全世界食品工業(yè)以每年約27000億美元的銷售額居各行業(yè)之首，是全球經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，也是全球最大的制造業(yè)。

1.食品加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

農(nóng)產(chǎn)品加工與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值可以反映農(nóng)產(chǎn)品的增值程度及其對GNP的貢獻(xiàn)程度。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比例，發(fā)達(dá)國家平均為2.0～4.0∶1，而我國只有0.20∶1，由此可見，發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對本國GNP的貢獻(xiàn)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國。

發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的規(guī)模非常大，它們中的很多企業(yè)是一些跨國企業(yè)。如荷蘭著名的CSM公司是一家跨國公司，專業(yè)生產(chǎn)和銷售食品配料和糧食，業(yè)務(wù)涉足全球100多個(gè)國家。其子公司普克公司是世界上最大、最有經(jīng)驗(yàn)的乳酸鹽生產(chǎn)商，普拉克公司的工廠分布在巴西、西班牙和荷蘭，同時(shí)它具有一個(gè)遍及全球的銷售網(wǎng)絡(luò)。再如，乳業(yè)第一巨人法國的達(dá)能公司其年銷售額為60億歐元，帕瑪拉特公司年銷售額也達(dá)到60億歐元，雀巢公司的年銷售額為133億歐元。

農(nóng)產(chǎn)品的加工程度決定著農(nóng)產(chǎn)品的增值程度。越是精深加工，增值程度越大。如豆類加工，經(jīng)過初級加工可得到豆油、色拉油，色拉油加工比普通豆油加工精深些，所以其增值程度也高一些。大豆還可進(jìn)一步精深加工出大豆磷脂，其市場價(jià)格及市場前景非?？春?。若年產(chǎn)100噸粉磷脂，可創(chuàng)產(chǎn)值500萬元。在國際上，玉米可被精加工成為 3000多種產(chǎn)品，尤其是其深加工產(chǎn)品——各種氨基酸類等等，其增值程度是其原料產(chǎn)品價(jià)值的成百倍，有的可達(dá)上千倍。這表明農(nóng)產(chǎn)品精深加工是未來的發(fā)展趨勢，這也表明農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技含量也越來越高。

從全球范圍來看，安全、綠色、休閑成為人們消費(fèi)的主流和方向。隨著全球人們工作和生活的不斷變革，在眾多的消費(fèi)者中出現(xiàn)了有錢無閑的現(xiàn)象，同時(shí)也使人們的生活方式發(fā)生了變化，這就使休閑食品逐漸成為一種國際化的趨向。

農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)與其他現(xiàn)代企業(yè)一樣，經(jīng)歷著現(xiàn)代管理的沖擊。發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，尤其是那些國際性企業(yè)，管理水平普遍比較高。主要表現(xiàn)在：企業(yè)管理主題的層次較高。當(dāng)前，發(fā)達(dá)國家企業(yè)管理的主題已經(jīng)跳出企業(yè)內(nèi)部的成本管理、生產(chǎn)管理，逐漸轉(zhuǎn)向側(cè)重于企業(yè)外部的戰(zhàn)略管理，競爭也從低層次的價(jià)格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向了高層次的戰(zhàn)略選擇與實(shí)施方面的較量。企業(yè)在前瞻力和判斷方面有著很大優(yōu)勢；企業(yè)的產(chǎn)品優(yōu)勢。發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)一般規(guī)模較大，所以他們擁有品種繁多的產(chǎn)品系列。一方面，由于這些企業(yè)規(guī)模大，技術(shù)力量雄厚，產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)都非常穩(wěn)定，質(zhì)量可靠，成本較低，他們有著較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。另一方面，這些企業(yè)都擁有一些國際知名品牌，如雀巢、康師傅、達(dá)能、上好佳、百威啤酒、米勒啤酒等，在市場上有較強(qiáng)的競爭優(yōu)勢。

2.食品加工業(yè)發(fā)展趨勢

發(fā)達(dá)國家食品加工業(yè)已經(jīng)成為重要的制造業(yè)和出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)的重要增長點(diǎn)。發(fā)達(dá)國家由于工業(yè)化和城市化開始早、程度高、科學(xué)技術(shù)進(jìn)步快，因而食品工業(yè)發(fā)展起步早、水平高，并積累了不少經(jīng)驗(yàn)。

2.1在激烈的市場競爭中以技術(shù)占據(jù)優(yōu)勢 發(fā)達(dá)國家高度發(fā)達(dá)的食品加工機(jī)械部門，不斷利用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，間接實(shí)現(xiàn)了先進(jìn)技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用，食品加工機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，不僅使加工企業(yè)的生產(chǎn)效率大大提高，而且保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、統(tǒng)一、可靠和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、系列化。發(fā)達(dá)國家食品加工機(jī)械一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)。食品加工的原料利用率高，如美國能利用廢棄的柑橘榨取32%的食用油和44%的蛋白質(zhì)；從橘子皮、蘋果渣中提取和純化果膠質(zhì)或檸檬酸；淀粉糖制造設(shè)備加工能做到無廢渣、廢水或廢氣排出。

發(fā)達(dá)國家食品加工企業(yè)注重食品加工過程中的研發(fā)和創(chuàng)新活動(dòng)：研發(fā)技術(shù)創(chuàng)新。大型食品加工企業(yè)都比較注重研發(fā)投資，企業(yè)投資一般占銷售額的2%～3%。同時(shí)，政府鼓勵(lì)食品研發(fā)投資。加拿大政府就有專門的研發(fā)投資稅收優(yōu)惠政策。發(fā)達(dá)國家食品加工過程基本實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、檢測和調(diào)整。食品加工技術(shù)革新體現(xiàn)在包裝技術(shù)、新式產(chǎn)品、高效加工控制系統(tǒng)、自動(dòng)分級系統(tǒng)以及新產(chǎn)品的說明中；產(chǎn)品品種創(chuàng)新。根據(jù)消費(fèi)方式改變，方便、健康和多樣化的產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，使產(chǎn)品創(chuàng)新的速度加快。美國、加拿大等國的食品加工業(yè)一方面引入不同民族風(fēng)味的食品加工，另一方面積極推出便捷食品，如“保鮮餐”“全餐配備”“速配餐”“即食湯”等以及健康食品：包括低脂、低鹽、低糖食物，瘦身特餐等；食品包裝創(chuàng)新。食品包裝改變了過去單純的保護(hù)和保存作用，進(jìn)而成為市場營銷戰(zhàn)略的主要手段，在促銷和與顧客的溝通中起著重要作用。食品包裝不僅更加注重美觀，突出品牌與個(gè)性，符合環(huán)保要求，而且針對消費(fèi)者的不同需求而設(shè)計(jì)；采購和銷售渠道創(chuàng)新。在發(fā)達(dá)國家，許多食品加工企業(yè)利用因特網(wǎng)技術(shù)來提高購買效率。例如，一個(gè)由美國50多家著名食品公司組成的“TRANSORA”網(wǎng)絡(luò)市場，就是一個(gè)企業(yè)間的網(wǎng)上交易市場，其聯(lián)合采購能力為4000億美元。這個(gè)網(wǎng)絡(luò)除了用來采購原料外，還能用來監(jiān)控庫存和管理工廠。通過這個(gè)網(wǎng)絡(luò)采購，食品公司能在很大程度上節(jié)省開支。發(fā)達(dá)國家完善的互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)深入到每一個(gè)家庭，食品銷售網(wǎng)上交易的數(shù)量不斷增加。

2.2積極應(yīng)對全球市場的變化，尋求更多的發(fā)展機(jī)會(huì) 食品加工企業(yè)自身不斷根據(jù)全球市場變化，進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整、聯(lián)合、購并和合并。一些國內(nèi)小型獨(dú)立食品加工企業(yè)逐漸被大型全球性食品加工企業(yè)所取代。這些大型食品加工公司積極向國際市場延伸，到境外尋求更多的市場和發(fā)展機(jī)會(huì)。20世紀(jì)末期的10多年，跨國食品加工公司的全球重組十分活躍。另一方面，中小型食品加工企業(yè)重新定位，尋求適宜自身發(fā)展的市場；食品加工企業(yè)從各方面改進(jìn)生產(chǎn)模式，更新設(shè)備，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，根據(jù)世界食品零售市場需求進(jìn)行內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整。尤其是一些公司推行“全面質(zhì)量管理”模式來改進(jìn)工作環(huán)境，提高生產(chǎn)力和產(chǎn)品質(zhì)量，從原材料籌備、運(yùn)輸、工廠加工到產(chǎn)品營銷，都是管理與質(zhì)量的密切結(jié)合；食品加工企業(yè)尤其是跨國公司逐漸樹立新的經(jīng)營理念。食品市場全球化不僅表現(xiàn)在世界貿(mào)易日益自由化，而且包括信息和通訊技術(shù)的快速發(fā)展以及生物技術(shù)的進(jìn)步。因此，建立全球性的零售網(wǎng)絡(luò)和鏈條勢在必行。充分利用全球資源網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展機(jī)會(huì)，依據(jù)全球標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)重構(gòu)，重點(diǎn)是品牌改變和建立。品牌信譽(yù)好的跨國企業(yè)在產(chǎn)品分配和營銷網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)架上都做得十分完善，以越來越雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力為后盾，不斷研發(fā)新技術(shù)、提高生產(chǎn)率、加強(qiáng)營銷和鞏固品牌，從而以更加雄厚的實(shí)力參與全球市場競爭。發(fā)達(dá)國家跨國食品加工公司在全球知識經(jīng)濟(jì)浪潮和國際市場競爭日漸激烈的推動(dòng)下，研發(fā)也呈現(xiàn)出國際化發(fā)展趨勢，紛紛通過直接投資和間接控股在境外設(shè)立研發(fā)中心，而且國外研發(fā)中心的研發(fā)支出在總研發(fā)支出中所占的比例也逐年上升。國際食品加工業(yè)的發(fā)展趨勢總的可以概括為：產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營管理越來越成熟；加工技術(shù)和設(shè)備越來越先進(jìn)；資源的有效利用率越來越高；產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系越來越完善。

3.加強(qiáng)我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)的幾點(diǎn)建議

3.1建立國家級農(nóng)產(chǎn)品加工研究機(jī)構(gòu) 為了加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的科學(xué)研究，加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，建議對分散在各部門有限的農(nóng)產(chǎn)品加工研究力量予以整合，在國家級農(nóng)業(yè)科技系統(tǒng)中建立精干的國家農(nóng)產(chǎn)品加工研究機(jī)構(gòu)，并作為非營利性機(jī)構(gòu)，統(tǒng)一納入國家科技創(chuàng)新體系，給予重點(diǎn)支持。通過該研究機(jī)構(gòu)，協(xié)調(diào)組織全國農(nóng)產(chǎn)品加工研究力量，有針對性地進(jìn)行攻關(guān)研究與示范，解決農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中的重大關(guān)鍵技術(shù)問題。

3.2建立國家級農(nóng)產(chǎn)品加工工程中試中心 建議建立國家級農(nóng)產(chǎn)品加工工程中試中心，解決農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化過程中的重大技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)改進(jìn)、技術(shù)組裝和技術(shù)配套等系統(tǒng)問題，開展技術(shù)示范、技術(shù)咨詢、技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)新技術(shù)、新工藝的推廣和應(yīng)用。

3.3加大國家對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系的專項(xiàng)投入 建議應(yīng)在各級科研計(jì)劃中單獨(dú)立項(xiàng)，而不應(yīng)依附于其他學(xué)科領(lǐng)域。國家應(yīng)加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品加工研究項(xiàng)目的支持，特別要對影響農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的一些關(guān)鍵問題給予專項(xiàng)支持，力爭在較短時(shí)期內(nèi)取得突破，并在生產(chǎn)中發(fā)揮作用。

3.4加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全技術(shù)措施的研究 在加快農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的同時(shí)，要特別重視農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全研究，加快制定農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)健康發(fā)展。

3.5重視農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的社會(huì)環(huán)境建設(shè) 要認(rèn)真研究影響農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的外部環(huán)境和社會(huì)因素，如相關(guān)政策、法律法規(guī)、對外貿(mào)易、國際市場、社會(huì)及人文環(huán)境等，使農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)在良好的內(nèi)、外部環(huán)境條件下快速發(fā)展。