陳學(xué)敏

天氣炎熱，人們常選擇新鮮水果止渴解暑，但許多人家喜用新鮮水果風(fēng)干處理后的干果入藥入湯。

那么，是新鮮水果還是干果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

葡萄vs葡萄干

新鮮葡萄水分充足，葡萄干香甜可口，便于保存。不少人聽說葡萄干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比葡萄更高，究竟是不是這樣呢？

廣州中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師尤華智表示，在比較營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們通常會(huì)拿100克葡萄和100克葡萄干相比較，但這樣的比較方法其實(shí)并不合適，因?yàn)樾迈r葡萄水分多，100克差不多可以曬出大約20多克的葡萄干。所以，要是吃100克鮮葡萄可以補(bǔ)充8毫克鈣、14毫克磷這類礦物質(zhì)的話，那你吃20多克葡萄干就能補(bǔ)充這么多礦物質(zhì)了。

尤華智特別建議，糖尿病患者如果血糖控制情況比較好，可以每天吃幾粒新鮮葡萄，因?yàn)槠咸哑?、葡萄籽里含有清血管、降血脂的物質(zhì)，對(duì)心血管有好處，但不建議食用葡萄干。

金桔vs咸金桔

金桔，又名金柑，部分品種可食用，可以防治感冒、降低血脂，是將金桔用鹽、蜂蜜腌制而成的。咸金桔是廣東人對(duì)付感冒咳嗽、咽喉不適的有名偏方，喉嚨不舒服時(shí)放幾顆咸金桔泡茶泡水，往往有化痰止咳的功效。

尤華智介紹，金桔和咸金桔都具有化痰止咳、清肺熱的作用，經(jīng)常用咸金桔泡茶，對(duì)咽喉有一定的保健作用，但不能用于治療嚴(yán)重咳嗽等急性咽喉疾病。

龍眼vs桂圓

目前正上市的龍眼是嶺南佳果之一，味道香甜；而風(fēng)干后的龍眼——桂圓常被用作入湯入藥。兩者的性質(zhì)和成分又有何不同呢？

尤華智介紹，龍眼是藥食兩用的水果，在用作藥物時(shí)通常要經(jīng)過烘干等加工過程，加工后藥性有所變化。

尤華智表示，新鮮龍眼糖分多、口感好、營(yíng)養(yǎng)成分高，有“果中之王”之稱。龍眼中含有能被人體直接吸收的葡萄糖，體弱貧血、年老體衰的人經(jīng)常吃些新鮮龍眼可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。但是龍眼性偏熱，易生濕熱、上火及引起口干，常上火的人不宜多吃。而風(fēng)干后的桂圓性平，較溫和，有開胃、養(yǎng)血益脾、補(bǔ)心安神的功效，特別適合需要進(jìn)補(bǔ)的人群，尤其是對(duì)女性有補(bǔ)血安神的作用。

鮮棗vs紅棗

鮮棗甜脆多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中維生素C含量高，但不耐保存，常溫下幾天的時(shí)間就會(huì)失去鮮脆的口感。為了方便保存，可以將鮮棗曬干制成干棗（紅棗）。

尤華智解釋，紅棗呈現(xiàn)紅色是因?yàn)樵诩庸み^程中鮮棗里的鐵通過化合作用轉(zhuǎn)變?yōu)殍F元素。紅棗鐵元素含量高，所以補(bǔ)血效果比鮮棗更好，適合女性食用。但有些情況下卻并非如此：體質(zhì)燥熱的婦女不適合在月經(jīng)期吃紅棗，否則會(huì)造成月經(jīng)量過多。

尤華智表示，紅棗多用于入藥，煮粥或煲湯時(shí)如果能將紅棗和一些食物搭配起來，也能起到增強(qiáng)療效的作用。但鮮棗新鮮爽脆的口感則是紅棗無法比擬的，特別是在加工時(shí)，鮮棗中的維生素C等活性抗氧化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有所損失，所以鮮棗生吃最有利于營(yíng)養(yǎng)的直接吸收。但棗的表皮堅(jiān)硬，不易消化，消化功能不好、脾胃較虛的人不能多吃。

（摘自《羊城晚報(bào)》）