布立影

地球出現(xiàn)人類已經(jīng)有七百多萬年的歷史，在這樣漫長的歲月里，食品消費的發(fā)展經(jīng)歷了三大階段，發(fā)生了六次飲食革命。

飲食消費三大發(fā)展階段

飽腹消費的初級階段。人類在地球上出現(xiàn)以后，我們的祖先就一直探索著“吃什么”和“怎么吃”。為了滿足生存的需要，饑不擇食，有什么就吃什么，凡是能夠充饑的東西都往肚子里塞。直到由狩獵到以植物性食物時，食物的來源才有了較穩(wěn)定的保證?；鸬睦?，才使人類飲食由生食進化到了熟食。這時期的飲食特點，主要以生存而消費，以吃飽為滿足，以數(shù)量為主要宿求。營養(yǎng)缺乏是普遍現(xiàn)象，人們的體質較差。

口福消費中級階段。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，在由經(jīng)濟農業(yè)向現(xiàn)代農業(yè)轉換過程中，由于采用了新品種和新技術，農產(chǎn)品生產(chǎn)量劇增，品種更加多樣。加之食品工業(yè)的興起，多數(shù)食品實現(xiàn)了由生物型向工業(yè)型轉變，食品種類愈加豐富。在發(fā)達國家和地區(qū)，人們的食品消費不再只是生存的需要，而變成一種享受。人們不再是有什么就吃什么，而是什么好吃就吃什么，于是食品消費進入了口福消費階段。在我國，也隨著人們生活水平的提高，很快加入了口福消費行列。

保健消費的高級階段。由于口福消費日益精細、營養(yǎng)、方便、便捷，導致營養(yǎng)過剩、失衡，誘發(fā)了高血壓、肥胖病、糖尿病、心腦血管病的流行。針對這些弊端，在科學飲食的引領下，人們開始探求“吃什么”的問題，使食品消費進入了保健消費階段，人們的消費觀念發(fā)生了一系列的根本變化。不再把口福作為食品好差取舍的標準，也不再把食品營養(yǎng)作為衡量食品優(yōu)劣的唯一尺度，而是根據(jù)人體生理需要和勞動消耗的具體能量，對各種營養(yǎng)素進行合理搭配，把食品的營養(yǎng)性和安全性統(tǒng)籌兼顧作為科學評估。按照《中國居民膳食指南》的要求，平衡膳食，吃出營養(yǎng)，吃出健康來。

歷史上六次飲食革命

第一次飲食革命發(fā)生于舊石器時代（距今二百多萬年）。人類靠野果和狩獵生活，源于“茹毛飲血”的蒙昧時代，主食不易消化，且利用率低，人們的營養(yǎng)狀況較差，壽命較短?；鸬睦?，改變了人們的飲食習俗，體質增強，壽命增加。

第二次飲食革命發(fā)生在新石器時代（距今7000～8000年）。其特點是原始農業(yè)的建立，由等待大自然的恩賜到發(fā)展成自己主動生產(chǎn)食物，明顯改變了人們食物來源的面貌，保證了食物的穩(wěn)定供應。

第三次飲食革命發(fā)生于16～17世紀。這個時期有兩個特點：一是生產(chǎn)力的發(fā)展，傳統(tǒng)農業(yè)的進步；二是交通航海的興起和世界范圍內傳播交流，促使了農業(yè)和畜牧業(yè)的巨大變革。如馬鈴薯、番茄的傳入，食物種類和數(shù)量很大程度上豐富了人們的生活。

第四次飲食革命出現(xiàn)在18世紀末至19世紀初。其特點是一些發(fā)達國家的農業(yè)實現(xiàn)了現(xiàn)代化。英國首先開始了農業(yè)革命，實行農牧結合，使歐洲糧食產(chǎn)量翻一番，帶來農牧業(yè)大發(fā)展。而且畜牧業(yè)的比重超過了種植業(yè)，從而使動物性食物提供的熱量，在全部食物中超過了植物性食物提供的熱量。為飲食結構的大變動創(chuàng)造了物質條件。

第五次飲食革命發(fā)生于20世紀50年代。一些發(fā)達國家片面追求高營養(yǎng)膳食（高蛋白、高脂肪、高能量），因攝入過量導致營養(yǎng)過剩，從而引發(fā)冠心病、糖尿病、肥胖病、結腸癌等病流行，這些飲食弊端開始引起關注，從而拉開下調動物性食品的膳食結構。

第六次飲食革命始于20世紀80年代，由于農業(yè)的機械化，大量施用化學肥料、農藥、除草劑、生長調節(jié)劑，不僅造成農產(chǎn)品的普遍污染，危及人類的健康，更為嚴重的是，造成農業(yè)生態(tài)環(huán)境的嚴重破壞。因此，開始著手探索經(jīng)濟、環(huán)境、資源相互協(xié)調的可持續(xù)發(fā)展之路。明確提出了農產(chǎn)品的營養(yǎng)和安全統(tǒng)籌兼顧的思路。開始以生產(chǎn)安全、衛(wèi)生的綠色食品的綠色革命。