趙德貴

黃精雞湯

原料：黃精、黨參、山藥各30克，母雞1只（重約1000克），生姜、川椒、食鹽、味精各適量。

制作：將雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，剁成1寸見(jiàn)方的塊，放入沸水鍋燙3分鐘撈出，洗凈血沫，裝入氣鍋內(nèi)，加入蔥、姜、食鹽、川椒、味精，再加入黃精、黨參、山藥，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸3個(gè)小時(shí)即成。空腹分頓食用，吃雞喝湯。

功用：益氣補(bǔ)虛。適宜于體倦無(wú)力、精神疲憊、體力及智力下降者服食。

宜忌：濕熱內(nèi)盛者不宜食用；感冒時(shí)停服。

杞精頓鵪鶉

原料，鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。吃肉喝湯，每日1次。

功用：滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲、提高記憶力。腦力勞動(dòng)者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用；枸杞子能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強(qiáng)體力和智力；黃精能補(bǔ)脾潤(rùn)肺、養(yǎng)陰生津、強(qiáng)化筋骨、益智強(qiáng)身。幾味同用更增加其滋補(bǔ)和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見(jiàn)神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

蓮子雞丁

原料：凈雞脯肉250克，蓮子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、調(diào)料適量。

制作：將雞脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌勻；香菇泡軟，同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心，蒸熟備用。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油，加入蓮子、香菇、火腿及適量調(diào)味品，翻炒幾下出鍋即成。分?jǐn)?shù)次佐餐食。

功用：健脾補(bǔ)腎，養(yǎng)心強(qiáng)身。適宜于食欲不振、消化不良、肢軟無(wú)力、眩暈健忘、心煩失眠、遺尿、遺精者食用。健康人常食，能增強(qiáng)體質(zhì)、益智延年。

胡桃龍眼雞丁

原料：胡桃、桂圓肉各10克，雞肉250克，調(diào)料適量。

制作：將雞肉洗凈切丁，用料酒、淀粉、醬油拌勻，鍋中熱油將姜蔥爆香后，下雞丁煸炒變色，而后下胡桃仁及桂圓肉、蔥、姜、椒等，炒至熟時(shí)，加食鹽、味精調(diào)服。

功用：補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。

桂圓髓魚(yú)頭湯

原料：桂圓10克，豬脊髓100克，魚(yú)頭1個(gè)，調(diào)料適量。

制作：將豬脊髓、魚(yú)頭洗凈，同置鍋中加清水適量煮沸后，下桂圓及蔥、姜、椒、蒜、料酒、米醋等，文火燉至爛熟后，加食鹽、味精調(diào)味，下蘇葉、香菜，再煮一二沸即成。

功用：補(bǔ)腎益髓，健腦益智。用于腎虛虧損、頭目眩暈、心神煩躁等癥。

綠菊魚(yú)頭湯

原料：鯇魚(yú)頭1個(gè)（約500克），生菊花葉30克。

制作：鯇魚(yú)頭洗凈，對(duì)開(kāi)成2瓣，除去魚(yú)鰓、黑骨，菊花葉洗凈，用紗布包裹、扎緊。取一個(gè)中號(hào)砂鍋，加入沸水煮約8分鐘，再投下魚(yú)頭和姜片。待其烹沸后，撇去泡污，投入菊花葉包，改以文火煲至爛透（中間注意加水）。食用前，先除去葉包和姜片，調(diào)入味精和鹽。

功用：菊花葉味辛甘，性平，可治瘡癰、頭風(fēng)、目眩及煩熱等，有利五臟清肺、平肝膽等作用。鯇魚(yú)頭味甘，性平，有補(bǔ)氣血，解除煩悶，解毒、補(bǔ)腦等功能。二者合煲，能去除痰風(fēng)和目眩疲痛，增進(jìn)腦活素，具有健腦、補(bǔ)腦及排毒作用。

豬腦黑木耳湯

原料：豬腦一份、黑木耳15克，植物油、鹽、料酒、香蔥、味精各適量。

制作：將豬腦挑去血筋，洗凈，黑木耳冷水泡脹，去掉雜質(zhì)洗凈。凈鍋上火，放入植物油燒熱，下黑木耳翻炒3分鐘，加入料酒、鹽、少許冷水，燜3分鐘，放人豬腦，加冷水適量，小火慢燉30分鐘，加香蔥、味精調(diào)味即可。可常食用或佐餐食用。

功用：適用于用腦過(guò)度、頭昏、記憶力減退及?；?、偏正頭風(fēng)、神經(jīng)衰弱等癥。此藥膳有輕身強(qiáng)智、潤(rùn)肺補(bǔ)腦、滋腎補(bǔ)腦、益氣活血之功效。豬腦中含有較多的蛋白質(zhì)、卵磷脂、氦基酸、脂肪，還含有鈣、磷、鐵、維生素和煙酸等，有滋腎補(bǔ)腦、補(bǔ)骨髓、益虛癆的作用。

核桃仁粥

原料：核桃仁30克，大米250克，白糖30克。

制作：將核桃仁洗凈，大米淘洗干凈，同時(shí)放入鍋里，加水800毫升，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，直至粥黏稠時(shí)，加入白糖攪勻即可。

功用：核桃仁補(bǔ)腎、健腦益智。適用于肝腎虧損、頭痛、智力減弱等癥。

桂圓肉粥

原料：桂圓肉30克，紅棗10枚，大米200克。

制作：取連殼桂圓，剝?nèi)ス?，去核取肉（純桂圓肉也可以），同紅棗、大米一起煮粥。按常法煮粥即可。每日1次，每次1碗。作早晚餐或當(dāng)作午后點(diǎn)心食用。

功用：健脾補(bǔ)心、養(yǎng)血安神。適用于貧血、產(chǎn)后虛弱、健忘失眠、記憶力減退的人。桂圓肉食藥兼優(yōu)，味甘性溫，歸心脾二經(jīng)，補(bǔ)脾養(yǎng)心，為養(yǎng)心益智之要品。

萱草健腦湯

原料：萱草干50克，豬瘦肉250克，香菇8個(gè)，麻油10克，料酒1匙，精鹽1匙，清湯、淀粉各適量。

制作：萱草入沸水中氽過(guò)，再放冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)。香菇泡發(fā)后擠去水分切絲。豬瘦肉切絲用少許鹽、料酒、淀粉拌勻。砂鍋中放清湯，置中火上煮沸，撒少許鹽末，放入豬肉絲，沸滾后，撇去油末，放入香菇絲再沸滾3分鐘加入萱草，淋上麻油。

功用：萱草入藥，其性涼，味甘。主治胸膈煩熱，濕熱黃疸，小便赤澀，夜不安眠，痔瘡便血。