隨著素食主義的流行，植物原料的食品頗受消費(fèi)者青睞。在廚房，油是必不可少的調(diào)味料，適當(dāng)?shù)挠椭瑪z入能幫助我們有效防治心血管疾病。食用油的品種繁多，有菜籽油、花生油、豆油、豬油等等。動(dòng)物油和植物油有什么區(qū)別？食用哪種油更健康？

植物油中的脂肪酸其主要是不飽和脂肪酸，起到清理血栓、調(diào)節(jié)血脂的作用，在心血管疾病的防治上起到一定的效果。而動(dòng)物油中的脂肪酸主要為飽和脂肪酸，長(zhǎng)期攝入過量的動(dòng)物油，容易引起高膽固醇、高血脂等一系列其他身體問題。所以，對(duì)于有心血管疾病的人而言，植物油是最佳的選擇。

但植物油在高溫的環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生氧化，所形成的自由基會(huì)致使身體衰老，導(dǎo)致免疫力下降、肥胖等問題，而動(dòng)物油在高溫環(huán)境下不易氧化，對(duì)健康更有利。所以高溫的煎、炸、炒菜用油，以動(dòng)物油為宜。