)有較為發(fā)達(dá)的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時(shí)間。他們平時(shí)不會(huì)花太長(zhǎng)時(shí)間去做飯。這與他們生活節(jié)奏比較快有關(guān)，這體現(xiàn)了他們懂得節(jié)約時(shí)間，時(shí)間觀念很強(qiáng)，辦事高效率的特點(diǎn)。

進(jìn)餐方式—分享交流與個(gè)性自我

在進(jìn)餐方式上，中國(guó)人吃飯都是以共同的盤子或湯碗作為器皿，通常用圓桌，大家坐在一起，相互交流。這顯示出中國(guó)人喜歡“分享”，重視“交流”的教育觀。而西方人就餐通常是分餐制，他們每個(gè)人都是自己吃自己餐具里的東西，每個(gè)人都選擇自己愛吃的東西。并且西方喜歡自助餐，每個(gè)人隨意去取自己喜歡的食物放入自己盤中，各吃各的，吃多少取多少，一般不會(huì)浪費(fèi)。對(duì)于西方國(guó)家來說，個(gè)人主義價(jià)值觀占據(jù)主導(dǎo)地位，人們之間實(shí)行的是各自的價(jià)值，體現(xiàn)的是每個(gè)人的個(gè)體力量。在西方人的教育觀點(diǎn)中，傾向于側(cè)重個(gè)人主義、個(gè)性發(fā)展與自我表現(xiàn)。

隨著世界之間的融合不斷加深，人們的社交也越來越頻繁，禮儀也越來越受到重視，尤其是餐桌禮儀的重要性更加凸顯出來。不同地區(qū)的文化底蘊(yùn)決定了各個(gè)國(guó)家餐桌文化的差異。通過餐桌文化最終可以看出，不同的餐桌禮儀形式表現(xiàn)出各自的文化內(nèi)涵。我們希望通過對(duì)中西方餐桌文化的探究與對(duì)比，為學(xué)校教育提供新的載體和內(nèi)容，同時(shí)以引起人們對(duì)孩子更加全面教育的關(guān)注，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)。

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