農(nóng)訓(xùn)學(xué)

據(jù)報道，在20世紀(jì)70年代，英國的一個養(yǎng)雞場里發(fā)生了一件驚人的事：10萬只健壯肥碩的雞，實然全部死亡。經(jīng)過調(diào)查研究，原來是雞吃了已經(jīng)發(fā)霉的花生所帶來的一場災(zāi)難——花生里含有黃曲霉素。

科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，在稻米、麥類、玉米和花生等發(fā)霉的糧油食物中，容易含有黃曲霉素，它是黃霉菌生長時的一種代謝產(chǎn)物，人和禽畜吃食后，隨著消化系統(tǒng)進(jìn)入肝臟，富集到一定的量以后，就會引起肝臟的病變，導(dǎo)致肝癌。

黃曲霉素是致癌性很強的毒物，被認(rèn)為人類致癌的主要因素之一。為了保障人體健康，我國早就明確規(guī)定：每公斤玉米、花生仁、花生油中含黃曲霉素不得超過20微克；大米、豆油、茶油、棉油含黃曲霉素不得超過10微克；面粉、大豆、蠶豆含黃曲霉素不得超過5毫克。而在嬰兒的代乳品中，根本不允許有黃曲霉素。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，科學(xué)家們經(jīng)過一系列的防霉去毒研究，發(fā)現(xiàn)有一種叫山蒼子的植物是黃曲霉素的“克星”。他們在黃曲霉素的標(biāo)準(zhǔn)樣品中，直接加進(jìn)山蒼子芳香后，全部毒素都消除了。在一座庫存1250噸的大型糧倉中試驗，用12公斤山蒼子油重蒸3個月后，每公斤稻谷的黃曲霉素的含量，便由100微克降到10微克以內(nèi)，達(dá)到了國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)?；ㄉ缀境^標(biāo)準(zhǔn)2500倍的，用山蒼子芳香油處理后，可以消除霉素七成到九成；花生油含毒超過10倍以上的，加進(jìn)芳香油后，可以全部消除。

山蒼子又名木姜子、山雞椒、山胡椒、蓽澄茄等，我國南方山區(qū)和丘陵地區(qū)均有分布。主產(chǎn)于湖南、廣西、江西、云南、貴州等省區(qū)，野生資源十分豐富。山蒼子為樟亞科落葉小喬木，一般株高約3～5米，嫩枝呈綠青色，老枝呈古銅色，并有白色斑點。葉薄光滑，互生，全椽，披針卵形。每年農(nóng)歷十月結(jié)黃色花蕾，次年春天開出白色小花，花形與桂花相似。清明前后結(jié)籽，8～9月份果實逐漸成熟。

有關(guān)專家介紹，山蒼子的花、葉和果實（成熟后）都具有濃烈的檸檬氣味，經(jīng)蒸餾后可提取一種顏色淡黃或棕黃色、揮發(fā)性很強的芳香油（即統(tǒng)稱“山蒼子油”）。其油含檸檬醛、紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮以及相應(yīng)的醇、酯化合物。這些原料廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥工業(yè)和香料工業(yè)（如釀制香水、香皂、糖果等）。經(jīng)過蒸餾取油后的山蒼子，還能榨取黑油，可用于制肥皂和機(jī)器潤滑油。它的麩可以用來喂豬或作肥料。專家特別告示，芳香油內(nèi)含的檸檬醛，成分活潑，容易跟別的化合物發(fā)生加成反應(yīng)。而黃曲霉素也是一種容易發(fā)生氧化、水解或加成等化學(xué)反應(yīng)的化合物，它和檸檬醛接觸后，很容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)改變，從而將毒素迅速消除，所以它不僅是黃曲霉素的克星，還能抑制其他霉菌生長和防治貯糧蟲害，為貯糧工作解決了一大難題。

在我們每個家庭中，平時都或多或少儲存著食物。因此，也要注意防止和去除食物中的黃曲霉素。那么如何去除呢？有關(guān)專家告示：

1.無論哪種糧油，都要儲存于低溫干燥處；明顯生霉和破損、黃曲霉素可能性大的糧油籽粒，應(yīng)該撿出棄出；香腸、臘肉最好不要久存，一時吃不完的宜存放于涼爽、通風(fēng)的場所；黃曲霉素多生于籽粒的表面，故在洗米時應(yīng)多加擦洗。

2.堿有破壞霉素的作用，對于懷疑有污染的玉米或豆類籽粒，可用石灰水適當(dāng)浸泡，然后再清洗食用；懷疑有污染的大米，在煮稀飯時，可加點堿。

3.食鹽對含毒的油脂有解毒作用，炒菜時在油鍋里加入少量食鹽，加熱到180℃左右維持半分鐘，可有效地解毒。

4.生了霉的醬油，或者已經(jīng)知道是用發(fā)了霉的豆餅做的醬油，可用0.2%～0.6%的活性炭處理。

5.山蒼子是黃曲霉素的克星，若將其鮮果數(shù)枚埋于糧食中，能起到防霉的效果。

山蒼子適應(yīng)性強，荒山荒坡、溝邊路旁都能栽種。它抗寒抗旱抗病蟲力強，種后三年左右開始開花結(jié)果。栽種山蒼子可用實生苗，也可扦插，在冬季或早春進(jìn)行。為了使山蒼子樹多發(fā)枝，多結(jié)籽，便于采摘，待它長到1.5～2.5米高時進(jìn)行一次打頂。山蒼子一般在大暑到立秋時節(jié)成熟（果實呈紫紅色時）即可采收，過早過遲都會影響出油率。