范志紅

物質豐富的現代社會，減肥是一個永久的話題。一位朋友咬牙切齒地告訴我，我得對自己狠一點，天天稱重，嚴格節(jié)食減肥，什么有營養(yǎng)的東西都不吃！其實，她犯了一個根本性的錯誤，真正有營養(yǎng)的東西不容易增肥，倒是營養(yǎng)差的東西才容易增肥。

食物的營養(yǎng)素有將近50種、6大類，其中引起肥胖的只有脂肪和碳水化合物這兩類，而且還是多余的部分才有這種害處。各種維生素和礦物質都不會增肥，相反，減肥的時候維生素消耗量還會增加，礦物質也容易流失，所以要額外補充，否則身體就連分解脂肪的力量都沒有了，減肥怎能長期成功呢？

因此我的建議是每天吃相當于兩碗米飯的主食，而且一半以上是用雜糧豆粥和各種薯類（400克薯類相當于1碗米飯）來替代。每天吃750克蔬菜，但是油必須少量，多用焯、拌、煮、蒸的方法。水果可以吃500克，牛奶或酸奶每天250～50克，可以吃50克低脂肪的肉，再加1份少油烹調的豆腐、魚、蛋。每天用餐時還要補充維生素和礦物質增補劑，保證每日供應量達到或略超過健康人每天的推薦數量。各種零食點心、甜飲料、冷飲等都要盡量戒掉。再加上每天1小時運動，減肥效果就會表現出來。

以上營養(yǎng)搭配合理，營養(yǎng)供應非常充足，你就不會因為減肥而虛弱疲憊，運動起來更會充滿活力。

（摘自《烹調知識·原創(chuàng)版》）