1.霉變堅(jiān)果有致癌危險(xiǎn)。很多堅(jiān)果容易受到如黃曲霉素的浸染，黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，能誘使動物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。

2.炒焦的堅(jiān)果可致癌。堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。

3.“美容”堅(jiān)果損健康。一些堅(jiān)果生產(chǎn)者在生產(chǎn)中濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟、漂白劑，以此對堅(jiān)果進(jìn)行美容處理、消除雜色斑跡。這往往會導(dǎo)致果仁含有過多的有害化學(xué)物質(zhì)的殘留。

4.口味太重的堅(jiān)果易變質(zhì)。一般來說，口味越重，添加的食鹽、香精、糖精等物質(zhì)也越多，而且口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏著變質(zhì)堅(jiān)果的可能性就越大。（據(jù)《文章閱讀網(wǎng)》）

入秋多喝3種湯

“秋老虎”來臨，人體難免會大量排汗。排汗不僅會丟失很多水分，還損失了一定量的鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，以及極少量的維生素、脂肪酸和氮元素。排汗多時(shí)不僅要補(bǔ)充水分，還要注意補(bǔ)充多種營養(yǎng)。

蔬菜湯補(bǔ)充礦物質(zhì)

秋日飲食中要多增加一些蔬菜清湯，如蠶豆酸菜湯、白菜豆腐湯、菠菜雞蛋湯、紫菜蛋花湯、冬瓜蝦皮湯等。烹調(diào)時(shí)，只需要加一點(diǎn)香油或橄欖油，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，做成清淡的咸味湯即可。喝蔬菜湯一方面可補(bǔ)充水分，另外也可以補(bǔ)充一定量的礦物質(zhì)。

米湯促進(jìn)食欲

天氣炎熱時(shí)，人往往食欲不好，這時(shí)喝稀薄的米湯可促進(jìn)消化液分泌，從而增強(qiáng)食欲。最好選擇一些粗糧，如糙米、小米、大黃米、燕麥、高粱米等，它們富含B族維生素，還可提供少量蛋白質(zhì)。

綠豆湯止渴消暑

綠豆湯是我國傳統(tǒng)的消暑飲品，具有清熱解毒、止渴消暑的功效。研究表明，綠豆富含淀粉、B族維生素和多種礦物質(zhì)，其防暑功效主要來自于豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)。煮綠豆湯時(shí)加點(diǎn)醋或檸檬汁能防止其變色。

此外，補(bǔ)水還應(yīng)注意：少量多次，每次200～300毫升，一次飲水不要過量；水溫適宜，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣選擇水溫，不要過于貪涼，以免影響腸胃功能；碳酸飲料要少喝，碳酸飲料中的二氧化碳?xì)怏w在揮發(fā)時(shí)會帶走一部分熱量，但其含糖量較高，只能少量飲用。（據(jù)《生命時(shí)報(bào)》）

魚的烹飪有講究

1、先放姜并不能完全去除腥味

很多人煮魚時(shí)，習(xí)慣待油燒沸后先放蔥姜熗鍋，以達(dá)到除腥的目的，其實(shí)先放姜并不能完全去除腥味，這是因?yàn)轸~在加熱的過程中，汁液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用。下油后應(yīng)先放魚，等上五六分鐘，待蛋白質(zhì)凝固后再放入生姜。也可在燒魚湯的時(shí)候加入適量的米醋或料酒，同樣能達(dá)到去腥的效果。

2、炸魚時(shí)怎樣不粘鍋

炸魚時(shí)魚粘鍋是做菜時(shí)經(jīng)常遇到的問題，可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，炸魚就不容易粘鍋了。

3、做紅燒魚時(shí)魚肉容易碎

做紅燒魚時(shí)，要先在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時(shí)湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過于鋒利，以防弄碎魚肉。（據(jù)《中華美食網(wǎng)》）

健康用油的5個(gè)小竅門

1、別等高溫再下油

高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

2、偶爾換換動物油

完全不吃動物油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸 ）對人體是有益的。

3、別只用一種油

現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

4、油量要有所控制

在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

5 、照顧特殊群體

血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣。對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。（據(jù)《中華美食網(wǎng)》）

怎樣辨別摻假蜂蜜

蜂蜜是家庭中常備的養(yǎng)生品，在市場出售的各種蜂蜜，特別是一些小販上門推銷的散裝蜂蜜中，有一些蜂蜜摻了假。在購買蜂蜜時(shí)如何辨別蜂蜜是否純正呢？江津養(yǎng)蜂人楊國富提供了5個(gè)鑒別摻假蜂蜜的方法。

1.將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。

2.將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀。摻有紅糖的蜂蜜顏色顯深；摻白糖的蜂蜜顏色淺白。

3.取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻后放置一晝夜，如無雜質(zhì)沉淀，說明品質(zhì)純正。

4.用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質(zhì)。

5.用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲，且絲斷會自動回縮成球狀者為上品。（據(jù)《重慶商報(bào)》）

烹調(diào)雞蛋講究科學(xué)

雞蛋像牛奶一樣，是人類已知營養(yǎng)最為全面的食品之一。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，雞蛋的蛋白質(zhì)是食物中質(zhì)量、種類最優(yōu)良、理想的蛋白質(zhì)，含有所有的必需氨基酸。并含一定量脂肪和糖、各種維生素、礦物質(zhì)等，蛋黃與蛋白相比，蛋黃營養(yǎng)更豐富，卵磷脂、維生素A和B2，幾乎都在蛋黃內(nèi)。蛋黃中含鐵比蛋白中多20倍，各種微量元素含量也較高。

吃雞蛋還要講究科學(xué)，一是雞蛋不宜生食，生雞蛋內(nèi)可能存在致病菌和寄生蟲，不經(jīng)過高溫煮熟就吃，會使人感染病菌而得??；二是不宜吃得太多，多吃不但胃腸消化不了，會造成浪費(fèi)，還會增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)；三是注意烹調(diào)方法，以煮、蒸為好，煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。烹調(diào)時(shí)，宜嫩不宜“老”，烹制過“老”，不易消化吸收。（據(jù)《家庭醫(yī)生網(wǎng)》）