游二慶

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，土種蛋雞產(chǎn)業(yè)越來(lái)越受到關(guān)注。文章闡述了土種蛋雞和土雞蛋的概念以及土種蛋雞的發(fā)展現(xiàn)狀，并指出創(chuàng)新育種、營(yíng)養(yǎng)飼養(yǎng)、生物安全和質(zhì)量品牌是我國(guó)土種蛋雞育種和生產(chǎn)中亟待解決的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：土種蛋雞；土雞蛋；生產(chǎn)現(xiàn)狀；創(chuàng)新育種

中圖分類號(hào)：S831.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1007-273X（2013）09-0051-03

我國(guó)是世界第一雞蛋生產(chǎn)大國(guó)，2008年全國(guó)雞蛋總產(chǎn)量為2 044.86萬(wàn)t。據(jù)初步估測(cè)，土雞蛋（包括仿土雞蛋）占市場(chǎng)份額的8%。土雞蛋受市場(chǎng)歡迎的主要原因是：①我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，注意美食文化，對(duì)營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、外觀等的要求較高；②經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民的生活水平提高，土雞蛋市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)展迅速；③豐富的利潤(rùn)吸引眾多業(yè)內(nèi)人士開始關(guān)注或從事此產(chǎn)業(yè)[1]。

1 土種蛋雞和土雞蛋的概念

1.1 土種蛋雞

傳統(tǒng)土種蛋雞指地方純種；地方雞種間的配套組合。

廣義土種蛋雞指：①地方雞種及其配套系；②仿土種蛋雞，含有高產(chǎn)品系血緣的配套組合。

1.2 土雞蛋

傳統(tǒng)度土蛋雞：散養(yǎng)方式，飼料為自然食物和原糧補(bǔ)飼的地方純種及其配套組合所生產(chǎn)。仿土雞蛋：舍飼+配合飼料飼養(yǎng)的仿土種蛋雞所產(chǎn)，蛋品性狀接近傳統(tǒng)土雞蛋。

2 土種蛋雞的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

2.1 土種蛋雞的發(fā)展背景

①我國(guó)注重美食文化。多民族國(guó)家，注重食品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和外觀。②蛋雞行業(yè)轉(zhuǎn)型。20世紀(jì)70～80年代追求數(shù)量；90年代質(zhì)量數(shù)量并重；21世紀(jì)注重質(zhì)量[2]。③生產(chǎn)商利益驅(qū)動(dòng)。市場(chǎng)空間大；產(chǎn)品單價(jià)高，其價(jià)格為普通蛋3～5倍；生產(chǎn)商利潤(rùn)大。

2.2 土種蛋雞市場(chǎng)發(fā)展概況

①20世紀(jì)90年代：南方大、中城市及其他部分省市土雞蛋價(jià)格上升，農(nóng)民利用當(dāng)?shù)赝练N雞作蛋雞飼養(yǎng)，生產(chǎn)土雞蛋銷售，市場(chǎng)由南到北擴(kuò)展。②2000年后：市場(chǎng)發(fā)展迅速，飼養(yǎng)數(shù)量猛增，飼養(yǎng)規(guī)模擴(kuò)大，出現(xiàn)以小型家禽公司與專業(yè)戶聯(lián)合共同發(fā)展的格局。③目前，國(guó)內(nèi)大型家禽企業(yè)開始關(guān)注此市場(chǎng)，部分公司已介入，土雞蛋已占我國(guó)雞蛋總份額8%以上，但缺乏主導(dǎo)品牌[3]。

2.3 土種蛋雞的生產(chǎn)現(xiàn)狀

2.3.1 傳統(tǒng)土種蛋雞生產(chǎn)

（1）使用品種：分布于全國(guó)各地的地方品種，包括斗雞和觀賞型的品種、藥用滋補(bǔ)型和產(chǎn)綠殼蛋的品種等。

（2）生產(chǎn)方式：多為農(nóng)民散養(yǎng)生產(chǎn)，部分規(guī)模化放養(yǎng)，少量公司加農(nóng)戶加基地規(guī)?；?guī)范法放養(yǎng)。

（3）飼料來(lái)源：以環(huán)境中自然生長(zhǎng)的食物為主，結(jié)合少量的補(bǔ)充飼料。

（4）存在問(wèn)題：土種蛋雞品種產(chǎn)蛋量低，集約化、規(guī)?；a(chǎn)成本高；一家一戶零星散養(yǎng)，規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)化程度低，不能形成產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)；居住集中、人口密度大、飼養(yǎng)環(huán)境差的地區(qū)，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)保證；受四季氣溫變化、食物構(gòu)成、補(bǔ)飼量大小等因素影響大，土雞蛋的品質(zhì)及四季均衡生產(chǎn)問(wèn)題突出；規(guī)?；?guī)范法放養(yǎng)技術(shù)不成熟。

2.3.2 仿土種蛋雞生產(chǎn)

（1）主要品種。中國(guó)農(nóng)科院家禽研究所利用國(guó)家家禽資源基因庫(kù)保存的資源，已培育出產(chǎn)蛋量高和蛋品質(zhì)好的土種蛋雞配套系，并批量供應(yīng)市場(chǎng)。河南農(nóng)大培育出固始雞蛋用黃麻羽白殼蛋雞及矮小型綠殼蛋雞等新品系和配套系，由合作企業(yè)投入市場(chǎng)。中國(guó)農(nóng)大培育出了節(jié)糧型蛋雞，將矮小基因在蛋用配套系上應(yīng)用。其蛋殼顏色、蛋形與土雞蛋相似，因而國(guó)內(nèi)不少專業(yè)戶以該雞種作為仿土種蛋雞飼養(yǎng)。

江蘇利用國(guó)外高產(chǎn)配套系的母系作母本與具有特殊外包裝性狀的品種雜交，商品代雞羽毛白色，鳳頭、五趾、毛腳。62周齡產(chǎn)蛋210個(gè)左右，平均蛋重約51 g。利用隱性白羽雞與國(guó)外高產(chǎn)品系雜交，68周齡產(chǎn)蛋數(shù)可達(dá)到256個(gè)，平均蛋重56 g。

（2）仿土種蛋雞存在的問(wèn)題：外貌不符合地方雞種的要求，淘汰雞價(jià)低；蛋殼顏色太褐或太白；成年母雞體重高，蛋重大；蛋形指數(shù)低，偏圓；蛋黃色淺，比例小，蛋清稀，口感差。

2.4 土種蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

最近幾年，土種蛋雞銷售以每年50%以上的速度增長(zhǎng)，今后增速可能更快，將逐步從高產(chǎn)蛋雞的地盤中爭(zhēng)奪市場(chǎng)。其發(fā)展的趨勢(shì)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（1）創(chuàng)新育種：擺脫對(duì)國(guó)外引進(jìn)品種的依賴。

（2）包裝上市：產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是產(chǎn)品在市場(chǎng)樹立信譽(yù)和知名度的基本要求。

（3）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)逐步替代散養(yǎng)；產(chǎn)品認(rèn)證是保證蛋品安全、提高產(chǎn)品附加值和樹立品牌的最佳途徑[4]。

（4）樹立品牌：品牌是企業(yè)的形象，是產(chǎn)品銷售價(jià)格的決定因素之一。

3 育種及生產(chǎn)中亟待解決的幾個(gè)問(wèn)題

3.1 創(chuàng)新品種

畜禽生產(chǎn)的關(guān)鍵是品種，遺傳育種對(duì)畜牧生產(chǎn)的科技貢獻(xiàn)率為40%。

3.1.1 創(chuàng)新育種的原則與方向

（1）育種原則：充分顯示歷史文化價(jià)值，突出地方特色優(yōu)勢(shì)，追求優(yōu)質(zhì)、高效、高產(chǎn)。

（2）選育方向：我國(guó)培育自有的蛋雞品種，應(yīng)該有兩種類型：一個(gè)是以高產(chǎn)為主，適于工廠化飼養(yǎng)，用來(lái)代替進(jìn)口品種；另一個(gè)是以優(yōu)質(zhì)為主，既可籠養(yǎng)也可散養(yǎng)，以滿足消費(fèi)者對(duì)有地方特色的優(yōu)質(zhì)蛋的需求[5]。具有地方良種蛋雞典型的外貌特征、特性和特色；母雞成年體重1.2～1.7 kg，65周齡產(chǎn)蛋數(shù)210個(gè)以上；50%產(chǎn)蛋周齡在20～22周，料蛋比（2.5～2.7）︰1；43周齡蛋小于53 g，蛋形指數(shù)>1.33；蛋殼為粉色或綠色，蛋黃色深，比例大；抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性好，受市場(chǎng)歡迎。培育我國(guó)自有的蛋雞品種，高產(chǎn)型的不能背離引入品種的共性，因?yàn)閷?shí)踐證明這是成功的經(jīng)驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)型的不能背離地方品種共性，否則不會(huì)被市場(chǎng)接受。高產(chǎn)的不優(yōu)質(zhì)，優(yōu)質(zhì)的難高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)型的一味追求提高產(chǎn)蛋率，就會(huì)象塊大黃肉雞那樣，留優(yōu)質(zhì)皮毛而無(wú)優(yōu)質(zhì)的實(shí)質(zhì)[6]。

3.1.2 創(chuàng)新育種的技術(shù)思路

（1）發(fā)掘優(yōu)異性狀。利用我國(guó)地方雞種的資源優(yōu)勢(shì)，收集和篩選育種素材，研究其種質(zhì)資源特性，發(fā)掘優(yōu)異性狀（基因）。

（2） 培育特色品系。從體型外貌、產(chǎn)蛋數(shù)、質(zhì)量、蛋形、蛋殼顏色、蛋品內(nèi)在質(zhì)量、生活力等方面選育，平衡育種[7]。

（3）組建配套系。進(jìn)行配合力測(cè)定，選擇父本產(chǎn)蛋多、母本體型小、商品代包裝性狀符合地方品種要求的品種或品系雜交組合，并申請(qǐng)專利保護(hù)和品種審定[8]。

3.1.3 選育方法

（1）起點(diǎn)要高。首先確定父系、母系。世界上所有高產(chǎn)蛋雞品種。我國(guó)都有引入，因此要充分利用這一基因庫(kù)，盡量把優(yōu)良基因引入育種素材，然后通過(guò)純繁、雜交、選擇，取其精華去其糟粕，使培育的新品種達(dá)到或超過(guò)國(guó)外現(xiàn)有的品種，而不能只在一個(gè)引入品種中選育、復(fù)制、跟進(jìn)。我國(guó)有些單位，在引進(jìn)的某個(gè)品種中自己選育，其性能比再次引進(jìn)的同品種差，或者表現(xiàn)為退化。最優(yōu)秀的品系、家系，其個(gè)體數(shù)量少，不論從商業(yè)規(guī)律還是育種實(shí)際需要，育種者都不會(huì)把它作為曾祖代、祖代賣出去，只會(huì)留下自用，除非企業(yè)破產(chǎn)或被并購(gòu)。這樣起點(diǎn)較高，趕超國(guó)外某一產(chǎn)品的希望才會(huì)更大。根據(jù)引進(jìn)育種素材的原產(chǎn)地、血型、遺傳距離、體型外貌、質(zhì)量性狀、首先確定哪些做父系選育，哪些做母系選育。這樣在育種中只正交，不反交或者少反交，可減少近一半的雜交試驗(yàn)，節(jié)省近一半的育種費(fèi)用。

（2）根據(jù)父系自繁、雜交性能、母系自繁性能選擇家系。自繁是一種近交，它擴(kuò)大了優(yōu)良基因在品質(zhì)中的比例。母系只自繁、不雜交，根據(jù)自繁的成績(jī)選留優(yōu)良家系。而父系既自繁也與母系中的隨機(jī)個(gè)體雜交，根據(jù)自繁性能、雜交性能選留優(yōu)良家系。這樣做可以減少90%以上的雜交試驗(yàn)，大大節(jié)省育種成本。而且在理論上也是可行的：受加性基因的影響與同一父系雜交，高產(chǎn)家系的后代產(chǎn)蛋率比低產(chǎn)家系的產(chǎn)蛋率高[9]。而受非加性基因的影響，雜交優(yōu)勢(shì)可以通過(guò)父系中不同家系的雜交選擇而得到體現(xiàn)。

（3）靈活選留各世代家系的個(gè)數(shù)。在經(jīng)典的群體繼代選育中，某品系中不同世代留種的家系個(gè)數(shù)應(yīng)相同或者相近。在這種情況下，這一世代只留下一個(gè)或兩個(gè)家系的公雞，然后采用祖代選育的方法，逐步擴(kuò)大這個(gè)品系的家系數(shù)。如果近交比較嚴(yán)重，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)母不補(bǔ)公。這樣選擇強(qiáng)度大，遺傳進(jìn)展快。如果某品系中各家系主要性能差距不大的話，則適當(dāng)多留家系，靈活掌握不同世代的家系個(gè)數(shù)，可加快育種進(jìn)度，也不致過(guò)渡近交，采用同胞鑒定，及時(shí)淘汰不留種的個(gè)體和家系：如果采用后裔鑒定，種公雞留用時(shí)間長(zhǎng)，不利于育種車間（場(chǎng)）的全進(jìn)全出，既增加了育種費(fèi)用，又增加了疾病風(fēng)險(xiǎn)。采用同胞鑒定則可克服這一弊端[10]。種蛋不符合育種目標(biāo)即不入孵，寧缺勿濫。出雛時(shí)、育成時(shí)及產(chǎn)蛋時(shí)隨時(shí)淘汰沒(méi)有可能留種的公雞。發(fā)現(xiàn)某家系的母雞群沒(méi)有商業(yè)價(jià)值即予淘汰。記錄結(jié)束后，沒(méi)有商業(yè)價(jià)值的母雞個(gè)體也及時(shí)淘汰，淘汰時(shí)應(yīng)作好記錄，供選留種雞時(shí)參考，這樣做可以節(jié)省許多飼料費(fèi)用。

（4）把抗病性、抗逆性和飼料利用率同時(shí)列入選育內(nèi)容。外來(lái)品種對(duì)白痢比較敏感，地方品種對(duì)呼吸道病比較敏感。體重大的對(duì)高溫比較敏感，體重小的對(duì)低溫比較敏感。開產(chǎn)早的育成期喂料不足時(shí)可能早產(chǎn)早衰，而開產(chǎn)遲的影響不大。選育時(shí)雞舍也并非完全一致，也會(huì)影響選擇的準(zhǔn)確度。有些單位選育的種雞遺傳潛力很好，但感染了很難凈化的疾病，也會(huì)失去利用價(jià)值，類似的問(wèn)題在育種前、育種中都應(yīng)引起注意。

3.2 營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)

（1）飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：系統(tǒng)研究新品系和配套系營(yíng)養(yǎng)需求參數(shù)，建立動(dòng)態(tài)的營(yíng)養(yǎng)需要預(yù)測(cè)模型。

（2）氨基酸：深入研究不同生理階段最佳的可消化氨基酸營(yíng)養(yǎng)、小肽營(yíng)養(yǎng)及理想蛋白質(zhì)模式。

（3）維生素和礦物質(zhì)：研究與蛋品品質(zhì)相關(guān)的微量組分，既要保證機(jī)體吸收率高、蛋中富集多，不缺乏，又要降低污染、節(jié)約成本。

（4）營(yíng)養(yǎng)調(diào)控：開發(fā)綠色添加劑，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)和飼養(yǎng)方式調(diào)控：蛋中蛋黃顏色、比例、濃蛋白高度；風(fēng)味物質(zhì)和功能性物質(zhì)的含量。

3.2.1 科學(xué)飼養(yǎng)

（1）因地制宜，科學(xué)發(fā)展放牧飼養(yǎng)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，一些國(guó)家已經(jīng)把“天然、放牧、無(wú)抗生素殘留”作為其禽產(chǎn)品出口的競(jìng)爭(zhēng)底牌。 動(dòng)物福利：動(dòng)物福利已為世界關(guān)注，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家正興起“自然畜牧業(yè)”的浪潮要求蛋雞飼養(yǎng)方式的轉(zhuǎn)變。

（2）放牧養(yǎng)雞業(yè)的意義。①放牧飼養(yǎng)能充分利用荒山、草坡、草場(chǎng)、灘涂等自然資源，實(shí)現(xiàn)農(nóng)、林、牧業(yè)的良性可持續(xù)性發(fā)展，有利于，當(dāng)前農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整及退耕還林、還草、封山育林等“國(guó)策”的落實(shí)。②放牧飼養(yǎng)有利于改善雞蛋、肉質(zhì)風(fēng)味，為人類提供健康、美味的動(dòng)物源性食品，滿足人們對(duì)食品優(yōu)質(zhì)、安全和健康的要求。③有利于增強(qiáng)雞的抗病力，提高成活率。④可有效降低飼養(yǎng)成本，減少勞動(dòng)強(qiáng)度，且投資少、見(jiàn)效快、規(guī)模可大可小，有利于貧困山區(qū)和革命老區(qū)的脫貧致富。⑤有利于打破國(guó)外技術(shù)及動(dòng)物福利等方面的貿(mào)易壁壘，為我國(guó)禽產(chǎn)品走出國(guó)門提供了一條新途徑。

（3）放養(yǎng)雞所需配套技術(shù)研究。放養(yǎng)雞所需配套技術(shù)研究包括：①不同類型草場(chǎng)最適宜放養(yǎng)密度研究；②全放牧、放牧加補(bǔ)飼等不同生產(chǎn)規(guī)模式技術(shù)規(guī)程制定；③高效綠色補(bǔ)飼飼料最佳配方及補(bǔ)飼量研究；④放養(yǎng)雞產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)體系及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定；⑤放養(yǎng)雞的生長(zhǎng)發(fā)育及產(chǎn)蛋規(guī)律研究；⑥放養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)和利益分配模式研究。

3.2.2 生物安全 疫病控制對(duì)畜牧生產(chǎn)的貢獻(xiàn)率為15%。生物安全措施包括：天然隔離、合理布局、疫病防控、糞污處理。食品安全措施包括：微生物檢驗(yàn)；藥殘檢驗(yàn)；集約化養(yǎng)殖場(chǎng)、放養(yǎng)生態(tài)園、蛋品加工廠的疫病檢驗(yàn)。

3.2.3 質(zhì)量與品牌 質(zhì)量與品牌是企業(yè)的核心和靈魂。高等院校等具有科技、人才及信息的優(yōu)勢(shì)，而企業(yè)具有資金、市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，校企可以通過(guò)資源整合，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，完成家禽生產(chǎn)由標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、專業(yè)化生產(chǎn)體系到銷售體系直至產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。

4 小結(jié)

致力于中國(guó)土種蛋雞產(chǎn)業(yè)化的企業(yè)要與科研院所聯(lián)合，培育特色品種，緊貼市場(chǎng)需求，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，促進(jìn)養(yǎng)殖基地的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化建設(shè)，進(jìn)一步延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，才能增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，邁向國(guó)際市場(chǎng)。

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