紅姨食坊

材料：澄粉150克、面粉15克、黃瓜1根、大蒜5瓣、辣椒、香油、花椒油、熟白芝麻、陳醋、食鹽各適量。

做法：

1.將150克澄粉倒入盆內(nèi)，加入15克面粉。

2.加清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成面糊。

3.取一個(gè)碟子，倒入一勺面糊，用手晃一下，使面糊均勻地鋪在盤底。

4.鍋內(nèi)放水，大火燒開，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。

5.涼皮成型后，取出來(lái)放冷水中冷卻30秒再揭下來(lái)。

6.揭下來(lái)的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，以防粘連。

7.做完的涼皮切條。黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。

8.放入適量辣椒油、花椒油、陳醋，灑少許熟白芝麻，放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。

1.澄粉中加少許面粉可使做出的涼皮更筋道。

2.面糊調(diào)制成流水狀態(tài)，越稀越容易做成功。

3.如果家中有大的不銹鋼托盤，也可在托盤內(nèi)均勻地倒上面糊，直接隔水蒸即可。